Квасной пшенично-ржаной хлеб, Ржаной хлеб на жидком квасе Опции

[Дончанка]

alexach беру на себя смелость перенести Ваш рецепт сюда, а то в региональной темке он уже совсем затерялся, а рецепт очень хороший
Итак рецепт от alexach и Панасоник.

сухие дрожи 2 ч.л.
пшеничная мука 300 гр.
ржаная мука 260 гр.
соль 1,5 ч.л.
сахар 1,5 ст.л.
тмин 1 ст.л.
квас (негазированный на солоде) 400 мл.

готовить на программе ржаной.

У меня Муля, я пекла на программе №3Хлеб из цельной муки(3ч42мин),квас магазинный натурального брожения Ярило, вместо тмина положила кориандр и во время замеса добавила 3 ст.л. пшеничной муки. Вот что получилось



Очень вкусный пышный ржаной хлеб, в будущем планирую добавить в рецепт солод.

[Forest]

Действительно вкусный хлеб. Печем постоянно, я добавил немножко соли не 1.5, а 2 ч.л. и без тмина. Пеку на программе ржаной хлеб.

[секретарша]

alexach беру на себя смелость перенести Ваш рецепт сюда, а то в региональной темке он уже совсем затерялся, а рецепт очень хороший
Итак рецепт от alexach и Панасоник.

сухие дрожи 2 ч.л.
пшеничная мука 300 гр.
ржаная мука 260 гр.
соль 1,5 ч.л.
сахар 1,5 ст.л.
тмин 1 ст.л.
квас (негазированный на солоде) 400 мл.

готовить на программе ржаной.

У меня Муля, я пекла на программе №3Хлеб из цельной муки(3ч42мин),квас магазинный натурального брожения Ярило, вместо тмина положила кориандр и во время замеса добавила 3 ст.л. пшеничной муки. Вот что получилось



Очень вкусный пышный ржаной хлеб, в будущем планирую добавить в рецепт солод.

А масло растительной нужно?

[Дончанка]

А масло растительной нужно?

Не нужно, и газ из кваса выпускать тоже не нужно, как откроете бутылочку, сразу и лейте с газом гораздо лучше получается

[Ксю]

Вот и я попробовола спечь хлебушек по Вашему рецепту
я в него добавила столовую ложку сушеной крупной паприки. Очень вкусно, спасибо!

[Anita17]

Спасибо за рецепт - это единственный небелый хлебец, который понравился моей семье на вкус. Единственное, что я кладу вместо жидкого кваса: 360 мл сыворотки + 2ст.л. сухого кваса на солоде, которые заливаю кипятком ( 40 мл). А пшеничную муку: половину высший сорт, а половину 2-й сорт. Супер-супер. Очень вкусно!!!! Наверное вывешу его отдельной темкой, т.к. он стал отличаться от оригинального рецепта, но все равно на него меня натолкнул этот рецепт. Спасибо!!!!

[tatulja]

Сегодня я выпекала такой хлебушек. Правда квас домашний, вчера сделан из концентрата квасного сусла. Муку тоже брала 200 г пшеничной и 200 г ржаной.Положила квас, мука, соль, сахар и масло растительное без всяких премудростей. Хлебушек получился прекрасный. Текстура мякиша более похожа на магазинный - в смысле плотнее , резиновее что ли.В общем, когда ржаной муки меньше, то хлеб получается почти как белый - рыхлый, пушистый.
<noindex></noindex>
Извините за качество фото, фоткаю телефоном, а корпус красный, вот в середине и получается краснота.

[Paprika]

Правда, интересный рецепт, стоит попробовать.

[tatulja]

Правда, интересный рецепт, стоит попробовать.

Попробуйте, Paprika. Написала, как магазинный, а понюхала, так магазинный ни чем не пахнет, а этот пахнет ржаным хлебом. Мои мужчины не очень-то едят тот хлеб где мало ржаной муки-говорят слишком мягкий, а где много тоже не нравится. Вот и ищу рецепт, чтобы ели все, пока в поиске.

[Paprika]

Попробуйте, Paprika. Написала, как магазинный, а понюхала, так магазинный ни чем не пахнет, а этот пахнет ржаным хлебом. Мои мужчины не очень-то едят тот хлеб где мало ржаной муки-говорят слишком мягкий, а где много тоже не нравится. Вот и ищу рецепт, чтобы ели все, пока в поиске.

А мне, 'tatulja, больше по вкусу хлеб серенький, где только треть ржаной муки, вот я и химичу, стараясь ещё ввести и цельнозерновую и 1 сорта., потому что хочется чтобы хлеб был ещё и полезным. Этот хлеб что то среднее между белым и "чёрным". Обязательно попробую.

[tatulja]

Из цельнозерновой я пекла, но что-то мне не обмануть желудок, он хочет чтобы было вкусно, а на полезно вниманья не обращает. Вот такая я. Уж куда только не посыпала эту муку, чтобы израсходовать. В пшеничный сыпала, так вкус ухудшается. Не заботимся мы о своем здоровье. Любим чтобы было вкусно. Хлеб признаем только белый пшеничный или серый ( для первого и второго). Недавно видела в магазине (не у нас) разную вкуснятину: Отруби разные, проростки и всякую полезность.Постояла, подумала, стоит дорого - а мне это надо? Решила, что нет, не потому, что дорого, а потому, что есть этого не будем.

[Paprika]

Я могу согласиться, что хлеб из 100 % цельнозерновой муки - на любителя...Естественно, своими пекарскими качествами цельнозерновая мука проигрывает муке 1 и 2 и, конечно же, высшего сорта, но на вкус введённые в состав рецепта 50 - 80 гр повлиять никак не могут. Зато ценность пищевая - белки, витамины, кальций, железо, фосфор и магний... При изготовлении хлеба такая мука незаменима, tatulja. Но... хозяин - барин.

[победа]

Блин! А ведь белый хлеб самый неполезный для человека А сдобу - так вообще только фотографировать можно
Да здравствует вкуснятина

[zvezda]

Я могу согласиться, что хлеб из 100 % цельнозерновой муки - на любителя...Естественно, своими пекарскими качествами цельнозерновая мука проигрывает муке 1 и 2 и, конечно же, высшего сорта, но на вкус введённые в состав рецепта 50 - 80 гр повлиять никак не могут. Зато ценность пищевая - белки, витамины, кальций, железо, фосфор и магний... При изготовлении хлеба такая мука незаменима, tatulja. Но... хозяин - барин.

Где Вы берёте цельнозерновую муку?и можно ли сделать её самой?

[Paprika]

Где Вы берёте цельнозерновую муку?и можно ли сделать её самой?

Я покупала цельнозерновую муку фирмы "Беловодье", пока её использую. Самой можно, конечно, помолоть на мельнице или в кофемолке.

[tatulja]

У меня цельнозерновая тоже "беловодье" по 750 г в коробочках.

[NATALAA]

alexach и Дончанка спасибо за рецепт! Испекла и хлебушек нам очень понравился, я с удовольствием ела с ним бутерброды! Хороший вкус и красивый как внешне так и внутри! А запах........мммм
Я его посыпала семечками и изюмом. в следующий раз ограничусь кунжутом а вот и мое фото )))

[Lavinika]

Мой квасной хлебушек.Очень вкусный.Запах стоял изумительный при выпечке.На мой вкус я бы сахара не добавляла.И заметила что в рецепте нет масла.Я от себя добавила 2.ст.л олив.масла

[tatulja]

Lavinika, какой прекрасный, красивый хлебушко. Крыша куполом и со всех сторон красивый. Молодчинка!