Русский черный хлеб и не только, удачные экспромты Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Переключить на: Стандартный Линейный

[Юля]

Всем теплый солнечный привет из Киева!

Предлагаю Вашему вниманию многократно опробованный мною и самый любимый рецепт черного хлеба. Надеюсь, на этом прекрасном форуме есть любители черного хлебушка

Итак, РУССКИЙ ЧЕРНЫЙ ХЛЕБ

Ингредиенты:
Вода - 260 мл.
Яблочный уксус - 30 мл.
Растопленное сливочное масло - 25 г.
Соль - 6 г.
Сахар - 12 г.
Мед - 30 г.
Какао (порошок без сахара) - 25 г.
Растворимый кофе - 5 г.
Пшеничная мука - 250 г.
Ржаная мука - 100 г.
Сухие дрожжи - 12 г.

Положить все ингредиенты в форму для выпекания в такой последовательности: вода, уксус, растопленное сливочное масло, соль, сахар, мед, кофе, какао, ржаную муку, пшеничную муку, дрожжи. Выбрать программу 1 (у меня это программа "Белый хлеб"), задайте вес изделия (750 г. и цвет изделия (я ставлю средне зажаренную корочку) и нажмите старт.

Примечания: Я легонько размешиваю жидкие ингредиенты деревянной неширокой лопаткой после добавления кофе и перед добавлением какао до растворения кофе и меда. Еще, я иногда той же лопаткой слегка сдвигаю муку со стенок формы во время замеса.
Хлеб получается с более насыщенным вкусом, если добавлять именно яблочный уксус, гречневый мед, качественный кофе (я добавляла кофе "Черная карта").
Важно строго соблюдать указанные в рецепте последовательность выкладывания ингредиентов и их количество. Ржаную муку просеивать не надо, пшеничную можно просеять. Также, сразу со всеми ингредиентами можно добавить 2-3 щепотки тмина, 2-3 щепотки молотого кориандра.
Еще я все ингредиенты добавляю на 1 г. больше, а уксуса на 2-3 г. больше. Хлеб ничем не смазываю.

Скажу сразу, вкус кофе и какао совсем не чувствуется, равно как и вкус меда. Мед не обязательно гречневый, можно обычный, но, натуральный, такой, чуток засахаренный, бело-желтого цвета. Вкус хлебушка очень похож на "Бородинский", но мягче и ароматнее, не черствеет дней 5.

[Сергей]

Всем теплый солнечный привет из Киева!

Предлагаю Вашему вниманию многократно опробованный мною и самый любимый рецепт черного хлеба. Надеюсь, на этом прекрасном форуме есть любители черного хлебушка

Итак, РУССКИЙ ЧЕРНЫЙ ХЛЕБ

[b]Ингредиенты:
Вода - 260 мл.
Яблочный уксус - 30 мл.
Растопленное сливочное масло - 25 г.
Соль - 6 г.
Сахар - 12 г.
Мед - 30 г.
Какао (порошок без сахара) - 25 г.
Растворимый кофе - 5 г.
Пшеничная мука - 250 г.
Ржаная мука - 100 г.
Сухие дрожжи - 12 г.

Этот хлебушек действительно очень вкусный!http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=191 Очень похоже!!

[Kayman]

Всем теплый солнечный привет из Киева!
....Мед не обязательно гречневый, можно обычный, но, натуральный, такой, чуток засахаренный, бело-желтого цвета.

На самом деле натуральный мед не может засахариваться - он кристаллизуется ))

[Юля]

На самом деле натуральный мед не может засахариваться - он кристаллизуется ))

Замечание принимается

Этот хлебушек действительно очень вкусный!http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=191 Очень похоже!!

Спасибо за ответ, хлебушек по указанной Вами ссылочке действительно похож по ингредиентам, но предложенный мною вариант Черного Русского хлеба темнее и больше на Бородинский хлебушек похож, в нем больше кофе, какао и дрожжей.
Кстати, сразу скажу, что это рецепт из книжечки к моей хлебопечки, но, с моими добавками Буду рада, если решитесь попробовать испечь, получается очень вкусно
Сейчас хочу попробовать испечь Украинский хлеб на кефире

[Paprika]

Спасибо, Юля, за тёплое приветствие и за рецепт от Tefal. Вот кофе и какао добавляются, я думаю, для цвета, не более? М.б. их можно просто солодом заменить? Солод, кроме цвета ещё и запах и вкус хлебный даёт? Как вы считаете?

[Юля]

Спасибо, Юля, за тёплое приветствие и за рецепт от Tefal. Вот кофе и какао добавляются, я думаю, для цвета, не более? М.б. их можно просто солодом заменить? Солод, кроме цвета ещё и запах и вкус хлебный даёт? Как вы считаете?

Paprika, спасибо за добрые слова, я хлебопек пока очень неопытный, поэтому если рецепт получился удачно, не меняю в нем ничего, могу разве что какую-то сухую специю (тмин, кориандр..) сыпануть. Что касается кофе и какао в этом рецепте, то, абсолютно с Вами согласна, что их роль в темном цвете хлеба весьма определяющая. Но, позволю себе предположить, что и в общем букете вкуса они тоже играют свою роль. Два года назад просматривала книгу "Химия кухни", так в ней подробно было расписано о влиянии ингредиентов на вкус и консистенцию, равно как и влияние сочетаний ингредиентов на вкус и консистенцию продукта. Очень жалею, что не купила эту книгу, тогда, смогла бы с научной точки зрения рассказать как и на что влияет кофе и какао в хлебе Что касается солода, то, это производный продукт от зерновых и он немного другой по органолептике. Я не исключаю возможность замены кофе и какао на солод, но, пока я так не делала, а предложенный рецепт Черного Русского хлебушка мне идеален и я буду очень рада, если и Вы рискнете его испечь для начала с кофе и какао, а потом вместе поэкспериментируем с солодом
Я вечером испеку этот хлебушек и поставлю фотку.

