про дрожжи в пакетиках, доктор эткен и др. Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Переключить на: Стандартный Линейный

[pavla]

простите за такой глупый вопрос, но когда вы пишите про сухие быстрорастворимые дрожжи, вы имеете ввиду из серии dr oetker, которые в маленьких пакетиках?

[Jany]

простите за такой глупый вопрос, но когда вы пишите про сухие быстрорастворимые дрожжи, вы имеете ввиду из серии dr oetker, которые в маленьких пакетиках?

Речь идет о дрожжах Львовские (12г,100г), Саф-Момент (12г), Саф+Плюс (500г), Dr.Oetker и др. Пользуются разными дрожжами. Большинство отдает предпочтение Львовским и Саф-Момент. На упаковке должно быть написано, что дрожжи активные и не требующие предварительного замачивания.

[Элеонора]

а как насчет воронежских дрожжей???они так и называются,вроде не плохие))кто нибудь пробовал??

[Света]

а как насчет воронежских дрожжей???они так и называются,вроде не плохие))кто нибудь пробовал??

Эти дрожжи хорошие, смотрите на срок хранения.

[Элеонора]

Эти дрожжи хорошие, смотрите на срок хранения.

спасибо))))после больших неудач с дрожжами,я на все смотрю)))

[Medic]

На упаковке должно быть написано, что дрожжи активные и не требующие предварительного замачивания.

вы знаете,я пекла хлеб с дрожжами "ЭКО" - на упаковке было написано,что нужно предварительно разводить в воде,но я ничего этого не делала и добавляла их как обычные сухие дрожжи типа "Саф-момент",засыпала на муку и все.Всегда получается хорошо

[Neofitka]

вы знаете,я пекла хлеб с дрожжами "ЭКО" - на упаковке было написано,что нужно предварительно разводить в воде,но я ничего этого не делала и добавляла их как обычные сухие дрожжи типа "Саф-момент",засыпала на муку и все.Всегда получается хорошо

Как выяснилось, даже с "живыми" прессованными дрожжами можно так поступать

[Medic]

Живые дрожжи я вообще не пробовала - побаиваюсь их Но вот соберусь с духом и опробую - очень интересно,что получится

[поваренок]

Живые дрожжи я вообще не пробовала - побаиваюсь их Но вот соберусь с духом и опробую - очень интересно,что получится

А я только на живых и пеку! И ни за что не вернусь к сухим! (пользовалась ими пол года - глупая, чтобы не сказать хуже). Совсем другое тесто с живыми получается!

[Nika_G]

У меня наоборот! Пекала на живых дрожжах, потом попробовала на сухих и теперь ТОЛЬКО сухие признаю в хлебе!

[Neofitka]

Живые дрожжи я вообще не пробовала - побаиваюсь их Но вот соберусь с духом и опробую - очень интересно,что получится

Уверяю Вас, это совсем не страшно Получится, в общем, то же, что и на сухих. Я пеку чаще на прессованных, тем более что они в супермаркете возле моей работы продаются, но у меня всегда в запасе есть сухие - на случай, если не куплю вовремя прессованные. Прессованных покупаю обычно 2 пачки: одну расходую, а вторую кладу в морозилку. Я пеку регулярно, поэтому не боюсь их просрочить. Потом, когда нужно, размораживаю вторую пачку (только не на столе, а в дверце холодильника, чтобы не "заработали" раньше времени). Никаких сложностей или неудобств.

[Medic]

Сколько положительных отзывов о прессованных дрожжах - у меня тебя теперь нетерпячка Руки чешутся попробовать Завтра буду экспериментировать
P.S.Neofitka,ко мне на ты,ок?

[Neofitka]

P.S.Neofitka,ко мне на ты,ок?

Без проблем. Ко мне - хоть как, лишь бы в печь не сажали То есть можно тоже на "ты", конечно.

[United]

Форумчане, подскажите, а сухие дрожжи "Haas" можно использовать? На пакетике написано "быстрорастворимые сухие дрожжи". Т.е. надписи "быстродествующие" нет, как на дрожжах "САФ-Момент". Или это одно и то же?

