Ржаной хлеб, вопросы-ответы Опции

[mamalelya]

Уважаемые пользователи ХП Philips HD 9045\30! Вчера пекла хлеб по программе №7 "Хлеб без клейковины". Меня смутило наличие уксуса в рецепте. Но на первый раз я решила сделать всё по рецепту. И, как и следовало ожидать, хлеб не получился: он практически не поднялся, сырой, липнет к зубам. Я думаю, что дрожжи и уксус всё-таки не совместимы. Кто пробовал - ответьте!

[Nika_G]

Я думаю, что дрожжи и уксус всё-таки не совместимы. Кто пробовал - ответьте!

Всё зависит от уксуса. Вы какой используете? Я в Бородинский всегда кладу уксус (яблочный натуральный) и получается отлично.

[mamalelya]

Всё зависит от уксуса. Вы какой используете? Я в Бородинский всегда кладу уксус (яблочный натуральный) и получается отлично.

Ну, конечно! А я развела водой уксусную кислоту!

[Nika_G]

Сегодня пекла Бородинский хлеб по этому рецепту.
Покажу каким был колобок во время замеса и какой получился хлеб.

И такой в разрезе:

Очень вкусный хлеб!

[nattela.v]

Ника!!! Спасибо за классный колобок и шикарный хлебушек!!!
Разрезик у хлебушка - изумительный!!! Красота!!!

[Nika_G]

Спасибо, Наташенька!
Ещё уточню для тех, у кого такая же ХП как у меня. Муку пшеничную использую 1-го сорта, яблочный уксус обязательно натуральный (у меня собственного приготовления), вместо мёда у меня коричневый сахар (иногда пеку с мёдом, получается так же хорошо и вкусно) и программа "без клейковины".

[nattela.v]

Ника!!! Огромное спасибо за дополнение и за хлебушек спасибо, уж очень он мне понравился!!!
Я никогда не выпекала ржаной хлебушек надо попробовать по твоему рецептику, может получится ...

[MarmeladKa]

Ника, просто Шикарный Красавчик - хлебушек
Мякиш такой приятный, загляденье, представляю, какой вкусный хлебчик

[Патрикеевна]

Ника, чудесный хлебушек получился !

[Nika_G]

Сегодня пекла хлеб по мотивам бородинского. По вкусу отличается, хотя внешне очень похож. Но это не бородинский, а просто ржаной, вкусный, для тех кто предпочитает черный хлеб.
Делала так: 3 ст.л. ржаного солода и 1 ст.л. молотого кориандра залила 100 мл кипятка. Перемешать и дать постоять, пока не станет теплым. В ведерко ХП отправляем:
290 мл теплой воды
2 ст.л. растительного масла
1,5 ст.л. патоки (можно заменить сахаром)
1,5 ч.л. соли
320 г ржаной муки
120 г пшеничной муки 1-го сорта
40 г клейковины пшеничной
1,5 ч.л. сухих дрожжей
и запаренный солод с кориандром
Программа "Цельнозерновой ускоренный". Ничего добавлять в процессе не нужно, колобок получился хороший.

А вот и хлеб

[crusi]

Люди добрые! Я тут новенький на форуме, глаза разбежались... У меня печка филипс 9020 и мне надо испечь Бородинский. А в моей модели хлебопечки нет такой программы, в более новых она есть, это №3 она так и называется "Бородинский Хлеб".

Дарницкий я пеку на первой программе, взял рецепт с этого же форума. И нормально получается.

Я не знаю, возможно ли вообще печь Бородинский в моей печи чисто программно (нажал и забыл) , без "выкрутасов". Подскажите пожалуйста и рецепт и программу на которой печь. Я нашел на официальном сайте видео с рецептом, но он рассчитан на более современную модель.

Бородинский хлеб. Видеорецепт