[Paprika]

Хорошо, Юля, попробую, как вы советуете. Доверюсь вашему серьёзному подходу к выпечке. Я, на первых порах, когда только начинала хлеб печь, и когда у меня ещё солода не было, использовала эти ингредиенты, но что то не очень поняла их роли. М.б., действительно, чтобы понять, надо сравнить? И с ними и без них? Интересно...
Буду ждать вашего фотоотчёта.
И ещё вопрос, Юля - Какие впечатления у вас от ХП от Tefal? Мне очень интересно, по моему ХП этой фирмы не так много.

[Юля]

Paprika, попробуйте, рецепт легкий и очень удачный, а с солодом для сравнения мне тоже интересно попробовать. Спасибо за идею!! Фотоотчет смогу выложить часа через 4 Очень хочу попробовать испечь Украинский хлеб на кефире. Вы пекли?

ХП от Tefal я очень и очень довольна. У меня Tefal с двумя ведерками: круглое и прямоугольное, это удобно (есть программа "Кулич"). Еще, у меня, ттт, ничего не подгорает, даже если ложу больше сахара и пропекается все идеально. Я правда не все функции опробовала, ХП тесто на пиццу делает хорошо очень, варенье джем еще не варила, да и рецептов немного пока опробовала, идеальными из опробованных рецептов могу назвать Русский черный хлеб, французский хлеб и сладкий кокосовый хлеб и еще кулич от Елены Бо с форума Хлебопечка.ру. Однозначно могу сказать, что ХП от Tefal очень удачное приобретение!!! Вот ссылочка на нее http://goods.marketgid.com/goods/547/5800459/

[Paprika]

Paprika, попробуйте, рецепт легкий и очень удачный, а с солодом для сравнения мне тоже интересно попробовать. Спасибо за идею!! Фотоотчет смогу выложить часа через 4 Очень хочу попробовать испечь Украинский хлеб на кефире. Вы пекли?

ХП от Tefal я очень и очень довольна. У меня Tefal с двумя ведерками: круглое и прямоугольное, это удобно (есть программа "Кулич"). Еще, у меня, ттт, ничего не подгорает, даже если ложу больше сахара и пропекается все идеально. Я правда не все функции опробовала, ХП тесто на пиццу делает хорошо очень, варенье джем еще не варила, да и рецептов немного пока опробовала, идеальными из опробованных рецептов могу назвать Русский черный хлеб, французский хлеб и сладкий кокосовый хлеб и еще кулич от Елены Бо с форума Хлебопечка.ру. Однозначно могу сказать, что ХП от Tefal очень удачное приобретение!!! Вот ссылочка на нее <noindex>http://goods.marketgid.com/goods/547/5800459/</noindex>

С удовольствием попробую! Украинский на кефире не пекла. Встречала где то на форумах просьбу поделиться рецептом этого хлеба. Я его сама никогда в жизни не пробовала. Очень интересно узнать его вкус...
По поводу ХП. У меня доверие к этой фирме, поэтому я не сомневалась, что ХП Tefal - вещь стоящая! Юля, а 2 ведёрка это удобно? Их не обязательно вместе использовать?

[Юля]

С удовольствием попробую! Украинский на кефире не пекла. Встречала где то на форумах просьбу поделиться рецептом этого хлеба. Я его сама никогда в жизни не пробовала. Очень интересно узнать его вкус...
По поводу ХП. У меня доверие к этой фирме, поэтому я не сомневалась, что ХП Tefal - вещь стоящая! Юля, а 2 ведёрка это удобно? Их не обязательно вместе использовать?

Я пару минут как поставила Русский черный хлебушек, на моей первой программе при средней корочке он готовится 3 часа 13 мин. Так что, как только будет готов, сразу разрежу и сфоткаю этот хлебушек идеально сочетается с семгой, шпротами. Я шпроты не оч. люблю, а как то пекла этот хлеб подруге и она сделала бутерброды со шпротами с этим хлебом, так я наесться не могла, аж стыдно было

На ночь поставлю Украинский хлеб на кефире, буду надеяться, что получится. Хотелось бы, чтобы вкус получился такой, как у настоящего Украинского.

По поводу ХП Tefal, я очень долго выбирала ХП, выбор был между Мулинекс с багетами и Панасоником 255, но, к Пасхе хотелось испечь в ХП круглую пасху, точнее, кулич, поэтому, обнаружила, что только в Хп Tefal есть круглое ведерко, что и определило мой выбор и фирме я этой тоже доверяю. Такую же ХП уже приобрели две моих подруги и брату в подарок купила. Ведерки используются в зависимости от того, какой формы хлеб хочется испечь. Одновременно используется одно ведерко. Сладкие хлеба, куличи пеку в круглых, черне, белые хлебушки - в прямоугольных ведерках. Это удобно и практично. Да и качество выпечки супер, так что, могу смело рекомендовать Хп Tefal, если кто планирует приобрести.

[Paprika]

Вы меня, Юля, так заинтриговали рецептом Украинского хлеба... Я по форумам пробежалась, этот хлеб пользуется большой популярностью.
Спасибо за информацию о ХП. В то время, когда я загорелась покупкой ХП, тефалевских не было в продаже. Да тут ещё дело в габаритах. Я более компактную выбирала ХП. Но в принципе, я своей довольна тоже.

