Волгоград, Волжский, Вместе весело шагать Рейтинг Опции

[Paprika]

Где найти цельнозерновую муку? Может, где в районах её продают, кто знает?

[ilona777]

привет! думаю если родственники или друзья есть в области будет проще достать такую муку.
я, начинающий хлебопекарь, пока что то не очень получается. стараюсь учесть все советы.

[Paprika]

привет! думаю если родственники или друзья есть в области будет проще достать такую муку.
я, начинающий хлебопекарь, пока что то не очень получается. стараюсь учесть все советы.

Приятно, что в нашем полку прибыло, ilona777. Пишите в личку, если что интересно...

[HONEY]

Привет!и я к вам!!!

[Paprika]

Привет!и я к вам!!!

УРА!!!!! Как я рада, что здесь поселились волгоградцы!

[Mari]

УРА!!!!! Как я рада, что здесь поселились волгоградцы!

Привет! Я тоже к вам! Правда я с области. Фроловский район х.Нижние-Липки. Что касается муки, спрошу у мужа завтра(он на работе)- напишу!

[naluna]

Привет! И я к вам! Пытаюсь печь всего 2 недели, но не очень-то получается. На днях купила в МАНе рисовую и пшеничную обдирную муку. Что с ними делать? А солод нашла на Центральном рынке в мясном отделе в углу. Там киоск и продаются всякие такие штучки. Больше нигде ничего не видела. А клейковину и прочие вспомогательности где можно купить?

[Paprika]

День добрый, naluna! Рада, что в нашем полку прибыло! Вы пока не заморачивайтесь с замысловатыми рецептами и использованием разных видов муки... Начните с простого хлебушка, пшеничного. Вы сами поймёте, когда можно начинать экспериментировать и переходить к более сложным рецептам. Берите рецепты с форума, там легко найти и рецепт и отзыв о рецепте, и причины ошибок и неудач, раскрытые форумчанами, и наглядно можно видеть на фото результат работы.
Клейковину (панифарин) я покупала в том же павильоне, о котором вы говорите... Но с добавками пока не спешите... Удачи вам! Обращайтесь за помощью, если потребуется.

[naluna]

День добрый, naluna! Рада, что в нашем полку прибыло! Вы пока не заморачивайтесь с замысловатыми рецептами и использованием разных видов муки... Начните с простого хлебушка, пшеничного. Вы сами поймёте, когда можно начинать экспериментировать и переходить к более сложным рецептам. Берите рецепты с форума, там легко найти и рецепт и отзыв о рецепте, и причины ошибок и неудач, раскрытые форумчанами, и наглядно можно видеть на фото результат работы.
Клейковину (панифарин) я покупала в том же павильоне, о котором вы говорите... Но с добавками пока не спешите... Удачи вам! Обращайтесь за помощью, если потребуется.

Спасибо, Paprika! Пока пеку Олесин пшенично-ржаной хлебушек, больше ничего не выходит. И на сайте пока плохо ориентируюсь. Куда-то зашла, там рецепты хлебушка разного, собрала их в кучку Патрикеевна. Не могу найти! Не подскажешь, где? Заранее спасибо.

[Paprika]

Вот раздел "Рецепты хлеба", naluna. Выбирайте по своему вкусу и исходя из имеющихся ингредиентов.
http://forum.hlebopechka.net/index.php?showforum=24

[Mari]

Да вам попроще, пошли на рынок или в магазин , и купили что нужно. А нам уже несколько дней выбраться в город(Фролово) неудается, все замело, дороги нет! Спасибо ХП есть!

[naluna]

Да, согласна. Но из меня пользователь - никакой, поэтому я и не знала, что региональный форум существует. Полгорода оббегала, чтоб найти муку ржаную, да солод. У меня в семье белый хлеб не едят, вот и искала ....Только пока весы не купила, плохо получается. Надеюсь, к 8 Марта премию дадут, вот и куплю. Да, спрашивала на каком-то подфоруме про весы, теперь не могу найти где...

[Патрикеевна]

Да, согласна. Но из меня пользователь - никакой, поэтому я и не знала, что региональный форум существует. Полгорода оббегала, чтоб найти муку ржаную, да солод. У меня в семье белый хлеб не едят, вот и искала ....Только пока весы не купила, плохо получается. Надеюсь, к 8 Марта премию дадут, вот и куплю. Да, спрашивала на каком-то подфоруме про весы, теперь не могу найти где...

