IPB

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

2 страниц V  < 1 2  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Брауни в МВ
Svetla_na
сообщение 22.4.2013, 10:16
Сообщение #21

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 58
Регистрация: 10.4.2011
Из: Киев
Пользователь №: 6230
Спасибо сказали: 118 раз(а)

Модель хлебопечки: LG HB-202CE, Мультиварка DEX-60


Цитата(84mama87 @ 22.4.2013, 2:24) *
У меня пакетики с разрыхлителем расфасованы по 10 гр.

Процесс разрыхления теста разрыхлителем, напомню ещё из школьных уроков химии, происходит так: Пищевая сода(гидрокарбонат натрия) в соединении с уксусом (раствор этановой кислоты) дает в реакции углекислый газ(который и служит разрыхлителем) и соль уксуса , то есть ацетат натрия (пищевая добавка E262)
В кондитерском деле используют углекислый аммоний, в чем его прелесть? Да в том что свыше 60 градусов он полностью разлагается на аммиак(испаряется), углекислый газ(испаряется) и воду, то есть в тесте его не остается, как и вредных примесей.
Таким образом аммоний лучший разрыхлитель, только вот на соде тесто белее...
Аммоний в готовом изделии не чувствуется никак, т.к. к окончанию выпечки даже следов его не остается в изделии. Неприятен запах только, когда печется. Мы нюхаем запах аммиака, а он сами знаете, чем пахнет. Это - азы кулинарии. И вы вступили в конфликт с наукой, безапелляционно утверждая, что вкус аммиака у вас присутствовал и в готовом корже. Возможно, у вас лично, индивидуальная острая непереносимость на аммоний, вне зависимости от его количества в выпечке,( что происходит во многих случаях, а не только в вашем). Но это уже - проблема вашей биографии...Поменяйте разрыхлитель на гашеную соду.

Девочки! Разрыхлителя следует класть в тесто 10гр!

Спасибо за ответ. В качестве ответа Вы взяли 2 поста из кулинарного форума (ссылку давать не буду - запрещается правилами); не могли не заметить, что на запах аммиака жалуюсь не только я (индивидуальная острая непереносимость отпадает). В нашем случае запах был настолько резким, что сын мой закрывал глаза, когда открыл крышку мультиварки. Специально достала пакет из мусорного ведра. Там написано "использовать на 500 гр муки" (и это только 7 гр). Я представляю, что было бы, если бы я всыпала 10 гр... Никого не хочу ни чем обидеть. У каждого бывают "косяки". Я хочу предостеречь других кулинаров от подобной проблемы.
P.S. Но это уже - проблема вашей биографии - а это уже некорректно с Вашей стороны.
Спасибо.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Патрикеевна
сообщение 22.4.2013, 10:35
Сообщение #22

Администратор
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Администраторы
Сообщений: 8360
Регистрация: 21.11.2008
Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 11399 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic SD-2501


Дорогие девочки, не ссорьтесь пожалуйста give_rose.gif!

Что касается разрыхлителя, насколько я понимаю, существуют разрыхлители с аммонием и без. Те разрыхлители, которые с аммонием имеют резкий запах. Я посмотрела свой разрыхлитель Эко, он без аммония, там в составе сода, фосфат натрия, крахмал и пр., может его попробуйте. Так вот у меня пачка разрыхлителя весом 18г рассчитана на 500г муки. А у вас, Svetla_na, видимо другой разрыхлитель, с аммонием?
Я и сама этого не знала huh.gif и не задумывалась, теперь буду перед выпечкой читать состав и инструкции к разрыхлителям.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Svetla_na
сообщение 22.4.2013, 10:41
Сообщение #23

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 58
Регистрация: 10.4.2011
Из: Киев
Пользователь №: 6230
Спасибо сказали: 118 раз(а)

Модель хлебопечки: LG HB-202CE, Мультиварка DEX-60


Цитата(Патрикеевна @ 22.4.2013, 10:35) *
Дорогие девочки, не ссорьтесь пожалуйста give_rose.gif!