[Юля]

Вы меня, Юля, так заинтриговали рецептом Украинского хлеба... Я по форумам пробежалась, этот хлеб пользуется большой популярностью.
Спасибо за информацию о ХП. В то время, когда я загорелась покупкой ХП, тефалевских не было в продаже. Да тут ещё дело в габаритах. Я более компактную выбирала ХП. Но в принципе, я своей довольна тоже.

Paprika я и сама заинтригована рецептом Украинского хлеба на кефире, не дождусь, когда испечется Черный хлеб, так хочется попробовать Единственный ньюанс меня смущает, кефир у меня 1%, а бежать за другим поздно.. Но, попробую испечь на 1%-м кефире. Я тоже сейчас просмотрю рецепты Украинского на форуме, чтобы не повторяться.
Информацию - всегда пожалуйста. А хлебопечки все хороши, просто кому-то важны какие-то определенные ньюансы. У меня такими ньюансами стали круглое ведерко и большой выбор функций. Зато, в ХП Тефаль нет диспенсера, орехи, курагу добавляю по сигналу, но мне это несложно

[Paprika]

Меня отсутствие диспенсера тоже не напрягает ( у меня Панасоник -254). Единственный недостаток, что нет программы "Ржаной", но 255 тоже в продаже не было на тот момент.
В общем, Юля, удачи вам с выпечкой, будем ждать результатов.

[Юля]

Уважаемые Хлебопеки,
исправляюсь и предлагаю Вашему вниманию фото Черного Русского хлеба
Прошу извинить меня за плохие фотографии, ночью не очень удобно фотографировать, да и спешила поставить фото, хлеб разрезала горячим



Хлеб, как всегда, получился идеальным по вкусу, но, внешне чуток подгулял . В этот раз я таки поэкспериментировала для начала, поменяла муку (взяла и пшеничную и ржаную новых производителей), использовала дрожжи Хаас вместо Львовских и сахар брала коричневый. Изменения не повлияли на вкус, хлебушек вкусный, а внешне.. верхушка чуток треснула для меня это не составило проблемы.
Очень надеюсь, что Вы решитесь испечь этот хлебушек

Paprika,, надеюсь, мой отчет вдохновит Вас на выпечку Черного Русского хлеба кстати, как я уже писала, он печется на программе Белый хлеб и тесто при замесе жидковато чуток, традиционного колобка нет, дополнительно муки добавлять не надо.

[liza]

Вы меня заинтриговали, завтра попробую обязательно!!!

А кто-нибудь знает-может на наши хп продаются отдельно ведёрки или подставки для багетов? Я тоже хочу два иметь!!!

[Юля]

Вы меня заинтриговали, завтра попробую обязательно!!!

liza главное удержаться от соблазна досыпать муки , так как тесто не колобком, а вроде как расползается в ведерке. С нетерпением буду ждать Ваших комментариев!!! Уверена, у Вас получится!!!

А кто-нибудь знает-может на наши хп продаются отдельно ведёрки или подставки для багетов? Я тоже хочу два иметь!!!

liza, уточните в Ваших сервисных центрах, с ними можно договориться и купить у них ведерко, лопатку.

[liza]

Юля а на 350 гр муки немноговато дрожжей? У меня на пакетике с дрожжами написано 11 гр на 1 кг муки?

[Сергей]

Вы меня заинтриговали, завтра попробую обязательно!!!

А кто-нибудь знает-может на наши хп продаются отдельно ведёрки или подставки для багетов? Я тоже хочу два иметь!!!

По поводу подставки для багетов!Вам она не понадобится!Не покупайте!У меня Муля 5004 с подставкой,но и ТЭНов(нагревательных элементов) два!Один в низу,а второй на верху.Это для багетов и сделано в основном.У вас же в 5002- один ТЭН(в низу)и всё!!!Т.ч. верхние багеты печься не будут!

[liza]

Кто знает сколько это -5г кофе?, он лёгкий не получается у меня его измерить...

[Юля]

Юля а на 350 гр муки немноговато дрожжей? У меня на пакетике с дрожжами написано 11 гр на 1 кг муки?

liza нет, не много, я этот хлеб с этим количеством пекла уже раз 30. Смело добавляйте пакетик на 11 г. плюс еще гдето 0,3 чайной ложки дрожжей.

Кто знает сколько это -5г кофе?, он лёгкий не получается у меня его измерить...

liza' только что измеряла, это две полных чайных ложки растворимого (у меня кофе "Черная карта")

[Paprika]

Каждому кирюхе по краюхе.

Моя утренняя попытка испечь "Русский чёрный хлеб " закончилась не совсем удачно. Во всяком случае мне хотелось идеального результата.
Казалось, все ингредиенты заложила в ХП с точностью "до"... Все советы автора выполняла неукоснительно. АААААААААА, крышка провалилась!...
Еле дождавшись пока хлеб остынет, разрезала и попробовала. Тут только и успокоилась. Чудесная текстура и вкус не плохой. Но не вкус чёрного хлеба. А какой то своеобразный оригинальный вкус. Я всё же почувствовала горчинку от кофе или какао, потому что этих ингредиентов, на мой взгляд многовато. Даже цвет не естественно чёрный (хлебный), а шоколадно -чёрный. Кстати, во время выпечки ощущался навязчивый запах какао.



Не откладывая в долгий ящик, я тут же решила испечь "Памперникель", тем более, что рецептура одна, лишь количество ингредиентов разное.
И вот что из этого получилось.



