хлеб ржаной на кефире Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[Ирина Zinner]

Сегодня решила сделать хлеб ржаной на кефире и у меня получилось.

250г-кефир
100г-вода
2ст.л-оливкового масла
1ст.-сахара
1,5ч.л-соль
300гр-пшеничная мука
250гр-ржаная мука
2ч.л-дрожжей
Пекла по рецепту Сергея. программа 1 корочка средняя)))

[Эля]

Ирина Zinner, красавчик получился!

Программа 1, это какая у вашей ХП?

[Ирина Zinner]

Ирина Zinner, красавчик получился!

Программа 1, это какая у вашей ХП?

Спасибо большое!!! Мулинекс 310130 uno 3 часа 09 минут.

[Ирина Zinner]

На днях пекла ржаной хлеб и поставила его на быстрый режим,он не поднялся как обычно, да вкусный ,но не высокий ,думаю что хлеб не успевает как следует подняться при быстром режиме.

[Ирина Zinner]

Соглашусь с Portnoy, у меня этот хлеб тоже не получается, с теми же продуктами результат 0, пробовала вместо лимонного сока яблочный уксус добавить, ещё хуже, думаю у каждого "свой" хлеб...

А что именно вас не получилось? не поднялся или еще что то?

[Просто Рыбка]

На днях пекла ржаной хлеб и поставила его на быстрый режим,он не поднялся как обычно, да вкусный ,но не высокий ,думаю что хлеб не успевает как следует подняться при быстром режиме.

Вы правы. На быстром режиме времени на подъём теста отводится вдвое меньше (в моей ХП - всего 20 минут). Поэтому дрожжей рекомендуют класть соответственно побольше. Соль сдерживает дрожжевое брожение, и если уменьшить её количество до 1 ч.л., то у хлебушка будет шанс стать повыше.

[михаил к]

В рецептах для х\печки Борк -500 проходит вес выпечки 750 и 900 гр.Это много для моей семьи. Может кто подскажет, как правильно уменьшить вдвое порцию хлеб ржаной?

[Ирина Zinner]

В рецептах для х\печки Борк -500 проходит вес выпечки 750 и 900 гр.Это много для моей семьи. Может кто подскажет, как правильно уменьшить вдвое порцию хлеб ржаной?

Попробуйте испечь хлеб по моему первому рецепту. Он получается совсем не большой.Там муки всего 350 гр. Как раз для вашей семьи должен получиться. Я же наоборот увеличиваю этот рецепт ровно в половину, потому что для моей семьи он маловат.

[moisey_lena]

[Подскажите, у меня не получаеться на программе 1. хлеб липкий и противный...

[Эля]

Я сегодня испекла хлебушек по рецепту с первого сообщения Ирины Zinner.
Добавила 1ч. л. сухого квасу и 1 ч.л. молотого кориандра.

Крыша конечно подгуляла, а вот в разрезе и по вкусу-СУПЕР!

Спасибо!

[MarmeladKa]

Ленок, Хлебушек здоровский! Вкусненный, как ты говоришь - СупеР Только вот крышу бы выровнять...Гм...как же это сделать? Я задумалась...

[Эля]

Лена, а я уже на крышу ржаного хлеба и не обращаю внимания! Уж очень часто она у меня с выкрутасами! И колобок суперский и рецепт здоровский, а она все кочевряжится! Может от того, что в моей земочке нет программы "Ржаной хлеб"? Самое прикольное, что когда пеку ржаные хлеба из готовых смесей, крыша-хоть на выставку! И для меня сейчас на первом месте, структура хлеба и вкус!

[MarmeladKa]

Лен, это ДА! Но хотелось бы и верхушку покрасивШе... А из смесей, говоришь, отлично?!
Гм, я не пекла пока из готовых (как то руки не доходили), и режима "ржаной" у моей печи тоже нет Я на "основном". Как то заметила, что на режиме "быстрый хлеб" - редко когда крыша проваливается Не успевает, что ли там же "раз-два"! и готово, некогда проваливаться.
Но на "быстром" не станешь ведь Ржаной печь...хотя я смешанные делала!

[Алма]

Пекла этот хлеб(правда,не сегодня).Крыша тоже не идеальная была,но хлеб очень вкусный.



Так уж получается,что хлеб с ржаной мукой чаще пеку на режиме"Быстрый",действительно ,крыша реже проваливается.И пропекается неплохо.

[MarmeladKa]

Танюшик, ОТЛИЧНЫЙ хлебушек!
Да-да, пропекается хорошо, я делала ржано-пшеничные хлеба на "быстром"

[Nelliko72]

Лена, а я уже на крышу ржаного хлеба и не обращаю внимания! Уж очень часто она у меня с выкрутасами! И колобок суперский и рецепт здоровский, а она все кочевряжится! Может от того, что в моей земочке нет программы "Ржаной хлеб"? Самое прикольное, что когда пеку ржаные хлеба из готовых смесей, крыша-хоть на выставку! И для меня сейчас на первом месте, структура хлеба и вкус!

Ленчик.у меня тоже нет такого режима,пеку на "Основном"он у меня 3 часа-хороший хлеб выходит,но в ржаном крыша всегда ровненькая,или впалая немного..

[Эля]

Танечка, хлебушек суперский! ВКУСНЫЙ, ЭТО ДА!
Девочки, спасибо, попробую на быстром режиме...,посмотрим!

[Фаэнянин]

Сегодня решила сделать хлеб ржаной на кефире и у меня получилось.

250г-кефир
100г-вода
2ст.л-оливкового масла
1ст.-сахара
1,5ч.л-соль
300гр-пшеничная мука
250гр-ржаная мука
2ч.л-дрожжей
Пекла по рецепту Сергея. программа 1 корочка средняя)))

А какой вес выставлять на ХП?

[kiril_off]

Сегодня решила сделать хлеб ржаной на кефире и у меня получилось.

250г-кефир
100г-вода
2ст.л-оливкового масла
1ст.-сахара
1,5ч.л-соль
300гр-пшеничная мука
250гр-ржаная мука
2ч.л-дрожжей
Пекла по рецепту Сергея. программа 1 корочка средняя)))

Закидал, посмотрим, что получится)

[Эля]

Сегодня собралась испечь хлеб, но стал вопрос! Какой? Пшеничный или ржаной!
Вопрос решила очень просто. Испеку оба! Но, маленькие буханочки в форме батона.
Пшеничный хлеб, по рецепту ilich-ua "Батон времен застоя"
Ржаной хлеб, взяла рецепт из первого поста Ирина Zinner.
Но, только половину продуктов и добавила в рецепт перепелиные яйца.
Замесила в ХП, а выпекала в духовке.
125мл-кефир
50мл-вода
2шт-перепелиное яйцо
1ст.л-оливкового масла
0,5ст.-сахара
0,75ч.л-соль
150гр-пшеничная мука
125гр-ржаная мука
1ч.л-дрожжей
Вот мои два батона, ржаной и пшеничный!
Всем своим угодила!

Так удобно резать! Маленькие ломтики хлеба, супер!