Экспресс консультация Рейтинг Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Переключить на: Стандартный Линейный

[Maks4er]

На форуме не заметил одной систематизированной темы для того, что бы задавать разнообразные вопросы касающиеся ингредиентов, рецептов, технологии приготовления.
Чтоб не увеличивать количества тем и не усложнять поиск, предлагаю задавать их все тут, можно будет перелистывать и просматривать вопросы\ответы, я думаю, что многие сталкиваются с одинаковыми трудностями.

- Как сделать, чтоб корочка хлеба была хрустящей? Может чем то её мазать нужно? (Вариант ставить в настройках "темная корочка" не предлагать)
- Зачем добавляют сливочное и подсолнечное масла?
- Зачем молоко?
- На срезе хлеба отверстия раз в пять больше, чем у купленного в магазине, много дрожжей положил?

Не судите строго, это моя первая тема и первый пост.

[vadya_me]

.............................
- Как сделать, чтоб корочка хлеба была хрустящей? Может чем то её мазать нужно? (Вариант ставить в настройках "темная корочка" не предлагать)
- Зачем добавляют сливочное и подсолнечное масла?
- Зачем молоко?
- На срезе хлеба отверстия раз в пять больше, чем у купленного в магазине, много дрожжей положил?

Не судите строго, это моя первая тема и первый пост.

1. Хрустящая корочка получается если её подсушить. Для этого нужно выдерживать хлеб при более низкой температуре нежели выпечка. Например выпечка в моей печке идёт при температуре 170 градусов (Panasonic-255), то для корочки, думаю 120..130 хватит. Как этого добиться я точно не скажу - нужно подумать. Меня устраивает корочка, которая получается в хлебопечке. Думаю можно в духовке подсушить.
Главное - не спешить убирать хлеб в пакет или где не дышит. У меня хлеб лежит почти сутки на столе и корочка всё также хрустит. Как только убрал в пакет, так хрустеть перестаёт.
2. Про масло скажу только одно: изменения структуры хлеба я не наблюдал, поэтому считаю, что масло кладут только для вкуса.
3. То же что и масло.
4. Если структура слишком пористая, то нужно лучше вымешивать тесто. В принципе можно просто во время расстойки дополнительно обвалять тесто. Крупные пузыри лопнут и структура хлеба будет более мелкая и равномерная. То есть на мой взгляд нужно соблюсти 2 условия: тщательный замес и дополнительная обвалка теста. Я для этото использую режим замеса "пицца", так как там делается два замеса через промежуток времени.

[13Alex09]

Не судите строго, это моя первая тема и первый пост.

Не буду, но посоветую для начала подробнее изучить инструкцию, прилагаемую к вашей печке. Там есть ответы на все поставленные вопросы.

[Dolli]

Уууууу! Посоветуйте, где найти "Чибатту"? Может, в поиске неправильно название пишу... Чибата, Чиббата, Чибатта...Все перепробовала.. Не получилось...Спасибо за ответ!!!

[Патрикеевна]

Уууууу! Посоветуйте, где найти "Чибатту"? Может, в поиске неправильно название пишу... Чибата, Чиббата, Чибатта...Все перепробовала.. Не получилось...Спасибо за ответ!!!

Dolli, здесь у нас такая тема есть - http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=454

[Света]

Уууууу! Посоветуйте, где найти "Чибатту"? Может, в поиске неправильно название пишу... Чибата, Чиббата, Чибатта...Все перепробовала.. Не получилось...Спасибо за ответ!!!

Правильно ЧИАБАТТА.

[Maks4er]

"То есть на мой взгляд нужно соблюсти 2 условия: тщательный замес и дополнительная обвалка теста. "

Тесто подходит первый раз, оббивается, а потом подходит второй раз.

- Нужно ли размешивать сахар и соль в воде прежде чем заливать её в форму? Или можно просто сыпать на муку сверху?

[Света]

- Нужно ли размешивать сахар и соль в воде прежде чем заливать её в форму? Или можно просто сыпать на муку сверху?