Внешний вид меня, конечно, порадовал. Да и вкус тоже. Цвет у него серый, но по сути он тоже пшенично - ржаной, как и "Русский чёрный хлеб".

В "Русском чёрном хлебе" меня ещё смутило количество дрожжей. Мы же, наоборот, их стараемся уменьшать.
Вот сижу и думаю, а если всё уменьшить - дрожжи, кофе и какао, что получится? Ответ напрашивается один - "Памперникель"

[Юля]

Paprika
спасибо, что решились испечь Черный Русский хлеб. Жаль, что он Вас разочаровал я пекла его много раз, но, верхушка не опадала и вкуса какао ярко выраженного не было... видимо у киевлян (у меня и моих друзей) в связи с экологией атрофировались вкусовые рецепторы Вполне соглашусь с Вами, что вкус у этого хлеба ярко выражен и, можно сказать, - на любителя. Мне нравятся хлеба с ярко выраженным, насыщенным вкусом и всякими специями, кто-то предпочтет хлеб без добавок. Это нормально Мне нравится и вкус и текстура этого хлеба, надеюсь, кому-то этот хлебушек придется по вкусу а Памперникель я обязательно попробую испечь и не только Памперникель, сегодня в маркете с удивлением обнаружила и кукурузную муку, и овсянную, и гречневую, и из проросших зерен.. накупила всего и с удовольствием буду экспериментировать.

[Paprika]

Да я бы не сказала, Юля, что он меня разочаровал. У него такой классный мякиш, рыхлый, чудесная корочка, его действительно приятно есть. Хлеб не кислый, я такой люблю. Но, на мой вкус, какао перебивает хлебный вкус. А хлеб то не десертный. В шоколадном хлебе вкус и аромат какао не навязчив, как здесь.
Я с утра, Юля, ломала голову по поводу такого количества дрожжей, сомневалась, что кофе и какао слишком много. Когда начала всё закладывать, ужаснулась, как всего много... Но вас не было в сети. Хотела вам задать вопросы. Что в инструкции к ХП так и давались в гр и кофе и какао? Не в чл и стл ? Самое интересное, я открыла наши сравнительные единицы веса в ложках и граммах и в немецких книгах... Всё настолько по разному представлено, что я решила всё скрупулёзно взвешивать...
Нет, Юля, вы не переживайте. Я обязательно уменьшу количество кофе и какао и добавлю солод. И дрожжей количество такое тоже ни к чему... Там точно сухие? Не прессованные?
Будем, конечно, экспериментировать, фантазировать. Всё у нас получится!

[Юля]

Да я бы не сказала, Юля, что он меня разочаровал. У него такой классный мякиш, рыхлый, чудесная корочка, его действительно приятно есть. Хлеб не кислый, я такой люблю. Но, на мой вкус, какао перебивает хлебный вкус. А хлеб то не десертный. В шоколадном хлебе вкус и аромат какао не навязчив, как здесь.
Я с утра, Юля, ломала голову по поводу такого количества дрожжей, сомневалась, что кофе и какао слишком много. Когда начала всё закладывать, ужаснулась, как всего много... Но вас не было в сети. Хотела вам задать вопросы. Что в инструкции к ХП так и давались в гр и кофе и какао? Не в чл и стл ? Самое интересное, я открыла наши сравнительные единицы веса в ложках и граммах и в немецких книгах... Всё настолько по разному представлено, что я решила всё скрупулёзно взвешивать...
Нет, Юля, вы не переживайте. Я обязательно уменьшу количество кофе и какао и добавлю солод. И дрожжей количество такое тоже ни к чему... Там точно сухие? Не прессованные?
Будем, конечно, экспериментировать, фантазировать. Всё у нас получится!

Paprika, может у Вас какао какое-то особенное я вот покупала какао "Золотые паруса", так оно по цвету как шоколад и ароматнее, а какао фирмы "Эко" бледноватое по цвету и менее ароматное. Может, действительно стоит уменьшить количество какао. Мне этот хлеб понравился именно своей текстурой, рада, что и Вам текстура хлеба понравилась Что касается дрожжей, то в оригинальном рецепте к хлебопечке было указано именно 12 г. сухих дрожжей, кофе 5 г. и какао 25 г. А экспериментировать - это святое дело для кулинаров А Вы добавляли молотый кориандр и тмин? Я только что испекла томатный хлеб с луком и травами, следующим испеку Ваш кукурузный хлебушек. Уверена, все получится

[Paprika]

Paprika, может у Вас какао какое-то особенное я вот покупала какао "Золотые паруса", так оно по цвету как шоколад и ароматнее, а какао фирмы "Эко" бледноватое по цвету и менее ароматное. Может, действительно стоит уменьшить количество какао. Мне этот хлеб понравился именно своей текстурой, рада, что и Вам текстура хлеба понравилась Что касается дрожжей, то в оригинальном рецепте к хлебопечке было указано именно 12 г. сухих дрожжей, кофе 5 г. и какао 25 г. А экспериментировать - это святое дело для кулинаров А Вы добавляли молотый кориандр и тмин? Я только что испекла томатный хлеб с луком и травами, следующим испеку Ваш кукурузный хлебушек. Уверена, все получится

Да, Юля, я добавила смесь ( из 4 специй - кориандр, тмин, анис и фенхель) 2 чл. Я их очень люблю. Но даже их забивает какао. А какао у меня особенное, правда. Мне подруга из Мавритании высылала его. Но оно без сахара, очень ароматное. Кстати, Юля, у на с вами по цвету хлеб одинаковый.

А ещё, мне так хотелось муки добавить. Но я чётко следовала вашим рекомендациям... И сдержалась М.б. крыша тогда не упала?

