Пшеничный хлеб сильно трескается. Опции

[Magnaekey]

Доброго времени суток, уважаемые хлебопеки.
Обращаюсь к вам за советом, так как сама не могу разобраться
Хлеб на закваске я пеку всего лишь в 3-й раз. Раньше пользовалась дрожжами. И все 3 раза меня сопровождает одна проблема: хлеб сильно трескается.

Пеку по этому рецепту, который нашла на сайте рашнфуд.:
Закваска - 300 г
Вода - 250 г
Ржаная мука - 20 г
Пшеничная мука - 580 г
Сухое молоко - 2 ст. ложки
Сахар - 2 ст. ложки
Соль - 2 ч. ложки
Корица - 2 ч. ложки
Подсолнечное масло - 1 ст. ложка


1 раз. Как и указывалось в рецепте сначала замешивала в своей ХБ на режиме тесто (у меня скарлетт sc-400), после переложила в отдельную форму, и поставила в духовку 50 градусов на 4 часа. Как тесто поднялось (а поднялось хорошо), выпекала 40 минут при температуре 180 гр. Начитавшись на форуме о том, каким должен быть колобок теста, я от себя добавила чуть чуть муки. Совсем чуть чуть. Тесто было не жидким, но липло и оставалось на руках. Хлеб пропекся, но у него сорвало крышу. Печалька, потому как хлебушек всем понравился дома.

2 раз. Повторила все в точности, как и в 1 раз за исключением того, как замес теста в ХБ прекратился я остановила программу "тесто" и поставила подниматься тесто в духовку. Но колобок получился эластичным, не липнущим вообще к рукам. В итоге хлеб треснул по всему периметру и не пропекся до конца, хотя домашние сказали, что повкуснее первой буханки. Пекла в духовке. Может слишком много муки положила ?

3 раз. Решила печь в ХБ. Загрузила все ингредиенты. Муку добавляла при замесе, но так, что тесто липло к рукам, но не оставалось на них. Программу "Тесто" довела до конца, после чего хлеб 2 часа стоял в ХБ. Больше побоялась, так как довольно сильно поднялся. Поставила на выпечку на 50 минут. Крыша у хлеба слетела. "Рваная рана" на крыше. Тем более верхушка не пропеклась. 15 минут в АГ исправили дело, хлебушек вкусный, но он все равно треснутый по всему своему периметру был еще до АГ.

Что же я могу делать не так ?

[Kayman]

Первое впечатление - перезагущенный колобок.
Ознакомьтесь с навыками получения "оптимального колобка" в разделе Ориона, "Советы от Каймана"
- не работает буфер обмена - не могу вбить ссылочку.

[Magnaekey]

Первое впечатление - перезагущенный колобок.
Ознакомьтесь с навыками получения "оптимального колобка" в разделе Ориона, "Советы от Каймана"
- не работает буфер обмена - не могу вбить ссылочку.

Спасибо огромное, пойду искать! Очень надеюсь, что 4 хлеб все же получится.

[Mummy33]

Доброго времени суток, уважаемые хлебопеки.
Обращаюсь к вам за советом, так как сама не могу разобраться


Что же я могу делать не так ?

Каждая закваска у каждой хозяйки получается разная, и ответить однозначно в чем причина со стороны невозможно. Нужно выяснять методом проб и ошибок. Самое главное, что такой хлеб Вам и Вашим родным понравился. Вам же его на выставку не везти, правда?
На мой взгляд, у Вас две ошибки:
1. Выстаивать хлеб в духовке при повышенной температуре нельзя. Такая ошибка была у меня. Он чуть прихватывается, а при выпечке ему некуда подходить, вот он и трескается.
2. Выпекать хлеб на закваске 40 минут, это очень мало. Я выпекаю 1 час 15 мин.
И еще одно, у меня хлебушек трескается, если недостоит, но зато он вкуснее, чем если перестоит даже чуть-чуть.
Удачи Вам в Ваших експериментах!

[Magnaekey]

Каждая закваска у каждой хозяйки получается разная, и ответить однозначно в чем причина со стороны невозможно. Нужно выяснять методом проб и ошибок. Самое главное, что такой хлеб Вам и Вашим родным понравился. Вам же его на выставку не везти, правда?
На мой взгляд, у Вас две ошибки:
1. Выстаивать хлеб в духовке при повышенной температуре нельзя. Такая ошибка была у меня. Он чуть прихватывается, а при выпечке ему некуда подходить, вот он и трескается.
2. Выпекать хлеб на закваске 40 минут, это очень мало. Я выпекаю 1 час 15 мин.
И еще одно, у меня хлебушек трескается, если недостоит, но зато он вкуснее, чем если перестоит даже чуть-чуть.
Удачи Вам в Ваших експериментах!

Ой, спасибо вам огромное! Да, про духовку я уже подумала. Вчера делала ржаной на закваске, отключила ХБ при выстаивании. И попробую увеличить время. Но вроде он пропекается за 40 минут, хотя по логике мокрый мякиш - не допекся. Значит увеличим время!

[Kayman]

- не работает буфер обмена - не могу вбить ссылочку.

Закончилось переустановкой системы(((