Получается разный хлеб, рецепт и продукты одни и те же Опции

[Ида]

Подскажите, пожалуйста, по какой причине получается разный результат -о дин и тот же рецепт, например белый хлеб на основной программе, то получается пышный, высокий, даже в окошко упирается, с большими дырками, легкий, а то плотный, низкий, на пол-ведерка. Дрожжи одни и те же, Саф-момент, срок годности до 11 года, мука одна и та же , а результат разный . У меня хлебопечка 3 месяца, было все нормально, но вот последние 3 недели чаще получается низкий хлеб, и про тесто (на программе "Тесто") та же история -пекла плетенку - она получилась в два раза ниже, чем обычно, и тесто очень плотное. Теперь включаю хлебопечку и не знаю, что получится. Весы электронные и за колобком слежу, в общем не знаю в чем причина, может, кто сталкивался с такой проблемой, подскажите.

[tatulja]

Ида, если тесто плотное значит добавь жидкости. Мука, если стоит дома несколько дней, то она сохнет и водички нужно уже больше. Смотрите по колобку. Ни каких проблем, добавьте водички. Отпишитесь, поможет или нет.

[tatanka]

У меня как-то было такое.Я стала просто перед выпечкой отключать ХП начас-полтора,за это время хлебушек поднимался повыше(иногда ставила подогрев на 4й программе).Потом ставила выпечку на час.Я грешила на дрожжи - перешла на свежие,вроде стало лучше.

[Paprika]

tatanka, вы абсолютно правы. Я тоже заметила, что не всегда хватает времени на расстойку в ХП и достаточного тепла для поднятия теста. С тех пор, как я начала выпекать хлеб в АГ, а расстаивать в микроволновой печи, у меня исчезли какие - либо проблемы с хлебом. Не всегда автоматический режим ХП себя оправдывает. Отдельные рецепты хлеба требуют корректировки времени и температурного режима. Но это происходит на уровне ощущений и приходит с опытом.

[Ида]

Ида, если тесто плотное значит добавь жидкости. Мука, если стоит дома несколько дней, то она сохнет и водички нужно уже больше. Смотрите по колобку. Ни каких проблем, добавьте водички. Отпишитесь, поможет или нет.

Спасибо большое за подсказку, мука у меня в мешке на лоджии, насыпали в ведро и заносили домой, я считала, что она успевает прогреться, дома всегда был запас, муку просеиваю, весы электронные, прежде белый хлеб пекла точно по рецепту, колобок был идеальный, когда начались проблемы, то стала ориентироваться только по колобку, муку обычно не досыпала, как буто была лишняя, меня только удивляет, что мука одна и та же, а результат разный. Купила в магазине пакет муки, чтобы проверить, первый раз хлеб уперся в окошко, а во второй -опять поднялся до середины ведерка. Такое впечатление, что хлеб не успевает выходиться. Попробую испечь на программе с подогревом, о результате отпишусь.

[tatulja]

Ида, я сталкивалась с таким, когда покупала муку по 10 кг. В начале покупки воду лила по рецепту, а чем дальше, тем мука суше и воды приходилось добавлять. Когда колобочек помягче, то и подниматься ему легче, а тугому колобку тяжелее и поднимается меньше. Попробуйте.

[Ида]

У меня как-то было такое.Я стала просто перед выпечкой отключать ХП начас-полтора,за это время хлебушек поднимался повыше(иногда ставила подогрев на 4й программе).Потом ставила выпечку на час.Я грешила на дрожжи - перешла на свежие,вроде стало лучше.

tatanka, Вы пишете, что перешли на свежие дрожжи, а как Вы их используете, их надо разводить предварительно или Вы так кладете в хлебопечку и сколько их нужно, если 1,5 чайные ложки сухих, то сколько грамм нужно свежих?Я где-то читала, что это 10 грамм правильно ли это?

[Патрикеевна]

Ида, расчет количества прессованных дрожжей и использование разных дрожжей мы обсуждали в этой теме - Дрожжи.

[kesha200]

Ида, если тесто плотное значит добавь жидкости. Мука, если стоит дома несколько дней, то она сохнет и водички нужно уже больше. Смотрите по колобку. Ни каких проблем, добавьте водички. Отпишитесь, поможет или нет.

Всем трям! У меня мука в мешках по 10 кг и я заметил, что после половины мешка хлеб хуже поднимается( мука подсыхает). Беру 4 прищепки, подворачиваю верх мешка до начала муки и защепляю прищепками. Мука сохраняет свои изначальные свойства до конца использования.

[Ида]

Всем трям! У меня мука в мешках по 10 кг и я заметил, что после половины мешка хлеб хуже поднимается( мука подсыхает). Беру 4 прищепки, подворачиваю верх мешка до начала муки и защепляю прищепками. Мука сохраняет свои изначальные свойства до конца использования.