[Suavis]

А я когда с печкой под мышкой пришла в магазин за дрожжами - смотрю - ни саф-момента, ни Львовских и в помине нет!! Свежими не торгуют! и пришлось брать турецкие Пакмая. Сыпала прямо в муку. Хлеб очень хорошо вышел и всегда таким получается!!! А потом прочитала что их надо разводить в воде заранее НО продолжаю сыпать как и раньше. Ставлю с ними на таймер, режим только френч!
На рынке удалось раздобыть прессованные. Крошу их руками сверху на муку. Хлеб тоже вкусный и красивый. Честно говоря, БОЛЬШОЙ разницы мы не видим. Но на таймер только сухими пользуюсь. Храню в холодильнике

[Lusiena]

Привет всем! А я использую в хлебопечке быстродействующие дрожжи "Минутка-Левюр" (покупаю в "Магните"), а если замешиваю сдобное тесто вручную - предпочитаю "живые" дрожжи . У меня есть опасения, что сухие дрожжи не совсем полезные (сама не знаю почему). А вы как думаете?

[Кошка_у_Окошка]

Форумчане, подскажите, а сухие дрожжи "Haas" можно использовать? На пакетике написано "быстрорастворимые сухие дрожжи". Т.е. надписи "быстродествующие" нет, как на дрожжах "САФ-Момент". Или это одно и то же?

Я как раз ими только и пользуюсь, мне "САФ" не пошел как-то... и их надо немного меньше, чем "САФ" класть, я опытным путем определила коэффициент 0,8 )
Мне они нравятся тем, что в пакетике кроме дрожжей нет ни консервантов, ни прочих "е-добавок" - одни "голые" дрожжи.
И чтобы мы с вами об одном и том же разговаривали - вот фото моих дрожжей:

[Lusiena]

Милая Кошка_у_Окошка, у меня на пакете написан состав, как и Вас "Saccharomyces cerevisiae", а далее - эмульгатор сорбитан моностеарат (что это за "зверь" - не знаю)..., я раньше не обратила внимание на состав, думала, что все сухие дрожжи по составу одинаковые. Теперь буду искать такие, как у Вас, хотя сомневаюсь, что в наших магазинах такие есть. Спасибо!

[Кошка_у_Окошка]

Милая Кошка_у_Окошка, у меня на пакете написан состав, как и Вас "Saccharomyces cerevisiae", а далее - эмульгатор сорбитан моностеарат (что это за "зверь" - не знаю)..., я раньше не обратила внимание на состав, думала, что все сухие дрожжи по составу одинаковые. Теперь буду искать такие, как у Вас, хотя сомневаюсь, что в наших магазинах такие есть. Спасибо!

На здоровье! Рада, что информация оказалась полезной

Вот еще поискала в интернете:
E491 (Сорбитан моностеарат)
Сорбитан моностеарат СПЭН 60 или е491 - пищевая добавка группы стабилизаторов. Может применяться как эмульгатор. Сорбитан моностеарат - стабилизатор-эмульгатор, разрешенный к применению при производстве пищевых продуктов в РФ(см ПРИЛОЖЕНИE-3. Список пищевых добавок, разрешенных к применению при производстве пищевых продуктов (СанПиН 2.3.2.560-96))

Гиеническая характеристика сорбитана моностеарата
Малоопасное вещество при однократном внутрижелудочном и накожном поступлении в организм, 4 класс опасности (ГОСТ 12.1.007-76. "ССБТ. Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасности"). Обладает слабой способностью к кумуляции. Оказывает слабое раздражающее действие на кожу и слизистые оболочки глаз. Не обладает мутагенной активностью.

Распространённые эмульгаторы

Натуральные эмульгаторы традиционно использовали в качестве компонентов пищевых продуктов. К числу старейших можно отнести желток и белок жидкого яйца, сапонины (например, отвар мыльного корня). Современная промышленность использует в основном синтетические вещества, а также лецитин (преимущественно соевый).
Механизм действия
Действие эмульгаторов основано на способности поверхностно-активных веществ (ПАВ) снижать энергию, необходимую для создания свободной поверхности раздела фаз.
Концентрируясь на поверхности раздела смешивающихся фаз, ПАВ снижают межфазное поверхностное натяжение и обеспечивают длительную стабильность композиции.
В зависимости от природы ПАВ они ускоряют образование и стабилизируют тип эмульсии, в дисперсионной среде в которой они лучше растворимы.

Жуть...
В целом, ничего полезного...

[savraska]

... турецкие Пакмая. Хлеб очень хорошо получается!!! А потом прочитала что их надо разводить в воде заранее
Храню в холодильнике

Такая же история. Не подводили ни разу. После прочитанных постов, пошел и проверил - в составе только дрожжи без всяких Е и Ю.
Но когда пеку в духовке, т.е. есть время что-то сотворить, то беру из морозилки прессованные.

[Suavis]

Да-да! я тоже только что (ночью) слезла с постели - побежала читать состав на упаковке А-то не усну!
Пакмая. Состав: дрожжи натуральные. Всё, спать буду!