[liza]

Сегодня тоже его сделала , только полазила по сайту и решила рискнуть , положила 10г свежих дрожжей. Очень интересный хлебушек, мне понравился, только запах стоял специфический, но готовый пахнет вкусно. Спасибо!!! P.S. Всё равно не понимаю зачем вам столько дрожжей( на всякий случай?)Я их прилично уменьшила и осталась довольна, правда крыша как у Паприки, но я столько его открывала...

[Paprika]

Так, liza, доедаем этот хлеб и приступаем к "Украинскому на кефире".

[Юля]

Сегодня тоже его сделала , только полазила по сайту и решила рискнуть , положила 10г свежих дрожжей. Очень интересный хлебушек, мне понравился, только запах стоял специфический, но готовый пахнет вкусно. Спасибо!!! P.S. Всё равно не понимаю зачем вам столько дрожжей( на всякий случай?)Я их прилично уменьшила и осталась довольна, правда крыша как у Паприки, но я столько его открывала...

liza количество дрожжей было указано в рецепте. Странно, что и у Вас крышка "присела" у меня такое не происходило. Рада, что Вы рискнули испечь этот хлебушек. А Вы добавляли молотый кориандр и тмин?

[liza]

В тесто добавила чуть-чуть целого кориандра , а сверху посыпала им же, да ещё какими-то чёрными семенами, ими в Турции выпечку украшают.

Папричка, я хочу уйти взавязку, мне нужно себя взять в руки. Итак гоню от себя мысли, что не все Победины куличи попробывала. ;)Короче -худею!!!

[Paprika]

Папричка, я хочу уйти взавязку, мне нужно себя взять в руки. Итак гоню от себя мысли, что не все Победины куличи попробывала. ;)Короче -худею!!!

liza, вы, как из запоя выходите после Пасхи, в точности, как я...

[Патрикеевна]

Юля, Вы выкладывайте разные рецепты в отдельные темы, пожалуйста. У нас для каждого нового рецепта отдельная тема с обсуждением именно этого рецепта. Ваш Деревенский каравай здесь

[Юля]

Юля, Вы выкладывайте разные рецепты в отдельные темы, пожалуйста. У нас для каждого нового рецепта отдельная тема с обсуждением именно этого рецепта. Ваш Деревенский каравай здесь

Патрикеевна, спасибо, что перенесли рецепт, я поняла, исправлюсь

[Юля]

Сегодня опять испекла этот черный хлеб, но, добавила три столовых ложки обжаренных семечек (тмин и кориандр не добавляла). Вкус обжаренных семечек очень гармоничен в этом хлебе.

[Paprika]

Сегодня опять испекла этот черный хлеб, но, добавила три столовых ложки обжаренных семечек (тмин и кориандр не добавляла). Вкус обжаренных семечек очень гармоничен в этом хлебе.

И очень красиво, Юля, семечки смотрятся. Семечки очень хорошо "дружат" с чёрным хлебом.

[Юля]

И очень красиво, Юля, семечки смотрятся. Семечки очень хорошо "дружат" с чёрным хлебом.

и вкус хлебушка с семечками (без тмина и кориандра) другой, мне с семечками хлебушек очень понравился, буду печь еще.

[Zoran]

Всем приветик! Вчера испекла Ваш хлеб (2 раза за день). Оболденно вкусный. Спасибо. Только у меня почемуто не оказалось в доме какао, заменила сухими сливками, но очень вкусно. Еще раз спасибо за рецепт!

[Юля]

Всем приветик! Вчера испекла Ваш хлеб (2 раза за день). Оболденно вкусный. Спасибо. Только у меня почемуто не оказалось в доме какао, заменила сухими сливками, но очень вкусно. Еще раз спасибо за рецепт!

Zoran на здоровье очень рада, что хлеб Вам понравился! Надеюсь, Вы попробуете этот хлеб испечь и с какао Еще, для всех, кто попробует испечь этот хлеб хочу сказать, что в процессе замеса можно добавить 2-3 столовых ложки ржаной муки, если тесто жидковато.

[Zoran]

Zoran на здоровье очень рада, что хлеб Вам понравился! Надеюсь, Вы попробуете этот хлеб испечь и с какао Еще, для всех, кто попробует испечь этот хлеб хочу сказать, что в процессе замеса можно добавить 2-3 столовых ложки ржаной муки, если тесто жидковато.

Испекла по рецепту с какао. Еще раз спасибо за рецепт! Этот хлеб очень запоминающийся (для меня и семьи) очень-очень вкусный. Я уверена - буду печь часть. Спасибо.

[Юля]

Испекла по рецепту с какао. Еще раз спасибо за рецепт! Этот хлеб очень запоминающийся (для меня и семьи) очень-очень вкусный. Я уверена - буду печь часть. Спасибо.

Zoran, Вы себе даже не представляете, как Вы меня порадовали!!! Я пеку хлеб совсем недавно и очень радуюсь, когда хлеб получается, но, вдвойне приятно, когда предложенный мной хлеб нравится другим Этот черный хлеб действительно имеет ярко выраженный вкус. Мне он идеально подходит для бутербродов с рыбой, с колбасой, со всякими мазючками с зеленью, чесноком. В общем, спасибо Вам за Спасибку, для меня это дорого и очень важно

[aleks]

Спасибо! Русский черны

[Юля]

Спасибо! Русский черны

aleks, на здоровье, Вы пекли этот хлебушек или "Спасибо" просто за рецепт ?

