Хлебушек без замеса., Этот рецепт хлеба для ленивых Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Переключить на: Стандартный Линейный

[водолейка]

мука - 3 ст.
сухие дрожжи - 1 ч. л.
соль - 1 ч. л.
вода - 1, 5 ст.

Воду, дрожжи, соль и воду перемешать до однородной массы, недолго. ( я перемешиваю пластмассовой лопаточкой для теста, она у меня дальше есть на фото)Тесто будет немного жидковато,так и должно быть. Накрыть пищевоу пленкой и забыть о нем на 12 -15 часов. Да-да я не ошиблась.


Вот так выглядит тесто по истечении времени(На фото видно на сколько поднялось тесто)


После тесто перемешать аккуратно пару раз( все той же лопаточкой) и оставить еще минут на 10 -15.


Взять полотенце ОБИЛЬНО посыпать его (можна отрубной мукой, овсяной мукой, кукурузной мукой, а если ничего этого нет, то простой мукой) и вывалить на него тесто с вашей посудины, накрыть чем то сверху(можна и не прикрывать)) и оставить на 2 часа.


. Нагреть духовку где то до 200 -250 гр. Форму для выпекания нужна с крышкой. Я брала стеклянную посуду для микроволновки. ЕЕ (форму) прогреть предварительно в духовке (почему-то она должна быто горячая), смазать подс. маслом и переложить туда наше тесто. Вот здесь надо наловчиться перекладывать тесто с полотенца в посудину. Во-первых сама посудина гарячая, во-вторых иногда оно немного пристает к полотенцу, но я как то с этим справлялась, буквально уже со второй выпечки .Сверху посыпать чем угодно(тмин, кориандр, отруби, овсяные хлопья, а можна и так оставить).


Дальше выпекание зависит от духовки. Рекомендуют печь 25 -30 мин. с закрытой крышкой . Вот на фото хлеб после этих 20 минут. После крышку снимаем и печем еще минут 20 уже так без крышки.


Хлеб достать, дать остыть и кушать.



Здесь я немного заменила муку. Вместо 1 ст. пшенички я добавила 1ст ржаной( можна любой) и соответственно увеличила воды до 2 ст. Так что на фото у меня хлеб пшенично-ржаной.
На всем протяжении изготовления хлеба я ниразу ничего не делала самими руками(т.е тесто руками не перемешивала) , а все лопаточкой.
Корочка получается плотная, хрустящая, а цвет мякиша в зависимости от муки.В тесто я добавляла разные прибамбасы: перец болгарский, помидоры, маслинки и т. д. Да вообщем положить можна много чего. Если вы захотите добавить чего то в тесто, то это надо делать, когда только смешиваете компоненты, т. е в пункте №1.

[Ксю]

Интересно как! По моему очень долго, но стоит попробовать

[Сергей]

Выглядит интересно,но.......! 18 часов готовить хлеб-это извращение! ( я ниразу ничего не делала самими руками(т.е тесто руками не перемешивала)А я тоже,когда в хп пеку,то ничего руками не перемешиваю!!!Засыпал все ингредиенты,включил и забыл!Представляете!

[водолейка]

Этот хлеб не для печки. А когда идет а замешивании теста руками, то месим именно руками и долговато. А я всегда ставлю тесто наночь и утром уже пеку. Так что эти часы проходят незаметно.
У меня тоже печка есть и я про этот хлеб забыла, не то что забыла, а стало лень готовить его. Зачем, если есть печка. А такой хлеб в печке не приготовишь. У меня его съедали буквально сразу. Вот я снова решила его сделать.

[qirh]

Это тесто можно сделать в хлебопечке на программе дрожжевое тесто. 1час 20 минут. Замещать и выключить хлебопечку на 18 часов. Через это время включить её.. И начать выпекать 60 минут..

[водолейка]

Нет нельзя. ЭТО ТЕСТО БЕЗ ЗАМЕСА!!!!!!! ВСе ингридиенты просто перемешиваются лопаточкой(или ложкой) до однородной массы. Это занимает всего пару минут. И все. А печка даже в режиме тесто МЕСИТ,

[qirh]

Это тесто можно сделать в хлебопечке на программе дрожжевое тесто. 1час 20 минут. замешать и выключить хлебопечку на 18 часов. Через это время включить её.. И начать выпекать 60 минут.. А для ленивых, советую рядом с хлебопечкой класть всегда все ингридиенты, чтобы всё было под рукой, чтобы не ходить в другие комнаты и не отвлекаться, путешествуя в поисках недостающего!