[Lusiena]

Да, вот ведь: век живи - век учись. Мне раньше и в голову не приходило посмотреть состав дрожжей. Дрожжи и дрожжи, и что можно в них "запихнуть"...

[Paprika]

Да, вот ведь: век живи - век учись. Мне раньше и в голову не приходило посмотреть состав дрожжей. Дрожжи и дрожжи, и что можно в них "запихнуть"...

Lusiena, можно я вам здесь отвечу? Ваше "спасибо" и в этой теме и в "Украшении блюд" я вижу, уверена, что и другие форумчане видят вашу благодарность.
Может, что то у вас с компьютером?

Я вижу ваше "спасибо", Lusiena.

[United]

Я как раз ими только и пользуюсь, мне "САФ" не пошел как-то... и их надо немного меньше, чем "САФ" класть, я опытным путем определила коэффициент 0,8 )
Мне они нравятся тем, что в пакетике кроме дрожжей нет ни консервантов, ни прочих "е-добавок" - одни "голые" дрожжи.
И чтобы мы с вами об одном и том же разговаривали - вот фото моих дрожжей:

Да, именно такие. Немного меньше ложить? А с чем, интересно, это связано? С более сильным действием/брожением?
Хотя, стоп. Всё-таки немного не такие как у меня. Фотография:

<noindex><noindex><noindex><noindex></noindex></noindex></noindex></noindex>

<noindex><noindex><noindex></noindex></noindex></noindex>
На обратной стороне пакетика надпись на украинском - "быстрорастворимые сухие дрожжи". Значит, всё-таки это не быстродействующие, а обычные сухие активные. Только быстрорастворимые. Жаль, значит, не подойдут. Нужны именно быстродействующие.

[Suavis]

Товарищи! Утром снова прочла состав на дрожжах Пакмая. В украинском тексте написано дрожи натуральные. Точка. А вот по-русски, английски и по-турецки указано дрожжи и пищевой эмульгатор (в англ. варианте - антигидрант) . Какой именно эмульгатор не указали. И вопрос - почему в украинском тексте его нет совсем?!?!

[Olyasha]

А я только на живых и пеку! И ни за что не вернусь к сухим! (пользовалась ими пол года - глупая, чтобы не сказать хуже). Совсем другое тесто с живыми получается!

Я бы тоже с удовольствием пекла на живых, только совершенно не умею с ними обращаться. В этом году первый раз попробовала их в использовании на Пасху, пекла первые свои куличи
А использовать их в ХП не рискую - не знаю ни как из закладывать в ХП, ни как пересчитывать рецепты из сухих дрожжей на живые.

А пока что использую сухие, Саф-Момент, Др. Откер или Львовские - все устраивают. Воронежские пробовала, но не всегда хорошо подходит тесто..
п.с. только что прочла состав - и в Др. Откер, и в Саф-Момент в составе эмульгатор.. Никогда не обращала внимания..

[поваренок]

А использовать их в ХП не рискую - не знаю ни как из закладывать в ХП, ни как пересчитывать рецепты из сухих дрожжей на живые.

Olyasha! Лучше дрожжей, чем Львовские прессованные, не существует!!! ИМХО. А пользоваться ими очень легко (да и на сайте уже много об этом написано). 1ч.л. сухих = 6-8г свежих. А пользоваться ими так же, как и сухими, с той лишь разницей, что сухие кладём на муку, а живые в жидкость, мелко их покрошив.

[Olyasha]

А пользоваться ими так же, как и сухими, с той лишь разницей, что сухие кладём на муку, а живые в жидкость, мелко их покрошив.

Ой, спасибо!!! А жидкость должна быть теплой или все равно?

[поваренок]

Ой, спасибо!!! А жидкость должна быть теплой или все равно?

Я подогреваю - так быстрее дрожжи работают. Я обычно пользуюсь сывороткой, а она хранится в холодильнике - очень холодная! Правда, когда ставлю на таймер, то ничего не грею, а дрожжи крошу сверху - и всё равно результат замечательный! Попробуйте - не пожалеете!

[Suavis]

Я закладку делаю как в Панасоник везде. Вниз муку, потом соль, сахар, жидкости. Сверху крошу свежие дрожжи руками и включаю печку. Никаких проблем НЕТ. Хлеб красивый, отличный. Не отличается от хлеба на сухих дрожжах (в моём случае точно. У других встречаю что отличается) Пеките!

[Кошка_у_Окошка]

Да, именно такие. Немного меньше ложить? А с чем, интересно, это связано? С более сильным действием/брожением?
Хотя, стоп. Всё-таки немного не такие как у меня.

