Итальянский с овсяными отрубями (хлебопечка), Сильно-пористый, воздушный с тонкой хрустящей корочкой Опции

[Елена Бо]

Дрожжи 1,75 ч.л.
Мука 425 г
Овсяные отруби 75 г
Соль 1,5 ч.л.
Сахар 1,5 ст.л.
Масло рафинированное 40 мл
Вода 290 мл.
Программа Итальянский.
По времени : 15 мин. - замешивание, 3 ч. - подъём, 50 мин. выпечка. Хлеб сильно-пористый, воздушный с тонкой хрустящей корочкой.
Если нет режима Итальянский хлеб, то можно попробовать выпекать на Диетическом.

[Огневушка]

Очень хорошая структура мякиша, а вместо овсяных отрубей просто пшеничные подойдут?

[yaxont]

Вместо овсяных отрубей можно ли добавить геркулесовые хлопья в этот такой воздушный хлебушек?

[Елена Бо]

Вместо овсяных отрубей можно ли добавить геркулесовые хлопья в этот такой воздушный хлебушек?

Геркулесовые хлопья утяжеляют хлеб. Он получается плотным, тяжёлым, не сильно поднимается. Поэтому воздушности не будет.

[Елена Бо]

Очень хорошая структура мякиша, а вместо овсяных отрубей просто пшеничные подойдут?

Если отруби мелкого помола, то подойдут.

[arttamara]

у меня хп хоть и Итальянской марки, то таких режимов как "итальянский" и "диетический" нет ((( есть только режим "французкий хлеб"

пекла вчера на режиме "обычный белый хлеб". получился вроде ничего. нормально вырос. крыша правда немного погнулась. еще не разрезала.

у меня в хп есть такие программы, которые я вообще не понимаю для какого хлеба предназначены.
вот, например, "хлеб из непросеянной муки" - что значит не просеянная мука???

или

"хлеб без клейковины"?

[Елена Бо]

"хлеб из непросеянной муки" - что значит не просеянная мука???

или

"хлеб без клейковины"?

Хлеб из непросеянной муки - это из цельнозерновой муки, можно на нём печь.
Хлеб без клейковины - это безглютеновая выпечка. Выпекаются хлеба из муки не содержащей клейковину (гречневая, рисовая и т.д.)

Этот хлеб не для обычного режима. Совсем другой алгоритм расстойки и выпечки.

[Санчо]

Елена Бо, подскажите, пожалуйста:

Выпекаются хлеба из муки не содержащей клейковину (гречневая, рисовая и т.д.)

- есть ли рецепты из подобной муки, по которым получается вкусный хлеб?; до сего момента я считал, что режим безглютеновой выпечки мне не понадобится, так как видел только специальные (и дорогие) безглютеновые смеси для людей с противопоказаниями.

Этот хлеб не для обычного режима. Совсем другой алгоритм расстойки и выпечки.

У моей хлебопечки нет "Итальянского" режима; хотя Вы и упоминали, но прошу уточнить ещё раз - "Диетический" режим точно подойдёт, или лучше не связываться и не переводить продукты?
И, если Вы знаете, то чем отличаются режимы "Итальянский" и "Диетический"?

[arttamara]

Хлеб из непросеянной муки - это из цельнозерновой муки, можно на нём печь.

я пекла на основном режиме. в разрезе не увидела хлопьев пшеничных - растворились они)))

спасибо за совет! попробую еще на режиме непросеянной муки.

а цельнозерновой муки - это с отрубями???

[Елена Бо]

а цельнозерновой муки - это с отрубями???

Это мука из цельного зерна. Т.е. такая, в которой сохранена и оболочка, и зародышевое зерно, т.е. все составные части зерна.

[Елена Бо]

У моей хлебопечки нет "Итальянского" режима; хотя Вы и упоминали, но прошу уточнить ещё раз - "Диетический" режим точно подойдёт, или лучше не связываться и не переводить продукты?
И, если Вы знаете, то чем отличаются режимы "Итальянский" и "Диетический"?

Девочки пекли на Диетическом и Цельнозерновом режиме. В любом случае перевод продуктов не будет. Что-то да получится.

[Елена Бо]

Елена Бо, подскажите, пожалуйста:
- есть ли рецепты из подобной муки, по которым получается вкусный хлеб?; до сего момента я считал, что режим безглютеновой выпечки мне не понадобится, так как видел только специальные (и дорогие) безглютеновые смеси для людей с противопоказаниями.

Сомневаюсь, что хлеб из безглютеновой муки может быть вкусным. Это для людей с противопоказаниями, как заменитель нормального хлеба. Лучше печь пшеничные хлеба с добавками разной муки.

[arttamara]

почитала описание цельнозернового режима - 30мин идет разогрев продуктов, а потом включается мешлка
это точно та програма, которая мне нужна?

[Елена Бо]

почитала описание цельнозернового режима - 30мин идет разогрев продуктов, а потом включается мешлка
это точно та програма, которая мне нужна?

Мне сложно говорить о вашей ХП, я её не знаю. Посмотрите сколько идёт замес, расстойка и выпечка, и подберите наиболее подходящую.

[arttamara]

Если нет режима Итальянский хлеб, то можно попробовать выпекать на Диетическом.

у кого нет этих режимов в ХП советую печь на Основном (белый хлеб) - нормально получается.
пекла 1 раз для пробы на "цельнозерновом" - получилось непонятно что. пришлось выбросить(((((

[PalmP]

Елена Бо, а скажите, пожалуйста, в Итальянском режиме температура подъема и выпечки какая?
И время подъема 3 ч - не много?