Дрожжевое слоёное тесто, круасаны, булочки, конвертики-ну ооочень вкусно Опции

[Николаевна]

Недавно на страницах форума обсуждали дрожжевое слоёное, и тааак мне захотелось круасанчикаааааа. Уж оооочень я люблю выпечку из такого теста.
Рецепт брала из книги моего школьного детства в инете рецепты практически идентичны:
ТЕСТО:
550 гр. муки+ 50 гр. крахмала;
35 гр. сливочного масла (комнатной t);
10 гр. сухих дрожжей;
50 мл. молока;
150 мл. ХОЛОДНОЙ воды;
7 ч.л. сахарного песка;
1 ч.л. соли;
325 гр. сливочного масла (комнатной t).


Тесто делается не быстро, но оно того стоит.
я начала сделаем дрожжевое тесто. Для этого муку просеять вместе с крахмалом, добавить сахар, соль, дрожжи и все перемешать венчиком.
В сухую смесь влить молоко, мягкое масло, и воду. Замесить мягкое тесто. (при необходимости добавить еще ХОЛОДНОЙ воды или муки).
Оставить тесто в посуде на столе, прикрыв пищевой пленкой посуду. Пусть поднимается в течении 1 часа. Оно должно увеличиться примерно в 2 раза.
Затем тесто обмять, полностью избавившись от пузырьков, и убрать в холодильник еще на 1,5 часа.
Стол посыпать мукой и раскатать тесто толщиной примерно 4 мм.
Мысленно разделить тесто на 3 части. 2 из них намазать 1/2 масла. А затем свернуть его, сначала подогнув ненамазанную часть листа, потом намазанную. И сложить как книжку. Убрать в холодильник НА ЧАС, чтоб масло успело подстыть.
Тесто достать из холодильника, аккуратно раскатать (обильно посыпте мукой рабочую поверхность) и снова мысленно разделить тесто на 3 части. 2 из них намазать 1/2 масла. А затем свернуть его, сначала подогнув ненамазанную часть листа, потом намазанную. И сложить как книжку. Убрать в холодильник НА ЧАС, чтоб масло успело подстыть.
После того, как время истекло, стол снова ОБИЛЬНО посыпать мукой, тесто раскатать и снова так же свернуть, убрав в холодильник на 30 мин. Повторить еще 3 раза.
Получается что 2 раза Вы раскатываете с маслом, 4 раза без масла.

Готовые круассаны оставить подходить еще 1,5 часа и затем смазать желтком.
Духовку разогреть до 220'С, поместить в нее круассаны и сразу снизить t до 190'C. Выпекать до хорошей румяной корочки.
Готовые круассаны достать из духовки и оставить остыть еще 10 минут.
Я пыталась соблюсти всю технологию.... но тесто всё же делала в ХП, и не стала смазывать яйцом.
Вот отрезала кусочек от ещё не до конца готового теста, завтра выложу уже конечный результат, но оооочень вкусно.

[tatulja]

Танюша Николаевна, молодчина!!! Спасибо за рецепт и за круасанчики. Здорово, но я на такие подвиги пока не готова. Уж очень долго. Это надо настрой, подождем. А ты как всегда молоточек!

[Николаевна]

А вот собственно и само тесто. Я просто КАЙФУЮ от работы с ним.

[Paprika]

Спасибо, Танюша, рецептов круассанов действительно много. Но, судя по твоим фото, твой рецепт стоящий! Эта выпечка стоит того, чтобы с ней повозиться, потому что она необыкновенная... Прежде всего круассанами французская кухня славится.