У нас в магазине тоже лежат 2 вида, как ваши и как мои. Купленные мной - хлебопекарные, а те, что у вас- в универсаме, где покупаю, лежат в разделе "для прочей выпечки". Может, в этом и разница - где положен эмульгатор "для эффекта", а где и без него сойдет...

Какой именно эмульгатор не указали. И вопрос - почему в украинском тексте его нет совсем?!?!

Я порой замечаю и на других продуктах (кроме дрожжей) несоответствие английского и русского "составов", но замечаю потому, что как раз и стараюсь читать "неадаптированные" составы, чтобы точно не попасть на утаиваемые ингридиенты.

[mikrobka]

Приветик всем!!! Кто нибудь побывал эти дрожжи??? Как ими пользоваться??? Муж купил, а я не знаю что с ними делать. Читаю инструкцию : всыпать дрожжи в подогретую до 38 градусов воду и настоять 10 мин. А после этого можно ложить в хлебопечку??? Извините за такой вопросик. Просто новичок и ещё не адаптировалась

[Патрикеевна]

mikrobka, когда-то я пекла на таких дрожжах, когда у меня еще хлебопечки не было. Делайте по инструкции, а потом закладывайте в хлебопечку.

[arttamara]

всем привет!
недавно в супермаркете закончились мои саф-момент

на которых пекла все время. прихожу, а на полочке пустая коробочка((((((
а т.к. в планах же была пицца пришлось выбрать альтернативу.

я очень довольна новыми дрожжами. они лучше прежних!!!!!!!!!!!

[Татьяна-72]

В Донецке пропали дрожжи "Воронежские", говорят, что закрыли завод по их производству, зато появились новые дрожжи Турецкого производства "Паша". Кто-нибуть пользовался уже такими дрожжами??? поделитесь опытом, а то у меня в запасе осталось всего две пачки ВОРОНЕЖСКИХ дрожжей, и нужно будет решать вопрос: на чем дальше печь хлеб?

[Патрикеевна]

Татьяна, а Львовские у вас продаются? Я на них обычно пеку.

[Татьяна-72]

Татьяна, а Львовские у вас продаются? Я на них обычно пеку.

Юля-Патрикеевна!!! Львовские дрожжи у нас продают, я покупала их несколько раз и каждый раз результат был плачевным (сроки годности были в норме и не подделка). С Воронежскими дрожжами у меня небыло не одного прокола. Я об этом уже писала в самом начале моего появления на форуме. Еще хорошо работают дрожжи "Саф-момент", но и они иногда пропадают из продажи, да и пакетики всего по 11 грамм. С "Пакмаей" и "Саф-левюр" я тоже не дружу. Прийдется мне все-таки испытать Турецкие дрожжи "Паша" (ударение на последний слог), только надо опять на базу попасть.

[Патрикеевна]

Львовские дрожжи у нас продают, я покупала их несколько раз и каждый раз результат был плачевным

Надо же! я только на них и пеку, все в порядке, может хранились неправильно Воронежских и Паша у нас не видела.

[olga_mir]

И я пользуюсь дрожжами Пакмая, но всегда их разводили. Следующий раз обязательно попробую положить сухими. Ну, девченки, если не получится....расстроюсь очень.

[Патрикеевна]

olga_mir, правильно делали! Я нашла в интернете инструкцию к дрожжам «Пакмая», где написано:

для активации дрожжей аккуратно насыпьте их на поверхность воды или молока при температуре от 35° до 40° С и настаивайте их на 10- 15 минут, непосредственно перед использованием хорошо перемешайте до получения однородной массы.

[olga_mir]

Здравствуйте! Патрикеевна, я вчера заложила дрожжи Пакмая не разведенные и поставила на таймер. Еле дождалась утра чтоб посмотреть результат (на 6 утра поставила). Отличный хлебушек получился. Так что сделала для себя вывод:развести дрожжи все таки надежней, но можно именно эти и не разводить!!! Я приятно удивлена.

[Юрий 000]

Печь только купил, руководство на всех языках(кроме родного),-пришлось скачать,-несоответствий море. Но я не о том,-делаю строго по рецепту на 9-м режиме,- тесто сухое.Приходится доливать воду(30-50мл). В рецепте написано "ДРОЖЖИ СУХИЕ ПЕКАРСКИЕ" / "АКТИВНЫЕ". Беру китайские активные(в Латвии не разгуляешься), причём, на пакете написано сыпать в муку. Результат плачевный! Тесто не поднимается даже до половины положенного. В итоге приходится дрожжи сыпать в бОльшем кол-ве, и разводить в тёплой воде с сахаром, минут за 10-15 до загрузки. Далее. Пробую 10-й режим по накатанной дорожке, и сразу попадаюсь,- тесто лезет через верх, да как лезет! Хорошо вовремя поймал. Может кто подскажет что-то толковое, именно по этой печке? Каких заскоков ещё ждать? Да ещё, на прессованные дрожжи рачитывать нельзя.- редко бывают.

