Проблемы при выпечке Ржаного хлеба Опции

[григорий]

Сегодня прочитал рецепт ржаного хлеба:Мука пшеничная-450 гр.
Мука ржаная-225гр.
Молочная сыров./вода250 мл+125мл(или вода если нет сыроватки375 мл)
сахар 1 ч. л.,соль 2 ч. л.масло подсолнечное2ст.л .
Дрожжи сухие 1 ч.л.
так как небыло сыроватки сделал все на воде правда дрожжей полторы ложки положил.Хлеб вышел чудесный ,
одно на вкус не очень ,мне кажеться много ржаной муки.Печка у меня панас. 255.Так что советую уменьшить количество ржаной а добавить пшеничной.Если есть други рецепты буду рад их попробовать....

[Unforgiven'Ka]

Сегодня прочитал рецепт ржаного хлеба:Мука пшеничная-450 гр.
Мука ржаная-225гр.
Молочная сыров./вода250 мл+125мл(или вода если нет сыроватки375 мл)
сахар 1 ч. л.,соль 2 ч. л.масло подсолнечное2ст.л .
Дрожжи сухие 1 ч.л.
так как небыло сыроватки сделал все на воде правда дрожжей полторы ложки положил.Хлеб вышел чудесный ,
одно на вкус не очень ,мне кажеться много ржаной муки.Печка у меня панас. 255.Так что советую уменьшить количество ржаной а добавить пшеничной.Если есть други рецепты буду рад их попробовать....

Что-то моя не понимает: а чего именно Вам хотелось? Пробовали ржаной хлеб-слишком чувствуется вкус ржаной муки, странно)
А простой пшеничный, только не на воде, а на сыворотке, молоке, картофельном отваре пробовали? Нравится, нет?
Может, Вы просто не любитель ржаного привкуса...

[григорий]

Что-то моя не понимает: а чего именно Вам хотелось? Пробовали ржаной хлеб-слишком чувствуется вкус ржаной муки, странно)
А простой пшеничный, только не на воде, а на сыворотке, молоке, картофельном отваре пробовали? Нравится, нет?
Может, Вы просто не любитель ржаного привкуса...

Дело не вкусе,просто возник вопрос не много ли ржаной муки ведь первый раз испек такой хлеб,была проблема с ржаной мукой.У меня в панасе совсем другой рецеп,там ржаной муки всего 50 гр.А может все дело в сыроватке-вкус может будет другой .Ведь нато и форум чтоб можна было спросить.

[Валервас]

У меня печка LG. Не поднимается ржаной хлеб(буханка 450 г)

[победа]

У меня печка LG. Не поднимается ржаной хлеб(буханка 450 г)

Многое зависит от муки,попробуйте взять муку другого производителя.Зависит так же какой рецепт взят - если из интернета и вы все кладете четко по нему,тогда мука,но это все в том случае,если другие все хлеба получаются

[победа]

Ага! У вас и с пшеничным проблемы,возьмите рецепт из инета простого хлеба какого-то, а затем сами поймете в чем была проблема,и обратите внимание какими дрожжами пользовались

[Валервас]

Спасибо за советы!

[хозяйка]

Сегодня прочитал рецепт ржаного хлеба:Мука пшеничная-450 гр.
Мука ржаная-225гр.
Молочная сыров./вода250 мл+125мл(или вода если нет сыроватки375 мл)
сахар 1 ч. л.,соль 2 ч. л.масло подсолнечное2ст.л .
Дрожжи сухие 1 ч.л.
так как небыло сыроватки сделал все на воде правда дрожжей полторы ложки положил.Хлеб вышел чудесный ,
одно на вкус не очень ,мне кажеться много ржаной муки.Печка у меня панас. 255.Так что советую уменьшить количество ржаной а добавить пшеничной.Если есть други рецепты буду рад их попробовать....

Я не знаю почему у вас не получился нормально хлеб. У меня таже печка и хлеб этот хлеб получился отлично. Я все делала точно по рецепту.

[babka v kedah]

Я то же как то пробывала печь хлеб из ржаной муки... сказать что первый блин комом - слишком мягко . Вроде всё по рецепту, на вид - загледенье , а кушать мои мальчишки отказались на отрез

[Сергей]

Я то же как то пробывала печь хлеб из ржаной муки... сказать что первый блин комом - слишком мягко . Вроде всё по рецепту, на вид - загледенье , а кушать мои мальчишки отказались на отрез

Так в чём смысл вашего послания???
Вам совет нужен,или просто констатируете факт?Если надо помочь,напишите подробно:
рецепт по которому пекли.
как закладывали продукты.
что вышло.
что не устраивает.
Разберём всем миром и поможем!По моему ещё ни кому не отказали!! Пишите.Бум ждать!

[Paprika]

А мне больше всего Ник понравился!
Только одно не понятно, хлеб - загляденье, а есть отказались... Обычно у ржаного вид "так себе", а на вкус не плохой получается... А у вас всё наоборот... Странно...

[tatulja]

Я то же как то пробывала печь хлеб из ржаной муки... сказать что первый блин комом - слишком мягко . Вроде всё по рецепту, на вид - загледенье , а кушать мои мальчишки отказались на отрез

Если ваши мальчишки ржаной не кушают, пеките им белый пшеничный.

