Гречневый хлеб Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Переключить на: Стандартный Линейный

[luchik]

Нашла в интернете рецепт, немного переделала и испекла. Очень вкусно. Хороший привкус гречки, тестура мякиша - как губка средней пористости, эластичная, пружинит.

сухие дрожжи - 1,25 ч.л.
сахар - 1 ст.л
соль - 1,5 ч.л.
пш. мука - 260 г
гречневая мука - 130 г
раст. масло - 3-4 ст.л.
вода - 300 г.
Готовила в Панас 255: основная программа, размер М, средняя корочка.
Вес готового - 680 г. Калорийность - 280 ккал/100 г.

[Оливия]

Гречневый хлеб на сыворотке

330мл сыворотки
1,5 ч.л.соли
1,5 ст.л. меда
2ст.л. растительного масла
75г гречневой муки
375г пшеничной муки
1,5ч.л. дрожжей
2ст.л. семена льна
2ст.л. семена подсолнечника

Семена засыпаем в диспенсер. Программа,режим "Основной с изюмом", размер - М, средняя корочка.

[luchik]

Нашла в интернете рецепт, немного переделала и испекла. Очень вкусно. Хороший привкус гречки, тестура мякиша - как губка средней пористости, эластичная, пружинит.

сухие дрожжи - 1,25 ч.л.
сахар - 1 ст.л
соль - 1,5 ч.л.
пш. мука - 260 г
гречневая мука - 130 г
раст. масло - 3-4 ст.л.
вода - 300 г.
Готовила в Панас 255: основная программа, размер М, средняя корочка.
Вес готового - 680 г. Калорийность - 280 ккал/100 г.

Мне мой рецепт еще нравится тем, что в нем достаточно много именно гречневой муки (1/3, в других гораздо меньше), а это дает узнаваемый гречневый вкус и запах.

[Три Корочки Хлеб...]

Решила сегодня попробовать этот хлебушек испечь , потом отпишусь что получится

[Три Корочки Хлеб...]

Пишу отчет. хлеб не получился, пока пекся был такой хороший , поднялся замечательно.А в итоге весь осел-провалился , я в расстройстве.
Что сделала не так не понятно.

[Патрикеевна]

Пишу отчет. хлеб не получился, пока пекся был такой хороший , поднялся замечательно.А в итоге весь осел-провалился , я в расстройстве.
Что сделала не так не понятно.

[luchik]

Пишу отчет. хлеб не получился, пока пекся был такой хороший , поднялся замечательно.А в итоге весь осел-провалился , я в расстройстве.
Что сделала не так не понятно.

Ой, жалко!
Рецепт проверен многократно. Если упал, значит много воды или дрожжей, или же мало муки. Чем муку меряли? Я все измеряю на электронных весах, а то что в ложках - мерными ложками к хлебопечке, т.к. обычные чайные и столовые очень отличаются. Когда испеку в следующий раз - брошу фотку на форум. А еще режим: я пеку на основном, не ускоренном. А Вы как?
Очень, очень жаль. что не получился. У нас это любимый хлеб.

[Три Корочки Хлеб...]

Ой, жалко!
Рецепт проверен многократно. Если упал, значит много воды или дрожжей, или же мало муки. Чем муку меряли? Я все измеряю на электронных весах, а то что в ложках - мерными ложками к хлебопечке, т.к. обычные чайные и столовые очень отличаются. Когда испеку в следующий раз - брошу фотку на форум. А еще режим: я пеку на основном, не ускоренном. А Вы как?
Очень, очень жаль. что не получился. У нас это любимый хлеб.

я тоже отмеряю на весах и мерной ложкой и пекла на режиме простой хлеб ( он же основной кажись) вобщем 3ч 20 мин. Он так осел , ну прям как блин и мякиш сырой вышел.
Ну да ладно , как говорится -первый блин комом. Будем тренироваться .

[Сергей]

я тоже отмеряю на весах и мерной ложкой и пекла на режиме простой хлеб ( он же основной кажись) вобщем 3ч 20 мин. Он так осел , ну прям как блин и мякиш сырой вышел.
Ну да ладно , как говорится -первый блин комом. Будем тренироваться .

Это лишка воды!Моё такое мнение!

[luchik]

У меня основной режим - 4 часа. Может и это повлияло.

[Три Корочки Хлеб...]

У меня основной режим - 4 часа. Может и это повлияло.

Может , но я чо то пока на сырный подсела , очень моим нравится.А гречневый надо как то собраться с мыслями что б еще раз спечь

[luchik]

Может , но я чо то пока на сырный подсела , очень моим нравится.А гречневый надо как то собраться с мыслями что б еще раз спечь

Расскажите про сырный. И рецептик!

[Три Корочки Хлеб...]

Расскажите про сырный. И рецептик!

Пжлста
Уже не помню где рецепт нашла , но помню точно что там нужно молоко, на тот момент молока у меня не оказалось , решила ставить эксперимент.
Ну собственно вот мой рецепт:
200 мл воды ( там было молоко)
1 яйцо
3 ст л сметаны ( это моя импровизация , вместо молока)
100 гр сыра натертого на мелкой терке ( сыр брала разный , какой был на тот момент )
500 г муки ( но по ходу подсыпала чуть чуть)
2 ч л соли
2 ст л сахара
2 ст л раст. масла
2 ч л дрожжей (сухих)
Рецептик проверяла не раз , очень нравится , крыша не проваливалась ни разу
Программа 1-простой хлеб , на 1500г корочку делала и среднюю и зажаристую - хорошо и так и так.
На днях сделаю , фотку повешу.

[Omenat]

Поставила гречневый , жду.....

[Janet]

Поставила гречневый , жду.....

Omenat, жду ваших отзывов .Очень заинтересовал рецепт.

