Эклеры, с разными начинками Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[Ksusha]

Добрый вечер! Наконец-таки я прервала свое, почти полуторно -месячное молчание в выпечке, мой любимка заболел и вот решила
его побаловать и заодно семью сестренки (она у меня уже с ног сбилась с малышом, т.к. он тоже болеет )
Делала эклеры по рецепту который я выставляла тут.

Единственное, очень ему захотелось как в советские времена с маслянным кремом.
Я делала маслянный крем-глясе (нашла в инете, где именно не запомнила), но получилось (как мне сказали) именно ТО!!

Для крема: 200 г сл. масла (жирностью 82% или выше )
1 яйцо, 200 г сахара, 125 г молока или 150 г сливок (я использовала молоко)

Приготовление:
!!! очень важно чтобы масло было комнатной температуры, !!не подтаявшее, !!не разогретое в микроволновке, а именно комнатной температуры!!!
Итак, яйцо взбиваем с сахаром, главное – не пышность взбитой массы, а то, насколько тщательно яйцо растерто с сахаром, взбиваем-растираем минимум 3 минуты. Во взбитое яйцо добавляем горячее, почти кипящее молоко или сливки. Все молоко сразу не лить, а по 1,2 ст.л. и так вмешиваем все молоко до однородности и можно еще немного по взбивать.
Потом всю молочно-яичную смесь переливаем в кастрюльку и ставим на не большой огонь и при постоянном помешивании варить до гагустения.
Вот что получится:

Оставляем нашу массу остывать тоже до комнатной температуры-важно чтобы масло и наша сваренная смесь были одинаковой температуры!!
Масло надо очень хорошо взбить, минуты 3-4 миксером или 5-10 ручным венчиком. Сначала оно будет желтым и блестящим, но постепенно посветлеет и станет более матовым. И в объеме увеличится. Как только это произойдет — начинаем добавлять яичную часть. По ложечке, после каждого добавления взбиваем до полной однородности.
И вот наш крем готов!! (на фото крем вроде как-то темноватым вышел, вспышка не работала, на самом деле он беленький)

А это собственно и сами эклеры:


Угощайтесь на здоровье!!!

[ir.kur]

Ksusha эклеры просто супер!!! аж слюнки потекли... жаль, что нет сейчас возможности выпечкой серьезно заниматься , так я на Ваши фото насмотрюсь и стащу себе мысленно хоть кусочек . Спасибо за подробное описание и приготовление маслянного крема !

[Света]

Ксюша, рада твоему возвращению! И не перестаю восхищаться твоими изумительными работами - как в выпечке, так и в фотографии!!! Эклеры.........и добавить нечего!!! Молодец!

[Золушка1]

[quote name='Сашуля' date='9.11.2009, 23:50' post='21324']
Всем добрый вечер. Вчера делала эклеры с шоколадным заварным кремом и лимонной карамелью.

Мужу так понравилось, что попросил еще сделать. Делюсь с Вами
100гр муки
щепотка соли
1 ч.л. сахара
185 мл кипятка
85 гр слив. масла
3 яйца
Муку просеятьодин раз саму и еще раз с сахаром и солью. Воду с маслом довести до кипения. Быстро всыпать муку и энергично вымешать деревянной ложкой. Чуть остудить. Яйца чуть взбить (перемешать белки с желтками просто) и по чуть-чуть вводить в тесто, каждый раз хорошо вымешивая. Ложкой выложить на протвень с бумагой, смазанной слив. маслом и самое главное - выпекать 20 минут при температуре 180 градусов и не открывая духовки еще 20 минут при температуре 150 градусов. Выключить духовку и оставить их в ней на 5 минут. Потом каждый эклер проткнуть сбоку ножом, чтобы вышел пар. После остывания начинять

Спасибо за рецепт!
Если учесть ,что у меня газовая духовка и показатель температуры покажу на фото какой...при желании уменьшить температуру после 20 минут духовка вообще выключилась....представляю что бы получилось при правильном соблюдении температур...а так результат такой:
\
<noindex></noindex>
<noindex></noindex>
<noindex></noindex>
<noindex></noindex>
вкусненько очень даже!!!
не судите строго...первый раз в жизни пекла...

[Ksusha]

Золушка-замечательные эклеры. Спасибо!!!

[Сашуля]

Золушка, на здоровье! Я рада, что понравилось. Вы просто молодчинка!