Тема про весы здесь, почитайте - Кухонные весы .
Ваш вопрос - здесь.
Если что-то не можете найти, удобно воспользоваться поиском по форуму, кнопка "Поиск" находится в правом верхнем углу форума.

[naluna]

Спасибо, обязательно посмотрю. Ещё вопрос. Мука с отрубями - это как? Она продаётся уже с отрубями или их где-то покупать надо? И где они продаются? Я видела отруби только в аптеках с добавками и без. Такие подойдут?.. Иногда ощущаю себя полной глупындой...

[Paprika]

Мука с отрубями, naluna, это мука 2 сорта. Купить её можно там же на волгоградском рынке, где вы солод приобретали, если она ещё есть в продаже. Отдельно отруби можно купить в аптеке, в том числе и с добавками, да. Я покупала отруби в порошке в сети магазинов "Пятёрочка" или "Магнит".

[naluna]

Наконец-то выбрала немного времени и заглянула сюда. Нашла "мармеладный " раздел и сразу всё захотелось сделать. Paprika, восхищена Вашими талантами! И где только время на всё находите! ...Ну, значит, кинулась я на поиски агар-агара. Нашла его там же, на Центральном рынке, у того же мальчика в углу в мясном отделе. Только возят его мало и узнавать надо привезли или нет. Мальчика зовут Николай, тел. 89275267450. Муку 2 сорта сказал, что возить больше не будут, т.к. не выгодно.

[Paprika]

Спасибо, naluna, большое. Николая я знаю. Кстати, недавно там была, солод прикупила. Вы не спросили, naluna, по какой цене продаётся у них агар - агар? Про муку я знаю, жаль, конечно. Благодарю вас за информацию. Пишите...

[naluna]

Агар-агар вчера я купила по 90 руб. пакетик 50г. Он сказал, что привезли всего 5 пакетиков.

[naluna]

Paprika! Скажите пожалуйста, какую пшеничную вс муку Вы покупаете? И дрожжи тоже. Что-то у меня плохо всё поднимается. Как посмотрю на форуме, какие высокие красавцы у других получаются, так прям завидки берут! Уже и весы купили, а всё равно так хорошо не поднимается. Вот и думаю, может в муке дело? Я покупаю муку для выпечки домашнего хлеба (она прямо так и называется) Домашняя из г. Старый Оскол. А дрожжи - Саф-левюр.

[tatulja]

naluna, я хоть не Паприка, но попробую ответить. Во-первых, муку муку можно использовать любую, тем более хлебопекарную. Какой именно пользуется Паприка, позже подскажет. Во-вторых: дрожжи, как вы их применяете? Кажется саф-левюр нужно разводить в воде, а не сухие сыпать. Следует читать инструкцию по применению на пакетике. Еще мало может подниматься если тесто крутое, добавить чуть-чуть воды.

[Paprika]

naluna, я использую муку "Петровские нивы" (Ставропольский край), последнее время покупаю муку пшеничную хлебопекарную "ВВК" (Волгоград). И та и другая мука мне нравится. Как то пользовалась астраханской мукой, тоже ничего плохого сказать не могу. tatulja правильно говорит, что главное, чтобы на упаковке было написано "мука хлебопекарная".
Ну и, конечно, очень довольна мукой 1 сорта "Красна изба" (Ст. Оскол) Для выпечки хлеба это волшебная мука! Вся старооскольская мука мне очень нравится.
Дрожжи я использую, в сновном, прессованные. Крайне редко - "Саф -момент". "Саф - левюр " действительно нужно распускать в воде, но я их не покупаю. Мне они не понравились.
Удачи, naluna! Пишите.

[naluna]

У нас проблема найти прессованные дрожжи (по крайней мере, в близлежащих магазинах и больших супермаркетах я их не нашла). Так вот, развела я свои дрожжи (саф - левюр) в тёплой водичке, постояли они у меня чуток, вылила я их на дно ХП, а дальше - как обычно. Хлебушек получился изумительно высокий, аж из ведёрка вылез! Вот это было счастье!!! У меня такого никогда не было! Теперь всегда буду разводить. А прессованные дрожжи как хранятся? Если увижу - то стоит сразу много покупать?
Да, ещё. Кто-нибудь знает, где сейчас темка про домашних питомцев? Только вчера её обнаружила, а сегодня найти не могу...

[Paprika]

Поо дрожжи вот читайте, naluna:
http://forum.hlebopechka.net/index.php?showforum=56
А домашние любимцы здесь:
http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=185

[naluna]

Paprika, скажите пожалуйста, где Вы покупаете этот фадж? Что-то я такое не встречала (или просто внимание не обращала...).