[Omenat]

Уф, отчитываюсь.. Хлебушек получился низенький, но пропекся хорошо и был упругим. Только вот я ингридиенты брала "на глаз" - забыла, что гречневая мука тяжелее пшеничной(( Получился слишком гречневым... хочу завтра-послезавтра на весах все отмерить))

[Omenat]

Испекла еще раз) Все взвешивала на весах и масло оливковое с подсолнечным пополам. Все равно получился низеньким, но вкус очень понравился, уже не сильно гречневый, а как раз "вмеру".
luchik, а побольше вы пробовали делать? Как себя хлебопечка ведет?
Вот что у меня получилось:

[Anhen]

Нашла в интернете рецепт, немного переделала и испекла. Очень вкусно. Хороший привкус гречки, тестура мякиша - как губка средней пористости, эластичная, пружинит.

сухие дрожжи - 1,25 ч.л.
сахар - 1 ст.л
соль - 1,5 ч.л.
пш. мука - 260 г
гречневая мука - 130 г
раст. масло - 3-4 ст.л.
вода - 300 г.
Готовила в Панас 255: основная программа, размер М, средняя корочка.
Вес готового - 680 г. Калорийность - 280 ккал/100 г.

Хлеб очень вкусный! У нас булка хлеба за 2 дня "улетает". Вкус очень приятный, мягкий запах гречки и мякиш такой, какой надо - в меру пропекается и дырочки такие - ах! Ну просто объеденье! Спасибо за рецепт!!!

[хозяйка]

Нашла в интернете рецепт, немного переделала и испекла. Очень вкусно. Хороший привкус гречки, тестура мякиша - как губка средней пористости, эластичная, пружинит.

сухие дрожжи - 1,25 ч.л.
сахар - 1 ст.л
соль - 1,5 ч.л.
пш. мука - 260 г
гречневая мука - 130 г
раст. масло - 3-4 ст.л.
вода - 300 г.
Готовила в Панас 255: основная программа, размер М, средняя корочка.
Вес готового - 680 г. Калорийность - 280 ккал/100 г.

Сегодня пекла по вашему рецепту хлебчик. Вроде и пропекся, но крышка немного не поднялась. Воды наверно надо меньше. А так вообще, вкусный.

[Tessa]

Нашла в интернете рецепт, немного переделала и испекла. Очень вкусно. Хороший привкус гречки, тестура мякиша - как губка средней пористости, эластичная, пружинит.

сухие дрожжи - 1,25 ч.л.
сахар - 1 ст.л
соль - 1,5 ч.л.
пш. мука - 260 г
гречневая мука - 130 г
раст. масло - 3-4 ст.л.
вода - 300 г.
Готовила в Панас 255: основная программа, размер М, средняя корочка.
Вес готового - 680 г. Калорийность - 280 ккал/100 г.

Скажите пожалуйста, что за основная программа? У всех модели разные, время тоже разное для каждой программы... У меня вот основная - это хлеб без клейковины...

[mamlina]

На сегодняшний день у меня "гречневый" самый любимый и самый удачливый Выпекала по этому рецепту ив ХП и Микре на конвекции при температуре 220. Всегда удачно
Рецепт из инструкции Мулинекса "французский" 20 % заменяю "Фитнес миксом гречневым". Купила в фирме "Дома-Хлеб" на ВДНХ. После сигнала добавляю, что в голову прийдет от кунжута и орехов до сыра и бекона.


в данном случае бухнула жменьку сухой морковки.
Единственный недостаток этого хлеба- мне не всегда удается попробовать

[Paprika]

Этот хлеб и внешне очень удачно выглядит, mamlina! Спасибо за отработанный рецепт.

[Lizavetta]

Вот и я испекла хлебушек по рецепту luchik. Правда я еще добавила в хлебушек сушеный перец и кунжут. . Аромат утром меня из постели поднял. Я очень люблю гречку. Особенно гречневые блины. А теперь еще и гречневым хлебушком пополнила кулинарную коллекцию.

[Paprika]

Спасибо, Lizavetta, за полезный хлебушек. Так интересно, Lizavetta , у вас обои на кухне точно такие же, как у меня в спальне, даже цвет такой же.

[Lizavetta]

Спасибо, Lizavetta, за полезный хлебушек. Так интересно, Lizavetta , у вас обои на кухне точно такие же, как у меня в спальне, даже цвет такой же.

Это у меня стеклообои. Мною собственноручно наклееные и покрашенные в приятный фисташковый цвет. Когда в краску подмешивали колер, этот оттенок получился случайно. Изначально планировался более яркий и сочный зеленый.

[Paprika]

Поистине золотые ручки! Я ещё до этого не дошла, чтобы обои клеить... У меня обои под покраску.

[Lizavetta]

Стеклообои я нашла в интернете, когда искала что-нибудь более менее экологичное на стены. Оказалось, что стеклообои - это самое экологически чистое и безопасное покрытие. У меня в спальне такие же, только фактура более мелкая"рогожка", тоже мною клеенные и крашенные в приятный розовый цвет.

[тётя Катя]

здравствуйте форумчане =)
Долго высматривала тут рецепт для первой выпечки, т.к. первая проба рецепта из книжки к хлебопечке была ...
но это для отдельной темы.
В итоге выбрала данный рецепт, внеся небольшие изменения... и, конечно, как и следовало любой творческой натуре, по старинке - все на глаз

Хлеб получился восхитительный! Муж был довольный, как кот обожравшийся сметаны

Хотела выложить фото, но не получается подскажите как это сделать

все как в рецепте, только 100 гр воды я заменила на 100 гр виноградно-яблочного сока
и при второй стадии замеса добавила кедровые орешки, ну кунжут можно не считать, я думаю
ах да, еще добавила 1 ч.л. хмели-сунели и 1 ч.л. сухого укропа...

это мой первый получившийся хлеб (а так по номеру второй) и я была шокирована, насколько бывает вкусным хлеб и КАК он отличается от магазинного, даже от того, что пекут в самих магазинах....

сегодня буду пробовать еще пирожковый хлеб (я его так обозвала), который с начинками =)

меня теперь не остановить

спасибо вам всем за восхитительные рецепты!

