не поднялся хлеб, рассол+сыворотка=несовместимость Опции

[sochicat]

Вчера испортила хлеб напрочь - не поднялся ни на йоту, выпекся малосъедобным кирпичом. На 550 грамм пшеничной муки в/с было 300 мл жидкости (рассол + примерно 100 мл сыворотки, так как рассола не хватило) и 40 граммов сливочного масла. Да, 1,5 ч.л. сухих дрожжей. Выкинула "пробу".

Сегодня замесила с утра с теми же пропорциями, только на чистой сыворотке (300 мл), в муку добавила около 80 гр овсяных хлопьев и масло положила растительное 2 ст.л. Караул кричать рано, колобок был, но замешивался с надрывом, тяжело.

Программа в обоих случаях стоит "основной", светлая корочка. Грешу на сыворотку, если честно. Но она домашняя, бабушка делала. В чем моя ошибка?

[sochicat]

Отличный вышел хлебушек, на крыше одна еле заметная трещинка. Когда второй подмес закончился, достала колобок, вынула лопатку, положила колобок обратно, чуть разровняла. На ощупь был плотный и прохладный, ан нет, расстоялся за 50 минут хорошо. Хлеб упругий, но не резала - он "на вынос".

А ошибка моя - в попытке подружить рассол и сыворотку. Никогда не повторяйте! Не живут они вместе.

[Kayman]

Отличный вышел хлебушек, на крыше одна еле заметная трещинка. Когда второй подмес закончился, достала колобок, вынула лопатку, положила колобок обратно, чуть разровняла. На ощупь был плотный и прохладный, ан нет, расстоялся за 50 минут хорошо. Хлеб упругий, но не резала - он "на вынос".
А ошибка моя - в попытке подружить рассол и сыворотку. Никогда не повторяйте! Не живут они вместе.

Вполне себе ничего хлебчик).
но... у вас явно прослеживается несколько перезагущенное тесто. Приводит к тому, что хлеб тяжеловат, не столь высок, как мог быть, крыша "подрывается", - и при замесе теста на механику привода значительно увеличивается нагрузка (чревато ускоренным износом).
Колобочек должен быть всегда "оптимальным".

[sochicat]

Спасибо за комментарий, к своему оптимальному колобку приду через время обязательно . Я же в самом начале пути. А с помощью советов этот процесс займет гораздо меньше времени.