[Марыся]

рецепт из "книги гастронома"
взбила сливки и желе приготовила из лесных ягод
очеень!!<noindex></noindex>

[russkaya_elena]

Здравствуйте, хозяюшки!!
Сколько у Вас тут всего интересного!! Я тоже очень люблю печь. Да и вообще готовить! Примете в свои ряды?
Хочу поделиться рецептом крема для эклеров, который мои домашние просто обожают. По вкусу он очень нежный и нежирный. Также делаю с этим кремом и торты.
Итак:
Крем:500 гр молока заварить с 3,5 ст.л. муки до киселя, постоянно мешая, чтобы не было комочков. Для этого 250 гр молока довести до кипения+ 250 гр молока развести с мукой. Смесь медленно ввести в горячее молоко и проварить пару 5 минут, все время мешая..Остудить. 3 желтка растереть с сах.пудрой(по рецепту надо 1,5 стакана, я даю примерно 1 ст.по вкусу). 200-300 гр мягкого сливочного масла взбить миксером, постепенно добавить взбитые желтки и понемногу заварное молоко.Крем готов!
А для теста у меня немного другие пропорции, т.к. делаю их много(получается шт.40-45), а способ приготовления обычный:разогреть воду с маргарином, всыпать просеянную муку, остудить и по одному вбивать яйца.Может кому пригодится!!
Тесто:
250 гр маргарина
1,5 стакана муки
щепотка соли
1 ст.л.сахара(если эклеры делать с начинкой, то без него конечно-же
1+1\3 ст.воды.
6 штук яиц ( но смотрю по консистенции теста)

[Karamelka]

Здравствуте, russkaya_elena! Конечно примем !!! Делитесь интересными рецептиками!

И я похожий делаю крем, только провариваю его уже с яйцами. И тоже обязательно добавляю сливочное масло!!!

[russkaya_elena]

Спасибо, Света!
Я тоже пробовала с яйцами проваривать, но мне этот крем нравится больше..Нет привкуса вареного желтка.
А торт слоеный с яблоками с таким кремом- просто БОМБА!! Это мой "фирменный" торт, печется на все праздники!! Как только обзаведусь фотоаппаратом - все выложу...

[Кира]

Вот и я пекла эклеры, рецепт почти такой же, поэтому не пишу. Эклеров много не бывает( не вкусных , по моему тоже)!!!

[Ватрушка]

В прошлом году первый раз готовила эклеры. все у меня до них никак не доходили руки. Но мне больше понравилось когда внутри был не заварной крем а масляный со сгущенкой, да думаю они всем больше понравились так как тарелку с ними размели за 10 минут а вторая с заварным кремом еще до утра достояла. но сказали что первыми наелись так что вторые просто не полезли уже

[Lena28]

С ванильными булками у меня сегодня очень не сложилось.Решила хоть эклерчиков с заварным кремом приготовить

а сдесь уже парочку муж стащил
Спасибо за рецепты

[Alexa7]

А я эклеры делаю по маминому рецепту, которому ее в свою очередь научила ее мама, т.е. моя бабушка.
1 стакан воды
100 г масла(маргарина)
Вскипятить.
Высыпать не размешивая сразу стакан муки. Все растереть до однородной массы, что бы не было комков, не снимая с огня быстро. Охладить до теплого состояния. Вбить по очереди 4 яйца (под одному). Тесто должно быть мягким.
Столовой ложкой или при помощи кондитерского мешка выложить на противень небольшими горками. Или любыми фигурками.Печь 30 мин.
Крем:
2 яйца растереть со стаканом сахара, втереть 2 ст. ложки муки, 2 стакана молока. Довести до кипения. Слегка остудить и втереть 50 г масла.
Эклеры наполняла кремом при помощи кондитерского шприца.
Домашние и друзья очень их любят. Пирожные расходятся на ура. Готовых сейчас нет. Когда будут фотки обещаю.

[Zaychenko]

Мои эклеры



С плавленым сыром и яйцом


Сгущенка+творог

[Патрикеевна]

Zaychenko, вкусно , особенно с сыром !

[miracle]

...'Zaychenko', классные фото, а эклерчики просто .. ...не смогла устоять и я перед такой красотой...а вот и мои, только фото не очень, фотик разрядился
..
...делала с творожным кремом, такая вкусняшка
..

[Nika_G]

Вот и у меня эклеры с заварным кремом. Это очень вкусно. Кто ещё не пробовал - обязательно приготовьте!

[Мамука]

Ах, эклеры...(мечтательно вздыхаю). Очень их люблю, но ни разу не пекла-боюсь браться за заварное тесто, какой то блок у меня на него . Потому довольствуюсь магазинными. А вы все, девочки, такие умнички, такую красоту печете!

[Zsike]

В субботу пекла эклеры в соленом, сырном варианте. Очень просто,быстро.Единственный минус подходит нам только в теплом виде.


Извините если есть уже такая тема,не смотрела. А сладкие, как и Ники, тоже часто делаю. Мамука не бойтесь,гораздо легче делать чем например Тропиканку. Я например никак на нее не решусь.