...Ой, Вы уже мне в другом месте ответили...

[naluna]

Ура!!!! Сегодня купила прессованные дрожжи в "Ветеране" на Титова. Они московские. Завтра с утра хлебушек поставлю. Надеюсь, всё получится. Скорей бы 8 Марта, должны подарить фотоаппарат.

[Paprika]

Не переживайте, naluna, с прессованными дрожжами хлеб обязательно получится!

[NURA]

Paprika, здравствуйте! скоро будет месяц как я пеку хлебушек, но так хочется попробовать ржаной. Где Вы покупаете солод? Читала, что на центральном рынке, но как до него добраться с Волжского? я Волгоград плохо знаю! и где именно там?

[naluna]

Paprika, здравствуйте! скоро будет месяц как я пеку хлебушек, но так хочется попробовать ржаной. Где Вы покупаете солод? Читала, что на центральном рынке, но как до него добраться с Волжского? я Волгоград плохо знаю! и где именно там?

Здравствуйте, Нюра! Я хоть и не из Волжского, но может, помогу. Знаю, что в Центр идут вроде 2 маршрутки - 123 и 223. Но они идут до вокзала. А на вокзале можно сесть на троллейбус 2 и 16 и доехать до Комсомольской. А ещё можно доехать до Спартановки и пересесть на 21 автобус или троллейбус 8а. На Центральном рынке идёте в мясной павильон. Там, рядом с лестницей, в углу, есть ларёчек со специями. Продавец там Николай (такой невозмутимый невысокий парень). Вот у него мы и покупаем все прибамбасики. А муку ржаную, овсяную и т.д. можно купить в СуперМане здесь же, на рынке. Удачи!

[Paprika]

Я добавлю, NURA. Проще добраться до центр. рынка на маршрутке 114, которая отходит от 36 кв. до ул. Порт - Саида в Волгограде и пройти пешком (там недалеко). В воскресенье я там была, солод есть.

[volga]

Ну наконец-то я дошла!
Долго шла - видно сразу ума не хватило заглянуть сюда!

Здравствуйте, земляки!
Прямо дом родной, ей Богу!

Отдельное СПАСИБО УВАЖАЕМОЙ ПАПРИКЕ. Вы когда-то помогли мне в непростом пути.
И вот я вернулась.
Принимайте, какая есть

[Paprika]

Здравствуйте, Алёна!
А я вас ждала. Даже букетик припасла. Проходите.
Главное, что кошка поправилась.

[volga]

ПАПРИКА, добрый вечер!
Спасибо Вам!

Кошара мой перенёс за месяц 3 операции.Теперь поправляется потихоньку.

За это время я " нащёлкала" столько своих хлебов!
Теперь разобраться нужно в создании фотоальбома и выйти на сайт с фото своих не очень плохих " творений".

Ещё раз СПАСИБО Вам!
Я так рада!

[Paprika]

volga, зарегиструйтесь на Радикале, и там же сможете создать свои альбомы.
А в этой теме посмотрите , как вставлять фото в сообщения. Удачи.

[naluna]

ПРиветствую Вас, Volga ! Ну, наконец-то, хоть какое-то движение здесь происходит! Скоро будет совсем тепло. А не встретиться ли нам?..

[volga]

Здравствуйте, naluna!
У меня времени на всё не хватает, к сожалению.

Скажите, а есть у Вас йогуртница?
А из домашних питомцев кто есть?

[naluna]

Нет, йогуртницы у меня нет. Пока. У меня на очереди покупок АГ. Да и йогурт доча моя не очень любит. Так что пока в ней необходимости нет. А из домашней живности у меня кошка Пуша. Можете посмотреть на неё в разделе "Мои кошки". У нас тоже была операция и после этого начались все проблемы - наркоз дал осложнение на почки. И теперь вся наша жизнь - лечение. Я чувствую себя виноватой - если бы я не сделала эту операцию, то киска была бы здорова.

[volga]

Добрый вечер! Как жаль Вашу кошечку! Мой бедный кот тоже сейчас не очень выглядит, но я верю, он поправится!

А йогуртницу мне грозятся на день рожд. подарить.Мои йогурт очень любят. Аэрогриль какой фирмы хотите купить, выбрали?
Я вот, например, задумываюсь о мультиварке...
Пишите, не пропадайте!

