ОВСЯНЫЙ ХЛЕБ, хлебушек с овсяной мукой Опции

[Anna_Ko]

отдельной темы не нашла, может не права?
рецепт хорош, пеку несколько раз - всегда довольна, игру ингридиентов хлеб терпит, это я люблю)
добавляла семена льна, мак, кунжут - все отлично!
жидкость также использовала разную - кефир+вода, молоко, ряженка+вода, йогурт...

МЯГКИЙ ОВСЯНЫЙ ХЛЕБ

Источник kuking.net

1 1/4 ч л сухих дрожжей быстрого действия
300 г белой хлебной муки
100 г овсяной муки среднего помола, плюс немного для посыпки сверху
75 г хлебной непросеянной или серой муки
1 ч л соли
3 ст л жидкого или густого меда
150 мл йогурта
25 г сливочного масла
200 мл воды

Сочетание овсяной муки и йогурта придает этому хлебу мягкость и сочность, но не тяжесть. Мед дает легкий сладкий фруктовый привкус, поэтому он прекрасно подойдет для поджаривания в тостере на завтрак.

1. Положить ингредиенты в форму для хлебопечки в том порядке, который указан в инструкции к хлебопечке.
2. Поставить форму в хлебопечку и настроить программу Basic с светлой корочкой. Включить хлебопечку.
3. Перед запеканием смазать сверху водой и слегка посыпать овсяной мукой.
4. После выпечки достать готовую буханку и переложить на решетку, чтобы она остыла.



Мои изменения:
1 1/4 ч л сухих дрожжей быстрого действия
375 г белой хлебной муки
100 г овсяной муки среднего помола
1,5 ч л соли
1 ст л жидкого или густого меда
150 мл кефира
10 г сливочного масла
1 ст.л. ОМ
200 мл воды
3 ст.л. кунжута

Программа 1-основная, вес 750 г, корочка средняя

Нам понравился ооочень! Практически не крошится, мягонький и нежный, ароматный.
Отличный!!!

[yaxont]

1 ст.л. ОМ

Что это за компонент? Не пойму

[Патрикеевна]

Что это за компонент? Не пойму

может оливковое масло

[smile]

Я тоже люблю овсяный хлеб с кунжутом.
Правда пеку немножко по другому рецепту (меньше дрожжей, муки и соли)
и обязательно добавляю изюм.
Из такого хлеба получаются очень вкусные тосты

[Anna_Ko]

yaxont, масло оливковое

[docseamew]

Всем привет! Хочу поделиться своим рецептом. Я не знала, что нельзя печь хлеб из одной овсяной муки и поэтому...пекла его! Ме он нравится по всем позициям больше, чем пшеничный. Во-первых, здоровее. гликемический индекс овсяной муки намного ниже, чем пшеничной. Пшеничную я вообще стараюсь не есть. Вво-вторых, по мякишу вкуснее (но, может это только мне). Сразу скажу, овсяная мука капризнее, чем обычная. Она берет больше жидкости. Колобок легко перезагустить, он более плотненький вообще. Использую как основу рецепт из книжки для моей дешевенькой китайской (живу в Китае) ХП марки АСА. Итак, вместо воды я беру молоко, согласно рецепта надо 250 мл, но я еще увеличиваю количество яиц до 3 вместо 2, чтобы заместить недостающую клейковину. Т есть, разбиваю это лишнее яйцо и доливаю молоко до 250. Потом 2 стол ложки сахара, одна чайная соли, 50 граммов сливочного масла (мне так больше нравится), дрожжей 1,5 чайных ложки (так в рецепте и я не меняла тк мое тесто слегка сдобное изза сливочного масла и лишнего яйца) и наконец, мука. С мукой я поступаю так: по рецепту 4 чашки. Я смело всыпаю 3 чашки и 3/4. А потом включаю замес и "висю" над колобком. И добавляю муку по потребности. Каждый пакет муки высушен по-разному, и обычно у меня остается 1/8-1/4 чашки муки в мерном стаканчике. Вот и все! Иногда я добавляю граммов 40 мелко натертого сыра и получается чудесный сырный аромат. Иногда могу сыпануть чесночной соли, будет вкусный аромат чеснока. Из недостатков хлеба, которые у меня бывали - рвет крышу:). То есть, половина буханки имеет гладенькую корку, а вторая половина - выглядит как тектонический разлом:). Но это, я думаю, не криминал:). Может, кому сгодится мой рецептик. Ах да, это будет большой хлеб весом 1 кг.

[Anna_Ko]

спасибо за интересный рецепт, мне подходит!
а можно объем чашки или в граммах вес?

[docseamew]

На здоровье:)! Измерила чашку, она ровно 250 мл. Так что пеките на здоровье:)! Там я,может, невнятно написала про яйца, их нужно всего 3 штуки положить.

[Anna_Ko]

Спасибо, все ясно!

[Эля]

На здоровье:)! Измерила чашку, она ровно 250 мл. Так что пеките на здоровье:)! Там я,может, невнятно написала про яйца, их нужно всего 3 штуки положить.

docseamew, уточните, я правильно поняла, 3 яйца + молоко= 250 мл?!
Или 3 яйца и 250 мл. молока?
Спасибо!

[Сева]

docseamew, уточните, я правильно поняла, 3 яйца + молоко= 250 мл?!
Или 3 яйца и 250 мл. молока?

И я что-то не поняла сколько молока???Наверное все-таки 3 яйца + молоко= 250мл. Но ведь и яйца разного веса бывают или нужно по колличеству???

[Anna_Ko]

"То есть, разбиваю это лишнее яйцо и доливаю молоко до 250."

я так понимаю, что молоко+яйца = 250 мл.

