Эклеры, с разными начинками Опции

[Сашуля]

Всем добрый вечер. Вчера делала эклеры с шоколадным заварным кремом и лимонной карамелью.

Мужу так понравилось, что попросил еще сделать. Делюсь с Вами
100гр муки
щепотка соли
1 ч.л. сахара
185 мл кипятка
85 гр слив. масла
3 яйца
Муку просеятьодин раз саму и еще раз с сахаром и солью. Воду с маслом довести до кипения. Быстро всыпать муку и энергично вымешать деревянной ложкой. Чуть остудить. Яйца чуть взбить (перемешать белки с желтками просто) и по чуть-чуть вводить в тесто, каждый раз хорошо вымешивая. Ложкой выложить на протвень с бумагой, смазанной слив. маслом и самое главное - выпекать 20 минут при температуре 180 градусов и не открывая духовки еще 20 минут при температуре 150 градусов. Выключить духовку и оставить их в ней на 5 минут. Потом каждый эклер проткнуть сбоку ножом, чтобы вышел пар. После остывания начинять
Первый раз начиняла шоколадным заварным кремом
220 мл молока
2 желтка
90 гр сахара
1 ч. л с горкой муки
60 гр слив. масла
1 ст.л. какао
остывшее закипяченое молоко поставить на медленный огонь и влить взбитые желтки с мукой, сахаром, какао, постоянно помешивая. Держать на огне до появления пузырьков. В, горячую массу положить масло, ваниль.
Лимонная глазурь
125 мл воды
75 гр сахара
цедра 1 лимона
Все кипятить в кастрюле до загустения (около 30 минут)

Второй раз делала поменьше размером (выкладывала чайной ложкой) с белковым кремом и айвовым вареньем

Белковый крем делала так:
2 белка
щепотка соли
ваниль
240 гр сахарной пудры
2 ч.л. винного уксуса
Белки и соль взбивала на большой скорости. Как только начало пениться добавила ваниль. Когда пена чуть окрепла добавляла по ложке половину пудры (каждаю ложка должна быть вмешана), затем уксус и остальную пудру. Повзбивать еще чуток. И всё. Мне нравиться этот крем, тем что на большой скорости уксус так нагревает белок, что он не такой уж и сырой (из соображений здоровья, на вкус это не влияет.
Еще эти эклеры можно разрезать поперек и подавать как корзинки с оливье.

Что-то радикал у меня глючит - не могу загрузить фото. Буду стараться.

[zvezda]

Сашенька!!Спасибо за подробный хороший рецепт!!Как раз о них подумывала,хочу на Новый Год попробовать именно такой вариант.Буду ждать фоток!!!

[победа]

Сашуля! Спасибо за эклеры, у меня их муж очень любит Вношу в тетрадь рецептик, будем печь!

[Сашуля]

Всем добрый вечер. Вчера делала эклеры с шоколадным заварным кремом и лимонной карамелью.


Мужу так понравилось, что попросил еще сделать. Делюсь с Вами
100гр муки
щепотка соли
1 ч.л. сахара
185 мл кипятка
85 гр слив. масла
3 яйца
Муку просеять один раз саму и еще раз с сахаром и солью. Воду с маслом довести до кипения. Быстро всыпать муку и энергично вымешать деревянной ложкой. Чуть остудить. Яйца чуть взбить (перемешать белки с желтками просто) и по чуть-чуть вводить в тесто, каждый раз хорошо вымешивая. Ложкой выложить на протвень с бумагой, смазанной слив. маслом и самое главное - выпекать на верхней полке духовки 20 минут при температуре 180 градусов и не открывая духовки еще 20 минут при температуре 150 градусов. Выключить духовку и оставить их в ней на 5 минут. Потом каждый эклер проткнуть сбоку ножом, чтобы вышел пар. После остывания начинять

Первый раз начиняла шоколадным заварным кремом
220 мл воды
2 желтка
90 гр сахара
1 ч. л с горкой муки
60 гр слив. масла
1 ст.л. какао (вместо какао можно добавить сок 1 лимона в конце - для любителей лимонов лимонных )
остывшее закипяченое молоко поставить на медленный огонь и влить взбитые желтки с мукой, сахаром, какао, постоянно помешивая. Держать на огне до появления пузырьков. В, горячую массу положить масло, ваниль.
Лимонная глазурь
125 мл воды
75 гр сахара
цедра 1 лимона
Все кипятить в кастрюле до загустения (около 30 минут)


Второй раз делала поменьше размером (выкладывала чайной ложкой) с белковым кремом и айвовым вареньем




Белковый крем делала так:
2 белка
щепотка соли
ваниль
240 гр сахарной пудры
2 ч.л. винного уксуса
Белки и соль взбивала на большой скорости. Как только начало пениться добавила ваниль. Когда пена чуть окрепла добавляла по ложке половину пудры (каждаю ложка должна быть вмешана), затем уксус и остальную пудру. Повзбивать еще чуток. И всё. Мне нравиться этот крем, тем что на большой скорости уксус так нагревает белок, что он не такой уж и сырой (из соображений здоровья, на вкус это не влияет.


