Вустерская курочка Опции

[84mama87]

Для приготовления этой вкуснейшей курочки нам понадобится:
бёдра или голени курицы - сколько войдёт в мультю
помидоры - 3 средних или пара - тройка горстей черри
лук - 1 крупная головка
чеснок - 6 зубков
укроп или петрушка - средний пучок
вустерский( уорчестерширский )соус - 10 ст.л.
базилик сушёный - крупная щепоть
соль - 1,5 ч.л.
перец чёрный молотый - 0,5 ч.л.
томатная паста - 2 ст.л. с верхом
крахмал - 4 ст.л.( без горки)
вода - 400 мл
сахар - 3 ст.л.
1) Лук режем некрупно и обжариваем. Складываем в МВ.
2) Помидоры режем небольшими дольками и отправляем их к луку.
3) Некрупно рубим зелень,( тоже туда же).
4) Вливаем в МВ вустерский соус, всыпаем всю соль, перец, базилик.
5) Мелко рубим чеснок и тоже - в мультю.
6) Добавляем томат.пасту , вливаем всю воду и перемешиваем содержимое мульти.



Наш маринад для курочки готов.
7) На сковороде разогреваем масло, всыпаем в него весь сахар и слегка обжариваем куриные запчасти,( до красивого румянца).



У меня на самом деле получился красивый румянец, но я оплошала и подцепила курочку вместе с поджаренным сахаром, потому так зажаристо и выглядят кусочки курочки.
8) Перекладываем курочку в мультю в маринад. Вливаем в МВ 6-8 ст.л. растит.масла со сковородки вместе с карамелизовавшимся сахаром и оставляем там мариноваться часа на 2,( не меньше).
А можно заготовку сделать даже за полдня или за сутки,( если, к примеру, ждёте гостей).
В общем, чем дольше стоит кура в маринаде - тем вкуснее будет.
9) Когда потребуется, всыпаем к курочке крахмал, перемешиваем, включаем МВ на "тушение" на 1,5 часа.
После бипов открываем мультю...



Достаём ... и кушаем.



Угощайтесь и вы, друзья!

[Эля]

Ирочка! МАМА ДОРОГАЯ! Курочка такая аппетитнаяяяяяяяяя! За рецепт

[Патрикеевна]

Ира, оччень аппетитненько ! Беру на заметку!

[nattela.v]

Иришка!!! ВАУ!!! Очередной шедевр!!! Я в восторге!!! Отличный МК!!! Курочка- Супер!!!
Замечательный рецептик очень интересный и необычный!!!

[84mama87]

Эличка! Наташуля! Патрикеевна! Рада, что вам пришлась курочка по вкусу! Так приятно!

[Terni]

Какая аппетитная курочка! это что-то...

[Svetzvezdy]

Ирина, я всегда поражаюсь твоим (нормально, что на "ты"?) замечательным рецептам!!! Вкусно даже когда читаешь! И сразу хочется приготовить! Как здОрово, что есть такие ТВОРЦЫ!!!!!!!!!!!!!!! Спасибо за рецепт!

[millerovo65]

Хорошо. что я поужинала, а то бы бегма побегла в магазин за курой!!!! А завтра куплю и приготовлю, вот только есть ли в нашем сельпо вустерский( уорчестерширский )соус???
В "Магните" и в "Пятёрочке" уже меня все продавцы боятся. Я как спрошу у них чё-нибудь с форума, так они глаза вылупляют....
84mama87,

[millerovo65]

Как и писала выше в наших супермаркетах о таком соусе и не слышали.Решила сделать сама, покопавшись в нэте. Сделала, но не все ингредиенты конечно смогла применить. Вышел мой соус с необыкновенным вкусом и цветом.



Обжаренные на сахаре голени хотелось есть даже сырыми.




Ну, а сейчас жду когда пройдут 2 часа и вся эта красота замаринуется и приготовится, знаю- будет вкусняшка.




84mama87, ещё раз спасибо за рецепт!!!!

