Хлеб из разных видов муки Опции

[Devsel]

На сегодняшний момент не получается сделать хлеб из разных мук (пшеничной: +ржаной или +кукурузной). Как только смешиваю пшеничную с любой другой хлеб не получается - не поднимается и получается лепешка сантиметра 3-5 в высоту... Не вкусная... тоже самое с кукурузным хлебом. Дрожжи те же использую, что и для белого хлеба. Лопатку меняю. программа и рецепт из книжки. Единственное что может быть: не просеяли муку и не добавили отруби (пока не купили). Как быть с водой в этом случае: лить больше или меньше? Кто-нибудь пробовал испечь простой вкусный черный хлеб? поделитесь рецептом...

Заранее Благодарен! smile.gif

[tatanka]

Devsel
,отруби дело не поправят.Ржаная мука и другие уменьшают подъем хлеба,т.к. в них очень мало клейковины.Отруби туда же.В какой пропорции у Вас идут пшеничная мука и др."муки"?Гречневая мука берет больше воды,но я добавляю в процессе замеса от 1 до 3 ст.л. - в зависимости от колобка.Черный хлеб(правда, для моей Мули)
соль 2ч.л.
вода 365мл - можно молоко,лучше поднимается
пшеничная мука395 гр
ржаная мука 125гр - если добавляю солод 40гр,кориандр 10гр,тмин 10гр,то на этот вес(60гр) уменьшаю кол-во какой-нибудь муки,чаще пшеничной.
дрожжи 1,5ч.л. сухих или 9гр. свежих
клейковина 2-3ч.л.
Я начинала с этого хлебушка.Получался хорошо.Если нет клейковины,значит,без нее.Я её тоже не сразу нашла,а черный хлеб дома основной.

[yulia]

tatanka

А где можно найти клейковину?

[Jany]

А где можно найти клейковину?

Я покупаю в фирме "Пекарский дом" "Империя хлеба" ул. Касноармейская 30В, м. "Площадь Л.Толстого" 227-88-31