[elvi]

Вопрос: если в рецепте, состоящем наполовину из обычной пшеничной муки и цельной пшеничной, вторую заменить на цельную ржаную, то пропорции нужно оставлять без изменений?

[zvezda]

Вопрос: если в рецепте, состоящем наполовину из обычной пшеничной муки и цельной пшеничной, вторую заменить на цельную ржаную, то пропорции нужно оставлять без изменений?

Конечно!

[Сергей]

Вопрос: если в рецепте, состоящем наполовину из обычной пшеничной муки и цельной пшеничной, вторую заменить на цельную ржаную, то пропорции нужно оставлять без изменений?

Нет!!Пропорции надо менять!Печь 1:1 не рекомендую!Хотя бы на 50 гр.меньше ржаной положите,но эти 50 гр. добавьте к пшеничной!
И ещё!!На чём печь(вода,молоко,кефир,сыворотка) собираетесь??Есть большая разница.Отсюда и пропорции разные выскакивают!!!

[Paprika]

Нет!!Пропорции надо менять!Печь 1:1 не рекомендую!Хотя бы на 50 гр.меньше ржаной положите,но эти 50 гр. добавьте к пшеничной!
И ещё!!На чём печь(вода,молоко,кефир,сыворотка) собираетесь??Есть большая разница.Отсюда и пропорции разные выскакивают!!!

Какой умный?! А я бы как Звезда сейчас выпалила - "конечно!" Призадумавшись, соглашусь, - конечно, надо уменьшить кол -во ржаной. Какие мы женщины бестолковые - тяп - ляп. А потом уже думать начинаем! Как хорошо, что есть контроль на линии...

[elvi]

Нет!!Пропорции надо менять!Печь 1:1 не рекомендую!Хотя бы на 50 гр.меньше ржаной положите,но эти 50 гр. добавьте к пшеничной!
И ещё!!На чём печь(вода,молоко,кефир,сыворотка) собираетесь??Есть большая разница.Отсюда и пропорции разные выскакивают!!!

Собираюсь печь на воде, до остального пока не дошел, чайник я пока что . Впрочем, если порекомендуете простой рецепт черного хлеба с использованием цельной ржаной муки, буду благодарен.

[Сергей]

Собираюсь печь на воде, до остального пока не дошел, чайник я пока что . Впрочем, если порекомендуете простой рецепт черного хлеба с использованием цельной ржаной муки, буду благодарен.

У нас на сайте Победа выложила замечательный рецепт!!! http://forum.hlebopechka.net/index.php?sho...t=0&start=0
Получается просто прекрасно и фото отчёт есть!Рекомендую!Там на два веса рецептура.Поменьше и побольше!Пробуйте!

[vag045]

Сегодня решился на выпечку ржаного заварного по рецепту Панасоника 255. До этого удачно выпекал основной белый и яичный. Это к тому, что проблем с печкой нет (тьфу, тьфу, тьфу).
Результат: хлебец с насыщенным характерным цветом и хрустящей корочкой высотой 12-15 см., но...
Шапка провалена и внутри липкая консистенция. Послевкусие горьковатого. Есть подозрение, что я переборщил с медом, т.к. клал его на глаз (не себе).
В инете почитал и выяснил, что ржаной хлеб очень капризен и у многих на первых порах не получается.
В связи с этим, прошу спецов откликнуться на топик и дать уточнения по некоторым вопросам, которые возникают (думаю, не только у меня) при выпечке этого хлеба.
1. Мед тугой, не лучше ли будет его растворить в воде?
2. Солод ржаной (порошок) после размешивания в кипятке не надо ли дать настояться в течении нескольких минут, а затем охладить?
3. Если применить не солод порошок, а экстрат "Рай мальт экстрат", то какое количество последнего (порошка по рецепту 40г.)?
4. Кориандр нужны семена? Надо ли их толочь?
5. Можно ли (нужно ли) применить в этом рецепте панифарин и (или) закваску и в каком количестве?
6. Подходит ли в этом случае мука ржаная обдирная?

Буду благодарен и другим секретам по благополучной выпечке этого вида хлеба!

[Paprika]

vag045, постараюсь ответить. Но я далеко не спец по выпечке ржаного хлеба...

1 Мёд лучше растворить в тёплой воде.
2 Солод заварить в кипятке на 5 -7 минут, потом смешать с остальной жидкостью.(тогда он и остынет)
3 Я не знаю что это за экстракт...
4 Семена кориандра не надо толочь.
5 Панифарин можно 1чл. (если в рецепте нет, то можно и без него обойтись)
6 Ржаная обдирная мука подходит.

За колобком, конечно, надо следить. По этому рецепту хлеб не пекла.
Я вам советую, vag045, возьмите рецепт Хлеба орловского, я его второй день пеку. Вот ссылка.
http://forum.hlebopechka.net/index.php?sho...ic=780&st=0
Очень вкусный хлеб, но я его не довела пока до совершенства, потому что у меня нет программы "Ржаной хлеб". Вам будет проще! Прочитайте всё по этой ссылке, я 2 раза этот хлеб выпекала.