Брауни в МВ Опции

[Svetla_na]

У меня пакетики с разрыхлителем расфасованы по 10 гр.

Процесс разрыхления теста разрыхлителем, напомню ещё из школьных уроков химии, происходит так: Пищевая сода(гидрокарбонат натрия) в соединении с уксусом (раствор этановой кислоты) дает в реакции углекислый газ(который и служит разрыхлителем) и соль уксуса , то есть ацетат натрия (пищевая добавка E262)
В кондитерском деле используют углекислый аммоний, в чем его прелесть? Да в том что свыше 60 градусов он полностью разлагается на аммиак(испаряется), углекислый газ(испаряется) и воду, то есть в тесте его не остается, как и вредных примесей.
Таким образом аммоний лучший разрыхлитель, только вот на соде тесто белее...
Аммоний в готовом изделии не чувствуется никак, т.к. к окончанию выпечки даже следов его не остается в изделии. Неприятен запах только, когда печется. Мы нюхаем запах аммиака, а он сами знаете, чем пахнет. Это - азы кулинарии. И вы вступили в конфликт с наукой, безапелляционно утверждая, что вкус аммиака у вас присутствовал и в готовом корже. Возможно, у вас лично, индивидуальная острая непереносимость на аммоний, вне зависимости от его количества в выпечке,( что происходит во многих случаях, а не только в вашем). Но это уже - проблема вашей биографии...Поменяйте разрыхлитель на гашеную соду.

Девочки! Разрыхлителя следует класть в тесто 10гр!

Спасибо за ответ. В качестве ответа Вы взяли 2 поста из кулинарного форума (ссылку давать не буду - запрещается правилами); не могли не заметить, что на запах аммиака жалуюсь не только я (индивидуальная острая непереносимость отпадает). В нашем случае запах был настолько резким, что сын мой закрывал глаза, когда открыл крышку мультиварки. Специально достала пакет из мусорного ведра. Там написано "использовать на 500 гр муки" (и это только 7 гр). Я представляю, что было бы, если бы я всыпала 10 гр... Никого не хочу ни чем обидеть. У каждого бывают "косяки". Я хочу предостеречь других кулинаров от подобной проблемы.
P.S. Но это уже - проблема вашей биографии - а это уже некорректно с Вашей стороны.
Спасибо.

[Патрикеевна]

Дорогие девочки, не ссорьтесь пожалуйста !

Что касается разрыхлителя, насколько я понимаю, существуют разрыхлители с аммонием и без. Те разрыхлители, которые с аммонием имеют резкий запах. Я посмотрела свой разрыхлитель Эко, он без аммония, там в составе сода, фосфат натрия, крахмал и пр., может его попробуйте. Так вот у меня пачка разрыхлителя весом 18г рассчитана на 500г муки. А у вас, Svetla_na, видимо другой разрыхлитель, с аммонием?
Я и сама этого не знала и не задумывалась, теперь буду перед выпечкой читать состав и инструкции к разрыхлителям.

[Svetla_na]

Дорогие девочки, не ссорьтесь пожалуйста !

Что касается разрыхлителя, насколько я понимаю, существуют разрыхлители с аммонием и без. Те разрыхлители, которые с аммонием имеют резкий запах. Я посмотрела свой Отекер, он без аммония, там в составе сода, фосфат натрия, крахмал и пр., может его попробуйте. Так вот у меня пачка разрыхлителя весом 18г рассчитана на 500г муки. А у вас, Svetla_na, видимо другой разрыхлитель, с аммонием?
Я и сама этого не знала и не задумывалась, теперь буду перед выпечкой читать состав и инструкции к разрыхлителям.

Достала опять свой пакетик. У меня называется "Амоній". Посмотрела состав: "Бикарбонат аммония ESSO3ii". В этом, наверное, и весь ответ. Опять же повторюсь, этой упаковки хватает на 500 гр муки. У меня этот пакетик ушел на 200 гр муки. Отсюда и резкий запах аммиака. Ничего, на ошибках учатся.

[Патрикеевна]

И еще я сейчас подумала, может такой разрыхлитель с аммонием не подходит именно для мультиварки, так как в духовке газы улетучиваются, а в мультиварке клапан ограничивает этот процесс и газ и запах накапливаются внутри. Может в этом тоже есть причина резкого запаха.

[Svetla_na]

И еще я сейчас подумала, может такой разрыхлитель с аммонием не подходит именно для мультиварки, так как в духовке газы улетучиваются, а в мультиварке клапан ограничивает этот процесс и газ и запах накапливаются внутри. Может в этом тоже есть причина резкого запаха.

Да, я тоже уже об этом думала. Жаль, конечно, что так вышло (ушло птичкам на десерт ). Корж получился отличный, хорошо пропекся. Правда, привкус соды с запахом аммиака "взяли свое". В следующий раз попробую без разрыхлителя и соды. Он должен подняться за счет белков (бисквиты пеку без соды и поднимаются).

[84mama87]

Завершая прения по этому вопросу, скажу следующее : 1)Видимо, перед использованием продуктов следует, всё же, внимательно читать, что написано на упаковке. 2) Я рецептами Морганы с Гудкука пользуюсь давненько и проколов с выпечкой не имела.

[nattela.v]

Иришка, принимай отчетик !!! Брауни получился БЕСПОДОБНЫЙ настоящее РАЙСКОЕ НАСЛАЖДЕНИЕ понравился всей семье!!!
ОГРОМНОЕ СПАСИБО за ВКУСНЮЩИЙ рецептик !!!




Брауни готовила в точности по рецепту.


Выпекала 55мин. +20мин. после бипов на режиме подогрев.


ОООчень нежный, воздушный и безумно вкусный ...

[Mar | Tini]

Наташенька! Тортик супер!!!

[MarmeladKa]

Наташа, Великолепный Брауни у тебя получился! СуперР!
Так и просится попробовать! СПАСИБО!

Пора и мне приготовить....а то всё собираюсь, собираюсь...

[Патрикеевна]

Наташенька, какая прелесть у тебя получилась! Просто объедение!

[Николаевна]

Наташа, ооочень аппетитный кусочек

[nattela.v]

ДЕВОЧКИ!!!
Тортик понравился всей семье хоть я и не разрезала на коржи, и ни чем не пропитывала бисквит получился очень нежный и шоколадный !!!
Рецепт действительно ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ вкус у Брауни БОЖЕСТВЕННЫЙ!!!

[84mama87]

Наташуля! О-о-о-чень красивый Брауни! Фотография удачно передала его влажноватую структуру! Прямо, видно, какой он у тебя получился шоколадный - шоколадный! М-м-м-м-м-м-м! Вкуснятина!

[Инн]

Пекла этот пирог в мульте деу. Пока была на работе, дети уже приложились не по одному разу

[84mama87]

Инн! Очень рада, что деткам понравился Брауни!

[Мурочка]

И еще я сейчас подумала, может такой разрыхлитель с аммонием не подходит именно для мультиварки, так как в духовке газы улетучиваются, а в мультиварке клапан ограничивает этот процесс и газ и запах накапливаются внутри. Может в этом тоже есть причина резкого запаха.

Сюда должен идти обычный разрыхлитель ( сода, кислота лимонная и мука).
.http://cookingzone.net/ua/articlesadvices/dictionary/44.