[tatulja]

Юрий 000, может быть у вас есть дрожжи сухие саф-момент? Их тоже нужно сыпать в муку. Если все-таки увидите прессованные дрожжи, то купите обязательно. Что еще вам посоветовать? Если тесто вылезает, значит много дрожжей.

[Татьяна-72]

Доброй ночи! Купила и опробовала дрожжи "Паша". Должна сказать, что результат порадовал. Хлебушек получился красивый, с ровной корочкой, душистый. Если утром малой не приложится, то успею сфотографировать, а если начнет хомячить, то прийдется ждать следующего хлебушка.

[Юрий 000]

Юрий 000, может быть у вас есть дрожжи сухие саф-момент? Их тоже нужно сыпать в муку. Если все-таки увидите прессованные дрожжи, то купите обязательно. Что еще вам посоветовать? Если тесто вылезает, значит много дрожжей.

Дык и я про то,- на одном режиме дрожжей много, на другом мало,на то они и китайские. Прессованные дрожжи, в нашей глуши, появляются перед католической пасхой, да перед Лиго Яна (в июне),-на пол-года не накупишься. А саф-момент, ваще фантастика. Вы слишком хорошо думаете о латвийской Европе,- 50км. от Риги,- тайга! Муку первого сорта еле нашёл, а за ржаной, вообще, ехать придётся.

[Просто Рыбка]

Дык и я про то,- на одном режиме дрожжей много, на другом мало,на то они и китайские. Прессованные дрожжи, в нашей глуши, появляются перед католической пасхой, да перед Лиго Яна (в июне),-на пол-года не накупишься. А саф-момент, ваще фантастика. Вы слишком хорошо думаете о латвийской Европе,- 50км. от Риги,- тайга! Муку первого сорта еле нашёл, а за ржаной, вообще, ехать придётся.

Если Вам попадутся дрожжи FERMIPAN, берите смело и побольше! Надеюсь, они завозятся в Латвию. Как-то я обнаружила завалявшиеся три пакетика этих дрожжей, срок которых истек три года назад. Представьте, они "работали" идеально, даже получше некоторых свежайших! Я их все использовала по назначению, в ХП. Ай да "Фермипан"! Рекомендую.
Кстати, они и стоят недорого - менее около 0,118 лата один пакетик (0,59 Lt).

[Юрий 000]

Если Вам попадутся дрожжи FERMIPAN, берите смело и побольше! Надеюсь, они завозятся в Латвию. Как-то я обнаружила завалявшиеся три пакетика этих дрожжей, срок которых истек три года назад. Представьте, они "работали" идеально, даже получше некоторых свежайших! Я их все использовала по назначению, в ХП. Ай да "Фермипан"! Рекомендую.
Кстати, они и стоят недорого - менее около 0,118 лата один пакетик (0,59 Lt).

Может в Риге и бывают. В Саулкрасте только один вид,- "ANATOLS"(фасовщик), Kina(производитель), 11гр.(0,15 лат). На них написано "от 0.5 до 1.0кг муки", но "высыпать в муку" лучше даже не пробовать,- только разводить! Я,в принципе, приспособился(почти), - беру двойную дозу от рецепта, и развожу в тёплой воде. Тесто пару раз село в процессе печения, но это вроде, от недостатка соли. Меня здорово достало руководство/рецепты,- для моей модели(конкретно),- в Россию эту модель не поставляют, в результате, на русском языке ничего найти не могу. Как работают какие программы, выясняю методом тыка.

[Просто Рыбка]

Может в Риге и бывают. В Саулкрасте только один вид,- "ANATOLS"(фасовщик), Kina(производитель), 11гр.(0,15 лат). На них написано "от 0.5 до 1.0кг муки", но "высыпать в муку" лучше даже не пробовать,- только разводить! Я,в принципе, приспособился(почти), - беру двойную дозу от рецепта, и развожу в тёплой воде. Тесто пару раз село в процессе печения, но это вроде, от недостатка соли. Меня здорово достало руководство/рецепты,- для моей модели(конкретно),- в Россию эту модель не поставляют, в результате, на русском языке ничего найти не могу. Как работают какие программы, выясняю методом тыка.