[Патрикеевна]

Здравствуйте, Тетя Катя! Добро пожаловать на форум и поздравляю Вас с удачным хлебушком!
Поставить фото на форум можно, используя сайт http://www.radikal.ru/. На Радкиал загружаете фото со своего компьютера через кнопку "обзор", а затем текст из второй или третей строки вставляете в окно сообщения форума.

[тётя Катя]

Спасибо, Патрикеевна! Надеюсь получится выложить )

Вот что у меня вышло:

[Alais]

тётя Катя, чудесный у вас получился хлебушек! Выкладывайте нам еще свои рецепты!

[Николаевна]

тётя Катя, хлеб расчудесный. Воздушный. Спасибо. С почином Вас на нашем , а теперь и Вашем форуме.

[Alamida]

Хозяева и хозяюшки привет!!! Сегодня увидела в магазине гречневую муку, приобрела и испекла хлебушек.
Вкусный безумно, аж сладковатый. Пористость хорошая. Сначала правда чуть не потеряла сознание, что он не поднялся. Только потом, когда он ВЫПРЫГНУЛ у меня из корзинки, я поняла, что не привыкла к М-ке, обычно Л-ку и ИКС-эльку пеку.
Даже муж заценил . Правда сказал, что для него он сильно гречкой пахнет. Что касается меня - для меня супер-запах. Ну на то он и гречневый хлеб, чтобы ей пахнуть

Только вот прикол с макушкой, совсем она не ровная . Хуже он от этого конечно не стал, но такие буераки на хлебной "дорожке-верхушке" первый раз вижу. А как у вас головы этого хлебушка получаются???? Может мне штось изменить надо будет?????

Вот он мой М-мочка - малявочка



Всем приветы!!!!

[Николаевна]

Привет, привет. Alamida,хлеб здоровский. Мне тоже нравится гречневая мука. Особенно блины. Спасибо

[Света]

Гречневый хлеб у нас - один из самых любимых.
НО...всегда добавляю воду в первом рецепте, где-то 70-80 гр, просто ВСЕГДА, потому что не вмешивается вся мука (весы электронные).
ВСЕГДА получается плоская или немного упавшая крыша. Возможно, скажете вы, из-за избытка жидкости, но если ее не добавлять, то нет колобка и куча муки по углам.
Кстати, на вкус форма крыши абсолютно не влияет.

[Хухрик]

Всем приветик! Я тоже испекла гречневый хлеб:
вода - 300 г
патока - 3 ч. л. (я взяла 2 ч.л. меда)
соль- 1,5 ч.л.
сахар - 1 ст.л. (у меня коричневый сахар, мне кажется, с ним вкуснее)
грецкие орехи - 70 г
пакетик дрожжей
пшеничная мука - 400 г
гречневая мука - 100 г
ореховое масло - 2 ст.л. (у меня оливковое, ну, за неимением гербовой...)
кунжут (бросала на глаз, посему норму не скажу)

И вот, что получилось





Вкусненько! А запах...!! Еле удержалась, чтобы сразу не сожрать

[Paprika]

Спасибо, Хухрик, за чудесный хлебушек. Улыбнулась, увидев свои любимые конфеты "Ромашка".

[mamlina]

[quote name='Хухрик' date='5.3.2010, 12:19' post='35308']
Всем приветик! Я тоже испекла гречневый хлеб:
во
Хухрик, давай скорее своими вышивками похвастайся. И живность свою народу покажи. Ты же у нас разносторонняя

[Paprika]

mamlina, вы молодец! Не только хлебопечки рекламируете, но и наш сайт... Ещё одну подругу к нам привели? Раскручивайте! С вами рядом одни таланты... И нам интереснее.
Хухрик, не стесняйтесь, мы очень рады новичкам!

[Хухрик]

mamlina, вы молодец! Не только хлебопечки рекламируете, но и наш сайт... Ещё одну подругу к нам привели? Раскручивайте! С вами рядом одни таланты... И нам интереснее.
Хухрик, не стесняйтесь, мы очень рады новичкам!

Спасибо, Paprika, за поддержку!

[Trina]

Мне так понравилось описание гречневого запаха, аж слюнки текли ... На счастье я попала в магазине на гречневую муку( до этого времени никогда не видела ее по магазинам), и решила испечь, уж очень я люблю гречневый дух.
Хлебушек вышел очень красивый внутри, а крыша вся упала
Я правда немного поэксперементировала
2 ч.л. дрожжей
150 гречневой муки
400 пшеничной муки
1.5ч.л. соли
1.5ст. л. сахара
2ст. л. подсолнечного масла
30 гр. сливочного масла
100гр творога
400мл. молока( кефир+ молоко в другой теме подсмотрела)
Текстура мне очень нравится такая губчатая, вкусная, но я очень расстроилась еще по одному поводу -ВООБЩЕ НЕ ПАХНЕТ ГРЕЧКОЙ я ничего не понимаю.Может это быть из-за творога?
Я понимаю что крыша упала из-за большого количества жидкости, но когда вымешивался колобок хотелось еще долить немного настолько он был тугой . Кефир свой( муж себе делает из молочных рисовых грибков , молоко 2.5%) не больше 100мл

http://i057.radikal.ru/1003/eb/93edd36746dc.jpg

[Хухрик]

Мне так понравилось описание гречневого запаха, аж слюнки текли ... На счастье я попала в магазине на гречневую муку( до этого времени никогда не видела ее по магазинам), и решила испечь, уж очень я люблю гречневый дух.
Хлебушек вышел очень красивый внутри, а крыша вся упала
Я правда немного поэксперементировала
2 ч.л. дрожжей
150 гречневой муки
400 пшеничной муки
1.5ч.л. соли
1.5ст. л. сахара
2ст. л. подсолнечного масла
30 гр. сливочного масла
100гр творога
400мл. молока( кефир+ молоко в другой теме подсмотрела)
Текстура мне очень нравится такая губчатая, вкусная, но я очень расстроилась еще по одному поводу -ВООБЩЕ НЕ ПАХНЕТ ГРЕЧКОЙ я ничего не понимаю.Может это быть из-за творога?
Я понимаю что крыша упала из-за большого количества жидкости, но когда вымешивался колобок хотелось еще долить немного настолько он был тугой . Кефир свой( муж себе делает из молочных рисовых грибков , молоко 2.5%) не больше 100мл

Trina, не расстраивайтесь. Крыша упала - не беда. А вот творог, мне кажется, действительно мог исказить запах. Попробуйте другие варианты, их много. Дерзайте, все получится!

