Переборщил с водой, тесто получилось жидким. Как исправить? Опции

[BadGarry]

с усталости перепутал цифры и вместо 320 мл воды на 560 гр муки
влил 420 мл воды -
хорошо шо вовремя кинулся - добавлял муку до тех пор пока колобок стал как обычно (даже добивил еще чуть дрожжей+ 0,2 ч/л)
колобок нормальный стал - по стенкам не мажется и не прилипает
НО - если раньше при прекращени замеса колобок не расплывался
то счас через 5 минут он начал расплыватся по дну ведерочка
это нормально?? просто я случайно довел колобок до максимально возможного веса в мой печке

[Огневушка]

BadGarry, Игорь, если замес для пшеничного хлеба, то размазываться под лопаткой не должно. Чтобы спасти ситуацию я бы отобрала часть теста и на втором замесе довела колобок до нужного состояния.

[BadGarry]

ага - пшеничный хлеб

сначало там был как кисель и липло сильно к лопатке деревянной - которой я пытался размешать
по мере добавления муки перстало липнуть к стенкам и самой лопатке деревянной

те - колобок идеален

вопрос в другом - должен ли максимального размера колобок - расползатся по дну??
ведь более маленький колобок - так и остается не расползаясь - так и всходит

ладно - если чего Альма - скуштует мою неудачу

[Огневушка]

Удачи! Благо есть кому скормить.

[Zsike]

Все таки каждая марка ХП имеет свои особенности.К всем рецептам,что пекла в Мулинексе сейчас добавляю 30-50 мл. жидкости.В Муле,если переборщила или даже с более влажной мукой хлеб обязательно падал.Колобка надо было "делать" тугым,если не хотела иметь провалившую крышу. А с Орионом таких проблем нет, всегда красивая выпуклая крыша,даже когда и перелила воды /ну все, думала провал/ все равно хороший получился.
И еще интересно:в Мулинексе хлеб поднимался до максимальной высоты -до выпечки.Потом он уже не стал высшим.
А здесь наоборот-начинает расти когда уже включается выпечка.

[Мамука]

Игорь, думаю, просто потому, что колобок максимальный, он не должен оплывать. Это может произойти по двум причинам:или у вас мука с низкой клейковиной, или, вследствие всех манипуляций по добавлению муки, клейковина не успела развиться.

[BadGarry]

Спасибо ВСЕМ за моральную поддержку
ВОТ что получилось

[Огневушка]

Спасибо ВСЕМ за моральную поддержку
ВОТ что получилось

Глядя на получившийся хлеб можно сказать, что Наташа-Мамука права:
или, вследствие всех манипуляций по добавлению муки, клейковина не успела развиться.

Игорь, а как в разрезе, хлеб получился не чрезмерно воздушным?

[BadGarry]

Игорь, а как в разрезе, хлеб получился не чрезмерно воздушным?

ночью его резать не рикнул горячим
вечером сегодня сфоткаю

пс - а клейковину я всегда добавляю одельно - 2 ч/л

[Свекруха]

ночью его резать не рикнул горячим
вечером сегодня сфоткаю

пс - а клейковину я всегда добавляю одельно - 2 ч/л

ї

Раньше я тоже так мучилась - "то мукички, то водички". В зависимости от влажности самой муки. Сейчас - одна маленькая хитрость позволяет мне работать с любой мукой.
Итак: если переборщили с жидкостью, подсыпайте не муку, а МАНКУ. И не сразу много, а постепенно. Во-первых, в ней клейковины больше, чем в просто муке, а во-вторых, она вбирает в себя жидкость больше, чем мука, но не сразу. Т.е. вердикт я выношу где-то во время сигнала для добавления орехов или изюма. Вот сейчас у меня доходит ржаной, осталось минут 15, а он уже высокий - почти под самую крышу, аккуратненький. И не сомневаюсь, что мякиш будет такой, как я люблю.

[BadGarry]

вот что получилось
кстати - Батя сказал что это самы вкусный белый хлеб
наверное потому шо получилось менше соли ??

Рецепт - в скобках то что должно было быть в оригинале

Мука - неизвестно (560 грм)
Вода - 420 (320) мл
Соль -1,2 ч/л
Сахар 1 Ст/л
Масло сл -1,5 Ст/л
Дрожжи сухие -1,3 (0,8) ч/л
Клейковина - 2 Ч/л (ее счас реально мало - ибо стал крошится сильно хлеб)