А еще у меня из этого крема получились вот такие безе (в духовке, разогретой до 150 градусов, выпекать при температуре 100 градусов 1,5 часа не открываю духовки на самой нижней полке)



Еще эти эклеры можно разрезать поперек и подавать как корзинки с оливье.

[mamlina]

Ну зачем, зачем все так просто... Прощай талия...

[Сашуля]

Мамлина, Вы знаете, они стоят того. И, как говорят, всему есть свой противовес. Поели вкусненько и, как говорит моя подруга на аэробику, на "скачки" пошли.

[Иризольда]

Сашуля, спасибо большое за разнообразие начинок! Я очень люблю эклеры, но очень полезно было получить советы по выпечке, иногда они действительно опадают, теперь буду полностью подкована нужными советами. Особенно понравилась лимонная карамель!

[zvezda]

Сашуля!!выкладываю свои творения.Я не пекла заварное тесто ну минимум лет 25....
Это с белковым кремом и с маскарпоне


А это на следующий день,вдохновлённая испекла торт Дамские Пальчики.

[Николаевна]

Звёёёёёёздочка , а креееем какой сделали.

[Сашуля]

Звёздочка, какие у Вас вкусности пречудесные получились. А про тортик можно подробнее? Я токого не знаю.

[tatulja]

Звездочка , Ну ты даешь! АБАЛДЕТЬ!!!!! Затихаришься чуток, а потом кааааак выдашь!!!!Молодчинка, умничка, ты у нас Супер Звезда!!!!!

[zvezda]

Тесто я немного "добавила"
1стакан воды
100гр.масла
щепотка соли
1стакан муки
4 яйца
Тесто завариваем как Сашуля,,остужаем,вбиваем по одному яйца и шприцем кондитерским выкладываем на противень.В разогретую до 220гр духовку на 5 мин.,потом 180гр. и ещё 10-15 минут.Получается 2 противня.Крем обычный -сметанный(в следующий раз добавлю вар.сгущёнку,просто я её очень люблю)и выкладываем слоями,промазывая каждый слой кремом.Хорошо и красиво сверху залить шок.глазурью.
Татулечка,я не тихорюсь,просто не люблю свои фотки,но вот вчера обнаружила,что на фотике стоит режим самое низкое качесто съёмки....ну и кто я после этого???

[Николаевна]

Татулечка,я не тихорюсь,просто не люблю свои фотки,но вот вчера обнаружила,что на фотике стоит режим самое низкое качесто съёмки....ну и кто я после этого???

Ветренная кокетка. Забывашка, юнная дева и память у меня девичья......да много чего можно подобрать для себя любимой.

[zvezda]

Ветренная кокетка. Забывашка, юнная дева и память у меня девичья......да много чего можно подобрать для себя любимой.

Вы мне льстите.. Вот кто я...

[Николаевна]

Звёздочка, сейчас порылась в рецептиках, нашла торт Дамские пальчики, несколько вариантов и все разные. Скажите мне пожалуйста вы внутрь палочек тоже крем использовали или только слои заливали? Хочу попробывать сделать. Как лучше будет? Заварное то тесто я люблю.

[zvezda]

Я попробовала позавчера внутрь и сверху,только внутрь...мне совсем не понравилось.Они как бы раскисают что ли и уж ооооооооооочень приторно.Но по мне лучше всего во так.Сверху глазурь вообще прекрасно,но я так много шоколада есть не могу.

[Патрикеевна]

это мои эклерчики, крем заварной молочный

[Николаевна]

Какая вкуснотень, люблю заварное тесто.

[Сашуля]

Патрикеевна, такие вкусняшки у Вас получились. Супер

[Гость_ira3662_*]

спасибо сашуля за рецпт, первый раз делала заварное тесто и мне очень понравилось ( и тесто легко работать и очень вкусные эклеры)
только вот у меня не оказалось ни сливок ни творога, пришлось смешать вареную сгущенку и слив. масло для начинки. Да а еще у меня нет шприца кондитерского, пришлось сделать кулек так что как видно на фото дырочки от кулечка большеваты.