[aleks]

Спасибо! Русский черный хлеб-чудо! Испекла точно по рецепту. Получился вкусный и пушистый. Вот такой,Юля спасибо за рецепт.
Фото из альбома мой любимый хлеб

[Paprika]

aleks, какое чудо из чудес?! Прелестно.

[zvezda]

aleks, какое чудо из чудес?! Прелестно.

Хлебушек красавец,но я с Вами согласна,что Памперникель просто прелесть и почти теже ингридиенты.

[Юля]

Спасибо! Русский черный хлеб-чудо! Испекла точно по рецепту. Получился вкусный и пушистый. Вот такой,Юля спасибо за рецепт.<noindex></noindex>
<noindex>Фото из альбома мой любимый хлеб</noindex>

aleks, еще раз на здоровье, такой красивый хлеб у Вас получился, что Вы меня вдохновили, завтра тоже испеку Черный русский хлеб, так захотелось бутербродиков с этим хлебушком, соленой рыбкой и помидорчиком или огурчиком

Хлебушек красавец,но я с Вами согласна,что Памперникель просто прелесть и почти теже ингридиенты.

zvezda, Памперникель - бесспорно гениален, но Черный русский хлеб тоже интересный и вкусный (возможно, на любителя, кто любит ярко выраженный вкус хлеба)

[zvezda]

zvezda, Памперникель - бесспорно гениален, но Черный русский хлеб тоже интересный и вкусный (возможно, на любителя, кто любит ярко выраженный вкус хлеба)
[/quote]



Я полностью согласна!!просто почти все хлеба с рж.мукой,которые чёрные а не серые у меня почему-то проваливается крыша

[Юля]

zvezda, Памперникель - бесспорно гениален, но Черный русский хлеб тоже интересный и вкусный (возможно, на любителя, кто любит ярко выраженный вкус хлеба)




Я полностью согласна!!просто почти все хлеба с рж.мукой,которые чёрные а не серые у меня почему-то проваливается крыша

zvezda, попробуйте добавить 2 стол. ложки муки, мой брат, когда первый раз делал этот хлеб тоже с крышкой не подружился, а мука все исправила и этот хлеб у него в числе любимых, кстати, вместе с Памперникелем, как и у меня

[zvezda]

Вчера привезли заказанные смеси и я сразу испекла "Хлеб ржаной"Затрат минимум.просто налила воду,засыпала смесь и дрожжи.Хлебушек на вид не очень красивый,это просто для нашей Мули 400г муки-маловато,надо хотя бы 600г.На вкус выше всех похвал.

[Paprika]

Маленький, zvezda, да удаленький! Вон крышка какая хорошая - выпуклая. И если на вкус приятный... Что ещё надо?! Замечательно!

[natohcka]

Всем теплый солнечный привет из Киева!

Предлагаю Вашему вниманию многократно опробованный мною и самый любимый рецепт черного хлеба. Надеюсь, на этом прекрасном форуме есть любители черного хлебушка

Итак, РУССКИЙ ЧЕРНЫЙ ХЛЕБ

Ингредиенты:
Вода - 260 мл.
Яблочный уксус - 30 мл.
Растопленное сливочное масло - 25 г.
Соль - 6 г.
Сахар - 12 г.
Мед - 30 г.
Какао (порошок без сахара) - 25 г.
Растворимый кофе - 5 г.
Пшеничная мука - 250 г.
Ржаная мука - 100 г.
Сухие дрожжи - 12 г.

Положить все ингредиенты в форму для выпекания в такой последовательности: вода, уксус, растопленное сливочное масло, соль, сахар, мед, кофе, какао, ржаную муку, пшеничную муку, дрожжи. Выбрать программу 1 (у меня это программа "Белый хлеб"), задайте вес изделия (750 г. и цвет изделия (я ставлю средне зажаренную корочку) и нажмите старт.

Примечания: Я легонько размешиваю жидкие ингредиенты деревянной неширокой лопаткой после добавления кофе и перед добавлением какао до растворения кофе и меда. Еще, я иногда той же лопаткой слегка сдвигаю муку со стенок формы во время замеса.
Хлеб получается с более насыщенным вкусом, если добавлять именно яблочный уксус, гречневый мед, качественный кофе (я добавляла кофе "Черная карта").
Важно строго соблюдать указанные в рецепте последовательность выкладывания ингредиентов и их количество. Ржаную муку просеивать не надо, пшеничную можно просеять. Также, сразу со всеми ингредиентами можно добавить 2-3 щепотки тмина, 2-3 щепотки молотого кориандра.
Еще я все ингредиенты добавляю на 1 г. больше, а уксуса на 2-3 г. больше. Хлеб ничем не смазываю.

Скажу сразу, вкус кофе и какао совсем не чувствуется, равно как и вкус меда. Мед не обязательно гречневый, можно обычный, но, натуральный, такой, чуток засахаренный, бело-желтого цвета. Вкус хлебушка очень похож на "Бородинский", но мягче и ароматнее, не черствеет дней 5.

[/center]

[center]

а вкусный этот хлеб

[natohcka]

я недавно купила хлебопечку и незнаю как спекти французкий хлеб если у меня нет такой функции.

[Юля]

я недавно купила хлебопечку и незнаю как спекти французкий хлеб если у меня нет такой функции.

natohcka, русский черный хлеб на любителя, если вам нравится Бородинский хлеб, то этот хлеб Вам тоже понравится только в процессе замешивания, возможно, нужно будет добавить 2-3 столовых ложки муки.
Замечательно, что Вы приобрели хлебопечку, уверена, Вы испечете много вкусностей. Французкий хлеб можно попробовать испечь на программе "Основной" или "белый хлеб". Удачной выпечки

[Yuriy]

Привет! Купил вчера хлебопечку, и первое что попробовал так это твой рецепт хлеба. Получилось просто обалденно. Хлеб еще толком не остыл, а уже мало что осталось. Спасибо тебе!

