Эклеры, с разными начинками Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[daria]

Даша, могу дать рецепт своих эклеров. Если конечно хотите.

Виктория!Конечно хочу!Рецепт в студию!У меня духовка электрическая и с вентилятором,может в этом причина?Но я все равно их добью!Вот муж будет объедаться "браком"!!!
Танюша!Мой тоже уже почти весь утоптал!Ему главное ,что бы сладкое и много!!!

[Сашуля]

Жаль, Леночка, что не получились эклеры. Но так вкусно Вы вышли из положения!!!! БРАВО!
А на счет теста жидкого - у Вас, наверно, были крупные яйца, в таком случае надо брать на пол яйца или на яйцо меньше, а во втором случае - Вы, наверное переборщили с мукой, чтобы сделать гуще тесто. Я, когда в следующийй раз буду делать, взвешаю сколько грамм яиц идет в рецепт. Чтоб уж наверняка. Удачи Вам!
У меня по этому рецепту всегда получаются, и духовка у меня электрическая, и режим включаю и сверху и снизу нагрев. Все дело в яйцах )))))))

[Света]

Лена, попробуй сделать эклеры по моему рецепту теста из ТРОПИКАНКИ. Должны получиться!!!

[Olgamica]

Лена, не расстраивайтесь! Зато у Вас великолепный торт вышел! Просто бомба!

[Галчонок]

Хочу добавить,что начинку можно использовать не только сладкую.
Обжарьте грибочки с луком,смешайте с отварным рисом и начините.
Получатся очень вкусные пирожки.

[Tora]

Лена, вот и я со своим рецептом, правда он практически не отличается от рецепта Ксюши
Для теста: 100-125 гр. маргарина или масла ( я даю 125гр. маргарина), 1 стакан воды (250 мл)(я даю воду с молоком в равных пропорциях), 1 стакан муки (стакан 250 мл.), 4- 5 яиц .
Соль не добавляю т.к. маргарин достаточно подсоленный.

В кастрюльку залить стакан воды, добавить нарезанный на кусочки маргарин и как только вода закипит добавить всю муку, размешать и на слабом огне проварить 2-3 минуты помешивая.Снять кастрюльку с огня, тесто немного охладить (примерно до 70 градусов, кастрюлька стоит на столе минут 5), затем прибавляю яйца по одному, тщательно размешивая. Как только тесто начнёт тянуться прекратить добавлять яйца.
Тесто выкладываю на лист, слегка смазанный маслом, чайной ложкой на расстоянии 3-4 см. друг от друга.
Духовку разогреваю до 200 градусов, ставлю лист с "булочками" в духовку на 15 - 20 минут, а как только булочки увеличатся в объёме и слегка зарумянятся уменьшить температуру до 170 гр. и допечь до готовности.( при 170 градусах стоят булочки в духовке примерно 15 минут)

Тесто с яйцами перемешиваю миксером со спиральными насадками.
Я обычно смело постепенно добавляю 4 яйца, а вот 5-ое по необходимости.
Если тесто не очень тянется, то 5-ое яйцо перемешиваю в чашке и добавляю в тесто по чуть чуть. Тесто не должно быть жидким, не должно растекаться на жарочном листе.
Режим выпечки в эл. духовке выбираем с нижним подогревом ( в крайнем случае с нижним и верхнем подогреве, но без вентилятора

Удачи.

Хочу добавить,что начинку можно использовать не только сладкую.
Обжарьте грибочки с луком,смешайте с отварным рисом и начините.
Получатся очень вкусные пирожки.

А также можно для начинки использовать печеночный паштет, салат из тертых сырков с майонезом, чесноком и яйцами.
Если я использую не сладкую начинку то тесто выкладываю кофейной ложкой. Получаются маленькие закусочные эклеры.
Действительно ВКУСНО.

[Tora]

Виктория!Конечно хочу!Рецепт в студию!У меня духовка электрическая и с вентилятором,может в этом причина?Но я все равно их добью!Вот муж будет объедаться "браком"!!!
Танюша!Мой тоже уже почти весь утоптал!Ему главное ,что бы сладкое и много!!!

