Закваска перестояла Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[Georg7490]

Добрый день. Короткий вопрос по закваске.
Я собираюсь печь хлеб исключительно на БЕЗдрожжевой основе. Мне давали закваску знакомые, попробовал запечь в духовке, понравилось. Теперь я решил и закваску свою приготовить.

Наверное, передержал закваску. По рецепту (услашанному единажды, и возможно неточно) нужно около суток настаивать. Сутки закваска простояла. Я заглянул, визуальных изменения в массе закваски не обнаружил (а они должны быть?) и поставил кастрюлю на тёплую батерею. Думал на пару часиков, да закрутился с поздравлениями и простояла она ещё сутки на батарее. И того закваска стояла сутки при комнатной температуре, да ещё сутки на батарее. На утро из кастрюли доносился характерный кислый запах, и на поверхности закваски образовалась корочка, более тёмного цвета чем закваска, коричниватого, с застывшими пузыриками на поверхности. Вроде бы не плесень, но что-то похоже мерзкое, в общем корочку эту я снял с поверхности и выбросил и призадумался: А можно ли теперь этой закаваской пользоваться, после такого двухдневного "перенастаивания" с коркообразованием?

П.С. саму закваску делал так:
1. приготовил зёрна пшеницы (искал рожь в зёрнах, нашлась пока только пшеница), муку пшеничную (как и зёрна), ключевую водицу из природного источника.
2. взял около 300г зерна в миске. залил пшеницу водой, так что бы она была слегка влажной, оставил прорастать пшеницу на сутки.
3. полученные ростки перекрутил на мясорубке.
4. добавил к "зерновому фаршу" муки (1к2, т.е. на 300г зерна взял около 600г муки).
5. залил водой, тщательно перемешал вручную, миксером для теста, ещё раз вручную.
6. накрыл катрюлю марлей, оставил созревать.