Проблемы при выпечке Ржаного хлеба Опции

[Сгущёнка]

Трудно сказать. Как вариант:
применяйте как можно более длинный режим выпечки (обычно Французский).
Возможно, вы переборщили с количеством ржаной муки в смеси с пшеничной?
Не слишком ли жидким был колобок?
Кстати на хлебокомбинатах цикл выпечки ржаного может достигать 7 часов.

Пекла на режиме "хлеб из непросеянной муки". Он рекомендуется инструкцией для приготовления ржаного хлеба. Длительность приготовления на вес 750 грамм - 3 часа 40 минут. А колобок был действительно жидковат.... По рецепту надо положить 2 мерных стакана ржаной муки и 1 стакан пшеничной. Все так и сделала. Вот еще вопрос: я муку просеивала и ржаную. Может не надо было?

[Kayman]

Пекла на режиме "хлеб из непросеянной муки". Он рекомендуется инструкцией для приготовления ржаного хлеба. Длительность приготовления на вес 750 грамм - 3 часа 40 минут. А колобок был действительно жидковат.... По рецепту надо положить 2 мерных стакана ржаной муки и 1 стакан пшеничной. Все так и сделала. Вот еще вопрос: я муку просеивала и ржаную. Может не надо было?

Я бы не рискнул выпекать ржаной по рецепту, где 2/3 муки - именно ржаная). Конечно, если есть возможность добавить клейковины - можно пробовать. Просеивание никак не должно повредить хлебу). Кстати, если нет клейковины, можно в замес добавить грамм 120-150 картофельного пюре, и уменьшить количество жидкости грамм на 100-120.
Удачи вам ))...

[serega13]

Здравствуйте форумчане!!!!!!!!!! Купил хп мулинекс 6002 и решил испечь бородинский засыпал все ингридиенты по книге запустил хп на програме бородинский хлеб через 1.40 хп выключилась хлеб сверху корочка просто суппер а в нутри тесто жидкое . Решил не унывать и на следующий день сделал другой замес взял из форума у донецких хлебопекарей.Ситуация следующая выпекалось 3.30 и тесто начало подыматся все шло вродебы хорошо но в один момент тесто резко опустилось и в конце выпечки получилось то что корочка просто класс а вот тесто получилось (липкая каша) Вообщем просто УЖАС!!!!!!! Может кто подскажет что я не так делаю .С уважением Сережа

[olima]

Надо конкретнее Ваш рецепт, а там посмотрим чего да сколько.

[serega13]

Надо конкретнее Ваш рецепт, а там посмотрим чего да сколько.

готовили в панасонике 255 (там технология укладки отличная от мулинекса)
2 ч.л. сухих дрожей
80 гр. пшеничной муки
470 гр. ржаной муки
1,5 ч.л. соли
4 ст.л. солод ржаной (можно кваса сухого) залить 80 мл. кипятка
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. меда (меда ложим две ложки но таких пролетарских :-))) с горочкой. Если жидкий мы ложим три)
2 ст.л укусусу яблочного (жене не понарвилось что кислинка перестали ложить)
1 ч.л. кориандра тмина
1 ч.л. кориандра зернами
Количество кориандра на любителя у нас не очень любят когда специй много
330 мл. воды
включаем программа ржаной хлеб и через 3-30 получаем бородинский хлебушек.

[Кошка_у_Окошка]

Из стандартных причин такой ситуации (не видя рецепта) можно вспомнить следующие:
1. слишком много жидкости (если вы заглдывали в хлебопечку во время процесса - что вы там видели? липло ли тесто к стенкам?) - попробуйте последить и если надо - добавить муки, прямо во время замеса подсыпать понемножку. или уменьшить количество водички в рецепте на 1-2 ст.л. (разные сорта муки по-разному впитывают водичку)
2. иногда такая проблема бывает из-за муки (именно ржаной или с отрубями), можно попробовать заменить часть муки на пшеничную, ведь в бородинском хлебе, насколько я помню, ржаной гораздо больше, чем пшеничной, а плотность ржаной муки очень большая и пропекается такой хлебушек хуже (на корочку мощи хп хватает, а вот на серединку...)
3. не правильно отмеряные ингридиенты (муку надо на весах, предпочтительно - электронных, все остальное - мерными ложками, прилагаемыми к хп)
4. не правильный порядок закладки продуктов в ведерко хп - это надо смотреть в инструкции к вашей хп (в некоторых моделх сначала наливаетс вода, а затем закладывается мука и проч., а в некоторых - наоборот, сначала дрожжи, мука, а сверху водичка)
Удачи вам

о, увидела рецепт сорру
вопрос к вам такой - вы 80 мл воды, в которых солод разводили, вычли из общих 330 мл или добавили?
В идеале - воды должно быть ВСЕГО 330 (из них 80 - на солод)
И, имхо, меду многовато - 3 ст.л. жидкого.

