Крем Шантильи Опции

[84mama87]

Это, собственно, и кремом странно называть, потому как это блюдо молекулярной кухни, вызывает ассоциации и с кремом, и с муссом, и, как ни странно, если в холодном виде, то с мороженым. У него настолько шелковистая структура, что возникает ощущение, что он, буквально, впитываться начинает ещё во рту. Вот уж, поистине, мечта шокоголика, а не крем! Это настолько волшебный и универсальный десерт, что в жидковатом виде его можно использовать и как пропитку для тортов, а в более густом состоянии он может служить начинкой для эклеров, или наполнителем для пирожных - корзиночек. А в ещё более плотном виде его можно применить , как промазку для тортов. Именно так сегодня я его и использовала.
Крем этот изобрёл отец молекулярной кухни Эрве Тис, французский учёный - химик, в 1988 году защитивший диссертацию по молекулярной кулинарии. Кстати, у нас на форуме имеется тема Юли - Патрикеевны Безе" Кристаллы ветра". Я могу с чистой душой подтвердить, что и это произведение молекулярной кухни на порядок вкуснее, воздушнее и восхитительнее рядовых безе, к которым мы привыкли!

Рецепт крема я нашла ещё года 3 назад на одном из украинских сайтов,( стыдно признаться, уже не помню, где именно!). А сегодня уже на многих сайтах этот рецепт в ходу. Я готовлю Шантильи уже почти 3 года, и сейчас снова после переезда возобновила его приготовление. Готовить его невероятно легко! Попробуйте и убедитесь в этом сами, дорогие мои! Уверена, что , как только вы его попробуете один раз, вы намного реже станете прибегать к приготовлению традиционных тяжёлых кремов на сливках и на муке с крахмалом и яйцах!
Ведь готовится он только из шоколада и воды! Да -да -да! И весь процесс приготовления Шантильи займёт у вас от силы 15 минут времени! Итак, приступим:

1) Шоколад, 2 плитки( 200гр), поломать, положить в чашку и добавить к нему ровно! 178 мл.холодной воды.( Таковы уж законы молекулярной кулинарии, что пропорции должны соблюдаться неукоснительно!).
Поставить в СВЧ ,( или на плиту), и разогреть до полного растворения шоколада в воде, изредка помешивая, но не доводя до кипения.







2) Взять большую форму и наполнить её кубиками льда и ледяной водой. После чего установить в неё форму со смесью горячего шоколада и воды и начать взбивать миксером, постепенно наращивая скорость до предельной.



3) Первые 5 минут ничего не будет происходить, затем на поверхности шоколадной смеси с водой начнут появляться пузырьки.



4) Затем смесь начнёт стремительно густеть и здесь уже вы сами решайте, какой именно густоты вам понадобится крем. Наблюдать стремительное загустение крема вы можете по времени, указанному на фотографиях.




Мне понадобился сегодня крем для промазки торта, потому я сделала его более густым, чем делаю, если он предназначается для поедания его, как мусса.

5) Готовым густым кремом я промазала коржи торта и обмазала торт снаружи и по бокам.
Вы только представьте, КАКОЕ количество крема получилось из двух скромных шоколадных плиток и едва 200 мл. воды, если его хватило на прослойку коржей и на обмазку всего торта слоем примерно в 5 мм. А сверху торта толщина крема посередине коржа составила 7 мм!





УГОЩАЙТЕСЬ, НА ЗДОРОВЬЕ!
А, также, попробуйте и убедитесь, что он невероятно нежен и потрясающе вкусен, и, очень лёгок в приготовлении. И открыть эту тему мне было гораздо хлопотнее, чем приготовить этот дивный Шантильи!

[Nika_G]

Отличный рецепт! Для любителей шоколада - особенно!

[84mama87]

Никуша! Спасибо! Рада, что именно ты оценила! Ты - мастер десертов!

[Эля]

Ира, спасибо огромное!

[84mama87]

Эличка! Спасибо , что оценила крем!

[Mar | Tini]

Ириша, спасибо, это просто бомба!!!
Пару месяцев назад я увидела этот рецепт, заинтересовало что такое молекулярная кухня, почитала , это очень интересно. Приверженец этой кухни Хестон Блюменталь, у него такие рецепты, такие свойства у блюд (например меняется вкус несколько раз во время еды...)
Отвлеклась... Я рада что этот рецепт работает, потому как только из воды и шоколада получается такой шедевр Сама пока приготовить не могу, т.к. нет миксера, вернее он есть , но не такой как нужен в этом рецепте ( комбайн Крапс, с чашей) Но как только, так сразу

[84mama87]

Юляша! рада, что ты оценила мои труды по приготовлению крема! ЗдОрово, что ты тоже знакома с молекулярной кулинарией! Это так захватывает!

