Булочки витые Опции

[tatulja]

Рецепт этот я нашла в ЖЖ Людмилы mariana-aga.livejournal.com/115886.html#cutid1, давно на него смотрела и вот сегодня решилась. Рецепт копирую, фото мое.

РЕЦЕПТ
на шесть витых булочек


220г хлебопекарной муки в.с.
4г сухих дрожжей (2/3 ч.л.)
3г соли

23г сахара
16г сливочного масла

25г яиц
вода до получения мягкого теста (примерно 100-150г)

Приготовить тесто опарным или безопарным способом. Для безопарного способа дрожжи активируют в воде (35С) с чайной ложкой сахара в течение часа. Безопарное тесто выбраживают 3 часа с одной обминкой.

Следом тесто прослаивают. Выброженное тесто скатывают в рулон и охлаждают до 20С (примерно 20мин в холодильнике для теста из 220г муки). Затем раскатывают тесто в удлиненную прямоугольную лепешку толщиной 2 см. На 2/3 теста раскладывают размягченное сливочное масло. Складывают втрое, выкатывают, складывают вчетверо. Охлаждают при 6-10С в течение 60-90мин. Небольшое количество теста будет готово к разделке через 45 мин выдерживания в обычном холодильнике.

Тесто раскатывают в слой толщиной 6-10мм, режут на 6 одинаковых полосок, подкатывают в жгуты на столе, усыпанном отделочной крошкой и завязывают каждый жгутик узелком.

Дают расстойку в течение 1.5 часов при 35-40С , дополнительно обсыпают крошкой и выпекают при 400Ф в течение 15 мин. В начале выпечки следует вплеснуть на под духовки 1/4 стак крутого кипятка 1-2 раза: первый раз сразу как только поставят противень с булочками в печь и второй раз 2 мин спустя.
Я делала двойную порцию, безопарным способом и без пара.



Угощайтесь, приятного аппетита!

[Мамука]

Если бы вы знали, какая у меня очередь из рецептов всяческих булочек, пирожков, кексов! Теперь вот и эти надо сделать, тем более я давненько собираюсь потренироваться со слоеным дрожжевым работать. Когда я все успею?