IPB

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

 
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Помогите разобраться!
Хелена
сообщение 22.1.2013, 23:12
Сообщение #1

Новичок
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Пользователи
Сообщений: 8
Регистрация: 28.10.2011
Пользователь №: 8619
Спасибо сказали: 3 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic SD 2500


Помогите, форумчане. Хлеб пеку не первый раз, ноне пойму, что случилось. Хлеб в последнее время стал плохо подниматься, сменила дрожжи, но ситуация не очень изменилась. Хлеб получается с углублением до 3 см по всей верхней плоскости и бортиками по краю. То есть крыша не поднимается, а наоборот опускается. Что не так и почему? Помогите разобраться!
Перейти в начало страницы
 
поделись с друзьями
+Цитировать сообщение
Jany
сообщение 22.1.2013, 23:53
Сообщение #2

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 1140
Регистрация: 19.10.2009
Из: г. Киев
Пользователь №: 1045
Спасибо сказали: 1733 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic sd255


Цитата(Хелена @ 22.1.2013, 22:12) *
Помогите, форумчане. Хлеб пеку не первый раз, ноне пойму, что случилось. Хлеб в последнее время стал плохо подниматься, сменила дрожжи, но ситуация не очень изменилась. Хлеб получается с углублением до 3 см по всей верхней плоскости и бортиками по краю. То есть крыша не поднимается, а наоборот опускается. Что не так и почему? Помогите разобраться!

попробуйте поменять муку, может мука плохого качества
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Свекруха
сообщение 23.1.2013, 2:13
Сообщение #3

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 3201
Регистрация: 25.4.2011
Пользователь №: 6584
Спасибо сказали: 4354 раз(а)

Модель хлебопечки: Moulinex, Saturn


Цитата(Хелена @ 23.1.2013, 0:12) *
Помогите, форумчане. Хлеб пеку не первый раз, ноне пойму, что случилось. Хлеб в последнее время стал плохо подниматься, сменила дрожжи, но ситуация не очень изменилась. Хлеб получается с углублением до 3 см по всей верхней плоскости и бортиками по краю. То есть крыша не поднимается, а наоборот опускается. Что не так и почему? Помогите разобраться!


А как погода? Я не шучу. Если мне приходится печь, когда на улице сплошное безобразие - так и знай, поднимется не так хорошо, как при хорошей погоде. И мука могла быть сыроватой или, что еще хуже - старой.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kayman
сообщение 23.1.2013, 20:55
Сообщение #4

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Супермодераторы
Сообщений: 3917
Регистрация: 23.11.2008
Пользователь №: 3
Спасибо сказали: 3110 раз(а)

Модель хлебопечки: Orion OBM205


Цитата(Хелена @ 22.1.2013, 23:12) *
Помогите, форумчане. Хлеб пеку не первый раз, ноне пойму, что случилось. Хлеб в последнее время стал плохо подниматься, сменила дрожжи, но ситуация не очень изменилась. Хлеб получается с углублением до 3 см по всей верхней плоскости и бортиками по краю. То есть крыша не поднимается, а наоборот опускается. Что не так и почему? Помогите разобраться!

количество дрожжей? - а лучше рецептик-с приведите.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Хелена
сообщение 23.1.2013, 21:24
Сообщение #5

Новичок
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Пользователи
Сообщений: 8
Регистрация: 28.10.2011
Пользователь №: 8619
Спасибо сказали: 3 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic SD 2500


Рецепт вот: 2 ч.л. дрожжей,
2 ст. л.сахару,
2 ч.л. соли,
2ст.л. подсолнечного масла,
600 г муки,
300 мл воды.



Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Хелена
сообщение 23.1.2013, 21:26
Сообщение #6

Новичок
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Пользователи
Сообщений: 8
Регистрация: 28.10.2011
Пользователь №: 8619
Спасибо сказали: 3 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic SD 2500


Цитата(Свекруха @ 23.1.2013, 2:13) *
А как погода? Я не шучу. Если мне приходится печь, когда на улице сплошное безобразие - так и знай, поднимется не так хорошо, как при хорошей погоде. И мука могла быть сыроватой или, что еще хуже - старой.

