Крокеты картофельные, с начинкой - сыр Опции

[dr_doc]

Крокеты (от фр. croquer, кусать). Блюдо воистину мировое. От США до Японии, от Филлипин до Европы это блюдо в множестве вариаций готовят! Именно по этому можно смело экспериментировать и создавать совершенно разные, так не похожие друг на друга крокеты с различными начинками.
Лично я решил приготовить крокеты на основе варианта украинских крокетов ( так называемых картопляников, зраз ), но круглой формы(как чешские) и добавив туда для начинки сыр.

Первоначальной идеей было сделать очень воздушные крокеты, чтобы воистину не испортить этим гарниром главное блюдо - котлеты по-киевски(с его нежным мясом). Кому интерестно - ворт ссылочка
http://forum.hlebopechka.net/index.php?sho...mp;#entry143396

Для крокетов я сварил в соленой воде от 2 до 3 кг картошки(на глаз), сделал пюре. Добавил молоко, масло(все на глаз, так, как пюре не должно быть очень редким), далее добавил 2 яичка и чуть меньше чем пол стакана муки. добавил зелень, сушеных трав-специй, перец черный и красный, но совсем немного. Очень долго и тщательно размешивал(в след. раз буду миксер использовать), даже чуточку еще муки досыпал, и у меня какое то такое картофельное тесто получилось.

Дал ему остыть, затем сделал кляр, с воды и яиц, насыпал сухари(не магазинные, а з собственого засушеного батона измельченного на тертке). В отдельную тарелочку насыпал муки.

тесто было липким и потому приходилось смачивать руки в воде постоянно и тогда оно к рукам не прилипало.
Далал с теста лепешку, положил тертый сыр посредине и сворачивал в шарик. Насворачивал столько сколько было теста(много получилось крокетов), и тогда стандартная процедура панировки - в муку, в кляр и в сухари. Затем различными порциями во фритюре запекал.
Важно чтобы температура во фретюре была большой, но не максимальной! Я эксперементировал и как видно на картинке у меня получились разные крокеты. при очень большой температуре они черные были, пригорали, а при низких вообще провал - они разваливались в тесто(((...на средних температурах получались светленькие и не очень хрустящие крокеты. И вкуснее всего получились они при больших температурах, когда не подгорают, быстро готовятся, очень хрустящие внешне и рассыпчастые внутри! БОМБА! Именно эти темненькие на картинке самые вкусные получились!

ПС. Большие это котлеты, а маленькие - крокеты.

[Nika_G]

Как я люблю когда мужчины готовят!