[naluna]

Вечер добрый! Аэрогриль? Конечно, Hotter! Уже и модель присмотрела, но... Засвистела батарея в комнате и теперь надо её поменять. Так что, покупка АГ пока откладывается . А МВ у меня стоит следующей покупкой после АГ. До Нового года, думаю, управлюсь. Да, ко мне, пожалуйста, на ты.

[volga]

Наташа, какой мукой сейчас пользуешься и дрожжами? Так же в " Ветеране" берёшь? Московские?
Я на Тракторном прикупила " Пензенские", думала - тесто поставлю, так моя мама их отобрала, и сказала: делай, типа своё тесто в печи на сухих, как всегда! И что это она? У меня и хлеб и тесто отлично получаются на сухих, а мама на них скептически посматривает, ухмыляется, а мои изделия, главное, кушает и нахваливает! Для своих пирожков признаёт только прессов. дрожжи! Как увидела - глаза загорелись - и " отняла"!

[Paprika]

Алёна, я солидарна с твоей мамой - прессованные дрожжи, конечно, лучше. Попробуй и почувствуешь разницу!

[volga]

Добрый вечер! Конечно попробую со временем.
Вот сейчас хлеб печётся - из пшена, не замоченного надолго, на сухих - ( мне нравятся Воронежские), прям из ведёрка норовит выскочить! Посмотрим, что получится, первый раз такой делаю, главное - " что бы крыша не упала". Пишите чаще, дорогие " земляночки"!

[volga]

А запах! Передать бы виртуально, а ? Всё-таки жидкости в след. раз положу меньше!
Мамины пирожки вообще вне конкуренции, только я один лишь осилить могу.

А пшённый хлеб, кстати, получился великолепный! Как фотки перенесу, так сразу и поделюсь......

[Paprika]

Интересно посмотреть, Алёна, на хлеб из пшённой крупы. Из пшённой муки мы пекли, рецепт есть на форуме, а вот из крупы - нет. Спасибо. Будем ждать.

[volga]

Пшено замачивала на 1 час. Крыша у хлеба слегка просела ( как я и ожидала). Рецепт подкорректирую. Нафоткала, перенесу - покажу. Тяжеловат, конечно, хлеб, но кусочек съесть за завтраком - это весь день можно ничего не есть.

Хотя, на любителя, конечно!

[naluna]

Здрасьте все! Глючил интернет, поэтому не выходила. Сколько всего нового здесь произошло! В "Ветеране" больше дрожжи не покупаю - они оказались плохими. На титовском рынке на повороте, где молоко и кефир продают, покупаю прессованные (не знаю чьи, надо спросить) дрожжи, продают по 80г по 5 рублей. Муку сейчас беру Сокольническую, если вдруг она кончается, то бегу в "Пятёрку" и покупаю ВВК. Сейчас что-то мы стали есть только Татулин тостерный хлеб (дитёнышу пока нельзя Бородинский), только мёда кладу поменьше. Что-то совсем разленилась, ничего неохота делать, апатия какая-то, делаю необходимый минимум и всё. Сейчас стала папоротник готовить, а соус соевый закончился, надо в магазин идти, а лень... Так бы легла и лежала .

[volga]

У меня инет вчера вообще не включался! 12 часов ждала! Кучу дел успела за это время, и пирожков сдобных напекла ( на сухих! ).Маме понравились " Пензенские" дрожжи, но говорит - запах особенно неприятный, у других, якобы не так выражен.

Наташа, у тебя, может, послезимняя хандра, как и у многих каждый год. Борись, тяни себя за " шкварник", оптимисткой будь! Ничего, скоро лето и тепло, витаминчики.....
Я Алёна, и ко мне на " ты".

[volga]

НАТАША, извини, если слово " шкварник" тебя обидело! Это подразумевало - " за шиворот тащить" т.е. самому себя вытаскивать из какой-то ситуации.Я это к себе применяю, и к тебе, вот, ляпнула, вдруг не поймёшь, поэтому пишу!

Про дрожжи на Титова - что-то не видела их там, может просто к обеду всё разобрали? Напиши, понравились ли, и как называются.Пока!