Всем спасибо за ответ. Муку покупали в мешке 50 кг, когда стали морозы, занесли домой, мне показалалось, что мука стала влажной, и я ее сушу у батареи да еще и в открытом ведре, скорей всего причина в этом, больше столько муки покупать не буду. Попробую добавить воды, хотя я очень люблю печь точно по рецепту, все меряю на электронных весах, теперь придется перестраиваться, пока эта мука не закончится.

Ида, расчет количества прессованных дрожжей и использование разных дрожжей мы обсуждали в этой теме - Дрожжи.

Спасибо, Патрикеевна, прочитала все про дрожжи, пекла только на Саф-момент, сухих, сегодня купила прессованные, свежие, хочу попробовать, уж очень их хвалят, хотя я и сухими пекла, была довольна, пока хлеб хорошо поднимался, вроде бы и дрожжами не пахло, вобщем сравню.

[tatulja]

Ида, вы ориентируйтесь на колобок. Тем более муку подсушивали. Для начала где в рецепте 500 г - насыпьте 450, а когда будет замешивать, то если мало будете понемногу подсыпать. Чтобы колобок был нормальный.

[Ида]

Ида, вы ориентируйтесь на колобок. Тем более муку подсушивали. Для начала где в рецепте 500 г - насыпьте 450, а когда будет замешивать, то если мало будете понемногу подсыпать. Чтобы колобок был нормальный.

tatulja, спасибо, сегодня попробую и отпишусь, а не подскажете, если в рецепте идет вода и сухое молоко, это по обьему равнозначно сырому, 330 мл +2 ч.л. сухого =330 сырого? Это так?

tatulja, спасибо, сегодня попробую и отпишусь, а не подскажете, если в рецепте идет вода и сухое молоко, это по обьему равнозначно сырому, 330 мл +2 ч.л. сухого =330 сырого? Это так?

Да и еще вопрос - чтобы хлеб был более высоким на чем лучше печь -вода+сухое молоко, сырое молоко, сыворотка или это не имеет значения?

[kesha200]

Трям Ида! Как заменить "сухое" на "мокрое" не знаю, а вот в рецептах где всречаеться сухое молоко, заменяю на сухие сливки, получается вкусней, а маргарин на сливочное масло(маргарин вообще за продукт не считаю).

[Патрикеевна]

Сухое молоко на "мокрое" я заменяю 1:1, то есть вот так:

330 мл +2 ч.л. сухого =330 сырого

[tatanka]

Да и еще вопрос - чтобы хлеб был более высоким на чем лучше печь -вода+сухое молоко, сырое молоко, сыворотка или это не имеет значения?

По моим ощущениям - на молоке или простокваше.Сыворотка тоже неплохо.

[Ида]

По моим ощущениям - на молоке или простокваше.Сыворотка тоже неплохо.

Спасибо всем за помощь, пекла на сыром молоке, добавила жидкости, использовала сырые дрожжи, хлеб поднялся до самого верха ведерка, сейчас начнется выпекание, по моему проблема решена, когда будет готов, отпишусь. Вот только дрожжи меня удивили, прежде, когда я пользовалась сырыми, они поднимались шапкой, когда их заливаешь жидкостью, а у меня были только пузырьки, но дрожжи свежие, и по виду и по запаху видно. Еще раз всем спасибо!!!

[Сергей]

Спасибо всем за помощь, пекла на сыром молоке, добавила жидкости, использовала сырые дрожжи, хлеб поднялся до самого верха ведерка, сейчас начнется выпекание, по моему проблема решена, когда будет готов, отпишусь. Вот только дрожжи меня удивили, прежде, когда я пользовалась сырыми, они поднимались шапкой, когда их заливаешь жидкостью, а у меня были только пузырьки, но дрожжи свежие, и по виду и по запаху видно. Еще раз всем спасибо!!!

Если не рухнет внутрь-будет чудо! Так сильно подниматься не должен до выпечки!

[Ида]

Если не рухнет внутрь-будет чудо! Так сильно подниматься не должен до выпечки!

Не рухнул!, но крыша не такая, как пекла прежде, как будто воздух под ней, немного осела остывая. Видимо лишняя жидкость или что-то другое?

[Paprika]

Чудесный хлебушек, Ида, поздравляю!

[filumena]

Я обращаюсь к опытным коллегам. Не заметили ли вы такую удивительную вещь... Когда мы только знакомились с печкой и начинали печь наши первые хлебушки, то со скрупулезной точностью придерживались рецепта. Старались, потели, боялись, переживали ... Стоило чуть-чуть ошибиться в рецепте, и мир (т.е. хлеб) рушился . Прошли годы. Накопился опыт. И вот сейчас хлеб печется практически "на глазок"! Разброс в весе и составе ингредиентов - колоссальный! А хлеб - всегда отличный ! Парадокс?! Так что (теперь обращаюсь к новичкам ) - только не унывать ! Как там говорил Суворов ?