На всякий случай показываю, о каких дрожжах говорила я. У меня сейчас их нет, фото взяла с интернета. На пакетиках написано, что перемешивать с мукой и только потом добавлять воду. В нашем случае, просто сыпать сверху на муку.
А Вы ещё не освоились на сайте? Здесь про вашу модель ХП и как найти инструкцию на русском.

[Юрий 000]

На всякий случай показываю, о каких дрожжах говорила я. У меня сейчас их нет, фото взяла с интернета. На пакетиках написано, что перемешивать с мукой и только потом добавлять воду. В нашем случае, просто сыпать сверху на муку.
А Вы ещё не освоились на сайте? Здесь про вашу модель ХП и как найти инструкцию на русском.

Попались дрожжи вдвое дороже "Анатолса" китайского, при весе пачки 7 гр.,вместо 11 гр.. Наплевать-бы на стоимость (знакомый их очень нахваливал), но не нравится мне в содержании "Е491",- стабилизатор/эмульгатор. Вот,что наковырял в нете, в первой-же ссылке:Малоопасное вещество при однократном внутрижелудочном и накожном поступлении в организм, 4 класс опасности (ГОСТ 12.1.007-76. "ССБТ. Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасности"). Обладает слабой способностью к кумуляции. Оказывает слабое раздражающее действие на кожу и слизистые оболочки глаз. Не обладает мутагенной активностью. (http://prodobavki.com/dobavki/E491.html)
Утешает только последний пункт. Я и печку покупал, чтоб отойти от таблицы Менделеева из магазина. Или зря я панику развожу, кто, что подскажет? Я конечно, понимаю,- кто много съел Е491, тот уже ничего не напишет, но может кто из ныне живущих......?
P.S. Дрожжи называются "Dr.Oetker". Производит Германия для 3-х прибалтийских республик(судя по языкам), что тоже наводит на размышления.

[Патрикеевна]

Юрий 000, в некоторых дрожжах присутствуют в составе е-шки. Поищите другие дрожжи, другого производителя. Я выпекаю на львовских, у них ничего подобного не указано на упаковке.

[Просто Рыбка]

На пакетике с дрожжами fermipan (произведено в Великобритании, расфасовка Голландии), 11 гр., написано, что содержится эмульгатор E491 sorbitan monosterate (моностеарат сорбитана).
А на упаковке других дрожжей местной расфасовки (производство Швеции), тоже 11 гр., в составе просто указан sorbitan monosterate, а что это Е-491 - пусть народ сам догадается
Кстати, в наших магазинах пакетик дрожжей "Dr.Oetker" вдвое дороже пакетика фермипана и других, о которых сказала выше.

[Просто Рыбка]

Юрий 000, оказывается, Вы совершенно правы, закладывая в тесто удвоенное количество имеющихся у Вас дрожжей. Не все дрожжи такие активные, как, например, Саф-момент, поднимающие тесто в 1,5-2 раза быстрее. Кстати, здесь и про сорбинад моностеарат написано (именно так и написано, а не sorbitan monosterate, но, думаю, то же самое, что и Е-491). Согласна, чтобы форумчане меня забросали камнями, если я не права. Буду рада заблуждаться на этот счет.

[Юрий 000]

Юрий 000, оказывается, Вы совершенно правы, закладывая в тесто удвоенное количество имеющихся у Вас дрожжей. Не все дрожжи такие активные, как, например, .Саф-момент., поднимающие тесто в 1,5-2 раза быстрее. Кстати, здесь и про сорбинад моностеарат написано (именно так и написано, а не sorbitan monosterate, но, думаю, то же самое, что и Е-491). Согласна, чтобы форумчане меня забросали камнями, если я не права. Буду рада заблуждаться на этот счет.

Конечно, одно и то-же. И, думаю, активность дрожжей, как раз и связана с наличием этой добавки. Еле нашёл в доме полиэтиленовый пакет из-под магазинного хлеба (далеко не самого плохого и дешёвого),-багеты с отрубями. Там прописан эмульгатор Е472, если верить http://dobavkam.net/additives/e472 , вроде безвредный. Только вопрос напрашивается,- а что там НЕ написано, но в составе? И ещё, меня "убивает",- в Латвии вошло в норму, делать хлеб на машинном(рапсовом) масле. Его в трактора хорошо заправлять, вместо солярки, а вот для еды.......!!!
Что касается дрожжей, наверное правы сторонники свежих (прессованных). Беда только, что возможности не всегда соответствуют желаемому

[Ирина_Макс]

Здравствуйте, а я использую дрожжи "Волшебное дерево", у них много приправ разных, а теперь и дрожжи есть. Ни разу не подводили))))

[Юрий 000]

Здравствуйте, а я использую дрожжи "Волшебное дерево", у них много приправ разных, а теперь и дрожжи есть. Ни разу не подводили))))

Судя по названию,- Россия. У Вас есть из чего выбрать.