Это не обязательно, но желательно. Каменная соль и кристаллы сахара могут поцарапать ведёрко.

[Dolli]

Спасибо огромное за ответы! Пойду ставить тесто на ЧИАБАТТУ! Выучила название!
Буду в хлебопечке замешивать. Ура! Так давно хотела ее испечь, но руки не доходили!

[filumena]

Maks4er, если Вы любите хрустящую корочку, выбирайте в программах "французский" хлеб.

[olima]

Ну раз у нас появилась такая ветка форума, где можно и надо задавать вопросы, то хочу спросить у умных, знающих людей. Иногда в обсуждениях рецептов хлеба, особенно для хлеба в духовке встречается выражение формовой хлеб и подовой. Что это за два вида такого хлеба и в чём их отличие?

[Патрикеевна]

Из Википедии:

хлеб отличается по способу выпекания:

* Формово́й — выпекается в хлебопека́рной форме.
* Подо́вый (подово́й)— выпекается на хлебопекарном листе, про́тивне, поду́ пека́рной камеры или люльки.

Для подового раньше использовали самую качественную муку, чтобы он не расползался и держал форму. Ну а сейчас на хлебозаводах добавляют всевозможные улучшители.


В русских деревнях исстари пекли подовый ржаной хлеб в виде круглых или овальных караваев. Делают это так. Куски теста кладут на деревянную лопату, посыпанную отрубями или покрытую капустными листьями, тесто обравнивают, смачивают поверхность водой и аккуратно ставят с лопаты на под печи. Отсюда и его название. Выпечка идет 2—2,5 ч. А как узнать, поспел ли хлеб? На это имеется давний и верный прием. Каравай протыкают тонкой лучиной, если она остается сухой, без следов теста, то хлеб готов. Его вынимают из печи, слегка смачивают верхнюю корку водой, кладут на доску и прикрывают чистой тканью. Переносить хлеб для хранения в прохладное место можно лишь после того, как он остынет.
http://www.bibliotekar.ru/domovodstvo-2/104.htm

[lion.huntly]

Привет всем!

Ищу рецептик сырных лепешек с зеленью,( может это и не лепешки а как то по другому называется)- наверняка знаете, в маркетах вкуснючие продают, в отделах элит выпечки.
Очень хочется научится дома такие делать, да под вино с сыром и виноградиком....

[Света]

Привет всем!

Ищу рецептик сырных лепешек с зеленью,( может это и не лепешки а как то по другому называется)- наверняка знаете, в маркетах вкуснючие продают, в отделах элит выпечки.
Очень хочется научится дома такие делать, да под вино с сыром и виноградиком....

В Варусе их делают? или нет? Напишите как называются, завтра посмотрю на них и дам рецепт.
Это не хачапури?

[lion.huntly]

В Варусе их делают? или нет? Напишите как называются, завтра посмотрю на них и дам рецепт.
Это не хачапури?

Точно, хачапури!!! И делают в Варусе!!! Это конечно далеко от настоящего хачапури - но все же. лепешки очень вкусные!!!
Спасибо за название!!!

[Свекруха]

Со вчерашнего вечера любуюсь на покупки. И если с мультиваркой все более-менее понятно, то с чего начинать с аэрогрилем? Что приготовить самое простое, чтобы понять язык, с которым с этим прибором разговаривать? В инструкции рецепты только обещаны, но их там нет. И что от этих двух переключателей на крышке зависит - где посмотреть?

[Света]

Со вчерашнего вечера любуюсь на покупки. И если с мультиваркой все более-менее понятно, то с чего начинать с аэрогрилем? Что приготовить самое простое, чтобы понять язык, с которым с этим прибором разговаривать? В инструкции рецепты только обещаны, но их там нет. И что от этих двух переключателей на крышке зависит - где посмотреть?

Свекруха, у нас на форуме есть большая ветка для АГ - ВОТ ТУТ. Изучайте.

Точно, хачапури!!! И делают в Варусе!!! Это конечно далеко от настоящего хачапури - но все же. лепешки очень вкусные!!!
Спасибо за название!!!

