Турецкие лепешки Гёзлеме Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[Фришбургер]

да, очень сытные лепешечки!
Фришбургер, а что такое гюзлеме?

ой, это мы в Турции были, там это нац. лепешки такие, в отеле пекли. Я искала рецепт-искала, нашла (он по составу типа сырных лепешек, а по вкусу лепешки лучше), а потом случайно сама рецепт изобрела.. с остатками пельменного теста. Выложу здесь рецет, если можно.

Итак:

тесто:
1 яйцо
1 ст. воды (говорят, что лучше холодную, но я любую лью, какая под рукой есть)
мука (чтоб получилось не очень крутое, но и не липкое тесто).

начинка (на выбор):

тертый сыр + укроп
соленый творог + чеснок + укроп
вареные порезанные яйца + укроп

Ну я просто укроп люблю, везде его пихаю Можно еще сладкую начинку делать - я не пробовала, правда. Думаю, и мелко порезанная/ потертая колбаска пойдет.. в общем, на вашу фантазию.


Разделить тесто на 8 частей (можно больше, можно меньше - в зависимости от ваших предпочтений и размеров сковродки).
Раскатать каждую часть довольно тонко. На половину положить начинку, накрыть другой половинкой и еще раз раскатать - чтоб ровно начинка легла. Разогреть сковородку, положить лепешки, ту часть, которая сверху, помазать маслом (я мажу растительным, но можно, наверное, и растопленным сливочным), перевернуть, смазать опять верхнюю часть.. и так до готовности. Сковородку саму смазывать не нужно, я пеку на блинной сковородке, чтоб не прилипало, но можно на любой, в принципе. Вот так. Это я пишу долго, а делается - на раз-два. На три - уже съели Как-нибудь фото выложу.. если успею:))))

[Патрикеевна]

Фришбургер, интересно. А фото гюзлеме у вас нет?
вот нашла в интернете

Турция лепешки гюзлеме

[Фришбургер]

Фришбургер, интересно. А фото гюзлеме у вас нет?
вот нашла в интернете

Турция лепешки гюзлеме

Патрикеевна, нет пока что:( как буду делать - отгоню семейство от тарелки, сфотографирую и выложу обязательно:)

Вот как турчанки делают - у меня есть:)

свои хочу выложить

[Патрикеевна]

Вот как турчанки делают - у меня есть:)

интересно, покажите))

[Olgamica]

Спасибо за новый рецепт! Домовушка делала тоже наподобе - кутабы назывались. Здесь вроде есть ее рецепт. Там похожее тесто.

[Николаевна]

Спасибо за новый рецепт! Домовушка делала тоже наподобе - кутабы назывались. Здесь вроде есть ее рецепт. Там похожее тесто.

Точно, Оль, я думаю ела же я подобное. Вкусно, ооочень.

[diana5903]

Прошу прощения, но не смогла пройти мимо (это наше национальное блюдо). Дело в том, что рецепт теста на гёзлеме не такой. Тесто готовиться дрожжевое, только не расстаивается. Если интересно, могу дать точный рецепт.
Есть еще и домашний быстрый сковородный вариант. Делается из теста под названием "юфка" (по-моему у вас оно называется "фило"). Если интересует, могу дать оба варианта. Еще раз извините.

[Патрикеевна]

diana5903, конечно давайте ваши варианты! Интересно!

[Николаевна]

Прошу прощения, но не смогла пройти мимо (это наше национальное блюдо). Дело в том, что рецепт теста на гёзлеме не такой. Тесто готовиться дрожжевое, только не расстаивается. Если интересно, могу дать точный рецепт.
Есть еще и домашний быстрый сковородный вариант. Делается из теста под названием "юфка" (по-моему у вас оно называется "фило"). Если интересует, могу дать оба варианта. Еще раз извините.

Ой, очень хочется. Особенно из Фило

[Ватрушка]

Ух ты должно быть это очень вкусно. Записываю в список того что хочу приготовить спасибо за рецептик потом обязательно отпишусь. Главное что минимум продуктов

[Свекруха]

Прошу прощения, но не смогла пройти мимо (это наше национальное блюдо). Дело в том, что рецепт теста на гёзлеме не такой. Тесто готовиться дрожжевое, только не расстаивается. Если интересно, могу дать точный рецепт.
Есть еще и домашний быстрый сковородный вариант. Делается из теста под названием "юфка" (по-моему у вас оно называется "фило"). Если интересует, могу дать оба варианта. Еще раз извините.

Дианочка, буду очень признательна за рецепт. Ела эти самые лепешечки по дороге в Памуккале, не могла устоять перед запахом, при мне их две женщины пекли на большой выпуклой сковороде, но рецепт не сказали, хитрюги! Можно подумать, я рядом с ихней лепешечную открою и конкуренцию им устрою!

[diana5903]

Девочки, в холодильнике лежит фило. Завтра же сделаю сковородно ленивый вариант гёзлеме и выложу фото.

Можно подумать, я рядом с ихней лепешечную открою и конкуренцию им устрою!

Ржунемагу Я представила себе эту картину и лица этих турчанок

[Николаевна]

Девочки, в холодильнике лежит фило. Завтра же сделаю сковородно ленивый вариант гёзлеме и выложу фото.