[Патрикеевна]

Юрий 000,
Просто Рыбка,
я перенесла часть ваших сообщений в тему Латвия в региональные форумы, там они не затеряются и могут быть полезными другим форумчанам, проживающим в Латвии.

[Valenok]

Скажите, пожалуйста, а один пакекит САФ-момент - это на одну буханку? Или как-то надо уменьшать-увеличивать колво?
Еще интересно, чем отличают Саф-момент, Саф-инстант и Саф-левюр?

[Юрий 000]

Скажите, пожалуйста, а один пакекит САФ-момент - это на одну буханку? Или как-то надо уменьшать-увеличивать колво?
Еще интересно, чем отличают Саф-момент, Саф-инстант и Саф-левюр?

В Латвии такие не попадались, но вообще, в рецептах указано кол-во дрожжей (в мерных чайных ложках, либо в граммах). Если Вы пытаетесь испечь "частным образом",- смотрите сами дрожжи,- там указывают(часто), на какое кол-во муки рассчитан пакетик. Разные виды Саф, могут отличаться, логически рассуждая, только быстродействием.

[Патрикеевна]

Valenok, вот тут есть ответы на ваши вопросы Дрожжи

[Valenok]

А еще такой вопрос дурацкий. А ложка это сколько? Без горки? Как?
И какие лучше считаются у хлебопеков: саф, Др.Оеткер или, может быть, Невада?

[84mama87]

Valenok! Вопрос не дурацкий. Но, вот вам встречный вопрос : а в вашей ХП разве нет мерной ложки? А если вы собираетесь отмерять обычной ложкой, то ложка считается под нож, без горочки. Относительно дрожжей могу дать совет из своей практики. Я уже несколько лет пользуюсь дрожжами Саф момент, и они меня ни разу не подвели! То есть, вообще, ни разу! Просто при покупке всегда смотрю на срок годности, и если указан срок, близящийся к завершению, то дрожжи этой партии не беру. Удачи!

[Мамука]

И какие лучше считаются у хлебопеков: саф, Др.Оеткер или, может быть, Невада?

Ой, я Неваду люблю пламенной любовью, пользуюсь ими уже лет 7 с кратковременными изменами с саф-инстант и саф-момент.

[Valenok]

84mama87, я не знаю про ложку мерную. Я еще хлебопечку не купила. Хочу купить вот ту дешевую, которая у меня указана, чтобы печь хлеб изредка. И вот выясняю, какие продукты мне понадобятся, чтобы посмотреть, если у нас это рядом с домом. Я живу в таком месте, где нет крупных супермаркетов, выбор не велик, а ездить на рынки через всю Москву мне не хочется.
Вот есть, например, Саф-момент в пакетиках, Саф-инстант в крупной упаковке (500 граммов), Невада в такой же большой таре. На крупных Неваде и инстанте написано, что они хлебопекарные, а пакетиках саф-момента этого не указано. Меня, на самом деле, саф-момент подводил много раз при выпечке обычной. Может быть дело было и в сроке, хотя просроченные они не были. А вот Др.Оеткер не подводил. Но вот почитала так, смотрю, хлебопеки им не пользуются.

[Юрий 000]

А еще такой вопрос дурацкий. А ложка это сколько? Без горки? Как?
И какие лучше считаются у хлебопеков: саф, Др.Оеткер или, может быть, Невада?

Дурацких вопросов тут не бывает, все через это проходили.
Москвичи хвалят Саф. Мне попадался Др.Оеткер,- безотказно. Но в них присутствует добавка Е. Дело вкуса, но свежие, прессованные дрожжи имеют один недостаток,- хранение.
МЕРНАЯ ложка "с горкой" не бывает. И без неё, и кухонных электронных весов, Вам будет сложно. Соль, сахар, дрожжи, во всех рецептах указывают в МЕРНЫХ ложках (чайных, либо столовых). Для дрожжей, есть таблица пересчёта на граммы прессованных. А вот соль/сахар взвешивать каждый раз муторно.