[Туфелька]

рецепт от Елено4ка на хлебопечке-ру, за что ей большое спасибо

с моими уменьшениями, (ну, первый раз, вдруг не понравится )

вода -350 мл (280мл)
соль - 1 ч.л. (1ч.л.)
сахар 1,5 ст.л (0,75 ст.л.)
масло оливковое - 2 ст.л (1,6 ст.л.)
мука пшеничная - 400 г (320г)
мука гречневая - 100 г (80г фитнес-микса гречневого)
дрожжи 1,25 ч.л (1 ч.л.)
панифарин - 1 ч.л. (не стала класть)
грецкие орехи - на глаз (тоже не стала)

в таком варианте, даже с убавленным сахаром - все равно сладковатый хлеб получился
в этот микс там намешали помимо гречневой муки столько всего, вплоть до аскорбиновой кислоты((
я его взяла, не разглядев, думала просто гречневая мука

думаю, с только гречневой мукой было бы нормально
но и так съели хлебушек) особенно свежий был вкусный) корочка ну такая хрустящая...

[Paprika]

Отличный хлеб, Туфелька! Ваши оговорки не принимаются! Спасибо.

[Natulja]

Туфелька молодец !!!!!!! У меня уже слюнки бегут водопадом .Я тоже такой ХОЧУУУУУУ.Пошла делать (ТАКОЙ КРАСАВЕЦ)

[tatanka]

Natulja,зря Вы отказались от грецких орехов.Они в этом хлебушке очень органичны.Я делаю примерно по такому же рецепту,только чуть больше гречневой муки -140гр и вместо сахара - чайную ложку с горкой мёда.Да,и соли 2 ч.л.Получается гречнево и несладко

[Natulja]

Да я то от орехов не оказываюсь, сынуля заболел , четвертые сутки на улицу не выхожу. А хлебец получился кумедный ,прийдет муж с работы фото выставлю(я этого делать еще не научилась) Внешний вид на вкус не повлиял , попробую испечь по другому рецепту

[Viktoria]

Вот купила гречневую муку и рещила испечь хлебушка. Заморачиваться с рецептом не стала, решила испечь самый простой по вот этому рецепту

сухие дрожжи - 1,25 ч.л.
сахар - 1 ст.л
соль - 1,5 ч.л.
пш. мука - 260 г
гречневая мука - 130 г
раст. масло - 3-4 ст.л.
вода - 300 г.

Когда хлеб начал замешиваться мое сердце чуть не остановилось - было похоже на кусочки рваного хлеба!! Вообщем хлеб мой не поднялся вообще, хотя все строго по рецепту делала. И не особо красотой "пылал"...Вообщем вот результат



На вкус конечно вкусный очень, но я люблю когда еще и красиво и аппетитно выглядит. Может кто советом поможет, что делать чтобы он хоть чуть-чуть поднялся и выглядел красивей, или может все-таки рецепт другой попробовать?

[Alais]

Viktoria, попробуйте уменьшить количество гречневой муки, соответственно белой муки увеличить, и следите за колобком. Такое большое количество гречневой муки по отношению к белой, делает хлеб тяжелый и ему трудно подняться

[tatanka]

Мне кажется маловато жидкости(судя по описанию ).Гречневая мука берёт больше воды.Я обычно добавляю 1(иногда 2)ст.ложки воды в паузе между 1м и 2м замесами,стараясь распределить её по "рваным кусочкам".Иногда добавляю ещё во время 2го замеса.С водой надо угадать - если перелить,то потом упадёт крыша у хлебушка,если недолить - то плохо поднимается,на вид будто слепленый из отдельных кусков.Колобок должен получиться целым(не рваться) и не прилипать к пальцам,когда трогаешь.А хлебушек получается очень вкусный!

[filumena]

Вот мой гречневый.

Основной рецепт тоже взяла неск-ко лет назад на ХП.ру и слегка изменила под свой вкус.
170 гр воды
100 гр молока
100 гр кефира
1 ст.л. патоки
1,5 ч.л. соли
2 ст.л. сл.масла
400 гр.пш.муки
100 гр. гречн.муки
1,25 ч.л.сух.др.
горсть мелкорубл. укропа
Программа основная, кор. ср., 750 гр.

[Viktoria]

Мне кажется маловато жидкости(судя по описанию ).Гречневая мука берёт больше воды.Я обычно добавляю 1(иногда 2)ст.ложки воды в паузе между 1м и 2м замесами,стараясь распределить её по "рваным кусочкам".Иногда добавляю ещё во время 2го замеса.С водой надо угадать - если перелить,то потом упадёт крыша у хлебушка,если недолить - то плохо поднимается,на вид будто слепленый из отдельных кусков.Колобок должен получиться целым(не рваться) и не прилипать к пальцам,когда трогаешь.А хлебушек получается очень вкусный!

Спасибо большое, я вот тоже думала добавить воды вовремя замеса, но решила придерживаться рецепта, в следующий раз рисковать не буду!!!

filumena , у Вас такой красавец хлебушек!!! Спасибо Вам за рецептик, я в следующий раз обязательно спеку по этому рецепту, соотношение муки и жидкости понравилось, а что дает потока?

[filumena]

а что дает потока?

