Рождественский гусь, очень вкусный Опции

[nattela.v]

Рождественский гусь - рецептов приготовления этого блюда очень много, хочу предложить Вам проверенный рецепт, которым пользуюсь долгие годы. Гусь приготовленный по этому рецепту получается очень вкусный, не сухой и не жирный, начинка может быть любая, на Ваш вкус.
Своих фото к сожалению нет, но готовлю гуся (кроме начинки) именно по этому рецепту (тмин и лук не добавляю) начинка из яблок и чернослива.
Для того, чтобы гусь получился сочным и не пережаренным, обязательно нужно наливать воду в форму для запекания (доливать водичку по мере выкипания) если есть решетка, положить на неё гуся, если нет, ничего страшного, главное, чтобы в форме была водичка. Гуся нужно полностью прикрыть фольгой, выпекать в разогретой духовке при температуре не более 170 С из расчета массы гуся 50-60 мин. на 1 кг. веса. Переворачивать гуся - каждый час, периодически поливая образовавшимся соком. Снимать фольгу нужно - когда гусь почти готов, подрумянивать по 20-30мин. с каждой стороны.

Фото и рецепт из интернета, в оригинале автора - receptishi.livejournal.com/230373.html
Рождественский гусь.


Ингредиенты:
• гусь весом 3,5-4 кг;
• 1 луковица;
• 2-3 ароматных яблока;
• 1 ч.л. тмина;
• соль, молотый перец по вкусу;
• набор овощей и специй для бульона*;
• 1 рюмка крепкого ароматного алкоголя (бренди, ром, коньяк).
• 2 ст.л. муки.



1. Первым делом нужно обработать птицу. Срезаем с тушки излишки жира (их много у шеи и у гузки). Затем отрезаем по одной "фаланге" от каждого крылышка. Потрошим птицу.


2. Моем тушку снаружи и изнутри и обсушиваем бумажными полотенцами.



3. Остатки перьев удаляем пинцетом и/или опаляем птицу.


4. Со всех сторон натираем тушку солью и молотым перцем.


5. Теперь самое время заняться начинкой. Для нее крупно режем лук и яблоки, добавляем тмин, перемешиваем.


6. Чтобы начинить гуся, первым делом нужно закрыть у него "горло". Сделать это можно при помощи деревянных шпажек (как на фото - крест накрест) или кулинарной иглы (которую я лично благополучно потеряла) и ниток. Далее в оставшееся крупное отверстие кладем начинку, зашиваем его (или скрепляем шпажками). Ножки связываем не синтетической нитью.


7. Вот как в итоге выглядит наш гусь.


8. При помощи шпажки или иного острого предмета делаем проколы в коже тушки, чтобы из нее лучше вытапливался жир. Далее отправляем гуся в предварительно разогретую до 160-170 градусов духовку на 50-70 минут. Гусь должен лежать на грудке, спинкой вверх. Через указанное время аккуратно переворачиваем тушку и жарим еще столько же, периодически поливая гуся вытапливающимся жиром. Далее доводим до готовности (при проколе мяса сок из тушки должен вытекать прозрачным) в зависимости от духовки и размеров птицы.
Чтобы жир не подгорал, лучше всего делать так. На дно противня налить 0,5 литра воды, поставить решетку, а нее гуся. Если решетки нет, воду все равно можно использовать. Периодически воду нужно добавлять.


9. Пока готовится гусь, можно заняться соусом. Кладем в кастрюлю отрезанные крылья, потрошки, срезанный жир, специи, овощи для бульона. Заливаем водой, доводим до кипения и варим минут 10.


10. Приблизительно 10 столовых ложек гусиного жира, вытопившегося в процессе запекания птицы, смешиваем с парой ст.л. муки, ставим на огонь, добавляем рюмку алкоголя, соль, пару половников гусиного бульона и готовим вместе, помешивая, пока соус не загустеет.


Готовой птице даем постоять 10-15 минут, чтобы она стала сочнее, разрезаем на куски и подаем к столу с соусом и гарниром из начинки.


Мой "Рождественский гусь" - это все, что от него осталось, гусь получился как всегда - очень вкусный!!!

[84mama87]

Наташуля! Очень сочный и вкусняцкий гусик!

[nattela.v]

Иришка, !!! Ты, так и не рискнула приготовить "Рождественского гуся"? Как нибудь при случае, приготовь по этому рецепту, уверена, что гусь получится вкусный !

[Патрикеевна]

Спасибо, Наташенька, за тему, за рецептик! Ооочень вкусный гусь получается, мы всего съели в тот же вечер!

Вот мой гусик:



Гусь был совсем не сухой, вкусный, сочный! Запекала в фольге на решетке (3,5кг - 4 часа при 160-170гр., потом еще минут 20 без фольги при 180гр. для зарумянивания).

[tatulja]

Патрикеевна, гусик объеденье!

[nattela.v]

Юля, БОЛЬШОЕ СПАСИБО за приготовление "Рождественского гуся"!!! гусик получился ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ настоящий "Рождественский" с запеченными яблочками !!! ОООчень аппетитный и красивый !!! Рада, что гусик пришелся по вкусу, кушайте на здоровье!!!

[Эля]

Наташенька, гусь просто супер !
Амнямнямка!!!!
Спасибо за рецепт!

Юленька-Патрикеевна, !!! Гусь, загляденье и объедение!


Увидел муж ваших шикарных ГУСЕЙ, теперь мне говорит,- "Ленусик, а где мой ГУСИК"!!!

[84mama87]

Юля! Какой красивущий гусь! Румяный! Глянцевый!

Натуля! Замучилась я с переездом... Не до гусика было. А ваши с Патрикеевной гусики - прелесть что такое!

[vic1570]

Ну девченки... вы меня раздразнили со своими гусями давлюсь слюной

[nattela.v]

Увидел муж ваших шикарных ГУСЕЙ, теперь мне говорит,- "Ленусик, а где мой ГУСИК"!!!

Леночка-Элечка, !!! В январе праздников много, можно приготовить и два гусика: один серый - другой белый, гуси от Ленуси !!!

[Эля]

Леночка-Элечка, !!! В январе праздников много, можно приготовить и два гусика: один серый - другой белый, гуси от Ленуси !!!

Таки ДАааааааааа!!!!
Теперь, дело за малым, словить в супермаркете свежего гуся!
Уж очень хочется, а когда хочется, получится!!!

[Сергей 57]

[quote name='nattela.v' date='1.1.2013, 21:40' post='149192']
Рождественский гусь

Приготовил гусика точно по рецепту.
Просто божественное блюдо.
Огромное, огромное СПАСИБО.

[nattela.v]

Сергей 57!!! Спасибо за отзыв!!! Очень приятно что рецептик пригодился

[nattela.v]

Домашняя утка по рецепту Рождественского гуся!!! Угощайтесь!!!

[Патрикеевна]

Ах какая уточка! Вкуснотища ! Наташа, !

[millerovo65]

nattela.v КЛАСС,КЛАСС,КЛАСС!!!!!!

[84mama87]

Наташенька! Бесподобная уточка! Просто фантастика, как сочно и аппетитно! , порадовала!

[nattela.v]

Юля-Патрикеевна, Нина, Иришка!!!

[Эля]

ДАаааааааа! Знатная уточка! Наташа!

[Mar | Tini]

У нас тоже вчера была домашняя уточка с яблоками Нателлочка за рецепт!