[Патрикеевна]

Ух ты ! Какой волшебный крем ! Мне ооочень понравился! Ирочка, спасибо, что показала нам такую вкусняшку !

[84mama87]

Милая Юленька! Спасибо за добрые слова! Искренне рада, что тебе понравился крем!

[Патрикеевна]

Сделала! Как же это вкусно !!! Даже муж был в восторге, хотя он, в отличие от меня, не любитель шоколадностей. Похоже на мороженое, ели ложками , до сильно густой консистенции не стала взбивать.



Ирочка, спасибо большое !!! А ты не пробовала сахарную пудру добавлять? или из менее горького шоколада делать?

[Irrina]

С ума сойти, хочется немедленно его сделать)) Такая прелесть, обязательно попробую)

[Mar | Tini]

Юля- Патрикеевна, класс! Быстро ты среагировала! Если не очень сладко, можно я думаю сливки с сахаром взбитые сверху добавить.

[miracle]

84mama87, спасибо огромное, я уже делала , вернее пыталась делать этот крем и не поняла как добиться густоты, в рецепте не был указан лёд и весь процесс, поэтому пришлось снямкать просто как горячий шоколад, теперь поняла , как и что... тортик так аппетитно выглядит, просто заглядение

[Патрикеевна]

Юля- Патрикеевна, класс! Быстро ты среагировала! Если не очень сладко, можно я думаю сливки с сахаром взбитые сверху добавить.

Да, Юль, спасибки! Я не удержалась, шоколад в холодильнике скучал, а рецепт меня прямо очаровал .

[echeva]

подскажите,как точно отмерить именно 178мл воды? ведь на весах не взвесишь...мерным стаканом на глаз? или на весах соответствует? г=мл?

взобьется ли крем,если использовать шоколад с орешками,изюмом и т.п?

и еще-можно ли использовать белый шоколад? дочь не жалует шоколадный крем

[84mama87]

Патрикеевна! Юля! Очень, очень красивый крем получился! И я ужасно рада, что твоей семье и тебе он понравился! ( Смешно, но это так, словно я его и придумала! ). Вот, так с момента приготовления тобой Нутеллы я не могу успокоиться; каким образом ты добиваешься ТАКОГО бесподобного цвета у шоколада???!!! Или шоколад у тебя какой - то особенный? Я, прям, не знаю...
И из менее горького шоколада я не делала, но лишь потому, что я люблю именно горький. А вот приятельница вчера, вдохновившись темой, срочно изготовила Шантильи и говорит, что делала из обычного шоколада. Уверяет, что получился превосходный крем. Но я не видела его, поэтому поверила на слово.
________________________________________________________________________________
_________________________________

Irrina!Спасибо! Это самый лучший комплимент! У вас получится замечательный крем!
________________________________________________________________________________
_________________________________

Miracle! Я очень рада, что мне удалось вам помочь! И вам спасибо за тёплые слова!
________________________________________________________________________________
_________________________________

echeva! Женя! 1) Ну, вот, вы же видите в начале поста мерный стакан стоит на весах и там на табло число 178. Я обнулила вес тары и получился чистый вес воды. Да, конечно, мл. и гр. - не одно и то же...Но, в общем, значения практически близки.
2) Нет, увы, шоколад с добавками не взобьётся У меня, по крайней мере, не получилось...
3) И с белым шоколадом я не пробовала взбивать этот крем. Простите, что не смогла вас порадовать, отвечая на ваши вопросы... Ну, а вы попробуйте с белым шоколадом сами, или нет? Не хотите экспериментировать? Тогда подождите немного, я тоже хочу с ним попробовать взбить крем. В ближайшие дни попробую и отчитаюсь, идёт?

[nattela.v]

Иришка!!! ЧУДО кремик СУПЕРСКИЙ !!!
ОГРОМНОЕ СПАСИБО за ШИКАРНЫЙ тортик и БОМБАСНЫЙ рецептик легкий и очень вкусный!!!
БЕСПОДОБНЫЙ рецепт забираю с благодарностью

[84mama87]

Наташуля! Пользуйся, на доброе здоровье! И спасибо большущее за красивый букет! Надеюсь, твоим мальчикам крем понравится!

[nattela.v]

Иришка, шоколадный кремик понравится обязательно тебе БОЛЬШОЕ за вкусный рецептик!!!
Юля-Патрикеевна, за фото кремик получился ОБЪЕДЕНИЕ КРАСИВУЩИЙ ооочень и действительно похож на мороженое

[Серый Бим]

Сплошной восторг, давно искала подобный крем...СПАСИБКИ!!!