Я некотороге время назад перешла при выпечке хлеба с сахара и мёда на патоку. Вот цитата из её описания:"Мальтозная патока является универсальным и незаменимым улучшителем всех сортов хлеба и изделий расширенного ассортимента, выпекаемых из пшеничной муки. Мальтозная патока является диетическим продуктом, так как в ее составе отсутствует сахароза. При использовании мальтозной патоки повышается пористость и эластичность мякиша, хлеб и изделия дольше остаются свежими, выпечка обладает золотой корочкой, приятным вкусом и притягивающим ароматом".

[Paprika]

Добавлю. Читала, что патока "дружит" хорошо с ржаной мукой.

[filumena]

Добавлю. Читала, что патока "дружит" хорошо с ржаной мукой.

Ага ! Только для ржаных и заварных хлебов больше подходит тёмная патока. Она мне пока не попадалась, и я пеку на светлой и даже не понимаю, как может быть ещё лучше .

[Paprika]

А я напротив, светлую патоку не встречала, filumena.

[filumena]

А я напротив, светлую патоку не встречала, filumena.

Надо? Прислать?

[Paprika]

Спасибо, Ларисочка, ты добрая очень. " Моя хлебопечка" Почту России перегрузила своими посылками.

[krotik-polosatik]

Пекла гречневый хлеб, не получился . Плохо поднялся, тяжелый. Даже фотографировать не захотелось. Не могу понять из-за чего?. Добавила зародышей пшеницы 50 гр вместо 50 гр муки. Может из-за этого не смог хорошо подняться? Хотя в отрубной кладу почти 100 гр отрубей (правда мука только пшеничная, высший сорт, да и панифарина ложку добавляю на всякий случай). Сначал колобок был рваный, из разных кусков, добавила воды - стал жидкий, добавила муки - вроде довела до ума. Может дрожжи уже устарели? Но из готовой смеси следующий получился без проблем с теми же дрожжами. Прям не знаю - на что грешить.

[Tinka-Kartinka]

Гречневый хлеб на сыворотке

330мл сыворотки
1,5 ч.л.соли
1,5 ст.л. меда
2ст.л. растительного масла
75г гречневой муки
375г пшеничной муки
1,5ч.л. дрожжей
2ст.л. семена льна
2ст.л. семена подсолнечника

Семена засыпаем в диспенсер. Программа,режим "Основной с изюмом", размер - М, средняя корочка.

Делала хлебушек гречневый по этому рецепту!!!!Добавила чуть-чуть паприки и травок итальянских !!!








Еще добавила семя льна и семя грецкого ореха!!!Вот что у меня получилось!!!!!!!

[daria]

Тинка-Картинка!Очень красивый хлебушек!Я тоже люблю семена льна добавлять,они к тому же очень хорошо влияют на желудок.

[Paprika]

Tinka-Kartinka, какая вы молодец! Это разнотравье и букет семян так украшают ваш хлебушек. Мякиш прелестный получился. Спасибо вам большое.

[Tinka-Kartinka]

Учусь у вас!!!!!

[Paprika]

Спасибо, Tinka-Kartinka, за тёплую открытку. Вот так мы тут друг у друга и учимся понемногу - чему -нибудь и как - нибудь. Приятно, что вы присоединились к нашей дружной компании.

[Туфелька]

Tinka-Kartinka, Ваш гречневый хлеб вышел просто на заглядение

[КАШКА румяная МА...]

Я некотороге время назад перешла при выпечке хлеба с сахара и мёда на патоку. Вот цитата из её описания:"Мальтозная патока является универсальным и незаменимым улучшителем всех сортов хлеба и изделий расширенного ассортимента, выпекаемых из пшеничной муки. Мальтозная патока является диетическим продуктом, так как в ее составе отсутствует сахароза. При использовании мальтозной патоки повышается пористость и эластичность мякиша, хлеб и изделия дольше остаются свежими, выпечка обладает золотой корочкой, приятным вкусом и притягивающим ароматом".

Простите за вопрос не в тему, а как эта патока хоть выглядит примерно, и где её продают?

[Tinka-Kartinka]

Tinka-Kartinka, Ваш гречневый хлеб вышел просто на заглядение

Туфелька СПАСИБОООООООООООООООООООООООООО!

[Tinka-Kartinka]

Нашла в интернете рецепт, немного переделала и испекла. Очень вкусно. Хороший привкус гречки, тестура мякиша - как губка средней пористости, эластичная, пружинит.

сухие дрожжи - 1,25 ч.л.
сахар - 1 ст.л
соль - 1,5 ч.л.
пш. мука - 260 г
гречневая мука - 130 г
раст. масло - 3-4 ст.л.
вода - 300 г.
Готовила в Панас 255: основная программа, размер М, средняя корочка.
Вес готового - 680 г. Калорийность - 280 ккал/100 г.

Я пекла хлеб по этому рецепту и у меня он к сожалению не пропекся!Делала все по рецепту колобочек не получался много муки оставалось по краям и он колобок никак не сформировывался тесто выглядело отрывистыми кусками......я долила немного воды???а может это было и много... Но в итоге он не пропекся и не сильно поднялся!!!Но аромат гречнего хлеба стоял на весь дом и благо корочка была темная !Мы его пообрезали и все под!ели остался только сырой мякишь...


так что тоже опыт!!Может я сделала все таки что-то неправильно!!!!??????



А вот рецепт по которому я уже пекла гречневый хлебушек(просто извините автор не помню где я его нашла здесь на сайте)


330мл сыворотки
1,5 ч.л.соли
1,5 ст.л. меда
2ст.л. растительного масла
75г гречневой муки
375г пшеничной муки
1,5ч.л. дрожжей
2ст.л. семена льна
2ст.л. семена подсолнечника



Опять пекла по этому рецепту(тут значительно меньше гречневой муки )и вот мой красавчик !!Только корочку надо все таки темную делать!!!!
<noindex></noindex>
<noindex></noindex>

[naluna]

Тинка-картинка, очень красивый хлебушек! И видно, что очень вкусный! С холодненьким молочком, ммммм!