Что касается разрыхлителя, насколько я понимаю, существуют разрыхлители с аммонием и без. Те разрыхлители, которые с аммонием имеют резкий запах. Я посмотрела свой Отекер, он без аммония, там в составе сода, фосфат натрия, крахмал и пр., может его попробуйте. Так вот у меня пачка разрыхлителя весом 18г рассчитана на 500г муки. А у вас, Svetla_na, видимо другой разрыхлитель, с аммонием?
Я и сама этого не знала huh.gif и не задумывалась, теперь буду перед выпечкой читать состав и инструкции к разрыхлителям.

Достала опять свой пакетик. У меня называется "Амоній". Посмотрела состав: "Бикарбонат аммония ESSO3ii". В этом, наверное, и весь ответ. Опять же повторюсь, этой упаковки хватает на 500 гр муки. У меня этот пакетик ушел на 200 гр муки. Отсюда и резкий запах аммиака. Ничего, на ошибках учатся. give_rose.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Патрикеевна
сообщение 22.4.2013, 10:46
Сообщение #24

Администратор
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Администраторы
Сообщений: 8360
Регистрация: 21.11.2008
Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 11399 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic SD-2501


И еще я сейчас подумала, может такой разрыхлитель с аммонием не подходит именно для мультиварки, так как в духовке газы улетучиваются, а в мультиварке клапан ограничивает этот процесс и газ и запах накапливаются внутри. Может в этом тоже есть причина резкого запаха.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Svetla_na
сообщение 22.4.2013, 10:53
Сообщение #25

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 58
Регистрация: 10.4.2011
Из: Киев
Пользователь №: 6230
Спасибо сказали: 118 раз(а)

Модель хлебопечки: LG HB-202CE, Мультиварка DEX-60


Цитата(Патрикеевна @ 22.4.2013, 10:46) *
И еще я сейчас подумала, может такой разрыхлитель с аммонием не подходит именно для мультиварки, так как в духовке газы улетучиваются, а в мультиварке клапан ограничивает этот процесс и газ и запах накапливаются внутри. Может в этом тоже есть причина резкого запаха.

Да, я тоже уже об этом думала. Жаль, конечно, что так вышло (ушло птичкам на десерт rolleyes.gif ). Корж получился отличный, хорошо пропекся. Правда, привкус соды с запахом аммиака "взяли свое". В следующий раз попробую без разрыхлителя и соды. Он должен подняться за счет белков (бисквиты пеку без соды и поднимаются).
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
84mama87
сообщение 22.4.2013, 11:19
Сообщение #26

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 2682
Регистрация: 13.5.2011
Из: Иркутск
Пользователь №: 6787
Спасибо сказали: 4566 раз(а)

Модель хлебопечки: panasonic SD257,МВ Panasonic18,10,Cuckoo1054,комбайн Kitchen Aid,миксер-блендер Bamix
Имя: Ирина


Завершая прения по этому вопросу, скажу следующее : 1)Видимо, перед использованием продуктов следует, всё же, внимательно читать, что написано на упаковке. 2) Я рецептами Морганы с Гудкука пользуюсь давненько и проколов с выпечкой не имела.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
nattela.v
сообщение 6.5.2013, 16:49
Сообщение #27

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 3168
Регистрация: 3.3.2012
Пользователь №: 10697
Спасибо сказали: 7162 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic SD-ZB 2502 BTS
Имя: Наташа


Иришка, принимай отчетик !!! Брауни получился БЕСПОДОБНЫЙ настоящее РАЙСКОЕ НАСЛАЖДЕНИЕ понравился всей семье!!!
ОГРОМНОЕ СПАСИБО за ВКУСНЮЩИЙ рецептик !!!




Брауни готовила в точности по рецепту.


Выпекала 55мин. +20мин. после бипов на режиме подогрев.


ОООчень нежный, воздушный и безумно вкусный ...



Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Mar | Tini
сообщение 6.5.2013, 17:07
Сообщение #28

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 2114
Регистрация: 28.11.2011
Из: Донецк
Пользователь №: 8949
Спасибо сказали: 5316 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic SD-255, Мультиварка-скороварка Oursson 5015


Наташенька! Тортик супер!!! b67dbf7a403d.gif d8972a5723bd.gif


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
MarmeladKa
сообщение 6.5.2013, 17:45
Сообщение #29

Сладкая )))))
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 1935
Регистрация: 13.9.2011
Из: город на Волге
Пользователь №: 8056
Спасибо сказали: 4699 раз(а)

Модель хлебопечки: ХП:ariette/ АГ:ves/ МВ:polaris 0512ad
Имя: Елена


Наташа, Великолепный Брауни у тебя получился! СуперР! b67dbf7a403d.gif b67dbf7a403d.gif
Так и просится попробовать! СПАСИБО! give_rose.gif give_rose.gif

Пора и мне приготовить....а то всё собираюсь, собираюсь...


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Патрикеевна
сообщение 6.5.2013, 17:53
Сообщение #30

Администратор
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Администраторы
Сообщений: 8360
Регистрация: 21.11.2008
Пользователь №: 1
Спасибо сказали: 11399 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic SD-2501


Наташенька, какая прелесть у тебя получилась! Просто объедение!


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Николаевна
сообщение 6.5.2013, 18:43
Сообщение #31

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 6645
Регистрация: 4.5.2009
Из: Челябинск
Пользователь №: 567
Спасибо сказали: 7742 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic SD-255


Наташа, ооочень аппетитный кусочек f53650ef9540.gif


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
nattela.v
сообщение 6.5.2013, 22:12
Сообщение #32

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 3168
Регистрация: 3.3.2012
Пользователь №: 10697
Спасибо сказали: 7162 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic SD-ZB 2502 BTS
Имя: Наташа


ДЕВОЧКИ!!!
Тортик понравился всей семье хоть я и не разрезала на коржи, и ни чем не пропитывала бисквит получился очень нежный и шоколадный yahoo.gif !!!
Рецепт действительно ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ 352.gif вкус у Брауни БОЖЕСТВЕННЫЙ!!!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
84mama87
сообщение 7.5.2013, 14:09
Сообщение #33

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 2682
Регистрация: 13.5.2011
Из: Иркутск
Пользователь №: 6787
Спасибо сказали: 4566 раз(а)

Модель хлебопечки: panasonic SD257,МВ Panasonic18,10,Cuckoo1054,комбайн Kitchen Aid,миксер-блендер Bamix
Имя: Ирина


Наташуля! О-о-о-чень красивый Брауни! Фотография удачно передала его влажноватую структуру! Прямо, видно, какой он у тебя получился шоколадный - шоколадный! М-м-м-м-м-м-м! Вкуснятина!


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Инн
сообщение 4.7.2013, 11:46
Сообщение #34

Новичок
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Пользователи
Сообщений: 1
Регистрация: 4.7.2013
Пользователь №: 15755
Спасибо сказали: 1 раз(а)

Модель хлебопечки: ДЕУ


Пекла этот пирог в мульте деу. Пока была на работе, дети уже приложились не по одному разу


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
84mama87
сообщение 4.7.2013, 16:40
Сообщение #35

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 2682
Регистрация: 13.5.2011
Из: Иркутск
Пользователь №: 6787
Спасибо сказали: 4566 раз(а)

Модель хлебопечки: panasonic SD257,МВ Panasonic18,10,Cuckoo1054,комбайн Kitchen Aid,миксер-блендер Bamix
Имя: Ирина


Инн! Очень рада, что деткам понравился Брауни! d8972a5723bd.gif f53650ef9540.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Мурочка
сообщение 4.9.2014, 11:59
Сообщение #36

Новичок
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Пользователи
Сообщений: 6
Регистрация: 18.7.2014
Из: Украина
Пользователь №: 17498
Спасибо сказали: 1 раз(а)

Модель хлебопечки: Philips HD9046


Цитата(Патрикеевна @ 22.4.2013, 10:46) *
И еще я сейчас подумала, может такой разрыхлитель с аммонием не подходит именно для мультиварки, так как в духовке газы улетучиваются, а в мультиварке клапан ограничивает этот процесс и газ и запах накапливаются внутри. Может в этом тоже есть причина резкого запаха.


Сюда должен идти обычный разрыхлитель ( сода, кислота лимонная и мука).
.http://cookingzone.net/ua/articlesadvices/dictionary/44.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

2 страниц V  < 1 2
Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



RSS Текстовая версия Сейчас: 28.9.2021, 17:40