БУЖЕНИНА Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Переключить на: Стандартный Линейный

[kesha200]

Всем трям! На рынке продают очень вкусную буженину. Подскажите рецептик!!!

[zvezda]

Всем трям! На рынке продают очень вкусную буженину. Подскажите рецептик!!!

Кешенька...трям 2раза дорогой....как я про тебя забыла....исправляюсь и сразу даю ссылочку на шикарные рецепты.Я практически всё по ним и готовлю.<noindex>РЕЦЕПТЫ В АГ</noindex>
я думаю что ты разберёшься как по сайтику там передвигаться....
А это уже все рецепты....КНИГА РЕЦЕПТОВ

[победа]

Кеша! Рассказываю: кусок мяса берем или пашину или подчеревину или любое мясо, в отдельной посуде смешиваем перец черный молотый, лавровый лист молотый и кориандр молотый ( обычно беру все в зернах и перемалываю в кофемолке вместе с лавр листом), туда же измельченный чеснок, соль и чуть кипятка - делаем кашицу, натираем мясо и в фольге в духовку или в АГ или МВ. Фото где-то мои буженины и рулетиков есть в ужинах" или "как мы отдыхаем"... Точно так же и курицу или рульку...

[Наташа]

Всем трям! На рынке продают очень вкусную буженину. Подскажите рецептик!!!

Кеша я рецепт вычитала в книжке, беру кусок свинной шеи мариную специями какими любите у меня был дома соус Кальве сливочный с чесноком абмазала свининку и дала ему постоять ночку но я как поняла можно и сразу если нет времени и положила его на нжнюю решетку 40 мин на 200 гр. через 20 мин. перевернула,когда звякнет проверила зубочисткой оно буженина была готова очень вкусно муж был даволен

[победа]

Кеша, в конце этой странички
http://forum.hlebopechka.net/index.php?sho...c=371&st=20,

я делаю в духовке, полтора часа на свинину, два - на запекание телятины или баранины, курица - час. Желательно замариновать за 2-3 часа ( или на ночь )

[Сашуля]

Победушка, спасибо огромное. Вкуснявые фото такие, так что делитесь и рецептом рулета. А то я уже слюнями изошлась.

[kesha200]

Кеша, в конце этой странички
http://forum.hlebopechka.net/index.php?sho...c=371&st=20,

я делаю в духовке, полтора часа на свинину, два - на запекание телятины или баранины, курица - час. Желательно замариновать за 2-3 часа ( или на ночь )

Трям победа! У меня свинина одним куском - 1кг 350г. Мариновать собираюсь 4 часа, готовить в АГ полтора часа. А "дырдочки" в фольге делать надо?Можь ещё чё подскажите?

[zvezda]

Трям победа! У меня свинина одним куском - 1кг 350г. Мариновать собираюсь 4 часа, готовить в АГ полтора часа. А "дырдочки" в фольге делать надо?Можь ещё чё подскажите?

Кеша!!!Если делаете в фольге,то дырочки не надо,а наоборот,завернуть получше.А зачем в фольге????Посмотрите как мы с Паприкой делали мясо в АГ..МЯСО В АГ
Я мясо делаю в среднем раз в три дня,хотя если без корочки...в фольге тоже вкусно.

[kesha200]

Кеша!!!Если делаете в фольге,то дырочки не надо,а наоборот,завернуть получше.А зачем в фольге????Посмотрите как мы с Паприкой делали мясо в АГ..МЯСО В АГ
Я мясо делаю в среднем раз в три дня,хотя если без корочки...в фольге тоже вкусно.

Трям zvezda! Я совсем запутался, я хочу буженину как на рынке продают, у победы на снимке похожая. Чё мне делать?

[победа]

Трям zvezda! Я совсем запутался, я хочу буженину как на рынке продают, у победы на снимке похожая. Чё мне делать?

Та буженина, что на рынке - печется в духовке. Вначале пеку в фольге, в конце (за 30 минут) разворачиваю, чтобы остались бортики,ложечкой чайной обливаю мясо сосбственным соком, переварачиваю и опять поливаю, тогда будет румяная корочка, можно несколько раз перевернуть.

В АГ вы попробуйте, наверное понравится. Я просто не фанат АГ и МВ....( уж простите меня )
Моя мама вообще запекает в пакетах от сока, затем их разрезает и обливает мясо юшкой той же, несколько раз его переворачивая, очень отличное мяско получается, она меня и научила его делать.

