Лагман - очень вкусное и полезное блюдо, это национальное блюдо узбеков, казахов, татар, киргизов Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[Olgamica]

Пока есть у нас овощи типа помидор, баклажан, перца болгарского, то можно приготовить вот такое блюдо. Это можно кушать как первое блюдо, если юшки много. Или как второе блюдо, заправки лапши делается более густой (называется ваджа). У меня как раз все овощи необходимые выросли на огроде, так что вдойне приятнее кушать было.

Нам понадобится:

Говядина (баранина) - 500гр. (у меня говядина)
тонкая длинная лапша -500гр. (я варила итальянские фитучинни-гнезда)
лук - 2 шт.
морковь -1 большая
картошка - 2 шт.
перец сладкий - 2 шт.
помидор - 1 очень большой (типа бычьего сердца)
чеснок - 2 зубчика (кто любит острее можно больше положить)
баклажан - 1 шт. большой (у меня было 2 маленьких)
растит. масло -50мл где-то
соль
черный молотый перец
зира, молотый кориандр-по щепотке
зелень

Вот такую лапшу я брала для этого блюда


Как приготовить:

1. Мясо порежьте мелкими кусочками. Лук полукольцами. Морковь, болгарский перец,баклажан и картошку небольшими, с ноготь мизинца кубиками. Помидоры мелко порубите и перемешайте с мелко нарубленным чесноком.
2. Разогреваем в казане или воке растительное масло, и обжариваем мясо до красивой золотистой корочки, в последствии это повлияет на цвет ваджи (подливы).
3. К обжаренному мясу добавляем лук, и обжариваем до золотистого оттенка. Добавляем щепотку соли (не больше) и щепотку зиры.
4. Добавляем к мясу с луком, помидоры, смешанные с чесноком. Огонь немного убавляем и ждем пока помидоры дадут сок.
5. Если вдруг цвет сока, будет недостаточно ярким, можно добавить столовую ложку томатной пасты. Дайте соусу повариться на медленном огне, и когда он наполовину выпарится, положите сначала твердые овощи: картошку, морковь. Перемешайте!
6. Минут через 5-10 выложите оставшиеся овощи: болгарский перец, баклажан. Для любителей покушать очень острое, можно на данным этапе еще и горький перец положить целым стручком. Все перемешиваем
7. Наливаем теплую воду, чтоб слегка накрывала овощи. Даем закипеть и уменьшаем огонь до минимума. Накрываем крышкой и в таком режиме вадже надо повариться минут 30-40.
8. За 15 минут до готовности, добавляем соль по вкусу, и щепотку молотого кориандра. Снимаем с плиты и даем настояться еще минут 15-20.

Так выглядит ваджа (подлива) в готовм виде



9. За это время отвариваем макароны. Готовые макароны отбросить на дуршлаг. Макароны не промываем холодной водой, а просто слегка сбрызгиваем растительным маслом и перемешиваем.
А это лапша в готовом виде. Варить надо с добавлением подсолнечного масла.




В глубокую тарелку, до половины накладываем макароны и сверху заливаем ваджой.




Приятного аппетита!

[Natalli]

Оленька, смотрится очень аппетитно! Умничка!!!

[Нати]

Вкуснятинка))). обязательно приготовлю, люблю такое сочетание продуктов и название мне нравится.
Всегда думала что лагман - это что-то вроде лангета - чистый кусок мяса но хитро сделаный, а оказалось вот такая красота)))

[Viktoria]

Спасибо, Оленька, что напомнила про логман и рецептик!!!! У меня у мужа дядя на Кавказе всю жизнь прожил, и их вся семья готовит это блюдо постоянно, от них я и узнала о нем!!! Но готовится без картошки, картошка это наверное когда в виде супа едят? много овощей и много мяса это точно, подробнее не помню, поинтересуюсь у свекрови. У меня рецепт где то был записан, но Нюта моя куда то к себе утащила....

[Николаевна]

Оля, вкусно и сытно. Для прохладных дней самое то. Спасибо.

[Домовушка]

лагмашечка))) ммммммммм обожаю)))))))))))))) а я купила спец лапшу - лагманная называется. она широкая и длинная, сантиметров 50 наверное))

[Гость_ira3662_*]

Супер! Давно я его не готовила, я жила в Узбекистане до 14лет и там готовили без баклажанов, по крайней мере мы и наши знакомые готовили без баклажанов, и ещё лапшу делали домашнюю - соль+вода+мука не помню яйцо было по рецепту или нет?! Замешивали тугое тесто и резали на широкие полоски как у Олечки лапша. А так все остальные ингридиенты такие же,(зиру не люблю и не добавляю её ни в одно блюдо) Спасибо что напомнили, обожаю лагман.

[olena]

Оленька! очень красивое,сытное и вкусное блюдо.Спасибо

[КАШКА румяная МА...]

