Поднимается крыша хлеба Опции

[Yusup]

помогите найти причину

вот








сам хлеб получается вкусным и корочка идеальная. Только вот крыша с одного края круто поднимается во время жарки

[84mama87]

Вы напишите для начала рецепт , по которому вы пекли свой хлеб. Только так наши хлебопёки с уверенностью смогут вам сказать, в чём причина такой крыши. А навскидку можно только предположить, что причина порванной крыши - большое количество дрожжей в рецепте. Ну, или вы отклонились от рецепта и на своё усмотрение увеличили их норму. Удачи!

[Yusup]

Вы напишите для начала рецепт , по которому вы пекли свой хлеб. Только так наши хлебопёки с уверенностью смогут вам сказать, в чём причина такой крыши. А навскидку можно только предположить, что причина порванной крыши - большое количество дрожжей в рецепте. Ну, или вы отклонились от рецепта и на своё усмотрение увеличили их норму. Удачи!

На 2 кг муки, 5ч.л дрожжей, 4ч.л соли, 900мл воды,


как то так

[84mama87]

Yusup! На мой взгляд, многовато дрожжей. Думаю, вам следует уменьшить их до 4 - х ч.ложек...Как- то так

[Патрикеевна]

Yusup, как-то жидкости мало. А тесто у вас было сильно тугое? Мякиш наверное сильно плотный и тяжелый?
Я выпекаю хлеб из расчета примерно на 400г муки - 280мл воды, 1 ч.л соли, 1ст.л сахара, 1 ч.л дрожжей. У вас муки в 5 раз больше, по идее, на такое кол-во муки должно пойти около 1,3-1,4л жидкости.

[Yusup]

Пробовал 4 чл дрожжей на 2 кг муки. Воды 1.2л..... поднимается все равно.... что делать не знаю...

[Kayman]

Слишком тугое тесто, скорее всего.
Дрожжей тоже немного перебор - оптимальное количество примерно 1ч.л. "под срез" на 1кГ готового хлеба.
зы. Просьба к ТС - плиз, уменьшайте размер и вес фото для публикаций. Не у всех инет на оптике)).

[Yusup]

Уменьшил дрожжи. 1 чл на 1 кг муки.шляпки почти нет.

[sterva46ru]

Yusup, как-то жидкости мало. А тесто у вас было сильно тугое? Мякиш наверное сильно плотный и тяжелый?
Я выпекаю хлеб из расчета примерно на 400г муки - 280мл воды, 1 ч.л соли, 1ст.л сахара, 1 ч.л дрожжей. У вас муки в 5 раз больше, по идее, на такое кол-во муки должно пойти около 1,3-1,4л жидкости.

Если правильней то воды надо 260мл и 2ч.л дрожжей, а рвет крышу от большого количества жидкости.... Делайте по рецепту, жидкости уменьшите примерно на 10+-20мл....

[Kayman]

Если правильней то воды надо 260мл и 2ч.л дрожжей, а рвет крышу от большого количества жидкости.... Делайте по рецепту, жидкости уменьшите примерно на 10+-20мл....

в вашем совете в два раза превышено необходимое количество дрожжей)

[Yusup]

до сих пор не смогли найти причину срыва крыши хлеба.

Сейчас делаем так.

на 2кг муки

1250мл воды

2 чл дрожжей

4 чл соли


В какую сторону двигаться?

[smile]

Мой опыт говорит, что в пшеничном хлебе такая крыша может получиться из-за недостаточного времени расстойки.
Т.е. хлеб уже печется, но все еще продолжает расти. Результат - сорванная крыша.
Правда, если на на 2 кг муки брать 2 чл дрожжей 4 чл соли, то я вообще не представляю подъем такого хлеба (2 чл дрожжей для такого количества муки, по-моему, очень мало, а 4 чл соли на 2 чл дрожжей - это, по-моему, очень много, ведь соль уменьшает активность дрожжей).

[Yusup]

а сколько времени нужно ставить на расстойку? я ставил максимум час. Может в этом дело?


2 раза понимается в кастрюле, и 1 раз в форме. это как?

[smile]

Yusup, я не пеку хлеб из такого огромного количества муки.
Для моей маленькой семьи это недели на две будет
И в основном пеку хлеб в хлебопечке.
Считаю, что в Панасонике режимы очень хорошо подобраны.
Если хочу испечь что-то в духовке, тесто все равно делаю в хлебопечке; при этом хлебопечка два раза делает обминку. Время, через которое делаются обминки, я не засекала.
А окончательная расстойка пшеничного хлеба, на который идет 400 г муки - 30-40 мин.
Вот на это время я и ориентируюсь.
Удачи Вам!

[Yusup]

попробую оставить на расстойку на 2 часа.... посмотрим что получится.


1 край идеальный второй как на фото получается..... вот и не понимаю почему именно с одной стороны так