Суджук Опции

[millerovo65]

Суджук славен своим острым вкусом, особым ароматом пряностей и твердой консистенцией. Эта баранья или говяжья колбаса издревле традиционно готовилась у тюркских народов в качестве продовольственного запаса: продукт долго не портился из-за специфики технологии приготовления.

Рецепт суджука в домашних условиях.

Говядина, соль, сахар, красный жгучий перец, кардамон, мускатный орех

Берём жирную говядину, желательно с лопатки. нарезаем кусками по 100г, сухожилия удаляем, а жир оставляем. На 1кг мяса берём 60 г соли и 1-5г сахара, обваливаем кусочки мяса в этой смеси и выкладываем в корзину. 4 дня мясо стоит в холодильнике.
Потом мясо пропускаю через мясорубку с крупной решёткой и добавляю специи. не бойтесь переборщить, в данном случае, чем здесь их больше, тем вкуснее суджук. Всё перемешиваю и складываю в эмалированную посуду и оставляю в холодильнике на ночь.
Далее фаршем плотно набиваю кишки и делаю колбаски небольшой длины по 20-30 см, концы завязываю ниткой. И не забываем иголкой со всех сторон попротыкивать колбаски (это очень важно!!!!).
Потом я выношу колбаски в гараж ( нужно место со сквозняком) и подвешиваю их.
В А Ж Н О !!!!! В течении 7 дней , каждый день я снимаю с гвоздиков все колбаски и раскатываю их скалкой на разделочной доске. В результате этого выходит весь воздух через дырочки и суджук становится плоским.
Процесс изготовления закончен. Начинается самый долгий процесс ожидания созревания суджука. Зреет он долго от 1,5 до 3х месяцев. У нас до конца срока созревания из 30-40 колбасок остаётся штук 5-7, мы бесхарактерные нетерпеливые люди зато вкус у оставшихся СНОГСШИБАТЕЛЬНЫЙ, поверьте!!!

[Патрикеевна]

Ооо, еще один рецептик деликатеса ! Спасибо millerovo65 !

[diana5903]

О да да да!!! Суджук - это очеень вкусно. Суджук - это то, что спасает меня, когда хочется домашней колбасы (свиной конечно). Здесь много всяких вариантов это колбаски. Особенно у нас любят суджук на завтрак. На сковороде обжаривают суджук и туда вбивают яйца. И вся эта красота подается на стол. Макают свежий хлеб в желток и сок из суджука Пока писала сама раздразнилась. Завтра на завтрак и съем! И вам приятного аппетита

[millerovo65]

А у нас суджук идёт как закуска к пиву. Я его режу на ломтерезке аж просвечивающимися кусочками и мы с мужем с пивом его поедаем!!!!

[millerovo65]

Ну, вот вчера моя новая партия суджука дозрела.
В этот раз я подсчитала затраты на изготовление и сравнила с продукцией продаваемой в "Магните". результат меня удивил. Из 4 кг говядины у меня получилось 1,4 кг суджука. Мясо я покупала в Луганске, поэтому получилось дёшево, по 40 гр., это 150 руб, плюс соль, сахар, специи и кишки. Получилось 650руб. А магнитовский суджук стоит 837 руб. за 1 кг. Мой суджук вышел по 435 руб. за 1кг. Выгода на лицо. Но не только в ней дело. Дело ещё и во вкусе и в натуральности продукта!
И ещё , я немного поменяла технологию, поэтому суджук созрел всего за 3 недели, а не за 1,5 - 3месяца, как раньше.
Просто этот раз колбаски муж каждый день катал в течении 2х недель, а не 1ой. Воздух вышел много лучше и через 2 недели мы уже повесили в кухню колбаски. Ещё неделя и , смотрите на результат.

[84mama87]

Нина! Впечатляющее получилось мясо! Но, сколько же с ним хлопот...

[millerovo65]

84mama87, глаза боятся, руки делают!!!!
Считаем хлопоты.
Покупка говядины. Ну, это у кого как занимает время. В этот же день крутим мясо на мясорубке добавляем специи и в холодильник на 2-3 дня.Это займёт часа 2. с мытьём причиндалов, которыми пользовались.
Заправка мяса в кишки, завязка кончиков колбасок, прокалывание их , первая раскатка скалкой и подвешивание на крючки - примерно тоже 2-2,5 часа.
А потом 2 недели примерно по 10мин. каждый день раскатываем колбаски.
Через 2 недели заносим в комнату и подвешиваем на крючки - примерно 15-20мин.
В этом процессе, главное -начать!!! А потом уж некуда деваться!
А какая ..

84mama87, если, вдруг, надумаете, советом всегда поделюсь. Тем более ещё есть время его делать, пока нет мух.
Собираюсь до тепла ещё столько же сделать, а потом уж ждать до осени.

[nattela.v]

НИНА!!! ШИКАРНЫЙ у Вас суджук !!!
Очень соблазнительный и аппетитнейший так и хочется попробовать !!!

[84mama87]

Нина! Спасибо за отзывчивость! Вы всё верно говорите, главное - начать... Я ещё маленько потрушу Это, всё же, - не пироги в духовку пихать...Хотя и пироги всяк по - своему в печь суёт...

[Патрикеевна]

Нина, вот это да! Вкуснятина! Молодцы вы с мужем !

[millerovo65]

nattela.v уж кому, как не Вам приготовить его!!! Ведь вы как, извиняюсь, энерджайзер всё быстренько схватываете на лету и готовите поистине кулинарные и всякие мясные шедевры!!!!

[millerovo65]

Нина, вот это да! Вкуснятина! Молодцы вы с мужем !

Патрикеевна, а мужу просто некуда деваться. Он вечером машину в гараж загоняет, а там досточка и скалочка лежат, а над головой суджук висит. Вот он и катает его. Любишь пиво, люби и суджук катать!!!

[millerovo65]

Это, всё же, - не пироги в духовку пихать...Хотя и пироги всяк по - своему в печь суёт...

Вот и я с пирогами не всегда на ты.... А мясные блюда готовить обожаю!!!

[Mar | Tini]

Даа, колбаска класнючая! Какие вы молодцы!

[Lusiena]

millerovo65. Ну раздразнили, придется завтра идти в магизин. Я самостоятельно ни за что такое не сделаю. Помню, когда-то в молодости, я попыталась сделать домашнюю колбасу. Стала мыть кишки, скоблила их старательно, они у меня порвались. Я распсиховалась и выбросила их на помойку...на том и закончилось мой опыт.

[millerovo65]

Lusiena, Вам просто никто не объяснил как их правильно чистить. Их не надо выворачивать и чистить там, где было... И надо сверху ножом, а вся гадость из середины просто вымывается водой. Я это делаю очень быстро, немного пованивает в кухне, но я ставлю ароматическую палочку и в течении нескольких минут никакого запаха. А если Вы бываете в Ростове, то на центральном рынке в мясном павильоне продают уже чищенные, я раньше часто там покупала. просто промыл водичкой и ....

[Lusiena]

Спасибо. Да, я все снимала слои, думала, что так надо. У нас, я слышала, на рынке продовали кишки, но их надо чистить. А теперь мясной одел снесли (строят что-то новое), а мясники перешли в магазины. Надо поспрашивать, может кишки просто не выставляют на витрины. На суджук я вряд ли замахнусь с первого раза, а вот домашнюю колбаску не плохо бы попробовать приготовить...