[84mama87]

Valenok! Я думаю, подведи меня саф - момент, я бы стала пользоваться др. Оеткером. Я пользовалась другой продукцией этой фирмы,( и продолжаю пользоваться). Потому , думается, и дрожжи этой фирмы меня не подвели бы. Но, всё это, конечно, из области рассуждений...А не пользуются ими хлебопёки, думаю, потому, что дороговасты они, конечно, по сравнению с дрожжами других фирм, да и водятся далеко не в каждом городе и посёлке, в отличие от Москвы.
Ну, раз у вас ещё нет ХП, то вы и не знаете, что к каждой прилагается комплект из мерного стакана, мерной ложечки и лопатки для замеса. Ну, то есть, раньше не знали. Теперь знаете. Удачи!

[Valenok]

др. Оеткером и САФ у нас в одну цену где-то. Может, не пользуются потому, что они расфасованы только по 7 граммов.
В общем, понятно. Спасибо за ответы.

[84mama87]

Ну и замечательно, что почти по одной цене! Ждём вас с вкусным хлебушком к себе! Удачи вам и радости от хлебопечения!

[dibl]

Пользовался Саф-Моментом - все устраивало, пока брат из Москвы "за одно" не привез турецкие Пакмая - в Ашане была распродажа по 4,7 р. за пакетик 11 гр. Попробовал. Первая буханка пеклась под "неусыпным" контролем, потом все стало обыденно - разницы с Саф-Моментом в качестве хлеба не обнаруживается. Потом и у себя в городе такие нашел. Разница одна - Саф-Момент стоит от 13р. за пакетик, а Пакмая, правда есть только в одной сети магазинов, стоят 4,9р.

[Страстная]

Добрый вечер. 3 недели назад купила хлебопечь Скарлет SC 400, много раз пекла хлеб пшеничный и ржаной но он не получается. Тесто не поднимается, после выпекания - сырое и не вкусное. Все делаю по рецепту из книги которая в ней была. Помогите пожалуйста в чем дело?

[Татьяна-72]

Вот нашла фотки дрожжей Воронежского завода. Моя первая ХП "Бентен" с ними только и дружила, на Львовских дрожжах печь хлебушек отказывалась.



А вторая ХП "Делфа" дружит со всеми дрожжами, в том числе и со Львовскими. Обе хлебопечки с максимальным весом буханки 1350гр., у обоих основная программа работает 3,5 часа, но "Бентен" начинает с "выравнивания температуры продуктов", а "Делфа" сразу начинает замес теста.


Говорят, что на базе на "Мирном" опять появились Воронежские дрожжи, но в другой упаковке. Нужно разведать....
Турецкие дрожжи "ПашА" не плохо работают, но Воронежские (по моему мнению) лучше.
САФ-момент - очень хорошие дрожжи, но пакетики всего по 11 гр. - дороговато. У меня уходило два пакетика на три буханки хлеба, весом 1350 гр.
"Пакмая" и "САФ - левюр" - мне совсем не понравились. Написала на основании моего опыта. Это чисто моё мнение, я его не навязываю. Пробуйте сами, решайте сами....

[Матрёна]

Я прошу прощения, а не сухие дрожжи разве еще продают? Я не видела их с самого детсвтва

[millerovo65]

Я прошу прощения, а не сухие дрожжи разве еще продают? Я не видела их с самого детсвтва

К нашему счастью у нас их продают на хлебозаводе или можно приобрести на частных пекарнях. Я не знаю где Вы живёте Матрёна, но, думаю, что в Вашей местности есть хлебозавод или мини пекарня. Вот там и поспрашивайте.


Я года 2 использовала сафлевюр и меня и мою ХП они устраивали во всём. Но вот мне предложили в Украине новые дрожжи и объяснили, что производитель один и тот же. Я рискнула и моя ХП такой обалденный мне хлеб стала выдавать, что я теперь только их и использую.

[Страстная]

спасибо. Попробуем изменить дрожжи

[Патрикеевна]

Страстная, ингредиенты точно отмеряете? колобок получается? дрожжи свежие? мука хорошего качества?

У нас свежие дрожжи продают на рынках, в магазинах и в супермаркетах (Сильпо), но не везде конечно.

[Yasenya]

я предпочитаю только свежие дрожжи. так вкуснее)))) по крайней мере у меня точно)))

[Перышко]

Уже лет 5 как перешла на сухие дрожжи, так привыкла, мне кажется выпечка на них намного лучше, да и хранить их удобнее.

[JaneHoney]

Добрый вечер. 3 недели назад купила хлебопечь Скарлет SC 400, много раз пекла хлеб пшеничный и ржаной но он не получается. Тесто не поднимается, после выпекания - сырое и не вкусное. Все делаю по рецепту из книги которая в ней была. Помогите пожалуйста в чем дело?

Та же самая проблема, только ХП Мулинекс уно.