А погода морозно, ветер, на выходных было сыро.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kayman
сообщение 23.1.2013, 21:49
Сообщение #7

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Супермодераторы
Сообщений: 3917
Регистрация: 23.11.2008
Пользователь №: 3
Спасибо сказали: 3110 раз(а)

Модель хлебопечки: Orion OBM205


Цитата(Хелена @ 23.1.2013, 21:24) *
Рецепт вот: 2 ч.л. дрожжей,
2 ст. л.сахару,
2 ч.л. соли,
2ст.л. подсолнечного масла,
600 г муки,
300 мл воды.

Виновны дрожжи, вернее их количество, завышенное раза в два.
Попробуйте так: первый опыт - вместо 2х ч.л. дрожжей - сыпьте только одну. У вас 100% перебор с ними.
Второй опыт - 1ч.л. дрожжей, 1ст.л. сахара., режим "французский". Можно также п/с масло - не 2, а 1 ложку.
Не забывайте отслеживать колобок.
Но затем все расскажете нам).
ps 1ч.л. дрожжей достаточно для выпечки 1-1,1кГ хлеба. Ваш хлеб имеет вес примерно в 900 грамм).
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
FLAKSIA
сообщение 23.1.2013, 22:51
Сообщение #8

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 255
Регистрация: 3.2.2011
Пользователь №: 5060
Спасибо сказали: 141 раз(а)

Модель хлебопечки: хлебопечка


Хелена Выскажу свое мнение.
У вас много дрожжей в рецепте , я бы уменьшила .
И на такое количество жидкости, как в вашем рецепте , у меня уходит приблизительно 500 гр муки. Сомневаюсь что при таком раскладе как у вас получится хороший колобок. Да и сахар я бы уменьшила до 1 ст.л


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Jany
сообщение 23.1.2013, 23:56
Сообщение #9

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 1140
Регистрация: 19.10.2009
Из: г. Киев
Пользователь №: 1045
Спасибо сказали: 1733 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic sd255


Цитата(FLAKSIA @ 23.1.2013, 21:51) *
Хелена Выскажу свое мнение.
У вас много дрожжей в рецепте , я бы уменьшила .
И на такое количество жидкости, как в вашем рецепте , у меня уходит приблизительно 500 гр муки. Сомневаюсь что при таком раскладе как у вас получится хороший колобок. Да и сахар я бы уменьшила до 1 ст.л

Количество жидкости зависит еще от качества муки, возможно для этой муки достаточно и 300 мл жидкости, но тогда эта мука не очень хорошего качества. Попробуйте поменять муку, а сахар - это дело вкуса.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Эля
сообщение 24.1.2013, 0:58
Сообщение #10

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 3732
Регистрация: 4.10.2012
Из: Киев
Пользователь №: 12911
Спасибо сказали: 6465 раз(а)

Модель хлебопечки: Zelmer 43Z011 /// Мультиварка MOULINEX\\Мультиварка-скороварка MOULINEX CE501132
Имя: Елена


У меня первая выпечка была такая, засыпала ингредиенты не так как требовала инструкция моей печки (сначала жидкие,а только потом сыпучие)!
Дальше все было нормально.
И вот опять, вдруг хлебушек начал падать.
Причина была в том,что резко похолодало, а окно в кухне было открыто, печь стояла на сквозняке!
Теперь,когда пеку не устраиваю сквозняк!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Свекруха
сообщение 25.1.2013, 2:29
Сообщение #11

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 3201
Регистрация: 25.4.2011
Пользователь №: 6584
Спасибо сказали: 4354 раз(а)

Модель хлебопечки: Moulinex, Saturn


Цитата(Хелена @ 23.1.2013, 22:26) *
А погода морозно, ветер, на выходных было сыро.


