Проблемы при выпечке Ржаного хлеба Опции

[Сергей]

Скажите пожалуйста почему не размешиваются ингридиенты для ржаного хлеба?
Казалось ,что всё было зделано по рецепту.спасибо.

Это не подколка.Был у нас такой случай на форуме.
Просто забыл человек лопатку поставить.ХП старается,а толку-ноль. Т.ч.проверьте.Всякое бывает!

[aleksandrys2]

Скажите пожалуйста почему не размешиваются ингридиенты для ржаного хлеба?
Казалось ,что всё было зделано по рецепту.спасибо.

Я не правильно выразился,размешивается, но когда выпекается, на хлебе восновном в углах остаются не размешанные ингридиенты.
И ещё, как должен выглядеть колобок после замешивания.спасибо.

[поваренок]

Я не правильно выразился,размешивается, но когда выпекается, на хлебе восновном в углах остаются не размешанные ингридиенты.
И ещё, как должен выглядеть колобок после замешивания.спасибо.

Видео колобка посмотрите здесь - сообщение 85.

А мука не всегда размешивается. Помогите ХП деревянной или силиконовой лопаткой при замесе - просто подгребите муку под колобок. Удачи!

[Сергей]

Видео колобка посмотрите здесь - сообщение 85.

А мука не всегда размешивается. Помогите ХП деревянной или силиконовой лопаткой при замесе - просто подгребите муку под колобок. Удачи!

На том видео один какой-то определённый случай.Колобки разные бывают.Зависит всё от рецепта.Бывает,что и колобка-то нет как такового.Памперникель тому пример.Тесто липкое и мотает его по ведру,а результат превосходный в итоге.

[Пушистая]

Хочу попробовать испечь ржаной хлеб, ХП Мулинекс 200036, в программах нет ржаного.
Получится ли на какой другой программе-посоветуйте пожалуйста.

[Света]

Хочу попробовать испечь ржаной хлеб, ХП Мулинекс 200036, в программах нет ржаного.
Получится ли на какой другой программе-посоветуйте пожалуйста.

Пушистая, советую с этим вопросом читать ветку Мулинекса.
Могу сказать - у меня на такой же печке ржаной хлеб получается плохой. Может, я мало стараюсь, мы почти не едим чёрный, но все мои попытки были провалом.

[citadeldimon]

У меня ХП Liberton, ржаной пеку на программе Хлеб с цельного зерна. Время 3:40, всходит всегда отлично (почти упирается в крышку), правда когда печется немного (1-1,5 см) оседает. Но структура и высота отличная.

[ЛораПалмер]

У меня ХП Liberton, ржаной пеку на программе Хлеб с цельного зерна. Время 3:40, всходит всегда отлично (почти упирается в крышку), правда когда печется немного (1-1,5 см) оседает. Но структура и высота отличная.

Я тоже сегодня пекла первый раз ржаной хлеб,но на кефире. Получился вкусный,но корочка когда пеклась вся растрескалась и осела,но на вкусе это не отразилось. Пекла на режиме Цельнозерновой хлеб, потому что у меня только там есть Предварительный нагрев, что необходимо для ржаного хлеба.

[citadeldimon]

Пекла на режиме Цельнозерновой хлеб, потому что у меня только там есть Предварительный нагрев, что необходимо для ржаного хлеба.

у меня все длинные программы от трех часов и больше включают в себя предварительный нагрев пока подойдет опара. Как по мне лучше пекти хлеб на 1100 грамм на программе французкий (3:50) чем 1300 грамм на программе бутербродный (3:10) - при первом варианте хлебушек больше подходит и структура намного лучше.

[ЛораПалмер]

у меня все длинные программы от трех часов и больше включают в себя предварительный нагрев пока подойдет опара. Как по мне лучше пекти хлеб на 1100 грамм на программе французкий (3:50) чем 1300 грамм на программе бутербродный (3:10) - при первом варианте хлебушек больше подходит и структура намного лучше.

У меня печечка то простенькая. Программ то несколько,которые больше трех часов, но предварительный нагрев есть только на цельнозерновом.А на остальных длинных три подъема, но после замеса.

[ЛораПалмер]

Ржаной хлеб можно печь и на молоке и на воде, с мёдом или сахаром, как вам больше нравится. А чтобы он не упал пеките на программе "ржаной", или подберите такую программу, где только один замес. Попробуйте, всё получится!

Огромное Вам спасибо. По советам форумчан с других веток пекла хлеб на программе цельнозерновой,где есть предварительный нагрев и время 3 ч 50 мин.Постоянно при выпечке крыша оседала.А сейчас испекла на программе Хлеб без клейковины, где время 2 ч 10 мин и все получилось замечательно.Хлебушек пропекся,поднялся и ничего не упало.