[naluna]

Алён, я не обиделась, нет! У меня действительно, наверное, хандра. Сказывается напряжение последних месяцев, да и давно себе ничего не покупала ( это меня бодрит ужасно! ). Где-то раз в 2-3 месяца мы с дочей выбираемся в какой-нибудь ТЦ и просто ходим по магазинам, я иногда меряю что-нибудь. Покупать дорогие вещи я не могу, а вот померить... Раньше меня воротило от всех этих магазинов, но несколько лет назад сестра выходила замуж, мы искали мне платье и мне понравилось ходить и мерить! Такой подъём сил при этом испытываешь ( не подумай, я не глупында какая-нибудь!)! Надо как-нибудь навести красоту и сходить. А на Титова дрожжи есть всегда. Я посмотрю номер места и напишу.

[volga]

Добрый вечер, Волжаночки! С наступающим праздником!
Какая сегодня гроза была, на МАМАЕВОМ КУРГАНЕ концерт и дождь шпарит! Обидно как, в такой то день!
Но нашим ветеранам всё нипочём! С праздником!

[Paprika]

И Вас, девочки, с Праздником, с Великой Победой!
У нас тоже, Алёна, прошёл сильный дождь, но, надеюсь, что завтрашний день будет безоблачный.

[naluna]

Сегодня была на Титова на рынке. Прессованные дрожжи продаются в секции Д5 (на углу в продуктовом павильоне).

[volga]

Ната, спасибо за информацию! Скажи, а Пушенька твоя - как?
И почему твоей дочуре нельзя шоколад? Что то серьёзное - не дай Бог?

[naluna]

Привет! Пушенька сейчас нормально. Бодра и весела. Викушка тоже. Сейчас мы проходим очередной курс лечения и поэтому соблюдаем строгую диету. По крайней мере, пытаемся. У нас что-то с желчью + гастрит. Запретили сдобу, шоколад, ну и, само собой, всё жареное, солёное, печёное и капусту. Как хочешь, так и радуй ребёнка! Но ничего, выкрутимся! Надеюсь, толк от всего этого будет.

[naluna]

Привет всем! Вчера бегала по магазинам бытовой техники, увидела МВ Панасоник SR-TMH10 за 4999руб. Они везде за 6 т.р. И зазудело у меня, зазудело! Купить - не купить... Вот, мучаюсь, не знаю, что и делать...

[Николаевна]

Наташ, если денюжка позволяет-бери.

[мамалена]

Привет всем! Вчера бегала по магазинам бытовой техники, увидела МВ Панасоник SR-TMH10 за 4999руб. Они везде за 6 т.р. И зазудело у меня, зазудело! Купить - не купить... Вот, мучаюсь, не знаю, что и делать...

Наташа Она ведь маленькая. Или Вам такого объема хватит? Я большую за 6129 покупала.

[naluna]

Наташа Она ведь маленькая. Или Вам такого объема хватит? Я большую за 6129 покупала.

Да мне много и не надо, нас ведь только двое - я и доча. А больших я вообще не видела. Завтра ещё в М. Видео смотаюсь, если там будет дороже - всё, покупаю. Я бы и сегодня поехала, но после работы времени мало было - дочу из продлёнки забирать надо. Значит, завтра.

[мамалена]

Наташа Тогда в добрый час!!! Покупайте, не пожалеете. Я сама недавно приобрела, очень довольна и не представляю, как я без нее обходилась раньше.Использую даже чаще, чем АГ.

[naluna]

Ну, вот, купила. В техномаркете. За 5600р. На 4,5 литра. Разница в цене между 10 и 18 всего 600 рублей. Решила взять побольше (много - не мало). Теперь буду учиться.

[volga]

Наташа! Поздравляю с нужным приобретением!
Вам с Викулей эта техника просто необходима, я думаю. Успехов в приготовлении вкусностей и полезностей!
Рада за вас!

[мамалена]

Ну, вот, купила. В техномаркете. За 5600р. На 4,5 литра. Разница в цене между 10 и 18 всего 600 рублей. Решила взять побольше (много - не мало). Теперь буду учиться.

Наташенька Молодец! Успехов в освоении этого чуда!!

[Paprika]

Ну и правильно, Наташа, что остановила свой выбор на большой МВ! Думаю, что эта чудо - кастрюлька тебя не разочарует и ты сможешь разнообразить меню приготовлением диетических блюд для своей доченьки. Поздравляю!

[naluna]

Спасибо! Большую взяла только из-за выпечки. Духовка, как выяснилось, у меня не "фонтан". А в маленькой особо не попечёшь. Так что... Да и вдруг гости нагрянут...

