тушенка, про запас Опции

[Марыся]

в основном вопрос к Ларисе Зв. и к пользователям, кто знает, как приготовить тушенку, в домашних условиях. муж загорелся. хочет приготовить. подскажите, плиз!!!

[tatulja]

в основном вопрос к Ларисе Зв. и к пользователям, кто знает, как приготовить тушенку, в домашних условиях. муж загорелся. хочет приготовить. подскажите, плиз!!!

Марыся, я делала тушенку в панасонике. Мясо порезать кусочками, воды не лить, поставить на тушение на 5-6 часов. За час до окончания программы посолить, добавить перец и лавровый лист. По окончании разложить в стерильные банки. Все! Еще раньше, когда мультиварок не было, делала тушенку в специальном приспособлении, но там более заморочно, да и приспособы такой не найти.

[Марыся]

спасибо, огромное!! стерилизовать не надо? закатывать и укутывать? муж будет сам делать не взорвется? баночка?

[tatulja]

Марыся, я перекладывала в стерильные банки, закрывала полиэтиленовыми крышками и в холодильник. Месяца 2-3 думаю отстоят.

[Марыся]

муж желает закатать и надолго. вроде и "конец света" надвигается... готовимся...

[Nelliko72]

Моя кума моет мясо(свинину,курицу.гуся)-что есть,пересыпает солью.перцем молотым.ложит лаврушку и перец горошком.складывает всё в казан и тушит на медленном огне часов 6-7,а потом перекладывает в стерилизованые банки и закатывает железными крышками.Вкусненькая тушёнка получается и стоит долго.Конечно в мультиварке тоже хорошо сделать ,но сколько там баночек получится?4-5 поллитровых?

[Jany]

в основном вопрос к Ларисе Зв. и к пользователям, кто знает, как приготовить тушенку, в домашних условиях. муж загорелся. хочет приготовить. подскажите, плиз!!!

Из старой совдеповской книги о консервировании:
Жаренное мясо в жире
Мясо режут на кусочки 30-40г, посыпают солью (1 ст.л. на 1 кг мяса) и так оставляют на 5-10 мин. В сковороду помещают смалец и нагревают его до появления легкого дымка. Мясо кладут в хорошо нагретый жир и прожаривают его до образования румяной корочки и прекращения выделения из него сока. Прожаренное мясо в разрезе имеет серый цвет.
В подготовленные и просушенные банки укладывают мясо и заливают растопленным жиром; последний должен покрыть верхние кусочки мяса. При этом нужно учесть, что после охлаждения слой жира понижается на 2-3 мм.
В банки 0,5л укладывают мяса 400г и жиру 150 г, немедленно накрывают прокипяченными и просушенными крышками, закатывают их и не стерилизуют.
Этот вид консервов можно расфасовывать в банки и не закатывать их.
Консервированное мясо может храниться при комнатной температуре 1-2 мес, а в холодильнике до 6-12 мес. Мясо используют для приготовления первых и вторых блюд.

[Mar | Tini]

Татулечка! мы тоже раньше делали со свекровью тушенку, в специальном приспособлении: два железных круга с болтами, между ними зажимали банки и потом скручивали болтами, ставили на печку в четырёхведёрную кастрюлю и томили всю ночь. Тушенка получалась вкуснейшая, хранили в погребе.
Чего мы только с ней не делали: и жир топили , в банки переливали; и сало солили в бутылях, и зельц, и кровяную и домашнюю колбаску ( домашнюю варили а потом обжаривали )

[tatulja]

Татулечка! мы тоже раньше делали со свекровью тушенку, в специальном приспособлении: два железных круга с болтами, между ними зажимали банки и потом скручивали болтами, ставили на печку в четырёхведёрную кастрюлю и томили всю ночь. Тушенка получалась вкуснейшая, хранили в погребе.
Чего мы только с ней не делали: и жир топили , в банки переливали; и сало солили в бутылях, и зельц, и кровяную и домашнюю колбаску ( домашнюю варили а потом обжаривали )

Да,да, Юлечка, у нас было такое приспособление с тремя кругами и болтами для оцинкованного бачка для белья. Уже не помню, но там много банок влезало, один ряд литровые банки и второй ряд поллитровые. Но это считай промышленное производство, когда была своя скотина (телята,поросята...).