Победушка, спасибо огромное. Вкуснявые фото такие, так что делитесь и рецептом рулета. А то я уже слюнями изошлась.

Беру пашину, полностью разворачиваю ее на доске, смазываю кашицей со специями, плотно заворачиваю, опять обмазываю, затем обвязать шпагатом или хорошо завернуть фольгой, выпекаю при 250-230 градусов в духовке 1,5 часа, в конце развернуть и попереворачивать, обливая тем же соком - если хотите поджаристо-румяный рулет, но тогда его обвязать надо, можете и не разворачивать - тоже классный получается


Кеша, я пеку при 230- 250 градусов, периодически переворачивая. Полтора часа для мяса, если без кости, то хватит. С костью до 2-х часов.

[filumena]

А в скороварочке на хороший кусок буженинки всего полчаса уходит .

[savanna]

izvinite menya, no pervyj raz slyshu takoe slovo - chto eto буженинa?

[kesha200]

Всем трям! И опять у меня вышло не то что хотел. Сделал кащицу из "адыгейской соли"(енто соль уже с приправами, с какими не знаю) +чёрный и красный молотые перцы+приправа для фарша(там каждой твари по паре)+большая головка чеснока и добавил немного тёплой воды. Этой кашицей от души натёр кусок мякоти свинины(1кг 350г) и оставил мариноваться на 4 часа. Завернул в фольгу и пёк 2 часа на максимальных режимах. Потом развернул, полил юшкой сверху и запекал по 15 минут с каждой стороны. В итоге очень вкусное жаренное мясо, ничего общего с бужениной не имеющее. Хотя понравилось и 100% как нибудь повторю.

[tatulja]

Кеша, главное, что вкусно и вам понравилось!

[Николаевна]

Всем трям! И опять у меня вышло не то что хотел. Сделал кащицу из "адыгейской соли"(енто соль уже с приправами, с какими не знаю) +чёрный и красный молотые перцы+приправа для фарша(там каждой твари по паре)+большая головка чеснока и добавил немного тёплой воды. Этой кашицей от души натёр кусок мякоти свинины(1кг 350г) и оставил мариноваться на 4 часа. Завернул в фольгу и пёк 2 часа на максимальных режимах. Потом развернул, полил юшкой сверху и запекал по 15 минут с каждой стороны. В итоге очень вкусное жаренное мясо, ничего общего с бужениной не имеющее. Хотя понравилось и 100% как нибудь повторю.

Кешааа, я от Вас ...балдююю. Хотел то-вышло не то, хотел это-вышло не это. Но всегда конечный результат Вас устраивает. вот и надо наслаждаться вкууусностью. А буженину в следующий раз забацаете, а Вы спросите рецепт как на базаре продают и попробуйте по тому рецептику.
У меня есть такой рецептик
Буженина
Нагреть духовку до 160° С.
Острым ножом надрезать кожу на окороке ромбовидным рисунком.
Смешать горчицу, сахар и соль, приправы и обмазать этой смесью свинину.
Положить окорок на решетку противня, добавить в противень остальные компоненты и запекать в духовке около 2.5-3 часов, поливая жидкостью с противня.
Вынуть окорок из духовки, накрыть фольгой, оставить на 15 минут.
Нарезать на порции и подавать на стол.
Брала из журнала рецепт, делала...мои ели ...по вкусу ничего сказать не могу.

Можно ещё сутки продержать в холоде обмазанное мясо(специи, соль, перец, чеснок,что Вам нравится)и завёрнутое в льняное или холщовое полотенце. Потом развернув и дополнительно обмазав ,запечь мясо в духовке при температуре 160- 180 часа 2-3 в фольге, причём слоёв сделать несколько. Да кусок не менее 800-1000г.

[победа]

Всем трям! И опять у меня вышло не то что хотел. Сделал кащицу из "адыгейской соли"(енто соль уже с приправами, с какими не знаю) +чёрный и красный молотые перцы+приправа для фарша(там каждой твари по паре)+большая головка чеснока и добавил немного тёплой воды. Этой кашицей от души натёр кусок мякоти свинины(1кг 350г) и оставил мариноваться на 4 часа. Завернул в фольгу и пёк 2 часа на максимальных режимах. Потом развернул, полил юшкой сверху и запекал по 15 минут с каждой стороны. В итоге очень вкусное жаренное мясо, ничего общего с бужениной не имеющее. Хотя понравилось и 100% как нибудь повторю.