[Tinka-Kartinka]

Попробовала только корочку...и уехал он к подружке!!!!Очень уж хотелось угостить!!!а себе я еще спеку

[Paprika]

Tinka-Kartinka, гречневые хлеба все плотненькие. Так что вы не расстраивайтесь, что он не сильно поднялся.
Может и правда, воды лишку было? Это хорошо, что вы уже начинаете анализировать причины своих неудач, только так можно добиваться хороших результатов.

Спасибо, Tinka-Kartinka , за красавчика! Люблю хлеб с семечками.

[Tinka-Kartinka]

сухие дрожжи - 1,25 ч.л.
сахар - 1 ст.л
соль - 1,5 ч.л.
пш. мука - 260 г
гречневая мука - 130 г
раст. масло - 3-4 ст.л.
вода - 300 г.
Готовила в Панас 255: основная программа, размер М, средняя корочка.
Вес готового - 680 г. Калорийность - 280 ккал/10


по этому рецепту колобок вообще не формировался..а были кусочки разрозненного теста которые не формировались воедино...и я начала подливать воду???может этого делать не надо было-но то что хлеб не пропекся -это факт!!!

[Paprika]

А когда вы, Tinka-Kartinka, начали подливать воду? Может быть рановато...

[Tinka-Kartinka]

Через минут 10 после начала замеса(обычно после 10 мин уже сформирован колобок)Помоему так!!!

[Tora]

Tinka-Kartinka

по этому рецепту колобок вообще не формировался..а были кусочки разрозненного теста которые не формировались воедино...и я начала подливать воду???может этого делать не надо было-но то что хлеб не пропекся -это факт!!!
[/quote]
Вот и у меня та же история.
Воду начала добавлять, а зря.
Сейчас допекается вторая попытка, осталось минут 20
В этот раз воду не добавляла. После первого замеса колобок не сформировался, но после второго всё ОК.
Посмотрим, что получилось, осталось ждать не долго.
Позжее отпишусь.

Забыла написать.
Первый раз у меня стояла обычная мешалка, сейчас - гребешком.

Как я написала выше колобок не сформировался, но и тесто отдельными кусками уже тоже не было. И воду 300мл. я добавляла очень теплую, если можно так сказать.

Ну вот, выпечка закончилась. Вторая попытка лучше второй, но..... не то.
Странно крыша всё равно упала. А может дело в гречневой муке, а?

Так, на упаковке гречневой муки написано: мука гречневая для приготовления блинов, тортов, печенья. гречанников.
Девочки, кто пёк гречневый хлеб, что у вас на упаковке гречневой муки написано?

Моя попытка №2

[Tinka-Kartinka]

Тора???А как на вкус????Гречневый хлебушек????попытка №2???

[Tora]

Девочки, если честно, то вкус мне не очень...., а мужу моему понравился. От хлеба на следующий день ничего не осталось.
У меня муж всеядный и без больших претензий к еде, а вот я иногда бываю переборчивой

[Suzy]

Tora, похоже, дело не в муке, я вчера пекла хлеб из муки, такой же, как у Вас на фото. Хлеб получился очень вкусный, вкуснее он, действительно, на следующий день. Делала себе, но муж, попробовав, сказал, что тоже с удовольствием будет его есть. Делала вот по этому рецепту (только пересчитала на меньший вес):
Гречневый хлеб на кефире - рецепт давала Мэгги
1020 гр.

порядок закладки:
кефир 100 мл
молоко 310 мл
масло оливковое 2 ст.л.
мука гречневая 100 гр
мука пшеничная 450 гр
сахар 2 ст.л.
соль 1,5 ч.л.
дрожжи 2 ч.л.

Режим Основной. Размер L. Корочка средняя.

Колобок плотный, но поднялся и испёкся очень хорошо. Прекрасная текстура с тонким гречневым вкусом. Если испечь его вечером и он "доживет" до утра,то будет ещё вкуснее.

Tora, попробуйте такой рецепт, может и Вам понравиться, комментарии по нему есть в отдельной теме.

[Tora]

Suzy[/b], спасибо.
Обязательно попробую испечь хлеб по рецепту [b]Мэги. Как то я его пропустила.

А пекла я по этому рецепту:
сухие дрожжи - 1,25 ч.л.
сахар - 1 ст.л
соль - 1,5 ч.л.
пш. мука - 260 г
гречневая мука - 130 г
раст. масло - 3-4 ст.л.
вода - 300 г.

Этот хлебушек хороший, но вкус мне не очень, хотя корочку с этого хлеба я схрумкала с удовольствием.

[Tinka-Kartinka]

Suzy[/b], спасибо.
Обязательно попробую испечь хлеб по рецепту [b]Мэги. Как то я его пропустила.

А пекла я по этому рецепту:
сухие дрожжи - 1,25 ч.л.
сахар - 1 ст.л
соль - 1,5 ч.л.
пш. мука - 260 г
гречневая мука - 130 г
раст. масло - 3-4 ст.л.
вода - 300 г.

Этот хлебушек хороший, но вкус мне не очень, хотя корочку с этого хлеба я схрумкала с удовольствием.

Я тоже пекла по этому рецепту!!И он к сожалению не пропекся...и корочку все тоже дружно смели.....Мне кажется что дело тут в недостаточном кол-ве воды!Так как в остальных рецептах гречнего хлеба жидкости значительно больше добавляется!!!И плюс этот хлеб я пекла на других дрожжах первый раз так что конечно об!Ективно сказать тяжело в чем причина!Хотя лично меня очень подкупает в этом рецепте 130 кол-во гречневой муки!!!!!!

[Туфелька]

Девочки, если честно, то вкус мне не очень....,

нам тоже хлеб с гречневой мукой не показался очень вкусным, поэтому потихоньку использую гречневую муку вот в этом рецепте Хелен:
http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=1629
этот рецепт нам нравится)

[Tinka-Kartinka]

Этот хлебушек действительно очень вкусный и мне очень понравился!!!Но лично мне очень хочется чтобы все таки гречневой муки (как и ржаной муки _()было побольше и пшеничной все таки поменьше!!!!В хорошей пропорции!!!!