[поваренок]

Parenec! Всегда следите за замесом! Смело открывайте крышку ХП и контролируйте колобок. Ржаной хлеб иногда приходится даже помогать замешивать - соскрести со стенок муку и подмести её под тесто, чтобы вмешалась хорошо. Но у вас муки очень много не вмесилось, явно жидкости мало! А очень густое тесто не подымется! Контролируйте в следующий раз замес! Удачи!

[amberr]

Огромное Вам спасибо. По советам форумчан с других веток пекла хлеб на программе цельнозерновой,где есть предварительный нагрев и время 3 ч 50 мин.Постоянно при выпечке крыша оседала.А сейчас испекла на программе Хлеб без клейковины, где время 2 ч 10 мин и все получилось замечательно.Хлебушек пропекся,поднялся и ничего не упало.

А какой рецепт ржаного хлеба? А то на форуме их несколько гуляет.

У меня тоже нет специальной программы ржаной хлеб. Буду пробовать как Вы написали "Хлеб без клейковины"

[ЛораПалмер]

А какой рецепт ржаного хлеба? А то на форуме их несколько гуляет.

У меня тоже нет специальной программы ржаной хлеб. Буду пробовать как Вы написали "Хлеб без клейковины"

Пекла вот по такому рецепту:
Ржаной хлеб на кефире
Кефир (густой) 3% - 200-220 мл
вода теплая - 150 мл
масло оливковое - 2 ст.л.
мука пшеничная - 250-300 гр
мука ржаная - 250 гр
сахар - 1 ст.л.
соль - 1,5 ч.л.
дрожжи - 1,5 ч.л.
Так как кефир был жидкий,то вместо воды тоже кефир добавляла.

[Lyubov]

Пекла вот по такому рецепту:
Ржаной хлеб на кефире
Кефир (густой) 3% - 200-220 мл
вода теплая - 150 мл
масло оливковое - 2 ст.л.
мука пшеничная - 250-300 гр
мука ржаная - 250 гр
сахар - 1 ст.л.
соль - 1,5 ч.л.
дрожжи - 1,5 ч.л.
Так как кефир был жидкий,то вместо воды тоже кефир добавляла.

А размер хлеба и степень запекания корочки какой выставляете?

[ЛораПалмер]

А размер хлеба и степень запекания корочки какой выставляете?

А у меня на этот режиме не меняется корочка и размер. По рецепту в инструкции на 750г расчет.

[vlb-1]

Печка Орион. При выпекании ржаного хлеба он сначала сильно поднимается чуть ли не до крышки, а потом, когда включается выпекание, резко падает . При этом крыша становится не выпуклой, а ямой. Но все равно вкусный Но очень уж не эстетичный на вид.
Рецепт:
масло-2 ч. л.
вода 355г
соль-2 ч.л.
молоко сухое-2 ст. л.
мёд-3 ст. л.
клейковина-1,5 ч.л.
мука-310г
ржаная мука-145г
цельная мука-145г
солод-4 ст. л. (предварительно залив 80г кипятка и остыть)
кориандр-1.5 ч.л
дрожжи-1.5 ч.л.
P.S. Водe для солода беру отдельно, а не из 355 г

Не могу понять в чем причина.

[savraska]

vlb-1
ИМХО Ржаной тяжело печь в ХП.
Падает он или от избытка влаги, либо избытка дрожжей, ИЛИ от того и другого вместе взятых.
Ржаной муки постепенно добавляйте и следите, как пойдет.
Быстро не будет, но со временем...

П.С. Творчество есть томление духа и неказистое его воплощение...

[Kayman]

vlb-1
1.Возможно, у вас слишком жидкое тесто (неоптимальный колобок).
2. Волзможно, слишком много дрожжей. Достаточно 1 ч.л. без верха.
3. И все таки низкий уровень клейковины.
3. Не перегреваете ли вы жидкости?
Самое простое - уменьшите количество дрожжей в полтора раза. Оцените результат и расскажите нам.

[vlb-1]

1.Возможно, у вас слишком жидкое тесто (неоптимальный колобок).
2. Волзможно, слишком много дрожжей. Достаточно 1 ч.л. без верха.
3. И все таки низкий уровень клейковины.
3. Не перегреваете ли вы жидкости?
Самое простое - уменьшите количество дрожжей в полтора раза. Оцените результат и расскажите нам.

Смотрю на колобок при замешивании - он к стенкам не липнет, упругий и довольно плотный, не растекается. Вообще-то в рецепте было сказанно солод заливать 100г кипятка, но при таком варианте у меня тесто упиралось в крышку, было, что даже перекрывало вентиляцию. Уменьшил до 80, и основную воду добавляю не 355, а на 10-15 меньше,-стало лучше, но все равно поднимается высоко, а потом падает сильно. А вот по поводу перегревания жидкостей-я их вообще не грею-лью при комнатной температуре. Разве что залитый солод несколько теплее. Завтра попробую сделать так же, но дрожжи не 1,5ч.л., а одну. Обязательно сообщу о результате. Спасибо за совет!