Хлеб не поднимается, пеку черный хлеб Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[Boozzzz]

Здравствуйте, я пеку черный хлеб, он сначала вроде поднялся немного, а когда испекся, получается с таким углубление (падает когда начинает печься). В чём проблема?

Ингредиенты такие:

1,5 чашки воды
2,5 чашки ржаной муки
пол чашки пшеничной муки
1 ч. л. соли
1 ст. ложка сахара
2 ч.л. дрожжей.
режим основной.

[Kayman]

Здравствуйте, я пеку черный хлеб, он сначала вроде поднялся немного, а когда испекся, получается с таким углубление (падает когда начинает печься). В чём проблема?
Ингредиенты такие:
1,5 чашки воды
2,5 чашки ржаной муки
пол чашки пшеничной муки
1 ч. л. соли
1 ст. ложка сахара
2 ч.л. дрожжей.
режим основной.

Попробуйте начать опытную выпечку при 2.5 чашки пшеничной, и 0,5 чашки ржаной. Дрожжей вполне хватит 1ч.л.
В дальнейших опытах изменяйте пропорции в пользу ржаной муки - и наблюдайте за результатами. Полагаю, что какой то вариант вас устроит).
Падает хлеб из за низкого содержания клейковины и несколько завышенного количества дрожжей - для такой клейковины.

[Boozzzz]

Падает хлеб из за низкого содержания клейковины и несколько завышенного количества дрожжей - для такой клейковины.

Пробовала 1 ч.л. дрожжей, такая же ситуация.

[Мамука]

Пробовала 1 ч.л. дрожжей, такая же ситуация.

Много жидкости для такого количества муки, попробуйте уменьшить на пару столовых ложек.

[desalire]

У меня тоже несколько раз хлеб опускался. Но я вместо сахара сахарозаменитель использую, думала, что в нем дело. Но оказалось, что нет, поскольку второй раз вполне пышненький такой вышел, хотя состав не меняла. Тут, как мне кажется, попадание воздуха в печь роль сыграть может, на конкретной стадии приготовления.