[водолейка]

Интересно как! По моему очень долго, но стоит попробовать

Это так кажеться. Я пекла этот хлебушек через день в течении 4-5 месяцев, пока не приобрела печку себе и разленилась.Замешала наночь и забыла, а утром выпекла. А съедали его в один присест. Делала и спшенички, и с добавлением ржаной муки.

[водолейка]

Это тесто можно сделать в хлебопечке на программе дрожжевое тесто. 1час 20 минут. замешать и выключить хлебопечку на 18 часов. Через это время включить её.. И начать выпекать 60 минут.. А для ленивых, советую рядом с хлебопечкой класть всегда все ингридиенты, чтобы всё было под рукой, чтобы не ходить в другие комнаты и не отвлекаться, путешествуя в поисках недостающего!

Чего то вы не понимаете. ОНО НЕ ДЛЯ ЗАМЕСА.( А печка в программе тесто месит) А ДЛЯ ЛЕНИВЫХ, ПОТОМУ ,ЧТО ЕГО НЕНАДО МЕСИТЬ, А ТОЛЬКО ПЕРЕМЕШАТЬ. И при чем здесь продукты и другие комнаты.

[водолейка]

Выглядит интересно,но.......! 18 часов готовить хлеб-это извращение! ( я ниразу ничего не делала самими руками(т.е тесто руками не перемешивала)А я тоже,когда в хп пеку,то ничего руками не перемешиваю!!!Засыпал все ингредиенты,включил и забыл!Представляете!

ГОСПОДИ, ЛЮДИ ЧЕГО ВЫ ЗАЦИКЛИЛИСЬ НА СВОИХ ПЕЧКАХ. пЕЧКА ЗДЕСЬ НЕ ПРИЧЕМ. я ТОЖЕ ПРИ НАДОБНОСТИ ДЕЛАЮ ЗАМЕС В ХЛЕБОПЕЧКЕ, НО ЭТО НЕ ТОТ СЛУЧАЙ.

[fantazina]

тоже до приобретения печки пекла этот хлебушек. и совсем не сложно с ним возиться! а еще он очень полезен, потому что дрожжей в нем мало. вобщем хлеб для тех кто следит за фигурой, но от хлеба отказываться совсем не хочет)))))))

[Николаевна]

Девочки, ну бзик у меня...нравится мне больше хлеб не из ХП(в ХП вкусный, но такой мне кажется вкуснее )
Рылась в инете и вот что нашла,пестрят этим хлебом английские сайты, да и на наших он встречается.
для 1 буханки

3 чашки муки(430 г)
1 1\2 чашки тёплой воды( 345 г )
1\4 ч.л. сухих дрожжей
1 1\4 ч.л. соли
немного муки для присыпки
отруби или кукурузная мука для присыпки(я использовала клетчатку смешанную с мукой)


В большую миску всыпать муку,дрожжи,соль и хорошо перемешать.Добавить воду и сделать несколько движений рукой(я силиконовой лопаткой) для того,чтобы только сухая масса перемешалась с водой.НЕ НАДО ВЫМЕШИВАТЬ!!!!!!Закрыть эту миску плёнкой и оставить минимум на 12 часов в тёплом месте.(я на ночь поставила)
Через 12 часов тесто бурлит и жидковатое.
Доску присыпаем мукой(у меня коврик типа силиконового) и аккуратно вываливаем на доску наше жидковатое тесто.Присыпаем его совсем чуть-чуть мукой только для того,чтобы не сильно липло к рукам,прикрываем плёнкой( я прикрыла кухонным полотенцем) и оставляем на 15 минут.
После этого берём аккуратно наше тесто,делаем из него шар.Теперь берём полотенце присыпаем его отрубями или кукурузной крупой У менямука с клетчаткой),кладём на него тесто и сверху тоже присыпаем немного,закрываем сверху ещё одним полотенцем и оставляем в тёплом месте на 2 часа(я клала на коврик сверху полотенцем и присыпала мукой с клетчаткой)
В следующий раз я сразу выложу в сковороду, так на много проще. Тесто увеличится вдвое.
За полчаса до истечения 2 часов для растойки,нагреваем духовку до 230 градусов С.( я нагрела АГ до 265 12 мин).Берём КАСТРЮЛЮ С ТОЛСТЫМ ДНОМ С КРЫШКОЙ(у меня сковорода чугуная),ставим в духовку для нагрева.(в следующий раз нагревать сковороду не буду, потом хлеб трудно выпадает)
Когда тесто готово-аккуратно выкладываем тесто в кастрюлю,ЗАКРЫВАЕМ КРЫШКОЙ и ставим в духовку на 30 минут. Через 30 минут снимаем крышку и печём наш хлеб ещё примерно минут 15-20 без крышки.
Я выложила в сковороду, накрыла крышкой и в АГ при температуре 265 -30 мин, потом сняла крышку и ещё 15 мин при 235
После того как хлеб готов,ставим его на решётку и остужаем.Корочка сразу твёрдая,поэтому я прикрыла хлеб полотенцем и через несколько минут он стал мягче.

