Мясо-фри, "сырое мясо" Опции

[Mar | Tini]

Сколько помню себя, мама готовила по праздникам Мясо-фри, так мы его раньше называли. Сейчас это называют Мясо-хе. Это очень вкусное блюдо. Гости с удовольствием его поедали, а потом мама говорила что это сырое мясо, и тут у них сильно округлялись глаза Точного рецепта нет, всё на глаз.В скобках приблизительно, но это большая порция.
Телятина, очень хорошая, без жил ( 1 кг)
Масло постное ( 1стакан)
Уксус (5-6 ст.ложек)
Лук ( 800гр)
Соль, перец
Хорошо замороженную телятину нарезаем тоооненькими пластинками, а потом соломкой ( руки отмерзают )

Складываем в миску, заливаем холодной водой, жмакаем и через сито сливаем.Эту процедуру повторяем много-много раз , пока вода в миске не перестанет окрашиваться в розовый цвет.

Затем надо закипятить масло и заливать это мясо(хорошо отжатое) небольшими порциями, чтоб мясо белело от масла. Оно шкварчит и может брызгаться, осторожно! Перемешиваем. Если мясо не равномерно побелело можно слить обратно это масло , закипятить и снова заливать мясо.Одна моя знакомая так делает. Я не сливаю, просто ставлю эту миску на огонь, и быстро перемешиваю пару минут, а может и меньше, главное чтоб мясо стало равномерно белым, без розовых кусочков.Потом добавить соль, перец, уксус - перемешать, и лук тоненькими полукольцами. Убрать в холодильник часов на 12.

[Николаевна]

Сколько помню себя, мама готовила по праздникам Мясо-фри, так мы его раньше называли. Сейчас это называют Мясо-хе. Это очень вкусное блюдо. Гости с удовольствием его поедали, а потом мама говорила что это сырое мясо, и тут у них сильно округлялись глаза Точного рецепта нет, всё на глаз.В скобках приблизительно, но это большая порция.
Телятина, очень хорошая, без жил ( 1 кг)
Масло постное ( 1стакан)
Уксус (5-6 ст.ложек)
Лук ( 800гр)
Соль, перец
Хорошо замороженную телятину нарезаем тоооненькими пластинками, а потом соломкой ( руки отмерзают )

Складываем в миску, заливаем холодной водой, жмакаем и через сито сливаем.Эту процедуру повторяем много-много раз , пока вода в миске не перестанет окрашиваться в розовый цвет.

Затем надо закипятить масло и заливать это мясо(хорошо отжатое) небольшими порциями, чтоб мясо белело от масла. Оно шкварчит и может брызгаться, осторожно! Перемешиваем. Если мясо не равномерно побелело можно слить обратно это масло , закипятить и снова заливать мясо.Одна моя знакомая так делает. Я не сливаю, просто ставлю эту миску на огонь, и быстро перемешиваю пару минут, а может и меньше, главное чтоб мясо стало равномерно белым, без розовых кусочков.Потом добавить соль, перец, уксус - перемешать, и лук тоненькими полукольцами. Убрать в холодильник часов на 12.

Классно!!!! А масла можно чуть поменьше или эффект не тот? Попробую. Спасибо. Это из Корейской кухни? Я рыбу хе люблю, но она без масла идёт.

[smile]

Наверное, это блюдо можно готовить только из своей домашней коровки...
Из покупного мяса такое блюдо может быть просто опасным...

[Огневушка]

У нас на рынке корейцы продают маринованное мясо. Наверное это по такому варианту или похожему.
Мяско очень, очень вкусное!

[Свекруха]

Наверное, это блюдо можно готовить только из своей домашней коровки...
Из покупного мяса такое блюдо может быть просто опасным...

Или если знать, что за коровка была. Мясник, у которого мы уже несколько лет постоянно мясо берем, за качество отвечает и мясо берет тоже у "своих" людей, проверенных. Мы уже отметили эту тенденцию. Скажем, знакомые, которые держат маленькое колбасное производство (но очень качественное), рассказывали, что следят за хозяевами, у которых животину берут: чем они ее кормят, как содержат и т.д.

Mar | Tini, вопрос человека со слабыми зубами: мясо получается мягкое или не очень?

[Mar | Tini]

Забыла добавить, что мясо надо резать поперёк волокон.
Таня - Николаевна Количество масла уменьшать, на мой взгляд, не надо, так как оно хорошо обрабатывает тонко нарезанное мясо.Маринада получается много( вровень с мясом) и всё это хорошо маринуется. Но при подаче на стол можно выложить мясо, а маринад оставить в миске. Хотя он тоже вкусный и некоторые любят его вымакивать хлебушком Сейчас это считается корейской кухней, а раньше такого и не знали, и откуда этот рецепт у нас взялся не помним

[Mar | Tini]

Свекруха .Хорошее мясо+ тонко нарезанное поперёк волокон = не жёсткое мясо. У мамы тоже слабые зубы и она сказала что жуётся нормально

[Свекруха]

Свекруха .Хорошее мясо+ тонко нарезанное поперёк волокон = не жёсткое мясо. У мамы тоже слабые зубы и она сказала что жуётся нормально

Вот как раз в субботу у нас ярмарок - пойдем к нашему товарищу за телятинкой!

[Свекруха]

Сходили. Мяско морозится. А в голове идейка крутится: а если не на плите, а в МВП масло взогреть, а потом всю массу мясо-масляную чуток прокрутить на максимуме? Какой результат получится? Это я себе и вам голову морочу т.к. плиту уволила, а включать ее - это надо с нее все поснимать, а мне облом. Со своими маленькими помощниками мультей и АГ совсем рассобачилась.
Но - сделаю!

[Mar | Tini]

Сходили. Мяско морозится. А в голове идейка крутится: а если не на плите, а в МВП масло взогреть, а потом всю массу мясо-масляную чуток прокрутить на максимуме? Какой результат получится? Это я себе и вам голову морочу т.к. плиту уволила, а включать ее - это надо с нее все поснимать, а мне облом. Со своими маленькими помощниками мультей и АГ совсем рассобачилась.
Но - сделаю!

Тогда может лучше в мультиварке? Залить кипящим маслом, а потом если что доделать в мульте, постоянно мешая ложкой, вы увидите когда мясо станет равномерно одинаковым.
И я когда положу соль, перец, уксус пробую на вкус ( не боюсь, оно уже не сырое) если мне чего- то не хватает добавляю.
Удачи вам, ждём отчёт! ( переживаю, чтоб всё у вас получилось и понравилось)

[olima]

Mar | Tini, спасибо за наводку на этот рецепт. Такого приготовления телятины даже и не слышала. Телятина своя, мои родители держали и кормили сами, поэтому готовить не страшно, а вот базарное наверное не рискнула бы.

[Mar | Tini]

olima попробуйте сделать грамм на 300 телятины ( на пробу).А масла можно лить и больше, вы увидете сколько его надо, когда начнёте заливать мясо.