У нас Фило нет, приходится самой делать, может Вы ещё рецепт теста местного дадите, буду ооочень признательна.
У нас Фило один раз в магазине видела и стоимость его более 500 руб, за сколько то грамм, меня жаааба просто придушила.

[diana5903]

Сегодня на завтрак у нас были лениво сковородные гёзлеме с сыром из фило. Точное количество ингридиентов не даю, все на вкус и на глаз.
Начинку я сделала из двух сыров. Один как соленоватый творог, другой - очень хорошо плавиться. Обязательный ингридиент - петрушка (еще раз извините, укроп не используют ни в одном виде начинки). Петрушки много, но она и придает вкус этим лепешкам. Еще добавляеют острый красный перец среднего или грубого помола (я не добавляла).
..
Немного растопленного сливочного масла и молока для смазки.
..
Лист фило аккуратно раскладываем на столе. Смазываем молоком, растопленным сливочным маслом.
..
В центр выкладываем начинку квадратом по форме сковороды. Начинкой не стоит перегружать тесто. Оно очень тонкое и может порваться.
..
Складываем края по одному. Верх загнутого листа промазываем сливочным маслом...
Накрываем другим краем. И этот край промазываем сливочным маслом.
..
Загибаем боковые края, промазывая маслом.
..
Верх гёзлеме также смазываем маслом.
..
Смазанной маслом стороной осторожно выкладываем на сухую разогретую сковороду. И уже на сковороде смазываем верх лепешки маслом. Обжариваю на средней комфорке на полном огне.
..
Зарумяниваем и переворачиваем. Так как низ зарумянился и затвердел, то проблем с переворачивание не будет. Я переворачиваю двумя лопатками.
..
Пыталась сфотать в разрезе (ну уж как получилось ). Хрустящая корочка, слои тончайшего теста и вкуснейшая начинка... мммммммм...
..
Количество масла пускай вас не пугает. Мажется кисточкой и получаются штрихи масла. Можно конечно и с молочком смешать, но мы любим ВКУСНО. А ВКУСНО получается только так (как настоящие деревенские). Вместо сливочного масла пожно использовать и подсолнечное (но лучше сливочное )
Начинка из картофеля:
Отверной картофель размять вилкой. Добавить соль, петрушку, острый красный перец. Можно также добавить и обжаренный лук.
Начинка из фарша:
Фарш (говяжий), петрушка, лук, соль, перец. Обжариваем лук, добавляемм фарш, соль, перец. В готовую и немного остывшую смесь добавляем петрушку - это базовый вариант. Иногда еще добавляют мелко нарезанные помидоры.
Начинка из шпината:
Шпинат свежий, лук, сыр (здесь используется как соленоватый творог/ думаю, что-то типа брынзы подойдет), соль, перец. Шпинат хорошо промыть и мелко порезать. Лук обжарить. Смешать сырой нарезанный шпинат, обжаренный лук, сыр, соль, перец.
Ну и под конец ноу-хау от турецких делателей гёзлеме! Гёзлеме с нутеллой! Просто намазать вместо начинки. Это ооочень вкусно. Особенным спросом гёзлеме с нутеллой пользуется у детей

P.S. Рецепт и изготовление теста фило дам позже.

Приятного аппетита!

[Фришбургер]

diana5903, спасибо за рецепт.
Извините, что по незнанию назвала словом "гёзлеме" то, что им не является.

Поскольку я не имею понятия, где водится у нас тесто "фило", и моя семья любит такие вот "лже-гёзлиме", то все равно буду их готовить. Модератор, если хочет, пусть переименует темку, чтоб никого не обижать.

[Николаевна]

Диана, что то я не поняла про Фило Мне это почему то тонкий лаваш наш напомнило(по фото сужу) или Вы Фило предварительно обжарили.
Поясните пожалуйста. У нас тесто фило если продают, то оно сырое в коробке, но т.к. я его всего один раз видела и то дорогое, приходится делать самой, так начинку в сырое тесто заворачивать?
Извините, что столько вопросов, просто на фото не понятно

[tatulja]

Модератор, если хочет, пусть переименует темку, чтоб никого не обижать.

А зачем? Ваш вариант гёзлеме - по челябински тоже имеет право на жизнь.

[Николаевна]

А зачем? Ваш вариант гёзлеме - по челябински тоже имеет право на жизнь.

Ой, Татуличка, я же только заметила что Фришбургер из Челябинска. Землякииии

[Olgamica]

Диана, спасибо за Ваш вариант лепешек!
Но меня тоже смутило тесто..., как будто Вы используете готовые тонкие армянские лаваши. Танюша-Николаевна правильно подметила, у нас фило всегда сырое!
У меня сейчас есть тесто-фило дома, может попробовать... Видно, что вкуснятинка получилась!

[Николаевна]

Диана, спасибо за Ваш вариант лепешек!
Но меня тоже смутило тесто..., как будто Вы используете готовые тонкие армянские лаваши. Танюша-Николаевна правильно подметила, у нас фило всегда сырое!
У меня сейчас есть тесто-фило дома, может попробовать... Видно, что вкуснятинка получилась!

Ольча, давай делай, зря что ли две упаковки теста отхватила Я аж иззавидовалась всяяя