Хлеб вкусный. Мне понравился.

это так тесто выглядело после12 часов

[tatulja]

Николаевна, молодец! Хороший столовый хлебушек!

[aleks]

Николаевна, молодец! Хороший столовый хлебушек!

Николавна, ну чудо какое! Какая ж ты умница! Так бы кусочек и украла бы и сьела!!
Надо обязательно попробовать. Спасибо.

[Paprika]

Николаевна, хлебушек и впрямь хороший получился! Спасибо.
Но у нас такой примерно уже есть. Вот посмотрите.

http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=145

[Николаевна]

Николаевна, хлебушек и впрямь хороший получился! Спасибо.
Но у нас такой примерно уже есть. Вот посмотрите.

http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=145

А ведь точно: почти то же самое. На самом деле печётся легко и вкусно получается.

[zvezda]

Молодец Танечка!!!Обязательно сделаю,уж очень структура понравилась,да и хочется чего нибудь новенького,особенно в АГ!!!

[Lavinika]

Вот и мой хлебушек без замеса.Думала что не получится.Но все закончилось благополучно немного пригорел он у меня:lol: Очень вкусный хлебушек я его с брусничным вареньем ела.МММММММММ!!!!!
Я выстаивала 18 часов, тесто вот такое получилось

[tatulja]

Лариса, хлеб супер! Структура мякмша - то, что надо . Мне такой нравится! Молодчина!

[Николаевна]

Делала этот хлебушек из ржаной муки.
450 мл теплой воды
13 г свежих дрожжей (4-5 гр. - сухих)
500 г ржаной муки
1-2 ч.л. мёд
Соль 1ч.л
Принцип замешивания то-же, только я не накрыла крышкой и корочка верхняя запеклась больше чем надо. Ну хлеб очень вкусный, с селёдочкой самое то. Просто выпекала утром перед работой и по инерции без крышки в АГ и засунула , а потом про крышку вспомнила, я думаю под крышкой он повыше и менее "загорелый"будет.
Выпекала в АГ на 235 30мин.

[Lavinika]

Танюш обязательно попробую твой вариант.Замечательный хлебушек у тебя получился.Молодец!!!!

[Николаевна]

Да, Лариса, очень он нам понравился, только вот накосячила:корочку подожгла. Сейчас поставила ещё один :муж на работу попросил, завтра утром с крышкой испеку. Спасибо.

[Юля]

Николаевна, очень мне ваш хлебушек приглянулся тоже в последнее время пеку больше в духовке хлебушки, хочу испечь ваш хлебушек, а в духовке сколько его выпекать и при какой температуре?

[Lavinika]

Юля я в духовке выпекала на 230 гр с закрытой кастрюлей 30 мин и 30 мин. без крышки.

Николаевна Танюш поставила опять хлебушек.Правда чуть изменила рецепт(завтра расскажу и покажу).Так он у меня так попёр буду теперь сидеть над ним всю ночь чтобы не убежал

[Николаевна]

Лариса, ждёмс..... очень интересно.

[Lavinika]

Ну вот испекла.Взяла 250 гр пш.муки в\с и 250 гр рж.муки остальное все как у Николаевна в рецепте.Тесто так поперло что я не ожидала и я побоялась трогать его так и оставила подходить дальше.Муж всю ночь бегал на кухню смотрел не пошло ли тесто через край .Вообщем мне понравился хлебушек ,на мой вкус похож на Дарницкий такой как у нас в Латвии пекут-даже вкуснее.Танюшкин спасибо большее за рецепт обязательно ещё спеку чисто ржаной.

[Николаевна]

Ларисочка, а я испеку такой как у тебя. Спасибо!!!!

[Tamborena]

Я хлебопек совсем начинающий.
Из пшеничной муки этот хлебушек уже испекла,большое спасибо!
Подскажите,пожалуйста, если я с добавлением ржаной муки делаю этот хлеб, надо количество воды увеличить? На сколько?
А вообще всегда надо воды больше добавлять, если мука именно ржаная?
И еще: а с изюмом можно этот хлеб печь?
Заранее спасибо!