Хорошо, что хоть так понравилось....

В следующий раз менее смачно натирайте ( многовато было),внутренние надрезы чтобы были со специями, перебор в специях - уже тоже не то, чем меньше их по кол-ву - тем вкуснее...приготовьте сами, попробуйте, пакетированные - не то...
уменьшите время общее на 30-40 минут,
духовка у вас "поактивней" моей видать будет, поэтому первые полчаса на максимуме, затем меньше температуру.

Я думаю, что на третий раз получите то, что хотите!!!

[tatanka]

Кеша,я не знаю,будет ли похоже это мясо на то ,что Вы ищете,но попробовать советую.
Я протыкаю кусок мяса,который запекаю,в нескольких местах ножом на всю длину куска.В проколы засовываю морковку.Сверху и с боков делаю проколы поменьше - туда идет чеснок.Посолить,поперчить,обмазать майонезом(горчицей),завернуть в фольгу и выпекать.В моей духовке 180С НА 1.30-2часа,в зависимости от величины куска.В холодном виде замечательно режется на тонкие слайды для бутербродов.Жалко,что поздно увидела темку - как раз сегодня запекала,почти всё съели,на бутеры остались жалкие крохи.В следующий раз сфотографирую.

[zvezda]

Кеша!!У тебя один вариант-пробовать как мы с Паприкой делаем в АГ.

[kesha200]

Кеша!!У тебя один вариант-пробовать как мы с Паприкой делаем в АГ.

Трям zvezda! Якши, при случае попробую!

[Paprika]

Буженина. Отваренная особым способом свинина, блюдо холодного стола, подаётся с горчицей и хреном.
Буженину приготавливают только из молодой свинины, из окорока, вырезки или из поясничной части. Обычно берут кусок не менее 3кг, с кожей.
Кожу выскабливают, отворачивают (не срезая окончательно) и шпигуют мясо под кожей, поглубже салом и чесноком. Поверхность мяса натирают солью и чёрным перцем, втыкают в подкожное сало несколько бутончиков гвоздики( пряности). Затем закрывают кожу, крепко обвязывают кусок буженины шпагатом в нескольких местах (только не синтетическими нитями) и опускают в кипяток. Варят на умеренном огне 3 часа, с пряностями( вначале буженина полностью должна быть покрыта водой) под плотно закрытой крышкой. Во время кипения обязательно снимают пену. Воду ни в коем случае не подливают.
Пряности для буженины:2 луковицы, 1 корень и зелень петрушки, 8 лавровых листов, 6 -8 зёрен ямайского (душистого) перца, 10 - 12 зёрен чёрного перца; соль добавляют через 1,5 - 2 часа после начала кипения из расчёта 0,5 чл на каждые 2кг мяса.
В. В. Похлёбкин. "О кулинарии от А до Я: Словарь справочник. - Мн.: Полымя. 1988 год.
Вот столько лет у меня хранится эта книга. Поэтому всегда считала этот рецепт приготовления буженины классикой. Всё остальное, на мой взгляд, варианты запечённого мяса.

[kesha200]

Трям Paprika! Спасибо, вот это похоже на то, что продают на рынке, потому что запечённое мясо не может быть таким нежным.

[Paprika]

Трям, Кешечка, я так рада, что угодила! Жаль, предложить нечего... Давай теперь вместе делать буженину.

[Света]

И я вставлю свои 5 копеек.
С появлением МВ буженина у меня постоянно, благо рядом появился мясной магазин и всегда свежайшее мясо. Вот только сегодня утром вытащила из мульти на балкон - у мужа ДР и завтра гости.
Раньше делала редко, по рецепту Папрички, это именно варено-томленое мясо. Теперь делаю в МВ на режиме Тушение. Мясо от окорока с вырезанной косточкой (в этот раз кусок 1870г) натираю приправами, втираю немного постного масла(для сочности) - НЕ СОЛИТЬ! сок стечет! - и оставляю на холоде на ночь.
Затем натираю кусок солью, шпигую морковкой, чесноком, хорошо обвязываю нитками №10, стараясь придать куску правильную форму, заворачиваю в фольгу глянцем внутрь, кладу в МВ и на Тушение 4-4,5 часа (это на такой вес). Делала вчера вечером. Утром это все остыло, я вытащила, положила на плоскую тарелку, накрыла дощечкой и на холод под гнет. Вечером сниму нитки, натру буженину перцем. А завтра буду нарезать тонкими пластами под углом, так она получается еще нежнее, губами можно кушать! Если вспомню в суматохе, то сделаю фото, выложу похвастаться.
Нитками обвязываю потому, что если на базаре можно взять большой кусок 2-3 кг просто задней части и так и тушить, то в магазине оно нарублено, если вырезаю косточку, то оно получится тушеное вообще бесформенное, не нарезать красиво. Поэтому я всегда обвязываю.
Смачного!