[Юля]

Привет! Купил вчера хлебопечку, и первое что попробовал так это твой рецепт хлеба. Получилось просто обалденно. Хлеб еще толком не остыл, а уже мало что осталось. Спасибо тебе!

Yuriy, на здоровье, рада, что хлеб понравился С ним (с рецептом) можно экспериментировать: добавлять семечки, орехи, уменьшить количество какао.. Да, и поздравляю с приобретением хлебопечки и с дебютным хлебушком, на форуме много замечательных рецептов, уверена, ты испечешь много прекрасных ароматных хлебушков

[Yuriy]

Спасибо за совет . В следующий раз я попробую добавить чего-то. Я люблю экспериментировать. Просто в первый раз хотел сделать все "правильно"... по рецепту.

[Юля]

Спасибо за совет . В следующий раз я попробую добавить чего-то. Я люблю экспериментировать. Просто в первый раз хотел сделать все "правильно"... по рецепту.

Yuriy, всегда на здоровье, удачных кулинарных экспериментов

[Yuriy]

Вот такой у меня получился хлеб!!!

[Николаевна]

Вот такой у меня получился хлеб!!!

Какой такой? Юрий Вы нас интригуете

[Юля]

Вот такой у меня получился хлеб!!!

Yuriy, а фото будет?

[Yuriy]

Да фото есть, а вот вставить как я не знаю. Еще не разобрался...






Извините, испечь хлеб оказалось гораздо легче, чем вставить его фотографию в сайт.

[Yuriy]

Ну вот. Спасибо Патрикеевне я научился вставлять картинки в сайт.
Вот такой у меня получился хлеб. Вчера второй раз испек. Всем моим друзьям понравился...

[Paprika]

Поздравляю, Yuriy, замечательный хлебушек! Спасибо.

[Николаевна]

Очень хорошой, ровненький хлебушек.

[Юля]

Ну вот. Спасибо Патрикеевне я научился вставлять картинки в сайт.
Вот такой у меня получился хлеб. Вчера второй раз испек. Всем моим друзьям понравился...

Yuriy, красивый хлеб получился а самое главное, что хлеб понравился

[Иризольда]

Ну вот. Спасибо Патрикеевне я научился вставлять картинки в сайт.
Вот такой у меня получился хлеб. Вчера второй раз испек. Всем моим друзьям понравился...

Yuriy
Вы стартуете сразу со сложных рецептов хлеба из ржаной муки! Получилось отлично! Ровненький, с гладкой верхушкой и аккуратным срезом!

[ОльгаS]

сейчас поставила- жду результата с нетерпением

[filumena]

Очень рискую навлечь на свою голову поток критики . Но, хоть убейте меня, не могу понять, откуда у этого хлеба такое название? Ведь с таким названием, на мой взгляд, ассоциируются наши старые времена, деревня, изба, русская печка, хозяюшка в сарафане, с ухватом... Ну, и скажите - откуда там взяться какао и растворимому кофе? Где - русский хлеб, и где - растворимый кофе? Мед - понятно. Солод - понятно. Так что - непонятно!

[Paprika]

filumena, с этим рецептом хлеба наша Юляша впервые вышла на форум, я это помню, как сейчас. С яркого приветствия " Всем тёплый солнечный привет из Киева!" началось наше знакомство. На меня не столько сам хлеб произвёл впечатление, сколько Юлина манера общаться, её аргументированность, доказательность в оценке тех или иных вещей, рассудительность, спокойный деликатный тон. Я сразу Юлю приняла и полюбила. И даже её любимый хлеб испекла, который моим любимым так и не стал... Да, filumena, именно вкус кофе и какао мне не понравился в этом хлебе, даже изжогу ощущала от этих ингредиентов. Хотя многим этот хлеб пришёлся по вкусу.
Кстати, как говорила Юля, она этот рецепт взяла из инструкции к своей ХП Тефаль. Не знаю, есть ли в оригинале рецепта кофе и какао, или это добавки Юли, она сама расскажет. А Юлю я люблю и сейчас.

[Юля]

Очень рискую навлечь на свою голову поток критики . Но, хоть убейте меня, не могу понять, откуда у этого хлеба такое название? Ведь с таким названием, на мой взгляд, ассоциируются наши старые времена, деревня, изба, русская печка, хозяюшка в сарафане, с ухватом... Ну, и скажите - откуда там взяться какао и растворимому кофе? Где - русский хлеб, и где - растворимый кофе? Мед - понятно. Солод - понятно. Так что - непонятно!

Филуменочка, ну что вы, какая критика Название этому хлебу определили кулинары (пекари), составлявшие книгу рецептов к моей ХП. Я раньше часто делала этот хлеб, ярко выраженного кофейно-какаового вкуса не наблюдала, может потому, что добавляла много кориандра молотого и тмина, немного чувствовался привкус какао, но доминирующим он не был. Рецепт составлялся иностранными пекарями и, похоже, они пытались воссоздать вариант именно русского черного хлеба типа "Бородинского", в общих чертах у них почти получилось .

