Ржаной хлеб в Moulinex Опции

[qirh]

Зачем делать ржаной хлеб из теста, которое прилипает к стенкам чана? Мне кажется любой колобок из теста для любого хлеба должен быть не очень сильно густым и не очень жидким! В том числе и для бородинского хлеба! А что это за подставка такая круглая для хлеба на фото? Эта подставка для хлеба входила в комплект хлебопечки? Или отдельно покупалась?

[Сергей]

Подставка продаётся отдельно и в комплект не входит.В хоз.магазине где посуда.Называется подставка под кастрюли,сковородки.Короче где,как продавцы обзовут!

[Вита]

Да, qirh, не беспокойтесь, подставка из микроволны, в комплект к хлебопечке она не входит

[Дончанка]

Дончанка, спасибо за предложенный рецепт, обязательно воспользуюсь, как только доедим отрубной, сегодня пекла по рецепту Kaymana. получился хороший хлебушек, высокий, пропеченый, правда меня запутали его 1 ст., 2 ст., то воды добавила, то муки, потом снова воды, но получилось хорошо, буханка огромная , будем долго есть... По предложенному вами рецепту есть вопросы: программа "ржаной" это у Мули 5004 какая? и еще, квас, можно использовать ржаной солод? ( я его недавно приобрела) И как его развести , кажется я где-то читала 2 ст. ложки на 400 мл воды? Подскажите, пожалуйста, уже столько всего перечитано.... голова кругом. И еше , думаю о программе № 8- хлеб без клейковины, может попробовать на ней печь ржаной? Никто не экспериментировал?

Я ржаные хлеба пеку на программе №3Хлеб из цельной муки,думаю помимо программы Бородинского, можно еще №8 Омега3 использовать, а вот на №6 без клейковины вряд ли успеет хорошо замесится и подняться, там на все эти процедуры времени меньше на час по сравнению с остальными.
С солодом мне нравится комбинация 4 стол.ложки на 80 мл кипятка, потом эту смесь просто прибавляю к рецепту, тоесть обьем жидкости в рецепте не меняю.Я думаю, можно в том квасном рецепте заменить квас на воду и добавить смесь солода, может вот только пузырики кваса свою лепту в пышность тоже вносили.., я как то делала пивной черный хлеб(рецепт в темке рецептов) так вот в нем почувствовала разницу между только открытым пивом и уже выдохшимся...

[Дончанка]

Зачем делать ржаной хлеб из теста, которое прилипает к стенкам чана? Мне кажется любой колобок из теста для любого хлеба должен быть не очень сильно густым и не очень жидким! В том числе и для бородинского хлеба!

Легко рассуждать о ржаном колобке, когда сами его не готовили. А вы попробуйте замесите Бородинский так чтобы у вас колобок был как в пшеничном хлебе

[qirh]

Так ведь это же легко.. Если тесто будет жидким. То добавить чуть чуть муки.. Если густое и разделяться на кусочки, то добавить воды. Ничего сложного и нет. И можно вообще готовить тесто для Бородинского хлеба на программе Дрожжевое тесто.. Затем даже можно выпекать Бородинский хлеб и на 1 программе. В хлебопечках Панасоник Бородинский хлеб именно так и делается.. А не различными сложными этапами..

[Сергей]

Так ведь это же легко.. Если тесто будет жидким. То добавить чуть чуть муки.. Если густое и разделяться на кусочки, то добавить воды. Ничего сложного и нет. И можно вообще готовить тесто для Бородинского хлеба на программе Дрожжевое тесто.. Затем даже можно выпекать Бородинский хлеб и на 1 программе. В хлебопечках Панасоник Бородинский хлеб именно так и делается.. А не различными сложными этапами..

Вопрос к тебе!!Ты хоть раз с ржаной мукой работал??

[Вита]

Так вот о ржаном хлебе... Снова не получился или вернее не совсем получился. Добавила солод, панифарин, аграм, а крыша села, хотя первый раз хлебушек поднялся почти под смотровое стекло, обрадовалась, (сглазила), но пошел 2-ой замес, буквально несколько минут, 2-3 что ли, во второй раз жлеб уже столько не поднялся и при выпечке села крыша, Пекла на любимомом режиме Kaymana (французском), он где-то писал, что на нем все получается.... Оказывается не все. Хлеб вообщим-то пропекся, не сырой, не плохой вкус, но хотелось бы с крышей!

[Дончанка]

Так вот о ржаном хлебе... Снова не получился или вернее не совсем получился. Добавила солод, панифарин, аграм, а крыша села, хотя первый раз хлебушек поднялся почти под смотровое стекло, обрадовалась, (сглазила), но пошел 2-ой замес, буквально несколько минут, 2-3 что ли, во второй раз жлеб уже столько не поднялся и при выпечке села крыша, Пекла на любимомом режиме Kaymana (французском), он где-то писал, что на нем все получается.... Оказывается не все. Хлеб вообщим-то пропекся, не сырой, не плохой вкус, но хотелось бы с крышей!

А какой рецепт?
По поводу программы, я ржаной пеку на №3 программе, в ней на замес и подьем идет 2ч 32 мин (во франц.№2 2ч 24 мин), а вообще почитала инструкцию и думаю переходить на программу №8 Омега3 в ней 2ч 40 мин на эти процедуры, ну и по смыслу она для хлебов с тяжелой мукой подходит.

[qirh]

Мне кажется тесто для любого вида хлеба сначало лучше замесить на 13 программе Дрожжевое тесто.(минут 30! ) И следить за ним. А затем вечером таймером на уже готовое тесто выставить время и выбрать любую программу выпекания хлеба по вашему вкусу!можно сразу после 13программы поменять программу длинным нажатием кнопки Старт. можно убить сразу двух зайцев! И время у теста будет для поднятия! И утром будет свежий хлеб готов с поднятой корочкой!

[Вита]

Рецепт был простой: дрожжи 1,5 ч.л. ; мука рж. 260 гр. ; мука пш. 300 гр.; аграм 2 ч.л.; панифарин 5 ч.л.; соль 1,5 ;ч.л. сахар 1,5 ст. л.; солод ржаной 3 ст. л. ; вода 400 мл.; масло раст. 3 ст.л. Сейчас я выращиваю кефирную закваску, хочу попробовать на ней, может быть сначала с дрожжами, а в будущем и без дрожжей. И может быть даже замесить тесто в ХП, а выпекать в духовке. Никто не пробовал?