Ирочка, я с тобой согласна, у нас в Таджикистане его тоже готовили без баклажанов и обязательно с домашней лапшой! И с картошкой! Но я уверена, что с баклажанами тоже очень вкусно, я ведь их просто обожаю! Оленька, спасибо за лагман, я б поела с удовольствием, но меня в нем всегда останавливает нарезка овощей кубиками! Долго, спец. приспособлений для этого нет ( у меня), да и муж не любит, когда я макароны длинные варю, говорит, что неудобно кушать. А я наоборот люблю, когда они максимально длинные! Поэтому лагман - блюдо редкое на нашем столе! Буду твоим угощаться!

[Лариса Зв]

Я тоже на защиту баклажан. Они блюдо не портят. Я даже борщ варю и в зажарку всегда когда есть - добавляю мелко кубиками порезаный синий.

[Нати]

Оля, сегодня готовлю твой лагманчик)) ( с самого появления рецепта мечтаю его приготовит)будет возможность - сфоткаю))

[Нати]

A вот и фотоотчет всех стадий процесса)):





Блюдо очень понравилось!))особенно моим мужчинам, запах и вкус, - то, что я люблю.)) еще раз спасибо

[Гость_ira3662_*]

Как бы я не любила баклажаны и все что с ними связано, но все же готовлю их только для себя т.к. муж, их ни в каком виде не ест(говорит не нравятся) нее хотя однажды попробовал рулетики из баклажан,( баклажаны режу кружочками,обжариваю в яйцах или муке, затем режу помидорки мелко + соль+зелень+чеснок ,сливаю сок с начинки и закручиваю баклажаны рулетиками с такой начинкой) и все,мужа хватило на пробу, но сказал чтоб меня не обидеть, очень вкусно было и при вопросе -ну что баклажанов нажарить?, его ответ -может лучше котлеток?!Поэтому 18.09. после моего обильного слюноотделения на фотографии Olgamica был на ужин лагман(только без баклажанчиков )

[Нати]

Как бы я не любила баклажаны и все что с ними связано, но все же готовлю их только для себя т.к. муж, их ни в каком виде не ест(говорит не нравятся) нее хотя однажды попробовал рулетики из баклажан,( баклажаны режу кружочками,обжариваю в яйцах или муке, затем режу помидорки мелко + соль+зелень+чеснок ,сливаю сок с начинки и закручиваю баклажаны рулетиками с такой начинкой) и все,мужа хватило на пробу, но сказал чтоб меня не обидеть, очень вкусно было и при вопросе -ну что баклажанов нажарить?, его ответ -может лучше котлеток?!Поэтому 18.09. после моего обильного слюноотделения на фотографии Olgamica был на ужин лагман(только без баклажанчиков )

Ира, так сделай без баклажана, мне кажется, он там не главный.

[Olgamica]

Девушки, спасибо за отзывы! Мне лагман больше нравится с баклажаном!!!! Ела его у татар в горах и у армян-везде был баклажан. Он придает необыкновенный вкус блюду.
Нати, очень сытный лагман получился, здорово. А у тебя там и кабачок плавает?

[Гость_ira3662_*]

Ира, так сделай без баклажана, мне кажется, он там не главный.

я и сделала, поели все, а то с баклажанчиком пришлось бы только мне весь лагман есть.
Не гурман мой муж, а очень жаль.

[Нати]

Девушки, спасибо за отзывы! Мне лагман больше нравится с баклажаном!!!! Ела его у татар в горах и у армян-везде был баклажан. Он придает необыкновенный вкус блюду.
Нати, очень сытный лагман получился, здорово. А у тебя там и кабачок плавает?

Нет, кабачка нету)) все-все как по твоему рецепту, все таки первый раз делала, хотелось ощутить вкус настоящего, а экспериментировать можно уже потом

я и сделала, поели все, а то с баклажанчиком пришлось бы только мне весь лагман есть. laugh.gif
Не гурман мой муж, а очень жаль. unsure.gif

а может и хорошо, что не гурман?

[Viktoria]

Расспросила по точнее у свекрови рецепт, смысл такой:
мясо (баранина, говядина, свинина)
овощи, чем больше тем лучше
бульон по-больше
чеснок и зелень в конце

Я сегодня делала к макаронам. вот что получилось
на 600г свинины
2 крупных синих
2 перчика
2 ратунды
крупная морковь
2 крупных луковицы полукольцами
чеснок
укроп, петрушка и кинза
все по отдельности обжарила и протушила в бульоне, в конце добавила зелен и чеснок

Вот и все, но очень вкусно!!!!! пробовала делать как то на легком, еще лучше получилось, но это на любителя.
к макарошкам

[Olgamica]

Викуля, теперьи ты лагман забабахала! Понравился вкус? У тебя так все крупно порезано! Я такого не ела еще... на легком... Я знаю, что восточные люди делают только на баранине или на говядине (у них свинина-священное животное-им нельзя!)

[Viktoria]

Оль, свекровь сказала резать по крупнее... понравилось конечно, я его уже пробовала и раньше частенько делала, рецепт забыла... теперь по твоему способу попробую.