сейчас поставила- жду результата с нетерпением

Олечка, как хлебушек? Получился?

filumena, с этим рецептом хлеба наша Юляша впервые вышла на форум, я это помню, как сейчас. С яркого приветствия " Всем тёплый солнечный привет из Киева!" началось наше знакомство. На меня не столько сам хлеб произвёл впечатление, сколько Юлина манера общаться, её аргументированность, доказательность в оценке тех или иных вещей, рассудительность, спокойный деликатный тон. Я сразу Юлю приняла и полюбила. И даже её любимый хлеб испекла, который моим любимым так и не стал... Да, filumena, именно вкус кофе и какао мне не понравился в этом хлебе, даже изжогу ощущала от этих ингредиентов. Хотя многим этот хлеб пришёлся по вкусу.
Кстати, как говорила Юля, она этот рецепт взяла из инструкции к своей ХП Тефаль. Не знаю, есть ли в оригинале рецепта кофе и какао, или это добавки Юли, она сама расскажет. А Юлю я люблю и сейчас.

Папричка, спасибо , если бы за красивые комплименты и добрые слова платили, ты была бы самым богатым человеком в мире!!! Сейчас мне тоже больше нравится не тот русский черный, а заварной хлеб, а ингредиенты все из оригинального рецепта, повторюсь, составленного иностранными кулинарами (пекарями). Папричка, в свою очередь скажу, что ты для меня Образец для подражания, я безмерно восхищаюсь тобой!!! И конечно же, очень люблю

[filumena]

К словам о Паприке полностью присоединяюсь! Она у нас необыкновенной, теплой души человек , это все на форуме ощущают. И Юлечку тоже люблю! Да и все здесь - замечательные. Я, как и большинство из вас, бываю на разных форумах, но там как-то суетливо, шумно, многолюдно, равнодушно. Даже скандалы случаются . А здесь явственно чувствуется какая-то теплая семейственность, что ли... Да, так о чем это я? Конечно, это, видимо, ляп составителей инструкции. Ведь ржаной на Руси пекли за много-много лет до изобретения растворимого кофе и до попадания его и какао на наш рынок .

[ОльгаS]

Олечка, как хлебушек? Получился?

не то слово, получился, очень вкусный ароматный- всем понравился

[Юля]

не то слово, получился, очень вкусный ароматный- всем понравился

Очень рада, что у вас получился хлебушек и, что ваши домашние оценили ваш труд, пусть так будет всегда!!!!!!!!

[Nady]

Хлеб получился очень вкусный, хотя ничего специально не перемешивала. Ложила как описано в панасонике ,режим ржаной хлеб. Сахар не ложила вообще, мед чайная ложка и ложечка кориандра измельченного в ступке. Хлеб очень понравился еще и тем ч то очень легкий для ржаного и действительно долго нечерствеет очень мягкий, воздушный. Большое спасибо!

[моль]

я пекла как ржаной и просто добавила две столовые ложки саф-квас ( состав-ржаной солод . лим. кислота и подсластитель) на килограммовый хлеб . ну и добавила капельку тмина - получился черный хлеб ( жаль не сфотографировала) А вот кофе в хлеб . как -то не располагает )

[Марине]

О, я тоже пеку хлеб по этому рецепту!!! Только не помню откуда он у меня...Выходит всегда, правда выглядит совсем подругому. Один раз, положила грибной чай 50 на 50 с водой, типа закваска, как всегда получился...Пеку на режиме диетический 5 час. или франц. 6 час.

Спасибо Юля, наверно я у вас взяла этот рецептик....

[kasperito]

liza нет, не много, я этот хлеб с этим количеством пекла уже раз 30. Смело добавляйте пакетик на 11 г. плюс еще гдето 0,3 чайной ложки дрожжей.


liza' только что измеряла, это две полных чайных ложки растворимого (у меня кофе "Черная карта")

А вот у меня с таким количеством дрожжей крышка провалилась совсем, мякиш нормальный...а вот на вкус горчит

Извиняюсь, а как фото поставить?????

[Peggi]

Я тут тоже соблазнилась на этот хлебушек... сейчас выпекается, посмотрим, что получиться!
Только я не удержалась и добавила немного муки, и какао у меня не хватило. Хотела на днях купить его, но что-то забыла.... вот и результат. Пришлось добавить чуть больше кофе.
Первый раз пеку на режиме белый хлеб - очень волнуюсь... Я весь хлеб выпекаю на "французском" режиме, уж больно он нам нравиться. Мягкий внутри и хрустящий снаружи...
Так что... ждёмсссс ))))

[замполит]

Добрый день. Изысканый рецепт. Но я новичёк и мне простые рецепты с трудом даются. Посоветуйте, укажите на ошибки. Добавил в пшеничную муку гречневую и замес получился сильно сухой. Добавил воды -выпек, а "крыша" провалилась. Мякишь сырой, но пористый и вкусный. В чём проблема. Как расчитать пропорции разной муки и воды ?

[lelik]

Добрый день. Изысканый рецепт. Но я новичёк и мне простые рецепты с трудом даются. Посоветуйте, укажите на ошибки. Добавил в пшеничную муку гречневую и замес получился сильно сухой. Добавил воды -выпек, а "крыша" провалилась. Мякишь сырой, но пористый и вкусный. В чём проблема. Как расчитать пропорции разной муки и воды ?

На сколько я знаю в ржаной и гречаной муке мало "клейковины".
Может добавить чуток в ваш рецепт?
А для "начинающих" Хлебопеков "состовляющие" "удобнее" подавать чуть в другом виде--- СОЛЬ, САХАР, ДРОЖЖИ И Т.П. В СТОЛОВЫХ или ЧАЙНЫХ ЛОЖКАХ. Так будет "меньше" путаницы и "лишних" вопросов.

[tatulja]

Замполит, выбирайте: гречневый хлеб. Там не один рецепт, что-нибудь выберете для себя.