крем белково-масляный., помогите разобраться Опции

[nastuwka]

добрый день. Подскажите пожалуйста,делаю крем белковый: 150г сахара,3белка, получается отлично..как только начинаю добавлять 150г масла( по маленьким кусочка и размягченное),все..крем сразу падает в обЪеме и становится жидкий.на днях сделала торт..так крем аж тек,поставила торт в холодильник ну вроде норм. стал..очень тонкий,сегодня опять попробовала и скорость меньше сделала и все равно не получился..что я не так делаю??

[84mama87]

Здравствуйте! Меня, например, учили, что нужно во взбитое масло вводить остальные компоненты крема. Никак не наоборот, иначе крем не взобьётся. Потому, попробуйте взбить размягчённое масло и в него постепенно и понемногу вводить взбитую белковую массу. Должно помочь. Удачи!