[Николаевна]

Всё я пытаюсь добится настоящего слоёного дрожжевого теста. Всё делаю строго по технологии, но всё равно ....всё не то и не так. очередная попытка. Рецепт взяла из журнала "Вкусные рецепты" за 2006 год.
Мука-360г
сухое молоко-30г
дрожжи-12г(сухие 4г)
Вода-180г
масло слив-200г(для прослаивания)
сахар-40г
соль-щепотка
Замесить тесто, дать постоять25-30мин
Расскатать полученное тесто до 7мм и смазать сливочнам маслом смешанным с мукой, сложить так , что бы получилось трислоя теста и два слоя масла. Убрать в холодильник где то на 1 час, повторить данные манипуляции 3-раза. Сформировать изделия, расстоять 90-120мин, выпекать с увлажнением при температуре200, 12-15мин
Первую партию я попробывала из холодильника без рассстойки, вторую выложу чуть позже, может я добьюсь когда нибудь того теста которое хочу

[tatulja]

Николаевна, красота! Чего тут может не нравиться? Рогалички просто прелесть! Молодчинка!

[Николаевна]

Вот вторая партия для сравнения после расстойки. Татуличка, у нас есть кондитерская Де коль, там такоооооооооое тесто..... ум отъешь, у меня близко, но не то. Муж правда всё съел и сказал :" У тебя вкуснее", но ведь это мууууж, а я то снааааааю, что хочу.


У них пряям слои хруууупенькие, а у меня не того. Но буду добиваться.

[tatulja]

Ну, Николаевна, если ты чего захотела, то добьешься! Ты у нас все до ума доводишь!

[zajka]

Николаевна!! Начала я играться с твоим тестом!
Выходной- пока буду убираться, пусть поднимается!
Только в ХП кинула. Но сразу скажу- воды надо не 150, а 250 мл.- уж совсем сухое тесто!
Короче- теперь до вечера работы хватит!

[Николаевна]

Николаевна!! Начала я играться с твоим тестом!
Выходной- пока буду убираться, пусть поднимается!
Только в ХП кинула. Но сразу скажу- воды надо не 150, а 250 мл.- уж совсем сухое тесто!
Короче- теперь до вечера работы хватит!

Зайка, если по первому рецепту, то там 200мл жидкости и тесто сухим назвать нельзя. Удачи, надеюсь понравится.

[zajka]

Тааааааааак)))))) Отчитываюсь!!!!!!
Ведь целый день возилась! Хотя- совсем не сложно!!!!!!!!!!!!
Тесто получилось ооооооочень нежное, прямо воздушное!!!
У меня получились сладкие рогалички с персиком- я из крошкой посыпала из масла, муки и сахара)
И пирожочки с сыром и ветчиной
Спасибо, Николаевна!!!

[Николаевна]

Зайка, я очень рада что Вам понравилось. А если бы Вы попробывали булочку из нашей кондитерскоооооой-Вы бы влюбились в это тесто..... я пока таких результатов как у них не добилась, но я стремлюсь к своей цели

[zajka]

Какая кондитерская?
Вы где-то работаете в кондитерской?

[Николаевна]

Какая кондитерская?
Вы где-то работаете в кондитерской?

Нееет , что Вы, я в той кондитерской бууулочки ем раз в неделю штучку съедаююююю и довоооольная.
Это тесто я по настоящему люблю, а остальные могу поесть...

[zajka]

Дааааааа!!!!! Это тесто достойно особого внимания!
Вкуууусно!!!!!

[Paprika]

Молодец, zajka, даже на вид очень нежные рогалики и пирожки у вас получились. Спасибо.

[zajka]

Николаевна! Я пока пекла, все время сомневалась- у Вас написано масла сначала 35гр, а потом 325гр.
Я так поняла- в тесто 35 гр, а на смазку 325?
Во всяком случае- я так делала!))
Если и не так, то тесто все равно удалось!)))

[zvezda]

Молодец Зайка!!!Не зря посвятила день,такая красота этого стоит....

[Николаевна]

Правильно, Зайка. Второе колличество масла для прослаивания.

[zajka]

Спасибо, Звездачка!))
Ну, значит все правильно сделала!!!
На такое тесто должно быть настроение такое домашнее, зимнее- когда за окном мерзко и холодно,а в доме тепло и уютно!))