[nadezda]

Сегодня пекла по вашему рецепту хлебчик. Вроде и пропекся, но крышка немного не поднялась. Воды наверно надо меньше. А так вообще, вкусный.

Здравствуйте, пекла по вашему рецепту, колобок замесился хорошо, когда тесто поднимается -боюсь смотреть, т.е. боюсь открывать крышку, я начинающий хлебопек, и поставила на основной режим, после окончания в ведерке хлеб смотрелся хорошо, а когда вынула из ведерка верхушка осела и мякиш хлеба получился сыроватым. Что сделала неправильно.

[One]

Поставила гречневый по первому рецепту... Как всегда, со своими корректировками.
"Изнасиловала" свой Панасоничек, больше так не буду
итак, в порядке закладки:
соль крупная 1,75 ч.л.
Пшеничная мука 260 г
Гречневая мука 130 г
Дрожжи прессованные 10 г. + 1 ст. ложка сахара смешала, оставила "гулять",
вылила на муку в сторонку от раст. масла после того, как пошли пузырикираст. масло 4 ст.л.
150 мл сыворотки+150 мл кефира 1%= 300 мл жидкости
1 ст.л грецких орехов + 1 ст. ложка кунжута
основной, М, средняя корочка, лопатка ржаная
____________________________

Поскольку нужно было получить режим 3 часа, оставила на выравнивание температуры,
перед замесом выключила стопом и включила основной быстрый, т.е. 1 час выравнивания+1,55 основной быстрый

после начала замеса поняла, что катастрофически мало жидкости. Постепенно добавила 100 мл. воды
колобок сформировался сначала приличный, но "плотнел" по мере вымешивания. Моторчик просто постанывал.
Комок получился довольно плотный, вынула лопатку, сформировала ручками буханочку, смазала теплым взбитым желтком с молоком, посыпала кунжутом. Жду, что получится.

Результат неутешительный... Корочка сверху была светловата, попробовала включить режим выпечка, чтобы немного допечь... пишет TEMP((
то есть допечь нельзя, пока не остынет. Вынимала из формы - помяла крышу (а была кругленькая, но светлая. Через пол часика разрежу - выложу фотку, как обещала независимо от результата

[nadezda]

Нашла в интернете рецепт, немного переделала и испекла. Очень вкусно. Хороший привкус гречки, тестура мякиша - как губка средней пористости, эластичная, пружинит.

сухие дрожжи - 1,25 ч.л.
сахар - 1 ст.л
соль - 1,5 ч.л.
пш. мука - 260 г
гречневая мука - 130 г
раст. масло - 3-4 ст.л.
вода - 300 г.
Готовила в Панас 255: основная программа, размер М, средняя корочка.
Вес готового - 680 г. Калорийность - 280 ккал/100 г.

Спасибо, пекла по нему много раз, хотя не получился первый, но виновата сама, решила добавить воды. Но сейчас получается просто "супер", приношу на работу и народ говорит"Это как раз тот случай, когда кушаешь хлеб - то ничего не надо!" Еще раз большое спасибо. На форуме много нашла полезных советов, сама почти ничего не пишу, но если возникают какие-то вопросы, сразу открываю этот сайт и нахожу для себя ответы. Ребята, вы молодцы, что так активно участвуюте в форуме.

Я некотороге время назад перешла при выпечке хлеба с сахара и мёда на патоку. Вот цитата из её описания:"Мальтозная патока является универсальным и незаменимым улучшителем всех сортов хлеба и изделий расширенного ассортимента, выпекаемых из пшеничной муки. Мальтозная патока является диетическим продуктом, так как в ее составе отсутствует сахароза. При использовании мальтозной патоки повышается пористость и эластичность мякиша, хлеб и изделия дольше остаются свежими, выпечка обладает золотой корочкой, приятным вкусом и притягивающим ароматом".

Здравствуйте, а где Вы в Питере покупаете патоку, я правда не обращала внимание на нее, но прошу подссказать, где можно купить. Спасибо.

[One]

[quote name='nadezda' date='1.3.2011, 20:43' post='87844']
Спасибо, пекла по нему много раз, хотя не получился первый, но виновата сама, решила добавить воды. Но сейчас получается просто "супер", приношу на работу и народ говорит"Это как раз тот случай, когда кушаешь хлеб - то ничего не надо!"



Скажите, пожалуйста, если точно по основному рецепту делать (на воде) не слишком плотное тесто?

Я намудрила, вот что получилось



И как всегда поспешила отрезать корку...



Вывод: печь сначала исходный рецепт, а потом постепенно что-либо менять (если приспичило)
Хотя, задумка была хорошая, мякиш чудный, и очень вкусно.

[Vanemad]

Первый раз эксперементировала с гречневой мукой со страхом (не найдя еще этого форума с чудными рецептами).

Для любителей легкого запаха гречки предлагаю свой рецепт.

Вес выпечки - 1000г

Вода теплая - 450 мл.

Соль - 3 чайные ложки

Сахар - 3/4- 1 столовая ложка

Мука пшеничная - 625 г.

Мука гречневая - 4.5 столовых ложки

Дрожжи сухие 3/4-1 чайная ложка

Выпекаю на режиме 3 часа 40 минут (20 минут замеса около 2.5-х часов настоя и 40-50минут выпекание)


Для желающих переделать на меньший вес пропорция берется из расчета на каждый стакан муки (граненый) по одной ложке гречневой (т.е. из стакана убираем 1 ложку пшеничной и добавляем гречневую).


Хлеб получается высокий пористый, очень полезный (из-за низкого содержания дрожжей и отсутствия молока), с мягким мякишем и легким запахом гречки. (в будущем выложу фотографии)

Дома уходит на ура.