[serega13]

Из стандартных причин такой ситуации (не видя рецепта) можно вспомнить следующие:
1. слишком много жидкости (если вы заглдывали в хлебопечку во время процесса - что вы там видели? липло ли тесто к стенкам?) - попробуйте последить и если надо - добавить муки, прямо во время замеса подсыпать понемножку. или уменьшить количество водички в рецепте на 1-2 ст.л. (разные сорта муки по-разному впитывают водичку)
2. иногда такая проблема бывает из-за муки (именно ржаной или с отрубями), можно попробовать заменить часть муки на пшеничную, ведь в бородинском хлебе, насколько я помню, ржаной гораздо больше, чем пшеничной, а плотность ржаной муки очень большая и пропекается такой хлебушек хуже (на корочку мощи хп хватает, а вот на серединку...)
3. не правильно отмеряные ингридиенты (муку надо на весах, предпочтительно - электронных, все остальное - мерными ложками, прилагаемыми к хп)
4. не правильный порядок закладки продуктов в ведерко хп - это надо смотреть в инструкции к вашей хп (в некоторых моделх сначала наливаетс вода, а затем закладывается мука и проч., а в некоторых - наоборот, сначала дрожжи, мука, а сверху водичка)
Удачи вам

о, увидела рецепт сорру
вопрос к вам такой - вы 80 мл воды, в котором солод разводили, вычли из общих 330 мл или добавили?
В идеале - воды должно быть ВСЕГО 330 (из них 80 - на солод)

За советы спасибо !!!!!!!!

Из стандартных причин такой ситуации (не видя рецепта) можно вспомнить следующие:
1. слишком много жидкости (если вы заглдывали в хлебопечку во время процесса - что вы там видели? липло ли тесто к стенкам?) - попробуйте последить и если надо - добавить муки, прямо во время замеса подсыпать понемножку. или уменьшить количество водички в рецепте на 1-2 ст.л. (разные сорта муки по-разному впитывают водичку)
2. иногда такая проблема бывает из-за муки (именно ржаной или с отрубями), можно попробовать заменить часть муки на пшеничную, ведь в бородинском хлебе, насколько я помню, ржаной гораздо больше, чем пшеничной, а плотность ржаной муки очень большая и пропекается такой хлебушек хуже (на корочку мощи хп хватает, а вот на серединку...)
3. не правильно отмеряные ингридиенты (муку надо на весах, предпочтительно - электронных, все остальное - мерными ложками, прилагаемыми к хп)
4. не правильный порядок закладки продуктов в ведерко хп - это надо смотреть в инструкции к вашей хп (в некоторых моделх сначала наливаетс вода, а затем закладывается мука и проч., а в некоторых - наоборот, сначала дрожжи, мука, а сверху водичка)
Удачи вам

о, увидела рецепт сорру
вопрос к вам такой - вы 80 мл воды, в которых солод разводили, вычли из общих 330 мл или добавили?
В идеале - воды должно быть ВСЕГО 330 (из них 80 - на солод)
И, имхо, меду многовато - 3 ст.л. жидкого.

330 мл а потом добовил 80 мл

[Кошка_у_Окошка]

За советы спасибо !!!!!!!!

на здоровье, только про водичку не ответили последите - всего 330 мл - это ключевой момент, имхо
у меня на панасонике этот рецепт получался. И еще - вы лопатку для замешивания для ржаного хлеба ставите? это тоже влияет.

как мы с вами синхронно печатаем не успеваю ваши ответы почитать ))
воды много - вот и все решение муку можно не менять
удачи вам

[Baltika]

Этот рецепт - из инструкции к Панасонику. Я вчера с вами одновременно пекла : ))! Только в оригинале там 255 грм - ржаной муки и 245 - пшеничной. Итого 500грм. У вас много ржаной, 470 грм. Может в этом засада? Кто-то под себя рецепт модифицировал и все получалось, а у вас не вышло?
И вода: в рецепте ( в инструкции) на солод 80 грм. и отдельно 330 грм. Всего жидкости 410 грм.
Хлеб у меня вышел. И у вас обязательно получится!