[naluna]

Здравствуйте, все! Кому нужна мука 1 сорта? Попросила в "МЕТРО" знакомых купить упаковку муки (6 пачек по 2 кг=12 кг), обычно беру "Сокольническую", а они привезли мне московскую, 1 сорт. Сказали, что той не было, увидели на этой надпись "хлебопекарная" и купили. А я сразу и не глянула, а сейчас кинулась хлебушек ставить, а там... И что мне теперь с 12 килограммами делать? Обращайтесь, подарю.

[Paprika]

Наташа, я не поняла причину твоего недовольства. Тебе не нравится мука 1 сорта? Это не "Красна изба"? Я в основном хлеб пеку из этой муки 1 сорта, и именно из муки "Красна изба". Это отличная мука для выпечки хлеба!

[naluna]

А я и не знала! Я только из высшего пеку, ну и с добавлением других. А из 1 сорта тоже хорошо поднимается? Никогда не пробовала. А если в Бородинский вместо высшего первый сорт добавить, то так же получится? А я расстроилась, думала, это ж сколько муки "коту под хвост"! Но высшего тоже надо купить. Сегодня шоколадный торт на кипятке в МВ пекла, так не поднялся совсем, а середина не пропеклась. Почему? Делала всё как у Николаевны написано...

[Paprika]

Наташа, первосортная мука- это мука хлебная прежде всего. Хлеба из такой муки отличаются большим объёмом, отменным вкусом и хорошей формой. Оладьи, блины, пироги, булочки, хлеб и батоны - вот перечень выпечки из муки 1 сорта.
А вот для слоёной, песочной выпечки подходит мука высшего сорта. Думаю, Наташа, поэтому и торт на кипятке не получился. Хотя причину заочно установить трудно. Конечно, муку высшего сорта тоже следует приобрести для выпечки такого рода изделий.

[naluna]

Нее, торт пекла из высшего, ВВК. Как-нибудь потом ещё попробую. Обидно только - это первая выпечка в МВ.

[naluna]

Ну, лето настало... А не пора ли нам встретиться?

[naluna]

Здрасьте, все! Сегодня была в Мультидоме, что на Бакинской,8. Им привезли силиконовые формы. Видов 12. Розы большие и маленькие, кексики, как по 6 штучек, так и по одной, большие кексы с дыркой - высокие и средние, подсолнух, ещё какие-то цветы, прямоугольные, бабочка большая, мишутка и сердечко (уф, вроде всё перечислила). Цены - как и всё в Мультидоме - сказочные (в смысле - недорого). Они сейчас работают и в воскресенье. А с 9ч до 10ч у них скидки 10% на всё.

[mdanet]

Салют народ. Купил ХП только ради бездрожжевого хлеба. Опыта нет вообще. но интузиазма вагон. Пол-дня катал, чтобы найти муку не пшеничную, и не высшего сорта. На оптовке нашёл ржаную только. А вечером нашёл этот сайт и понял, что в ман надо было зарулить. Спасибо за наводку.

[Paprika]

Приветствуем вас, mdanet! Это хорошо, когда землячество растёт.
Вы нас тоже держите в курсе новинок и продаж ингредиентов для хлебопечения в нашем регионе. Такая информация всегда оказывается полезной. Спасибо.

[naluna]

У меня отец печёт бездрожжевой хлеб - на закваске. Мучился примерно месяц, пока получаться стало. А мне лень с закваской возиться... Mdanet, а Вы из какого района? У нас на Титова вчера видела муку ржаную и кукурузную. А дрожжей прессованных нет , сказали, что не возят, потому, что жарко.

[mdanet]

Я в советском районе живу, но не имеет значения ( в пределах 50 км от черты города))) куда могу забраться ради мук. Вчера поставили 2 вида закваски на ржаной муке. Ещё 4 дня ждать. Обязательно расскажу что да как. А пока экспериментирую. Вторая буханка белого хлеба получилась весьма симпатичной и приемлимой на вкус. Вот смущает шум работы мешалки. Громкий и не приятный. Не вариант вообще к утру попросить её мне приготовить. Разве в подвале только её оставлять. А на Титова можно поконкретнее где кукурузная продаётся? Надо тарится. Спасибо.
А бездрожжевой хлеб- это тема выделенная. Если у меня получится буду всех тут сподоблять на такое.

[mdanet]

Уважаемые модераторы и все пользователи. Имеет смысл открыть тему, в которой будут только адреса, где продаются ингридиенты? Не с рекламной, а с просветительской целью. Разумеется за исключением пшеничной муки высшего сорта.