[Кошка_у_Окошка]

Испекла гречневый хлебушек по самому первому рецепту из темы - получился, хорошо пропекся, хотя вышел низким (я думала, совсем опал, но нет, внутри чудесные дырочки) И что самое удивительное ( за колобком не следила, ушла с детенышем гулять), это был первый хлеб в Панасонике, у которого корочка была мягчайшая! У меня до этого у всех буханочек корочка была "с хрустом", жестковатая - даже иногда нёбо обдирала, а здесь мягонькая, губами можно жевать Вот что значит, довериться рецепту и не мешать своими ручищами Панасонику
Со сметанкой отлично схомячилось! А какой замечатльный гречневый привкус!
Спасибо за рецепт!

[Москвичка-Катери...]

То же пекла по этому рецепту, колобка небыло добавляла воды мл.-100, это много, в итоге крышка опала. Пекла второй раз, воды брала 60-мл,крышка опала чуть-чуть!!! Попробую воды 50-мл. А ХЛЕБ ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ-НУ И ПУСТЬ НЕ ОЧЕНЬ КРАСИВЫЙ!!!!!!!!!!!!!!!!

[tejja]

luchik, спасибо за рецепт!
Только что испекла, хлеб получился восхитительный! Поднялся хорошо и мякиш как губка.
Я еще в этом деле новичок, хлебопекарь со стажем 1 месяц, по вашему рецепту хлеб получился с первого раза.
Выпекала в ХП tefal ow4002 dual home baker по первой программе

[Paprika]

Спасибо за рецепт!
Только что испекла, хлеб получился восхитительный! Поднялся хорошо и мякиш как губка.
Я еще в этом деле новичок, хлебопекарь со стажем 1 месяц, по вашему рецепту хлеб получился с первого раза.

Поздравляю, tejja, с удачным хлебушком!
"Гречневый" не у всех с первого раз выходит. А вы с таким маленьким стажем можете гордиться своим результатом. Структура - волшебная, правда.
Ждём продолжения ваших экспериментов.

[Karamelka]

tejja, отличный хлебушек ! А по какому рецепту готовили? А то в теме рецептов много. Я как-то пробовала гречневый испечь, но получился не очень, надо бы повторить.

[tejja]

tejja, отличный хлебушек ! А по какому рецепту готовили? А то в теме рецептов много. Я как-то пробовала гречневый испечь, но получился не очень, надо бы повторить.

Пекла по самому первому рецепту:
сухие дрожжи - 1,25 ч.л.
сахар - 1 ст.л
соль - 1,5 ч.л.
пш. мука - 260 г
гречневая мука - 130 г
раст. масло - 3-4 ст.л.
вода - 300 г.
Программа выпечки "белый хлеб" для выпекания хлеба по рецептам с использованием пшеничной муки, продолжительность 3ч13мин.
Хлеб получился очень вкусный с явным вкусом гречки, буду печь его теперь))
Единственное, соли бы добавила поменьше - 1ч.л.

[margoshca]

Сегодня испекла хлеб, получился очень вкусный. Правда высотой примерно 6 см., но в моей печке минимальный размер 750 гр., наверно необходимо прибавить немного ингредиентов. Пекла в Moulinex режим 1 - простой хдеб

[Пышка]

Всем привет! Испекла этот хлебушек по рецепту Оливии:
Гречневый хлеб на сыворотке

330мл сыворотки (сыворотки не было, я добавляла простоквашу с водой)
1,5 ч.л.соли
1,5 ст.л. меда (вместо меда положила 1 ст.л. сахара)
2ст.л. растительного масла
75г гречневой муки
375г пшеничной муки
1,5ч.л. дрожжей
2ст.л. семена льна
2ст.л. семена подсолнечника

Хлебушек получился суперский. Я не фанат гречки, поэтому мне понравилось, что аромат и вкус гречки у хлеба получился легкий. Для тех, кому надо вкус и аромат посильнее, увеличьте кол-во гречневой муки. Хлебушек очень вкусный, упругий, очень хорошо себя чувствуют в нем семена льна и подсолнечника.







Спасибо Оливии за рецепт!

[Zoluchka]

Всем здравствуйте! испекла сегодня гречневый хлебушек по рецепту с первого поста от Luchik

сухие дрожжи - 1,25 ч.л.
сахар - 1 ст.л
соль - 1,5 ч.л.
пш. мука - 260 г
гречневая мука - 130 г
раст. масло - 3-4 ст.л.
вода - 300 г.
Готовила в Панас 255: основная программа, размер М, средняя корочка.

Вместо воды использовала картофельный отвар, остальное строго по рецепту. Хлебушек замесился без особого труда для ХП, ничего не добавляла в процессе замеса, хлебушек самостоятельно испекся. Вот мой результат. Спасибо за рецепт, я довольна. На вкус очень даже ничего.

[tan`chik74]

Спасибо огромное luchikУ за рецепт! Даже не ожидала, что гречневый хлеб может оказаться таким вкусным! И это при том, что к грече я отношусь более чем равнодушно! Сказать что хлеб ароматный-ничего не сказать! Сказать что он получился мягким и пушинстым, тоже ничего не сказать! А какая класснючая корочка! Тоненькая и хрустящая! А какой вкус!!! Вот уж не думала что получится такое чудо! Пекла просто чтобы попробовать очередной рецепт))) Дочка уже оценила, слопав половину буханки..))Жду мужа с работы. Интересно,что скажет он! Фотку выложу чуть позже.

[tan`chik74]

Вот что у меня получилось:

[tatulja]

tan`chik74, отличный хлебушек!!!! Неудивительно, что дочка оценила! А как муж?

[tan`chik74]

tan`chik74, отличный хлебушек!!!! Неудивительно, что дочка оценила! А как муж?

Ой, мужу тоже очень понравилось! Хотя он любит гречу еще меньше меня!)))Жаль что мне нельзя есть мучное. Так бы я умяла бы хоть весь!)))