[Эля]

Ниночка, курочка на фото такая аппетитная, могу представить какая вкуснятина получилась!Нина, если не секрет, поделись рецептом своего соуса!

[millerovo65]

Ниночка, курочка на фото такая аппетитная, могу представить какая вкуснятина получилась!Нина, если не секрет, поделись рецептом своего соуса!

Конечно не секрет, только много продуктов я не смогла у нас найти, поэтому соус на тему вустерского.
1шт. лук. 2 зубка чеснока. 1 ч.ложка перец горошек. 3ч.ложки семян горчицы, 1/2ч.ложки карри, 1ч.ложка молотой корицы, 1/ч.ложки красного перца, 1/2 ч.ложки гвоздики, 1/2 ч.ложки кардамона, 4ст.ложки лимонный сок , 100г сахара, 1/ 2стакана соевого соуса, соль томатная паста, вода.
Лук и чеснок мелко порезала, сбрызнула уксусом и дала так полежать пока не насыпала в кастрюлю всё остальное. Добавила в кастрюлю лук, чеснок и поставила на медленный огонь. Помешивала примерно полчаса ( пока жарила голени). Ну, собственно и всё,,,,,

[Эля]

Нина, спасибо за рецепт соуса! Очень интересный, обязательно попробую и отчитаюсь!
А сколько соевого соуса?(1/ стакана соевого соуса)

[millerovo65]

Нина, спасибо за рецепт соуса! Очень интересный, обязательно попробую и отчитаюсь!
А сколько соевого соуса?(1/ стакана соевого соуса)

Извиняюсь, отредактировала. Полстакана соевого соуса.
Вкус у соуса на тему вустерского : пряно-сладко-кисло-горько-томатный. Причём в какой последовательности я написала, так он и ощущается во рту.

Отчитаюсь о проделанной работе. на сначала работа над ошибками. Когда всё было готово и я открыла МВ, то был сильный запах гвоздики немного аж неприятный. Поэтому, кто не любит этого запаха, ложите всего 2-3 шт., а не пол чайной ложки.
Муж сказал, что ему понравилась кура, а соус больше неё, хотя он совсем не любитель соусов. Когда я рассказала, что жарила на сахаре, его изумлению не было предела, видели б вы эти глаза, полные недоверия к моему рассказу.
Безоговорочно всем рекомендую это блюдо, тем более, если вы найдёте вустерский соус, то вообще никакой мороки.

Вот такой ужин, благодаря Ирине!!!

[84mama87]

Лена - Terni! Светланка! Нина! Благодарю за похвалу! Очень приятно!
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
millerovo65! Нина! Какая же вы изобретательная умница! Чудесный соус приготовили! И курочка красивущая получилась! А уж на тарелке, да с картошечкой вообще - восторг! Мне очень радостно, что вам понравился рецепт!
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

Во так выглядит бутылочка с настоящим уорчестерширским соусом.




Надеюсь, теперь вам будет удобнее искать его в продаже.
Правда, продаётся ещё его германская имитация,( на мой взгляд, совсем неплохая...)... Если понадобится, то сфотографирую и покажу, кто пожелает.

[Патрикеевна]

Нина, какая вкуснотища ! Отличный ужин! Спасибо за угощение и рецепт соуса!

[millerovo65]

Девочки, дорогие, спасибо!!!
Куру уже съели, а соуса ещё много осталось. Так я сегодня с этим соусом сделала макарошки и с сальцом. Тоже вкуснятина получилась.
84mama87, вовремя Вы фото скинули. Муж завтра едет в Ростов, так в "Ашане" посмотрит соус. Ой, как я надеюсь, чтоб купил.....

