Вяленая колбаса, полендвица, кумпяки..., домашние деликатесы Опции

[nattela.v]

Вяленое мясо - СУХОЕ МАРИНОВАНИЕ

Классическая засолочная смесь, для сухого маринования мяса, весом 1.5 кг.
Пропорции приправ, можно уменьшить или увеличить (кроме соли).
Соль - 60 г.
1 столовая ложка без горки кориандра (можно молотого)
сахар -15г.
1 чайная ложка смеси перцев
1 чайная ложка тмина
3-4 лавровых листика (измельченных)
Чеснок по желанию 1 головка (измельченная)

Засолочную смесь, можно составлять любую - по своему вкусу. Соблюдайте только количество соли, на 1.5 кг. мяса - 45г. каменной соли (без добавок). При добавлении сахара, увеличить количество соли.

Мясо помыть (домашнее, мыть не надо), обсушить полотенцем, если кусок мяса большой - разрезать вдоль на два куска (около 2кг. каждый), большие куски мяса- маринуют только в рассоле. Засолочную смесь, хорошо втереть в мясо, можно добавить измельченный чеснок - но при сушке мяса, чеснок приобретает специфический запах, опять же на любителя (чеснок добавляю, когда мясо готово).
Мясо положить в кастрюлю (миску), не накрывать, поставить в холодильник, на любую полку, мариновать 24 часа, мясо переворачивать не надо. Спустя сутки, достать мясо из холодильника, при необходимости (если много сока) мясо промокнуть полотенцем, завернуть очень плотно в марлю (4-5 слоев).
Если мясо будет вялится в холодильнике, ниткой перевязывать не нужно, мясо положить в контейнер для овощей или на любую полку в холодильнике (можно на решетку) не накрывать. В холодильнике, мясо вялится 7 - 20 дней (зависит от веса мяса).
Если хотите мясо по суше, мясо завернутое в марлю, нужно перевязать толстой ниткой, подвесить мясо: можно на балконе, над плитой, батарее, на карнизе для штор...здесь, уже Ваша фантазия.
Вялить мясо, от 4 дней (если подвесить мясо на батарею) до 14 дней.

[Nelliko72]

Какая вкуснятииина!!!Отпад челюсти!!!

[nattela.v]

84mama87, tatulja, Le-Nok, СПАСИБО за отзывы !!!

Le-Nok, не волнуйтесь, мяско обязательно получится, выделение сока из мяса - это нормально (мясо бывает разное), если мариновали по рецепту, значит соли достаточно (тем более двое суток), для такой засолки мяса, весом 1.5 - 2 кг. одних суток для маринования, вполне хватает. Страховка никому не помешает, уж если сомневались, все правильно сделали, мясо хуже не станет. Обязательно отчитайтесь, если конечно успеете раньше, чем съедят.

[nattela.v]

Nelliko72, спасибо! Вяленое мясо, вкуснее, чем может передать фото.

[nattela.v]

Спасибо за мастер-класс,Натэлла ! А какое , на твой вкус, интереснее?( язык не поворачивается сказать,вкуснее, понятно,что оба куска вкусны) . Не томи с ответом,плииз))) хочу попробовать успеть ко дню рождения Просто так положила в холодильник? На какую полку? Во что ложила, и если во что-то, то накрывала ли крышкой? В общем, мельчайшие подробности, т.к. знаю, что и от них многое зависит. Вот про мясо в рассоле ты подробненько написала, а про сухую засолку я что-то не увидела, куда и как.

Ирочка, все же попытаюсь ответить на вопрос. Какое мясо интереснее, сложно сказать, они совершенно разные, в "сухом" мяске, более "яркий" вкус - больше чувствуются специи и соль, корочка сухая (именно на ней, ощутимы специи и соль), внутри мяско нежное, сладко-солененькое, очень вкусненькое. "Мокрое" мяско - очень нежное, соль и специи равномерно распределены в мясе, нет "яркого" вкуса, но очень ароматное и вкусное. Не знаю, как описать сравнение, для домашних и гостей, вялю мяско разное (мясная тарелочка) улетает очень быстро.
Мясо, лучше резать на длинные полоски (колбаски) весом около 1.5 кг, такой кучек, получается не соленый и быстро вялится, лавровым листиком увлекаться не стоит - может дать горечь.
Если будут вопросы, задавайте.