[Monika]

Буквально два дня назад делала буженину по рецепту, который мне дала женщина на рынке. В отличие от рецепта Похлебкина, это мясо варится в рукаве для запекания.
Кусок подчеревины кладу в рукав, туда же специи по вкусу, завязываем рукав и на 2 часа в кипящую воду.
Параллельно пекла в духовке как обычно, только от фольги я давно отказалась, делаю в бумаге для выпечки. Оба мяса получились вкусными, но вареное, конечно, нежнее.

Я не пожалела о таком способе приготовления, чего и всем желаю.

[Света]

Моника, я так в рукаве (а вернее, в целлофановых пакетах раньше) делала все время, варила в воде. Но с появлением мультиварки этот процесс упростился до невозможности. Я мясо теперь даже не заворачиваю в фольгу, так кладу. Технологию подробно описала в предыдущем посте. Ставлю обычно на ночь.

[Monika]

Моника, я так в рукаве (а вернее, в целлофановых пакетах раньше) делала все время, варила в воде. Но с появлением мультиварки этот процесс упростился до невозможности. Я мясо теперь даже не заворачиваю в фольгу, так кладу. Технологию подробно описала в предыдущем посте. Ставлю обычно на ночь.

Я еще до мультиварки не добралась, итак техники полный дом - только готовить успевай :-) Думаю, пакеты пока для многих еще актуальны Да и разные способы приготовления влияют на вкус и вид продуктов. Разнообразие никогда не помешает.
А "счастливым обладателям" - Ваш метод. спасибо, Света!

[nattela.v]

Хочу поделиться замечательным рецептом очень вкусной и сочной буженины!!!
Автор рецепта: Людо4ка /forum.say7.info/. Слова и рецепт автора, фото мои.

Буженина ароматная! Угощайтесь!!!

Буженина ароматная
Для начала нам нужен кусочек мяса, который мы прокалываем шпажкой или зубочисткой в разных местах.
Далее готовим рассол: на 1 литр воды 2-3 ст. ложки соли и 5 листиков лаврового листа.
Мясо перекладываем в кастрюльку и заливаем охлажденным рассолом.
Накрываем крышкой и ставим все это в холодильник, или выносим на холод (зимой на балкон) на часов 5-7.

Когда у нас прошло время, готовим специи: сухой лавровый лист, душистый горошек (раздавливаю), черный горошек, зерна горчицы, приправа (у меня Вегета), тимьян, эстрагон, засыпаем в рукав для выпекания.
Мясо шпигуем чесноком. И укладываем в рукав для запекания и хорошо перемешиваем со специями.
Выставляем духовку на 200 градусов и выпекаем кусок мяса приблизительно на 1,5 кг - 50-60 мин.
Дайте мясу остыть в рукаве с соком!

Мне этот рецепт нравится тем, что мясо получается очень сочное, в рукаве для запекания даже появляется сок - очень, очень вкусный, когда остынет получается желе. Если порезать мясо порционно, можно этим желе его залить, получается вообще так вкусно, что язык можно проглотить.

[Патрикеевна]

Наташа, спасибо за интересный рецепт ! Люблю такое мяско на бутербродики !

[Lusiena]

nattela.v, спасибо за рецепт! Будем готовить...

[Эля]

Наташа, буженинка аппетитнейшая!

[nattela.v]

Юля-Патрикеевна, Lusiena, Леночка-Эля!!! Благодарю!!!
Буженину можно кушать остывшую, но нам очень понравилась горячая со свежим теплым хлебушком…

[Патрикеевна]

Наташа, я готовила твоя буженинку. В рассоле она провела ночь. Вкусная получилась, когда горячая - вообще объедение, сочная !

[Эля]

Юля,
Не возможно смотреть спокойно!!!

[nattela.v]

Юля-Патрикеевна, буженина выше всех похвал, очень красивая и аппетитная!!!
Спасибо огромное за доверие, я очень рада, что мяско понравилось!!!