Т.е. - были скачки атмосферного давления? Не скажу, что исключительно они этому виной, но тоже свои 5 копеек добавили. А насчет соттношения вода-мука-дрожжи - соглашусь с коллегами, как-то оно непропорционально. Я для себе взяла за основу луковый хлебушек - посмотрите тут в рецептах хлеб с жареным луком, кстати, обьедение. Так в отличие от других рецептов мне даже не приходится колобок до ума доводить - сразу отлично замешивается.
Словом - успехов!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Мамука
сообщение 25.1.2013, 4:23
Сообщение #12

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 924
Регистрация: 29.4.2011
Из: Мурманск
Пользователь №: 6631
Спасибо сказали: 1102 раз(а)

Модель хлебопечки: LG-156JE, Panasonic 2500
Имя: Наталия


Позволю себе не согласиться с большинством предыдущих ораторов. Все же считаю, что все дело в муке.Либо она с низким содержанием клейковины, либо очень влажная.А скорее, и то и другое вместе. Первым делом необходимо приобрести хорошую муку. К сожалению, у нас не принято указывать количество клейковины, потому я ориентируюсь на белок. Желательно,чтобы в муке его было ок. 12, но не меньше 10,2. Если меньше, то можно попытаться исправить ситуацию добавлением щепотки аскорбиновой кислоты в муку при замесе. Это не прибавит клейковины, но усилит уже имеющуюся.

Проверить муку на влажность при покупке врядли получится, но дома посмотрите: при сжатии в руке горсть муки не должна рассыпаться-это значит, что она она очень сухая и возьмет много воды. Если при сжимании кулачка мука спрессовалась и как бы слиплась, то она очень влажная, и количество воды при замесе необходимо уменьшить. Мука нормальной влажности при сжимании сохранит горочку, но если вы ее легонько ткнете пальчиком, она рассыпется.
Покупала я как то по акции такую, пардон, дерьмовую муку. Влажную, с низкой клейковиной. При замесе приходилось корректировать колобок просто небывалым для меня количеством муки-150 г. Колобок получался, но хлеб был ужасный-серый, ноздреватый, влажный. Брр. Но все же поднимался и не опадал, и крыша не проваливалась. А вот пироги из такой муки вообще не получались-расползались и были похожи на лапти.
Итак, резюмирую. Убедитесь в хорошем качестве вашей муки, попробуйте испечь хлеб по привычному для вас рецепту, отслеживая колобок. Если все равно крыша будет проваливаться, уменьшите количество дрожжей. Но думаю, при таком соотношении мука-вода, как в указанном рецепте, дрожжи можно не уменьшать.







Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Витуся
сообщение 5.3.2013, 13:57
Сообщение #13

Новичок
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Пользователи
Сообщений: 2
Регистрация: 5.3.2013
Из: кисловодск
Пользователь №: 14861
Спасибо сказали: 0 раз(а)

Модель хлебопечки: Bork x500


Всем привет! ХП купили год назад наверно, пекли пекли хлеб, все время была проблема с непропекаемостью. Потом это дело забросили и сейчас я решила все-таки попробовать спечь хлебушек.
Опять непропекся!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Эля
сообщение 5.3.2013, 14:05
Сообщение #14

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 3732
Регистрация: 4.10.2012
Из: Киев
Пользователь №: 12911
Спасибо сказали: 6465 раз(а)

Модель хлебопечки: Zelmer 43Z011 /// Мультиварка MOULINEX\\Мультиварка-скороварка MOULINEX CE501132
Имя: Елена


Цитата(Витуся @ 5.3.2013, 13:57) *
Всем привет! ХП купили год назад наверно, пекли пекли хлеб, все время была проблема с непропекаемостью. Потом это дело забросили и сейчас я решила все-таки попробовать спечь хлебушек.
Опять непропекся!

Витуся, добрый денек!
Вы подробно опишите рецепт и способ приготовления, включая программу ХП по которой выпекали.
Я думаю, что наши опытные хлебопеки откликнутся и помогут вам!
Удачи!


