IPB

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

 
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Турецкий хлеб Вакфикебир
anri
сообщение 6.7.2013, 21:54
Сообщение #1

Участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 10
Регистрация: 13.4.2013
Из: Москва
Пользователь №: 15284
Спасибо сказали: 7 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic SD-ZB 2502 BTS
Имя: Ашот


Здравствуйте, сегодня решил испечь Турецкий хлеб Вакфикебир, это замечательный хлеб, нежный, вкусный и с хрустящей корочкой, посмотрите и на вид очень красивый, если кому заинтересовал, напишу рецепт...

http://anri.MoiFoto.ru/152582/f5078597/


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
поделись с друзьями
+Цитировать сообщение
Эля
сообщение 6.7.2013, 22:41
Сообщение #2

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 3700
Регистрация: 4.10.2012
Из: Киев
Пользователь №: 12911
Спасибо сказали: 6368 раз(а)

Модель хлебопечки: Zelmer 43Z011 /// Мультиварка MOULINEX\\Мультиварка-скороварка MOULINEX CE501132
Имя: Елена


Цитата(anri @ 6.7.2013, 21:54) *
Здравствуйте, сегодня решил испечь Турецкий хлеб Вакфикебир, это замечательный хлеб, нежный, вкусный и с хрустящей корочкой, посмотрите и на вид очень красивый, если кому заинтересовал, напишу рецепт...

anri, очень симпатичный хлебушек! b67dbf7a403d.gif Конечно поделитесь рецептом, интересно узнать и попробовать испечь! d8972a5723bd.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Свекруха
сообщение 6.7.2013, 22:49
Сообщение #3

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 3201
Регистрация: 25.4.2011
Пользователь №: 6584
Спасибо сказали: 4352 раз(а)

Модель хлебопечки: Moulinex, Saturn


Что значит - если кому заинтересовал? Всех заинтересовал! Я в Анталии замучила гидов допросом, как у них такой хлеб получается. Долго думали и решили, что "это вода такая". Но я не верю. Так что - пеките, хвалитесь и рецептом делитесь!


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
anri
сообщение 7.7.2013, 12:23
Сообщение #4

Участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 10
Регистрация: 13.4.2013
Из: Москва
Пользователь №: 15284
Спасибо сказали: 7 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic SD-ZB 2502 BTS
Имя: Ашот


__Хлеб этот изготавливается непрерывным способом, на старом тесте. Если у Вас его нет, придется делать. Дайте ему вызреть 15 часов при 25С и 75% влажности воздуха (в малой ёмкости под плёнкой):

15 г. пшеничной муки
15 г. воды
2 г. стартера
0,3 г. прессованных дрожжей (0,1 г. сушеных)

Далее сам рецепт.

Опара:

30 г. старого теста
75 г. пшеничной муки
30 г. Воды
Вымешать 20 минут. Ферментация 6 часов при 25С и 75% влажности (можно в миске под плёнкой).

Тесто:

вся опара
1000 г. пшеничной муки
22 г. соли
5 г. прессованных дрожжей (1,7 г. сушеных)
600 мл. воды

Вымешать 20 минут. Ферментация 2 часа при 25С и 75% влажности.

Отвесить одну заготовку весом 1650 г. или три заготовки весом 550 г. Это стандартные заготовки для Вакфикебира. Я сделал одну заготовку весом 1650 гр. Отделить от каждой по небольшому куску теста для верхней полоски-украшения, используемой для подрыва корки.

Дать расстойку 2 часа при 25С и 75% влажности (я растаивал под сложенным полотенцем и полиэтиленовым пакетом).

Прямо перед посадкой в духовку заготовку украсить традиционной полосой теста (раскатать ладонями на столе, растягивая до нужной длины. При желании можно свить ее из двух тонких полосок или сплести из трёх. Скажу по секрету,,, Вот здесь нужно быть внимательным, эту полоску мы крепим перед посадкой в печь, смысл ее в том, что под ней наша булка должна красиво разорваться. Разогреваем духовку до 240 С. После помещения в духовку нашего хлеба, снизить температуру до 175 С и выпекаем без пара, на камне 90 минут, до золотистого цвета. Если разделили тесто на 3 части по 550 гр. то выпекаем по 30 минут
__Остаток теста (чуть больше ста граммов) можно отложить в тепло для созревания и следующего цикла на 15 часов, либо просто убрать в холодильник, пока не понадобится. Если у кого что то не получится, с удовольствием помогу,
__Приятного аппетита...


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Эля
сообщение 7.7.2013, 14:48
Сообщение #5

Активный участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 3700
Регистрация: 4.10.2012
Из: Киев
Пользователь №: 12911
Спасибо сказали: 6368 раз(а)

Модель хлебопечки: Zelmer 43Z011 /// Мультиварка MOULINEX\\Мультиварка-скороварка MOULINEX CE501132
Имя: Елена


d8972a5723bd.gif d8972a5723bd.gif d8972a5723bd.gif anri подскажите, а что такое 2 г. стартера ? Спасибо за ранее.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
anri
сообщение 7.7.2013, 23:00
Сообщение #6

Участник
Вставить ник   Цитировать выделенное
Группа: Хлебопеки
Сообщений: 10
Регистрация: 13.4.2013
Из: Москва
Пользователь №: 15284
Спасибо сказали: 7 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic SD-ZB 2502 BTS
Имя: Ашот


Стартер - это закваска, которая будет жить в холодильнике...


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



RSS Текстовая версия Сейчас: 21.9.2018, 9:04