[naluna]

Mdanet, я думаю, что смысла нет эту темку открывать. Ведь есть региональный форум и туда (т.е. сюда) заглядывают региональные форумчане. . Если есть какие вопросы по приобретению тех или иных ингредиентов, то задавайте - чем можем - поможем. Я на Титова завтра буду и посмотрю точно места, где есть кукурузная и ржаная мука. Вечером отпишусь. Если есть какие-то вопросы. которые стесняетесь или не можете задавать прямо здесь - пишите в личку, ответим обязательно. Я иногда не каждый день захожу на сайт, а Паприка здесь бывает каждый день. Она из Волжского, но многие "рыбные" места ей известны лучше нас всех.

[mdanet]

Ну и зря. Надо определиться ради чего этот сайт создан. Людям помогать? Так вот помощь номер 1 - это указать что и где взять без хлопот. А в личку уж благодарности собирать пожалуй. Это дело. Создавайте ребята тему чтогдекогда. Или как иначе назовёте, вам решать. А уж смысл ли есть - время рассудит. Я уверен, что есть.

[naluna]

Так ведь региональный форум и подразумевает это! Вы же прочли, что в МАНе продаётся то-то и то-то. А общую тему создавать смысла нет, ведь здесь, на сайте, со всего мира люди пишут, не только из Волгограда. И у каждого свой регион, свои магазины и цены. А наш сайт создан не для того, чтобы адреса магазинов давать, а для того, чтоб помочь с выпечкой. Советом или наглядным мастер-классом.

[naluna]

Была сейчас на рынке Титова. Подвезли прессованные дрожжи - секция Д5 в гастрономическом отделе (на углу молочного), ржаная и кукурузная (20 руб. за кг.) мука в этом же здании, секция Д 46. Что-то не глянула сколько стоит ржаная. Где-то около 20 рублей (17-18р).

[mdanet]

А я ржаную муку на оптовке по 10 р\кг брал ( или даже по 8 кажись ). В следующий раз поеду-запомню точный адрес, а так напротив Б-2.
Спасибо за заботу.

[naluna]

Мука муке рознь. У меня отец на ярмарке покупал, так с ней ничего не поднималось. Я сначала на дрожжи грешила, но когда сменила несколько разных вариантов, а результат был одинаковым, то до меня дошло, что дело - в муке. Купила на рынке килограммчик на пробу - всё стало в порядке. Так что теперь я муку покупаю сначала на пробу, пеку и если всё в порядке - покупаю уже больше.

[mdanet]

Так что теперь я муку покупаю сначала на пробу, пеку и если всё в порядке - покупаю уже больше.
[/quote]
а вот это интересно...и любопытно... буду наблюдать... сгоняю за кукурузной и ржаной возьму. Попытаюсь найти отличия...

[naluna]

Кукурузной много не берите - она расходуется намного меньше, чем остальные виды муки (по 2-3-5 столовых ложки).

[mdanet]

а вот не знаю, просветите. Молоко сухое под вопросом. На рынке нашёл нашу волгоградскую в картонной фасовке по 100 г за 28 р. Дороговато малость, но без ГМО. В магазине по 106 за кг непонятная масса на развес без сопроводительных документов. ПРодавцы уверяют, что натур. продукт, но я этим речам уже лет 30 не доверяю. Где взять хороший продукт по хорошей ( для меня))) цене? И почему нельбзя вместо воды с сухим молоком, просто молока свежего налить?
Спёк вчера ржаной бездрожжевой...да уж кислятина. И не пропеклась. И не поднялась Хотя полтора часа пёк.

[tatulja]

Mdanet, не заморачивайтесь вы сухим молоком. Используйте настоящее молоко и любые кисло-молочные продукты. Ту же сметанку развели с водичкой и будет не хуже сухого молока.

[naluna]

Я покупаю сухие сливки там же, на рынке Титова, по 150 руб. за кило. Или сухое молоко по 130 руб. Нормально получается. А насчёт хлебушка... Попробуйте с другой мукой. Но бездрожжевой хлеб тоже надо научиться печь. У меня отец печёт в Филипсе, так он долго приноравливался к такому хлебушку. Пробуйте, корректируйте и всё получится!

[mdanet]

Вот эти сухие сливки - совсем не лучший вариант. Там в составе ( на 99% уверен ) присутствуют растительные жиры. На кой вообще эти порошки сублимированные, не пойму? Разве только космонавтам...орбитальная булочка, хаха )))
Вчера на ржаной закваске заделал по одному способу. Вещь вышла хорошая. Совсем как магазинная тёмная, только полезная. Правда не совсем пропеклась, хотя я её допекал ещё с пол-часа, после обычного режима. И тесто густоватое, машина сама не справляется, сидел помогал ей. В общем как отточу процедуру и не найду тут идентичний вариант - обязательно поделюсь.