[Гость_SelenaVn_*]

Всем доброго времени суток! Рецепт этого хлеба без замеса уже давно "бродит" по инэту. Авторство его приписывают американцу Марку Биттману. Есть видео, как он печет этот свой хлебушек без замеса. В оригинале рецепт выглядит следующим образом:

Продукты

3 чашки (чашка 240мл) обычной белой муки
1\4 ч.л. сухих дрожжей
1.5 ч.л. соли
1.5 чашки воды

Способ приготовления

1.Вечером смешиваем в миске муку, дрожжи и соль. Добавляем воду и слегка перемешиваем тесто, только чтобы мука вобрала в себя воду. Все! Накрываем пакетом, оставляем на столе на ночь (можно до 24 часов, но не меньше 12).

2.Когда соберемся печь, берем чугунную (железную, стальную, керамическую , из пайрекса) кастрюлю (утятницу, миску) с крышкой , ставим в духовку. Разогреваем духовку с кастрюлей до 230 градусов.

3.Густо посыпаем досточку или стол мукой. Вываливаем в муку квашню, посыпаем сверху мукой. Переворачиваем наше тесто туда-сюда. Оно жутко липучее. Так и должно быть. Складываем его конвертиком.

4.Берем чистое полотенце, посыпаем его мукой, смешанной с манкой (это чтобы хорошо отлипало), перекладываем на него наш конвертик из теста, посыпаем сверху той же смесью. Вынимаем кастрюлю из духовки - осторожно! она очень горячая! Перекладываем в кастрюлю хлеб. Смазывать и посыпать кастрюлю ничем не надо. Накрываем кастрюлю крышкой и выпекаем приметно 30 минут под крышкой и еще 15-20 минут без крышки, чтобы корочка зарумянилась.

Получается очень вкусный хлеб, с хрустящей корочкой , большими дырками и минимумом усилий в приготовлении.
Здесь можно посмотреть видео с рецептом (правда, говорят они там на своём "ненашем" языке", но и так всё понятно ) - http://video.nytimes.com/video/2006/11/07/...nead-bread.html[code][/code]

[Lydia]

А можно вместо крышки накрыть форму фольгой? Или это неравноценная замена?

[НьюСветик]

Я тоже пекла такой хлеб и нам он тоже очень понравился. А для дачи такая прелесть!



Пекла в стеклянной 2-х литровой кастрюльке. Как раз.



Но, на мой вкус, его лучше кушать в день выпечки. У нас улетел сразу, после второго раза осталась часть и на следующий день он был уже не такой вкуснючий.

[Гость_SelenaVn_*]

А можно вместо крышки накрыть форму фольгой? Или это неравноценная замена?

Я думаю, что весь смысл в том, что форма с толстыми стенками по всему периметру...Видимо для лучшего нагрева и пропекания хлеба. По крайней мере, я пробовала делать в тонкостенной форме (а попросту - кастрюльке с крышкой) и у меня хлебушек получился совсем уж "дубовый"...

[поваренок]

Я тоже пекла такой хлеб и нам он тоже очень понравился. А для дачи такая прелесть!

НьюСветик, какой же хлеб красивущий получился! Одни дырки чего стоят! Но я лентяйка, на такой хлеб не способна. Пусть ХП печёт!

[НьюСветик]

НьюСветик, какой же хлеб красивущий получился! Одни дырки чего стоят! Но я лентяйка, на такой хлеб не способна. Пусть ХП печёт!

Ой, Танюша, до того все просто на самом деле!
Тесто минутку помешала и на ночь забыла. Я без полотенца делала, на коврике с мукой как смогла сформовала и сразу в горячую кастрюлю под крышку, потом крышку снимаешь, допекаешь. Такая корочка у него хрустящая, я даже не ожидала, думала размазня получится. Но подкупили фотки выпекавших его.
Если нравится для разнообразия простой вкус хлеба, то попробуй.

[Lydia]

Я думаю, что весь смысл в том, что форма с толстыми стенками по всему периметру...Видимо для лучшего нагрева и пропекания хлеба. По крайней мере, я пробовала делать в тонкостенной форме (а попросту - кастрюльке с крышкой) и у меня хлебушек получился совсем уж "дубовый"...

Спасибо. Про толстые стенки я пропустила, наверное... Ладно, подумаю, в чём (в какой форме) печь.

[sinica]

Первый "блин" комом, есть можно, но, хочется совершенства. Мои ошибки: получилось густоватое тесто и дрожжи сухие на "грани" срока. Буду ещё пробовать и стараться. Корочка, действительно хрустящая с кукурузной крупой.