[smile]

Всем привет! Хочу поделиться своим рецептом. Я не знала, что нельзя печь хлеб из одной овсяной муки и поэтому...пекла его!..

docseamew, и фотографию интересно было бы посмотреть...

[Эля]

Итак, вместо воды я беру молоко, согласно рецепта надо 250 мл, но я еще увеличиваю количество яиц до 3 вместо 2, чтобы заместить недостающую клейковину. Т есть, разбиваю это лишнее яйцо и доливаю молоко до 250. Потом 2 стол ложки сахара, одна чайная соли, 50 граммов сливочного масла (мне так больше нравится), дрожжей 1,5 чайных ложки (так в рецепте и я не меняла тк мое тесто слегка сдобное изза сливочного масла и лишнего яйца) и наконец, мука. С мукой я поступаю так: по рецепту 4 чашки. Я смело всыпаю 3 чашки и 3/4. А потом включаю замес и "висю" над колобком. И добавляю муку по потребности. Каждый пакет муки высушен по-разному, и обычно у меня остается 1/8-1/4 чашки муки в мерном стаканчике. Вот и все! Иногда я добавляю граммов 40 мелко натертого сыра и получается чудесный сырный аромат. Иногда могу сыпануть чесночной соли, будет вкусный аромат чеснока. Из недостатков хлеба, которые у меня бывали - рвет крышу:). То есть, половина буханки имеет гладенькую корку, а вторая половина - выглядит как тектонический разлом:). Но это, я думаю, не криминал:). Может, кому сгодится мой рецептик. Ах да, это будет большой хлеб весом 1 кг.

Тук-тук-тук! Всем привет!
Не дождавшись ответа от docseamew, сегодня решила поэкспериментировать и испечь по этому рецепту хлеб!
Сейчас ничего мучного есть нельзя, думаю попробую чисто овсяный!
Что вам сказать....
Взяла:
250 мл. молока
14 гр. прессованных дрожжей
2 яйца
2 ст.л. оливкового масла (сливочное нельзя)
450 гр.- муки(взвесила 3 чашки по 250 мл.)
2 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
В процессе замеса было нечто, хлебопечь тоже не поняла чего от нее хотят! Подлила 20 мл. молока, замес не получается, подсыпала пшен. муки........,и такая же непонятка. Мою Земочку мне стало жалко, выключила ХП и взялась месить вручную. Вымесила, отстоялся, опять вымесила. Потом слепила два багета и поставила в отстойку на 1ч30 мин. Вырос, но не очень. В печку на 30 мин.
И вот, результат.


Хлеб очень крошится.
Очень необычный.
С экспериментом заканчиваю!
Конечно такой вариант хлеба имеет место быть, особенно в том случае когда нельзя есть пшеничные хлеба!
docseamew, хотелось бы услышать ваше мнение! Может я не так ваш рецепт поняла и какой консистенции должен быть колобок? И если можно, фото вашего хлебушка хотелось бы увидеть! Спасибо!

[docseamew]

Девчата, простите что не сразу ответила, у нас тут новый год по местному календарю и каникулы. Второй день пытаюсь загрузить фото, но руки у меня в отношении компьютеров растут из... Вы сами поняли. Пока не смогла. Отвечаю по порядку. Яиц кладу 2 , а потом третье разбиваю в стаканчик мерный и доливаю молоком до 250 мл (именно потому, что яйца разные могут быть). Колобок должен быть абсолютно такой же по качеству, как и на обычный пшеничный хлеб, то есть, эластичный, но круглый, не мокрый. Готовность колобка оцениваю через 5 минут замеса, но еще потом пальцем щупаю, чтобы сильно плотный не был. Единственное, что меня смутило на фото у Эли - цвет хлеба. Мне кажется, это очень какой-то крупный помол. Моя мука цветом и помолом очень похожа на обычную пшеничную, только слегка темнее, но не сильно. Это называется овсяная хлебная мука. К сожалению, я честно говоря никогда не покупала ее в родной Беларуси или в России, поэтому не могу сказать, какой марке помола она соответствует. Но она сто процентов овсяная, у нее вкус другой, чем у пшеничной. Солоноватый такой хлеб получается. Я бы ее по цвета поставила между пшеничной и ржаной. Я все-таки добьюсь, и размещу фото моего хлеба. Хлеб у меня выглядит похоже на пшеничный, я пеку его на программе Artisinal bread, одна из встроенных программ, занимает 4 часа 40 минут. Простите, если испортила Вам, как говорится, обедню, может, такой муки в России не производят:(((...

[Эля]

Простите, если испортила Вам, как говорится, обедню, может, такой муки в России не производят:(((...

docseamew, не берите в голову! Все ОК)
Всегда с новым рецептом нужно повозиться, подогнать под себя!
А на счет муки, она была не такая как пшеничная, очень плохо просеивалась через сито. Жалко,что упаковку выбросила, куплю опять и фото выставлю.
Ну понятно,что надо было еще доливать воду! Думаю, что тогда было бы тесто нормальным.
docseamew, спасибо за ответик!

[docseamew]

http://s019.radical.ru/i600/1302/30/c56272646b9d.jpg

[Эля]

..http://s019.radical.ru/i600/1302/30/c56272646b9d.jpg..

Вставьте URL ссылку своего фото в окно сообщений, нажав на кнопку "ВСТАВИТЬ ИЗОБРАЖЕНИЕ", которая над окном сообщений(7 слева во втором ряду)

[docseamew]

Ой, спасибо, а то я прямо расстроилась, что испортила Вам хлеб! вот я баран в компьютерах, вот, только смогла ссылку на радикал. Ру скопировать, там мой хлебец изображен. Может еще одну фотку размещу, в разрезе.

[docseamew]

Я вроде по инструкции делаю, но у меня айпэд, и что то с него все не совсем так работает:((( или я турок такой...