[naluna]

Удачи Вам! И у меня отец дополнительно 20 минут на выпечке допекает.

[Света]

Вот эти сухие сливки - совсем не лучший вариант. Там в составе ( на 99% уверен ) присутствуют растительные жиры. На кой вообще эти порошки сублимированные, не пойму? Разве только космонавтам...орбитальная булочка, хаха )))

Я хоть и не в этом регионе, но отвечу. Я вместо сухого молока или сливок использую просроченное детское питание, соседка снабжает. Уже две коробки в хлебе съели. Замечательно получается!

[bosernik]

Кто мне подскажет, где в Волжском можно приобрести ржаное сусло для выпечки ржаного хлеба?

[Paprika]

Квасное сусло, bosernik , вы имеете в виду? Его на рынках продают.
А солод я покупала на центр. рынке Волгограда. В этой теме есть телефон Николая, который им торгует, вы можете созвониться с ним и всё узнать.

[savraska]

Привет! Землякам и хлебопекам всей Земли!
Стаж мой не велик (недели 3), правда, уже успел испечь десяток хлебов и 2 кекса.
А вчера обнаружил на форуме наше землячество.Это здорово!

Внесу свою лепту по приобретению ингридиентов: В магазинах "О КЕй" есть самая разная мука -кукурузная, рисовая, ржаная и т.д., солод - саф-квас (очень хорош).

А теперь можно вопрос мастерам - что сделать или добавить, чтобы хлеб был не только высок, но и пушист, сбольшими дырками, как бы кружевным?

Всем заранее спасибо[font="Book Antiqua"][/font][color="#000000"][/color]

[Paprika]

День добрый, savraska! Рады вам!
Спасибо за информацию, делитесь и впредь с нами новинками.
Чтобы хлеб пушистый получился, надо проследить за тем, чтобы колобок был не очень плотный и дрожжей положить побольше. Как, например, в этом Пушистом хлебе.

[savraska]

Хорош ПУШИСТИК ! Но опасаюсь я повышать дрожжи, т.к. есть уже опыт с "падением крыши" после начала выпекания.

[Paprika]

Хорош ПУШИСТИК ! Но опасаюсь я повышать дрожжи, т.к. есть уже опыт с "падением крыши" после начала выпекания.

Можно попробовать Картофельный хлеб, у него очень хорошая структура.
Вот сейчас только посмотрела Облачко, тоже из пушистых.

[savraska]

Я СДЕЛАЛ СВОЙ ПУШИСТИК !!!
Почти как по первой подсказке, но без солода. Добавил сухой молотой ПАПРИКИ (у корейцев покупаю - у них помол крупнее) и пакет кунжута. Думал дрожжи не повышать, но потом уже поверх всего сыпанул полмерной ложки.
Поднялся так, что чуть крышку не поднял!
Резать завтра буду - остывает

Paprika,спасибо!

[Paprika]

Поднялся так, что чуть крышку не поднял!
Резать завтра буду - остывает

Если получится - фото выложите, интересно посмотреть на вашего Пушистика, savraska.

[savraska]

всем привет!
ПАПРИКА, ОТДЕЛЬНОЕ ЗДРАСТЕ!

Над выкладкой фото ра ботаю. Это оказалось не так быстро.
Фото делал на сотовый, но сын сказал, что получится. Я ему верю.
Сейчас займусь выкладыванием.
От хлебушка все в восторге. Первый вопрос у всех: "Как сделал такого размера?"

Буду признателен, если подскажите, где дают муку первого (второго) сорта.

Искренне Ваш...

[Paprika]

Добрый вечер, savraska!
Не знаю как у вас, а у меня Радикал тормозит весь вечер. Так что придётся помучиться. Всё получится, не переживайте.
У нас муку 1 сорта "Красна изба" продают в Карусели. Муку 2 сорта и муку Алтая продают на центр. рынке Волгограда.
Успехов вам!

[savraska]

Меня сейчас сынуля через какой-то свой обменник загрузил, но объяснять, где и как ему некогда

Ну как! Нравится?!

Если смотреть критически,то до провала крыши меня отделяли какие-то секунды.
Это явно видно на фото.
Как думаете?