Не получается хлеб , проблема с мукой? Опции

[Voland009]

День добрый.

1. Освоившись с премудростями хлебопечки удалось получить весьма достойные белый хлеб, шарлотку, белый с изюмом. Но позавчера начались проблемы. Сначала обычный хлеб получился провалившимся, сжатым. Как кирпич. Уменьшил количество воды на 30мл, все равно верх получился неровным, "чахлым", сам хлеб - весьма крупной "сегментации", сероватый... ну, вобщем, весьма посредственный (мягко говоря), даже не описать.
Сегодня на ночь поставил белый с изюмом, получилось вот что:



Хотя воды тоже чуть уменьшил.
Все это совпало с покупкой новой партии муки... Хотя и раньше и сейчас использовал "Предпортовую, высший сорт". Вопрос в том - может ли от разных партий муки так сильно разнится качество итогового результата? Или дело в чем-то еще? Пробовал менять дрожжи - результат одинаковый.

2. Если дело все же в муке - то какую посоветуете, с качеством постабильнее? Покупать Нордик за 130 рублей 2кг как-то не хочется, дорогой хлеб выйдет.

3. Имеет ли смысл добавлять "улучшители муки"? Встретился мне в продаже "УНИПАН ТОТАЛ" от Декора. Насколько натуральны подобные продукты и насколько они помогут от описанных выше проблем?

4. На дрожжак Dr.Oetker (хотя до этого использовал САФ-МОМЕНТ) написано что пакетик дрожжей на 500гр муки. А в рецептуре к хлебу - полторы чайных ложки на 500гр, что сильно меньше пакетика. Кому верить - рецепту или аннотации к дрожжам?

Спасибо всем кто откликнется

[Voland009]

Вдогонку. Сейчас попробовал взять другую муку - "Хлопотунью" (какие мнения о ней, кстати?), поставил замес, отмерил 500гр муки. Кстати, чисто визуально это оказалось куда более четверти двухкилограмового пакета... Ну где-то треть если не больше. Отмерял механическими весами. В процессе замеса заглянул - колобок оказался не цельным, "разваливающимся". Визуально очень "сухим". ХП явно с большим трудом прокручивала лопатку. Он застревал и она с трудом его проворачивала. Потом быстрый "вжик" по свободному пространству и лопатка вновь застревает в "колобке". Добавил 20 мл. воды. Но все равно лопатка застревает и с трудом проходит под колобком. Визуально вот как он выглядит:







Это воды все же мало или нормальное состояние колобка?

[тата71]

Voland009, на вид у вашего колобка не хватает жидкости. Можно чуточку добавить. Вообще в идеале колобок должен быть мягким и эластичным, но к рукам не браться. Я всегда пробую руками, после этого добавляю или жидкость или муку. Да, и от муки тоже многое зависит, она может быть влажная и тогда нужно её больше класть. Нужно примениться к своей ХП, я уже всё на глаз кладу и хлебушек выходит хороший, а по первам тоже частенько не получалось. Так, что дерзайте! Удачи!

[kesha200]

Трям Voland009! Одна и та же мука может отличатся по качеству(качество исходного зерна, условия хранения и т.д.), по этому поводу Вам бы пообщаться с земляками, кто какую использует в Вашем регионе. Навскидку назову: zvezda и filumena. Остальных посмотрите в Региональных форумах. Насчёт улучшителей не чего не могу сказать, я их не разу не использовал, но на форуме есть соответствующая тема. А на последних фото колобок крутоват, мало жидкости, возможно Ваши весы не совсем корректны.

[Voland009]

kesha200 ,
Может и весы конечно ошибочны, но чисто логически я пришел к тому, что никаким весам веры нет Потому что все зависит не столько от веса сколько от влажности муки. А она может очень сильно колебаться. Ведь это зависит от условий хранений и транспортировки муки, написанное на упаковке - еще не факт.

[daria]

Voland009!Ко всему нужно приспособиться!Я покупаю муку в одном и том же магазине,одного и того же производителя.И каждый раз открывая новую упаковку,пробую первую буханочку,на основе базового рецепта.И если нужно добавляю воды или муки.Ну а потом уже знаю .что на эту партию нужно.Даже можно и на ночь ставить,после пробы.Отступать от рецепта даже нужно иногда.Вы должны пробовать рукой колобок,тогда научитесь определять какой консистенции должно быть тесто.Удачного вам хлебушка,все получится!Потом уже будете на глаз все "кидать",как многие форумчане!

[Jany]

kesha200 ,
Может и весы конечно ошибочны, но чисто логически я пришел к тому, что никаким весам веры нет Потому что все зависит не столько от веса сколько от влажности муки. А она может очень сильно колебаться. Ведь это зависит от условий хранений и транспортировки муки, написанное на упаковке - еще не факт.

Если в муке содержится процент муки проросшей выше допустимого в сорте муки, то и улучшители не особо помогут, тесто может расплываться. У нас собирались менять стандарты на муку и по этому поводу были статьи в интернете.

[Voland009]

Дарья, спасибо, постепенно пришел к такому же выводу, что надо новую партию как бы изучать заново