[Irrina]

84mama87 Обожаю Ваши рецепты))
Всегда что-то оригинальное и очень вкусное)

Спасибо огромное

[nattela.v]

Нина!!! До чего же курочка аппетитная!!! Какая Вы молодчина!!! Чудесный ужин!!!
Иришка!!! БОЛЬШОЕ СПАСИБО за фото уорчестерширского соуса!!!
УРА!!! Уже купила!!! Осталось курочку приготовить!!!
И на всякий случай информацию про вустерский соус нарыла … может кому пригодится…


Вустерский соус. Источник информации: povarenok.ru.
Вустерский соус, вустер, вустерширский соус, вустерчеширский соус, вурчестерширский соус, уорчестерский соус, уорчестер - все его называют на русском языке, как хотят - разработан в Англии во второй половине 19-го века в эпоху королевы Виктории и Шерлока Холмса.
Это соус универсальный, в прошлом использовался горожанами, чиновниками, торгово-финансовой буржуазией, разбогатевшей в английских колониях.

Уорчестерский соус используют для мясных жареных и тушёных блюд английской национальной кухни - ростбифа, рагу, для сдабривания горячих закусок - бекона с яичницей, для всяких быстрых закусок в баре - бутербродов и т. п. Но одновременно уорчестер прекрасно подходит для маринования рыбного филе, для сдабривания преимущественно отварной, но также и жареной рыбы. Его недаром называют соусом лукулловских обедов, без которого даже богатый стол обеднён.

Соус производится только промышленным способом. Чтобы иметь представление о его составе, приводим список компонентов уорчестерского соуса, опубликованный производящей фирмой «Хэрис и Уильямс», хотя это, разумеется, не полный рецепт и к тому же без указания технологии приготовления. Тем не менее, для кулинарно образованного человека это уже ключ к созданию знаменитой приправы.

В соусе всего около 1/10 томатной пасты, а остальное состоит ещё из 25 компонентов, так что в отличие от других соусов на томатной основе вкус томата тут совсем не довлеет, а, наоборот, скрыт до неузнаваемости. Итак, для изготовления наименьшей дозы уорчестера - 10 кг (!) - требуются следующие компоненты:

• 950 г томатной пасты,
• 190 г экстракта грецких орехов,
• 570 г экстракта-отвара шампиньонов,
• 80 г чёрного молотого перца,
• 760 г десертного вина (настоящий портвейн, токай),
• 570 г тамаринда,
• 190 г сарделлы (специально приготовленные пряные рыбки),
• 100 г карри (порошок),
• 340 г экстракта красного перца чили,
• 4 г душистого перца,
• 190 г лимона,
• 40 г хрена,
• 80 г сельдерея,
• 80 г мясного экстракта,
• 70 г аспика (концентрированный до желеобразного состояния мясной бульон, осветлённый и обезжиренный),
• 2,3 л уксуса 10-процентного мальтозного (солодового),
• 3 л воды,
• 1 г имбиря,
• 1 г лаврового листа,
• 4 г мускатного ореха,
• 230 г соли,
• 230 г сахара,
• 1 г стручка чили,
• 19 г жжёного сахара,
• 10 г экстракта (вытяжки) эстрагона (настойка на уксусе).

Из приведённого рецепта ясно, почему нельзя привести иную, меньшую дозу уорчестера и почему его нельзя приготовить вне фабричных условий, когда закладка продуктов составляет менее 10 кг. Кроме того, производитель никогда не сообщает технологию приготовления. Так что этот соус (или подделку под него) придется приобретать в магазине.
Вустерский соус в мире производят несколько компаний. В России оптимально покупать вустер или производства Heinz, или производства «Ли и Перринс».

Фото из интернета.

[84mama87]

millerovo65! Нина! хоть бы удалось мужу купить соус! Тьфу-тьфу-тьфу!
_________________________________________________
Irrina! Благодарю за тёплые слова!
_________________________________________________
Наташуля! Так здорово, что ты прикупила соус! А вот, тот германский, о котором я говорила, он у тебя и есть на фотографии. Тот, который слева. Моя семейка им вообще всё, что есть мясного, ещё и сверху поливает! Слава Богу, он не так дорог, как аутентичный!..

[Патрикеевна]

он не так дорог, как аутентичный!..

вот, муж сегодня в Фуршете видел такой или похожий за 54грн, надо еще Heinz поискать.