Хачапури тут и здесь, и ещё вот и вот очень похожее.
Выбирайте!

[Bula]

Подскажите пожалуйста тестомешалки рвут хлеб!!!

[One]

Подскажите пожалуйста тестомешалки рвут хлеб!!!

Если честно, не очень понятен вопрос... Может быть хоть фото?

Я бы поняла вопрос так: Хлеб испекся и вдруг печка начинает месить, причем ооочень активно... Не обижайтесь, возможно мне не хватает воображения...

[дунаев]

Если честно, не очень понятен вопрос... Может быть хоть фото?

Я бы поняла вопрос так: Хлеб испекся и вдруг печка начинает месить, причем ооочень активно... Не обижайтесь, возможно мне не хватает воображения...

Видимо, речь идет о том, что мешалка при извлечении ее из уже готового (выпеченного) хлеба сильно портит его (хлеба) нижнюю поверхность. Бороться с этим можно, извлекая мешалки из формы с тестом после окончания последнего замеса, перед началом выпечки. Делать это надо мокрыми руками. После извлечения мешалок тесто поправить-поместить по центру формы и выровнять мокрыми руками. Успехов.

[13Alex09]

после окончания последнего замеса, перед началом выпечки.

Я бы уточнил (новичок может неправильно понять), после последнего подмеса не перед началом выпечки, а перед началом последней расстойки (хотя уверен, что имелось в виду именно это).

[Bula]

Видимо, речь идет о том, что мешалка при извлечении ее из уже готового (выпеченного) хлеба сильно портит его (хлеба) нижнюю поверхность. Бороться с этим можно, извлекая мешалки из формы с тестом после окончания последнего замеса, перед началом выпечки. Делать это надо мокрыми руками. После извлечения мешалок тесто поправить-поместить по центру формы и выровнять мокрыми руками. Успехов.

Вы меня правильно поняли, после готового теста при вытаскивании портит нижнюю поверхность!!! Спасибо за совет, но он мне не подойдёт, так как в основном хлеб ставлю на таймер!!! В первый месяц эксплуатации таких проблем не возникало!!! Может из за ингредиентов зависит, но ничего не менял!!!

[One]

Вы меня правильно поняли, после готового теста при вытаскивании портит нижнюю поверхность!!! Спасибо за совет, но он мне не подойдёт, так как в основном хлеб ставлю на таймер!!! В первый месяц эксплуатации таких проблем не возникало!!! Может из за ингредиентов зависит, но ничего не менял!!!

Попробуйте не вынимать хлеб из формы минут 10 (достать из ХП, поставить ведерко, дать хлебу немного постоять в нем), корочка чуточку отмякнет, лопатки не будут так разрывать хлеб.

[Sander]

Подскажите пожалуйста, если в рецепте стоит "масло", какое добавлять сливочное или растительное?

[Эля]

Подскажите пожалуйста, если в рецепте стоит "масло", какое добавлять сливочное или растительное?

Sander, автор рецепта знает наверняка и конечно должен был уточнить! Есть еще догадка, если написано в граммах, тогда сливочное, а в ст.л. или мл.- растительное!
Вы с каким маслом больше любите хлебушек, то и кладите!
Но, что касается меня, то я часто заменяю в рецептах сливочное масло на растительное (оливковое), мне больше нравится!
Удачи!

[Sander]

Эля
это из книги рецептов для ХП, написано 2 ст.л (24гр).
вот я и задумалась

[Эля]

Эля
это из книги рецептов для ХП, написано 2 ст.л (24гр).
вот я и задумалась

Sander, ну тогда смело решайте опираясь на свой вкус!
Или 2 ст.л растительного или 24 гр. сливочного!
Сливочное масло дает белому хлебушку вкус сдобы.
Удачи! Вкусного и душистого хлебушка!

[Terni]

Девочки! сделал сладкий сдобный хлеб, по рецепту Юли-Патрикеевы и он так поднялся, что не успела серединка пропечься, что делать, добавила времени выпечки, но тогда погорят края....