[Юлия С.]

А я делаю так: моем, режем мясо кусочками, пересыпаем солью в расчёте на 1л. банку неполная десертная соли, немного лаврушки и перца горошком, складываем в банки и в духовку , перед этим банки понакрывать желез. крышками ( НЕ ЗАКАТЫВАТЬ!) , в духовке банки чтоб не прикасались одна к одной , и сверху положить чё- то тяжелое, чтобы во время приготовления мясо не поднимало крышки, да и чтоб умлевало мясо в банке, духовка обязательно холодная. Включаем духовку, ждём пока закипит внутри банок, мясо пускает сок,поэтому воды в тушонку не надо.Закипело - убавляем огонь так чтоб немного булькало, но не выпрыгивало.И тушим часа 2-3.Проверено , у меня стоит по 2 года. Я держу свою птицу и поэтому так закрываю 1 раз в год, и тушонка отлично стоит в погребе до следующего года. Можно ещё делать на газу в кастрюле: просто всё тоже самое, только банки ставим в кастрюлю, на дно которой обязательно ложим полотенечко. Тоже часа 2-3. Это стаый рецепт, немного трудоёмкий , но тушонка отличная , с покупной не сравнить! Фото нету, в погреб неохота идти, извините

[olima]

Юлия С, а резинки надо вынимать из крышек, они не расплавятся в духовке?
А вообще, меня Ваш рецепт заинтересовал, при случае попробую.

[Юлия С.]

Юлия С, а резинки надо вынимать из крышек, они не расплавятся в духовке?
А вообще, меня Ваш рецепт заинтересовал, при случае попробую.

Нет, у меня резинки не поплавились, позакатывала крышки нормально.

[miracle]

Юлия С, я готовлю по такой же технологии не первый год, тушёнка отличная, резинки никогда не плавятся, попробовала сделать в кастрюле с водой намаялась (рискнула только потому, что говорят в духовке мясо суше получается)... больше не эксперементирую, если давать ему медленно томиться , а не силино бурлить ,тогда всё

[Юлия С.]

Юлия С, я готовлю по такой же технологии не первый год, тушёнка отличная, резинки никогда не плавятся, попробовала сделать в кастрюле с водой намаялась (рискнула только потому, что говорят в духовке мясо суше получается)... больше не эксперементирую, если давать ему медленно томиться , а не силино бурлить ,тогда всё

Я прошлый раз делала ради эксперимента половину в духовке, а половину в кастрюле с водой.Получилась одинаковая почему-то, даже не знаю чего так.Я не сказала бы что в кастрюле мясо сочнее, одинаковое, отличалось тем, что в духовке мясо как бы немного прожаривается, немного темнее цветом. Мне в духовке удобнее, так как я закрываю много, за 1 раз в духовку влазит 9шт. 1-л. банок, а в кастрюле только 5.

[BadGarry]

мне рассказали рецепт тушенки для скороварки
в принципе все как обычно соль горошек лаврушка
смутило только время приготовления в режиме СКОРОВАРКА-МЯСО 1,5 часа

не много ли ?? если холодец варится в ней же за 1 час??

или тушенка так и должна дольше готовится???

[Nika_G]

BadGarry, я делаю в скороварке тушенку, выставляю время 1,5 часа. Отлично получается.

[BadGarry]

Можете рассказать рецепт??
особенно интересует количество специй

[Nika_G]

Рецепт выкладывала в соответствующей теме, здесь.

[BadGarry]

купили свининку - пробуем

[BadGarry]

в общем 1,5 часа и свинина стала великолепной тушенкой
как во времена СССР - с военных складов

единственное что- маловато положил специй- но то ничего