Хлеб «Заварной», мой любимый черный хлеб Опции

[Фаини]

а мой вчерашний уже съеден.... В духовке он мне больше по вкусу нравится. А корочка - вообще выше всяких похвал - собственно вчера еще семейство обглодало почти всю корку....
Так, что всем рекомендую хлебушку.

[Paprika]

Нелли, я тоже обычно кладу не больше чайной ложки. И из добавок все-таки использую натуральные. Ржаной люблю с кислинкой, поэтому добавляю готовую кислую натуральную закваску. Раньше тоже часто заваривала солод, но потом перешла на готовый жидкий солодовый экстракт. Но никаких химических "улучшителей" муки, которых сейчас появилось множество, не использую. А хлебушко твоё выглядит изумительно!

Спасибо, Лариса. Мне показалось, что 30гр клейковины многовато, поэтому -то я и решила уточнить. Аграм у меня тоже есть, только я редко им пользуюсь.

[olima]

Здравствуйте! А подскажите мне пожалуйста, когда надо на верхушку посыпать тмином? Я люблю, когда сверху на хлебушке тмин есть, а вот как сделать это правильно - не знаю, толи во время выпечки, толи до начала, то ли после окончания, и нужно ли чем при этом смазывать поверхность? Спасибо!!!

[Paprika]

Здравствуйте! А подскажите мне пожалуйста, когда надо на верхушку посыпать тмином?

Перед выпечкой, olima, я смазала крышу хлеба просто водой и посыпала тмином.

[olima]

Папричка, а можно ещё уточнить, а вода должна быть тёплой? Я переспрашиваю, так как боюсь, чтобы хлебушек не упал, а то времени у него уже не будет подняться.

[Фаини]

Водичку, конечно , лучше всегда брать теплую... но не принципиально (не ледяную главное), с теплой процесс идет быстрее - это если вы имели ввиду воду для замеса хлеба. А если для духовки - все равно.
если для смазки - комнатную....от холодной действительно может осесть, я свой водой не смазываю, просто в конце немного растительным масличком и на 2 мин в духовку

[Ивка]

Девочки, подскажите сколько по этому рецепту необходимо положить солодового концентрата? кто-нибудь так делал? и надо воды лить еще 80 мл или из общей воды долить?

[эКлер]

режим ржаной хлеб ( 3,5 часа)

Юля, очень хочу попробовать испечь ваш хлеб, но не нашла такой программы у печки Тефаль 4002. Прошу вас, помогите новоиспеченному )) хлебопеку.

[Юляньчик]

Хлеб понравился, делала всё как в начальном рецепте, но пока солода купить не могу, обещали, что привезут на рынок, то делала на квасном концентрате (30 грамм). Запаренную в 80 мл воды эту массу, слегка остудила и выложила в ведёрко в воду и масло, размешала, чтоб не было комком. Единственное, чего мне не хватило - это кислинки, может уксус надо добавить, как думаете, господа-хлебопёки? Подскажите, не испортит ли это рецепт?

[olima]

Юлянчик, уксус не испортит рецепт и сам хлебушек. В некоторых рецептах даже присутствует уксус, считается, что с ним лучше подымается тесто ну или что в этом роде.
Рецепты хлеба с уксусом:
Украинский!Супер!
ХЛЕБ "РЖАНОЙ ПРЕВОСХОДНЫЙ"
Памперникель

[Alenush-ka]

Юля, подскажите, пожалуйста, в какой ХП вы пекли этот хлеб. У меня панасоник 257, пекла все в точности по этому рецепту (с эл. весами и мерными ложечками), - результат плачевный Вот читаю тут советы всякие - кто-то говорит воды надо больше, а кто-то, наоборот - меньше Напишите, пожалуйста, на какой программе, с какой лопаточкой, в каком режиме пекли??? Я пробовала его печь с отсрочкой старта - может в этом моя ошибка??

[Света]

Alenush-ka, обращайте внимание на даты постов, Вы разговариваете "ни с кем".

[Oza]

Хлеб вкусный. Я пеку хлеба на сыворотке, мне кислинка нравится, но ржаной солод, по-моему, сам кислинку дает. Так что вкус отличный, но крыша провалилась. Думаю, что для моей ХП много жидкости. Буду экспериментировать - уменьшать жидкость.

[Nelliko72]

Наконец то и я решилась сфотографировать свой ржаной хлебушек.Пеку его уже месяцев 8 постоянно,очень нравиться..Сегодня немного отступила от рецепта(мало было ржаной муки,всего 140 гр.,остальное добавила пшеничной).немного отличается по вкусу,а так отлично как всегда.Спасибо автору за рецепт!!!



Снизу немного влажноват,не сразу вытащила из ведёрка,но для меня хрустящая корочка не главное....

[Кнопк@]

Вкусный хлебушек похож на Бородинский, любителям черного хлеба сюда!!!!!




Вес буханочки 1кг 56 гр. ну где в магазинах такой найдешь?????

[vi2]

решила с утра поставить заварной, тк наконец-то купила солод... запах на весь дом, красота. я вся в предвкушении. открываю хлебопечку - а там - какие-то куски, мука, караул. я в ярости - что за рецепт такой написали в инструкции, вот негодяи , смотрю на стол - а там мерная емкость с водой стоит, которую я забыла налить. ну не идиотка ли...
перепекала еще раз, удался.


ps - я пеку хлеб, никогда не открывая крышку. тк какой там колобок - мне ничего не скажет , поэтому очень ценю такое изобретение в помощь мои кривым к выпекательству рукам.

[Патрикеевна]

vi2 , бывает я про дрожжи как-то забыла, настоящий кирпчик получился, даже на сухари не переработаешь. А хлебушек у вас получился симпатичный в итоге!

[Огневушка]

vi2, ну очень Вы наюморили в своем посте!!! А хлебушек то все равно удался, вон какой красавец!
В следующие разы не бойтесь, заглядывайте на колобок к концу замеса и анализируйте какой был колобок и какой получился хлеб. Так и опыт придет в правильном
формировании колобка. Это только поначалу кажется сложно, а потом все будет получаться само собой.

[Seawolf]

Вкусный Спасибо автору!

[komarovka_olga]

первый раз сегодня пекла этот рецептик) все брала четко по рецепту. получился квадратный хлебушек (то есть не подошел как беленький всегда делает).
и еще одна печаль -с одной стороны не вымешана мука (немного -где-то чайная ложка) Что бы это значило?
пс: фото выложу позже -пусть остынет чтобы можно было видеть разрез)
псс: на вкус точно вкусно)