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Витуся
сообщение 5.3.2013, 14:43
Сообщение #15

Новичок
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Пользователи
Сообщений: 2
Регистрация: 5.3.2013
Из: кисловодск
Пользователь №: 14861
Спасибо сказали: 0 раз(а)

Модель хлебопечки: Bork x500


Дрожжи сухие быстрорастворимые - 1,5ч.л.
Мука - 500г
Соль - 1,5 ч.л.
Сахар - 1,5 ст.л.
Масло растительное - 1,5 ст.л
Вода - 400 мл.
И программа "Основной режим". Сейчас вообще хлеб не поднялся. Чувствую себя чайником))
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Эля
сообщение 5.3.2013, 15:10
Сообщение #16

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 3732
Регистрация: 4.10.2012
Из: Киев
Пользователь №: 12911
Спасибо сказали: 6465 раз(а)

Модель хлебопечки: Zelmer 43Z011 /// Мультиварка MOULINEX\\Мультиварка-скороварка MOULINEX CE501132
Имя: Елена


Цитата(Витуся @ 5.3.2013, 15:43) *
Дрожжи сухие быстрорастворимые - 1,5ч.л.
Мука - 500г
Соль - 1,5 ч.л.
Сахар - 1,5 ст.л.
Масло растительное - 1,5 ст.л
Вода - 400 мл.
И программа "Основной режим". Сейчас вообще хлеб не поднялся. Чувствую себя чайником))

Витуся, воды 400 мл.,это очень много! Как минимум 100 мл. лишние!Я думаю, что колобок у вас не получился!? Нужно постоянно контролировать колобок и регулировать, что добавить - воду или муку!
Просмотрите на сайте раздел для новичков, там много полезных советов, в т.ч. каким должен быть колобок.
Просмотрите рецепты, здесь на сайте очень много рецептов уже проверенных и испытанных.
Удачи!
Вкусного, румяного и пышного хлебушка!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Klara
сообщение 24.1.2014, 15:06
Сообщение #17

Новичок
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Пользователи
Сообщений: 4
Регистрация: 24.1.2014
Пользователь №: 16853
Спасибо сказали: 1 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic SD-ZB2502


Здравствуйте!

Помогите, пожалуйста, разобраться почему мой французский хлеб получается таким.



Рецепт хлеба взят из книги к хлебопечи Panasonic SD-ZB2502, а именно:

400 гр муки (Макфа, Алейка (Алтай) - результат одинаковый);
280 мл молока;
1 1/4 ч.л. соли;
15 гр сливочного масла;
1 ч.л. дрожжей (использую отличные Saf-instant в красной упаковке).

Хлеб никогда не режется горячим. Как правило ставлю выпечку на ночь, утром вытаскиваю хлеб, укрываю полотенцем и первый ломоть режется только вечером. В разрезе вижу это безобразие... Примерно как половина съедена, срез хлеба становится нормальным.
Режим "Французский", 6 часов.

Что это может быть?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Сибирячка123
сообщение 14.10.2014, 19:52
Сообщение #18

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 78
Регистрация: 2.10.2014
Из: Новосибирск
Пользователь №: 17663
Спасибо сказали: 24 раз(а)

Модель хлебопечки: PANASONIK SD 2500 МВ PANASONIK SR TMH-18
Имя: Валентина


ПОМОГИТЕ !!! Привет всем. Купила сегодня Панасоник 2500. Решила проверить все ли работает. Включила программу 12 (замес теста). Мешалка в ведерке сначала не крутилась. Потом начала все таки. Сначала медленно, потом быстрее. Затем я хотела выключить, чтоб пойти спать. Жму кнопку СТОП, а хлебопечь не реагирует. Это так и должно быть или у меня брак попался?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Сибирячка123
сообщение 15.10.2014, 7:10
Сообщение #19

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 78
Регистрация: 2.10.2014
Из: Новосибирск
Пользователь №: 17663
Спасибо сказали: 24 раз(а)

Модель хлебопечки: PANASONIK SD 2500 МВ PANASONIK SR TMH-18
Имя: Валентина


Цитата(Сибирячка123 @ 14.10.2014, 20:52) *
ПОМОГИТЕ !!! Привет всем. Купила сегодня Панасоник 2500. Решила проверить все ли работает. Включила программу 12 (замес теста). Мешалка в ведерке сначала не крутилась. Потом начала все таки. Сначала медленно, потом быстрее. Затем я хотела выключить, чтоб пойти спать. Жму кнопку СТОП, а хлебопечь не реагирует. Это так и должно быть или у меня брак попался?

Ура. Разобралась. Ее надо нажать и удерживать. Все работает. rolleyes.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



RSS Текстовая версия Сейчас: 28.3.2024, 11:46