[lenagtn]

Я ТУТ НАШЛА РЕЦЕПТ.ржаного хлеба:
Вода - 300 мл;
растительное масло - 2 ст.ложки;
ржаная мука - 2 стакана;
пшеничная мука - 1 стакан + 5 частей(в стакане их максимально 8);
соль -2 ч.ложки;
мед - 1 ч.ложка;
дрожжи - 1,5 ч.ложки.
Режим "основной". Приятного аппетита! И ТУДА ВМЕСТО ВОДЫ ДОБАВИЛА МОЛОКА, А ВМЕСТО МЕДА САХАР.И ПЕКЛА В РЕЖИМЕ ОСНОВНОЙ.С НАЧАЛО ОН ПОДНЯЛСЯ,НО ПОТОМ ОН ПОЧЕМУ УПАЛ. МОЖЕТ-БЫТЬ ЕГО НАДО ПЕЧЬ В РЕЖИМЕ РЖАНОЙ.И СКАЖИТЕ МНЕ МОЖНО В РЖАНОЙ ХЛЕБ ДОБАВЛЯТЬ МОЛОКА ВМЕСТО ВОДЫ.

[Nika_G]

Ржаной хлеб можно печь и на молоке и на воде, с мёдом или сахаром, как вам больше нравится. А чтобы он не упал пеките на программе "ржаной", или подберите такую программу, где только один замес. Попробуйте, всё получится!

[Tyusha]

Я пекла ржаной хлеб на егонной программе, хотя в рецепте написано программа “Французский хлеб”. Не пропекся. Поэтому, ставьте программы, какие написано в рецепте.

Хотя не всегда это так.

[Dracena15]

Печь кенвуд 450 вопрос:как запрограммировать время расстойки.В инструкции нет такого параметра.

[Света]

Печь кенвуд 450 вопрос:как запрограммировать время расстойки.В инструкции нет такого параметра.

В Вашей печке нет функции программирования. Почитайте ветку КЕНВУДА.

[Dracena15]

А функция "любимая программа"позволяющая создавать 5! Программ!Тогда что?

Расстойка и подьем теста это одно и тоже?

[Света]

А функция "любимая программа"позволяющая создавать 5! Программ!Тогда что?

Расстойка и подьем теста это одно и тоже?

Расстойка и подьем теста это одно и тоже! А по поводу программирования...значицца, я опшиблась. Тогда Вам прямым ходом в ветку Кенвуда.

[aleksandrys2]

Скажите пожалуйста почему не размешиваются ингредиенты для ржаного хлеба?
Казалось, что всё было сделано по рецепту. Спасибо.

[Панама]

почему не размешиваются ингридиенты для ржаного хлеба

Как это не размешиваются?

[Джуля]

Только вчера испекла ржаной в первый раз.
Заложила все инградиенты строго по рецепту Мули . Естественно, был очень интересен сам процесс замешивания, потому что закладка отличается от традиционной. Но Муля справлялась очень хорошо, абсолютно без напряга.
Классического колобка не было, а была тягучая масса, напоминающая мягкое мороженое. Пересилив желание добавить муки, оставила всё, как есть.
Перед выпечкой хлебушек стал подниматься, но конечно не до тех размеров, как пшеничный, а увеличился в высоту, как потом выяснилось, в два раза. Этого оказалось достаточно.
Аромат царил сногсшибательный!!!
Результат превзошел все мои ожидания, такого вкуснющего хлеба я не ела никогда!!! И с первой попытки - УСПЕХ!!!
Я очень люблю Бородинский хлеб, а поскольку магазинный не ем уже полгода, для меня свой черный хлебушек настоящая находка. Теперь я испробовала все функции своей Мули и убедилась ещё раз в правильности выбора!!!
Поэтому, не отчаивайтесь и обязательно попробуйте ещё раз! УДАЧИ!!!

[SKIPER]

Скажите пожалуйста почему не размешиваются ингридиенты для ржаного хлеба?
Казалось ,что всё было зделано по рецепту.спасибо.

Возможно у вас было мало жидкости.
Напишите рецепт, наши профи подскажут!