Лена, я сегодня пекла эклеры. Хочу показать несколько фрагментов этой выпечки. Может что то Вам и пригодится.
Сегодня мне помогала внучка.
Взвесила 5шт. яиц = 285гр.
Упускаем момент заваривания теста. Здесь всё ясно.
Вот такое получается тесто после добавления третьего яйца.
Тесто у нас уже почти эластичное, но ещё плохо тянется


Добавляем четвёртое яйцо и хорошо перемешиваем миксером


После 4-х яиц тесто начинает тянутся и не рвёться, но это ещё не то
Берём пятое яйцо, разбиваем его в чашку, перемешиваем и добавляем половину этого яйца в тесто.
Хорошо перемешиваем. И вот, что у нас получилось.

Вот это то , что нам нужно. Тесто отлично тянется
Но при этом оно плотное, не жидкое.

Вот теперь из него можно формировать булочки.
Мой старший помощник выкладывала чайной ложкой, т.к. кондитерского мешка у меня нет.





А теперь можно и в духовочку.
Через 45 минут



Угощайтесь

[Ksusha]

Спасибо, очень вкусненько, я так думаю, что главное делал старший помощник

[Ksenya]

Здорово, Tora!
Никогда не делала эклеры , но люблю их. Мне казалось, что это что-то очень сложное.
Вот посмотрела на ваши фотографии. Наверное, теперь решусь !
Спасибо!

[Tora]

Старший по кухне приболела, сегодня в школу не пошла. Любит наблюдать, что я вытворяю на кухне и всегда рвётся помогать. А я не против.





Ксюша, ничего сложного нет в приготовлении эклеров. Так, что дерзайте.

[тата71]

Виктория, большое спасибо за детальное описание! Это как раз для меня( для тех кто в танке), несколько раз пыталась приготовить эклеры, но мои попытки не увенчались успехом. Теперь я думаю, что у меня всё получится!

[Сашуля]

Виктория, суперский мастер-класс. А помощницааа! Мечтаю уже о том дне, когда моя помощница подрастет и будет помогать так. Как я с бабулей когда-то. Спасибо.

[olena]

Виктория!Эклерчики классные,а помощница вообще,такая же беленькая как мой малый,пусть растет здоровенькой,всем на радость.

[Paprika]

Виктория, спасибо за праздник! Маленькую хозяйку большого дома с Днём рождения! Пусть растёт доброй, умной и хлопотливой, как бабушка! Внучка, по -моему, на вас похожа, Вика.
Эклерчики чудо как хороши. Спасибо.

[Гость_ira3662_*]

Нелличка!Вчера вечером сделала,сегодня утром половины нет.У меня тесто было жидкое и растекалось,и ничего не поднялось.Я потом вторую порцию заделала ,более густую,и опять они не вздулись.Короче,были плоские блинчики.А красненькое-это я малину между слоями добавила.Надо же как -то приукрасить то,что получилось.

А духовку открываешь во время выпечки??? Я однажды открыла и они упали так больше и не поднялось тесто может и у тебя такой случай????!!!!

[tatulja]

Tora, замечательная внучка, превосходные эклеры, счастливая бабушка!!!

[daria]

А духовку открываешь во время выпечки??? Я однажды открыла и они упали так больше и не поднялось тесто может и у тебя такой случай????!!!!

Нет ,Ира ,не открывала я духовку!Я уже нашла свою ошибку.Я не варила тесто 2-3 минуты,а меньше.И яйца у меня были крупные.Теперь я увидела мастер-класс Виктории и уже знаю какое по консистенции должно быть тесто.Буду пробовать.


Виктория,огромное спасибо за детальную демонстрацию.Я уже поняла все свои ошибки,буду пробовать!Спасибки!!! Внученька -прелесть!!!

[Tora]

Лена, удачи. Всё у Вас получиться.

[daria]

УРЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯ!Вот и я со своими получившимися ЭКЛЕРАМИ!!!

Виктоя -Торочка!!!Огромное спасибо за мастер-класс,мне главное было глянуть какое должно быть тесто по консистенции.Все получилось!!!
Девочки,всем спасибки за советы!Я вас люблю!!!

[Olgamica]

Леночка, если долго мучиться, всегда все получится! Браво! Классные вкусняшки получились! А что внутрях заховано?