[84mama87]

Натэлла! Здравствуй, милая! Только прискакала с работы,( да, так вот поздно прихожу..), и залезла на любимый сайт. А здесь ты, дружок !! Спасибо, что так внимательна к моим вопросам!! Завтра - суббота и у нас обязательно будут продавать на рынке свежее мясо. Специально тянула с закупкой до выходных, чтобы сделать, как ты советовала в мельчайших деталях! Так что готовься к первой серии моего многосерийного, то есть, многоступенчатого отчёта. Беда лишь в том, что у меня айфон, а фотика нет.Я, конечно же, фотографирую всё, что готовлю, но вот синхронизировать с виндой программу айос нет возможности. Потому и чувствую себя ущербно несколько. Все,и ты, в частности, выставляете такие чУдные фотографии, а я могу только куковать, как у вас всё здорово и красиво! Ну, в самом деле здорово и красиво! Вроде обещали на Д.Р.фотоаппарат, ну, ждёмс... Завтра отпишусь, здоровья, удачи !

[nattela.v]

Ирочка, и тебе удачи, и конечно же здоровья. Не беда, что нет фотика, мне достаточно твоего внимания, надеюсь, мяско понравится.

[84mama87]

Натэлла! Первая часть " марлезонского балета")) Купила говядину, свинины хорошей не было, не замороженной, в смысле. Кусок промыла, обсушила, смесь втёрла и в холодильник положила. Дело было вчера в 16-00. Сегодня произведу манипуляцию с подвешиванием. Подвесить решила в спальне у окна над батареей. Лаврушки, памятуя о твоём предупреждении, поломала 2 листика, тем паче, что они огромные. Начало положено.

[nattela.v]

Иришка, !!! А какой вес у мяска, пробу когда снимать???

[84mama87]

Натэлла! Вес кусочка 1470 гр. Получается, примерно, через 10 суток? Признаться, я рада, что не нашлось свинины. Я больше как - то говядинку лю... Хотя, если речь пойдёт о сале, то тут я умолкаю и только жадно лопаю Вот теперь думаю, может, надо было не один кусок купить?.. Наверное, в конце недели снова совершу набег на рынок. Боюсь, на Д.Р.одним куском будет не обойтись.

[nattela.v]

Иришка,, мясо можно вялить любое (свинину, говядину, баранину, конину, телятину, оленину...разную птицу), у нас в октябре, проходит ярмарка "охоты и рыболовства", покупаем оленину и диких уток - получается очень вкусное вяленое мясо и колбасы.
На Д.Р. смотря сколько гостей, 1.5 кг. может и хватит, но знаю точно, не останется.
Если на столе, есть домашнее вяленое мясо и колбаса, магазинную сыро-вяленую, самую лучшую и дорогую колбасу, наши гости есть не торопятся, хотя колбасу у нас производят очень-очень вкусную, настоящую, кусковую вяленую на коньяке, но домашнее - есть домашнее.

[84mama87]

Да уж, Натэллочка ! Про изыски белорусского пищепрома я наслышана Спасибки за совет по видам мяска! Ты - ДРУГ

[Le-Nok]

Вот и отчет.

Немного задержалась, т. к. когда прошла неделя и мы опробовали, то нам показалось сыровато. Пришлось еще пару-тройку дней повялить. А потом...
Нет слов!

[Патрикеевна]

Le-Nok, очень аппетитное мяско !

[nattela.v]

Le-Nok, я очень рада, что вяленое мяско понравилось !!! Фото мяска СУПЕР !!!

[tatulja]

Le-Nok, мяско Абалденное! Супер!!!

[Le-Nok]

Ох, наверное в выходной придется повторить набег на рынок за мясом. Народ требует продолжения мясного банкета, а после вчерашнего посещения гостей банкет продолжать практически нечем. Весь народ был в востогре!

[84mama87]

Натэлла! Приветствую ! До конца вяления осталось двое суток. Мяско висит на карнизе для штор. Собанька моя живёт под подвешенным мясом. Кушать ходит только по самой крайней необходимости. Изредка пытается перейти в атаку. Но , т.к. рост её 25 см от пола, то всё оканчивается полным фиаско. Следует взрыв неконтролируемого протеста , и жизнь под мясом на время снова входит в колею.

[Zsike]

... Собанька моя живёт под подвешенным мясом.

Просьба показать в соответствующем теме и собачку.

[84mama87]

Лиза! Вот на Д.Р. как подарят мне фотик, так и покажу. И собаньку покажу, и что наготавливаю по вашим рецептикам, покажу, и что сама умею готовить и чем поделиться хочу. Я Натэллочке уже писала, что фото с айфона не могу заливать, вот и горюю пока , как зачумленная какая. А собанечка у меня душенька-голубушка, умочка и дружок мой ненаглядный