Ряженка В МВ Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Переключить на: Стандартный Линейный

[Paprika]

Я из топлёного молока, которое приготовила в МВ, сделала сегодня ряженку, но не в йогуртнице, как обычно, а в МВ.



Как делать топлёное молоко в МВ я уже писала в этом разделе.

http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=173

Молоко готово. (2литра). Остудить его до 30 - 40 градусов.
Добавить 500гр сметаны "Домик в деревне" ( 15 -25%), тщательно размешать. ( я это сделала блендером)
Установить "Подогрев" на 25 минут.
После этого отключить МВ и оставить содержимое кастрюли на 6 часов при закрытой крышке МВ для приготовления ряженки.
Очень вкусная ряженка, ничем не хуже, чем в йогуртнице, даже кислинки нет.

[Яна-1]

Ой, Папричка, какая ряженка! А рецептик - класс!!! Простой и вкусный!

[Varya]

Paprika, поделитесь, пожалуйста, рецептами для йогуртницы. Йогуртницу купила, но экспериментов обширных еще не ставила! Буду очень признательна за помо щ ь!!!

[Paprika]

Paprika, поделитесь, пожалуйста, рецептами для йогуртницы. Йогуртницу купила, но экспериментов обширных еще не ставила! Буду очень признательна за помо щ ь!!!

Varya, вот ссылка про йогуртницу, там есть и рецепт изготовления йогурта, всё внимательно прочитайте, а если что не поймёте, спрашивайте, хорошо?

http://forum.hlebopechka.net/index.php?sho...c=111&st=20

[Галчонок]

[Сашуля]

Добавить 500гр сметаны "Домик в деревне" ( 15 -25%), тщательно размешать. ( я это сделала блендером)

Паприка, скажите, пожалуйста, обязательно сметана? или можно закваску? или свою сметану? И где получается лучше - в мв или в йогуртнице? Хочу сделать сегодня. Молоко уже топится.

[Paprika]

Паприка, скажите, пожалуйста, обязательно сметана? или можно закваску? или свою сметану? И где получается лучше - в мв или в йогуртнице? Хочу сделать сегодня. Молоко уже топится.

Сашуля, опоздала? В данном случае я использовала именно сметану "Домик в деревне". Ряженка получается очень вкусная, несмотря на столь длительный процесс.
А ряженку в йогуртнице, Сашуля, я просто не делала. Поэтому и сравнить не могу.
Заквасить сметану закваской конечно можно, мы же её в йогуртнице используем для приготовления сметаны?! Тут дело в объёме, Сашуля. У нас же получается 2 литра топлёного молока +закваска - в йогуртнице такой объём не поместится... Если попробуешь,Сашуля, приготовить ряженку в йогуртнице, поделись впечатлениями,пожалуйста.

[Сашуля]

Спасибо, Паприка. Значит сейчас пойду делать. Как Вы думаете на 1 литр топленого молока 1 ст.л. закваски достаточно?
Топленое молоко, Кстати, суперское получилось. Спасибочки Вам за рецепт. Я бы в жизни не додумалась так сделать.

[Paprika]

Сашуля, лучше положи 2 стл зазваски. Как для йогурта.

[Сашуля]

Сашуля, лучше положи 2 стл зазваски. Как для йогурта.

Ага, спасибочки, Паприка. Иду делать.

[Paprika]

Ага, спасибочки, Паприка. Иду делать.

УДАЧИ!!!!

[Сашуля]

УДАЧИ!!!!

Спасибо, но ...не получилось в МВ. Уже перелила в йогуртницу. Посмотрю, что будет.

[Paprika]

Ах, жаль,и я буду ждать...

[Сашуля]

Всё, получилось. После МВ в йогуртнице еще 5 часов постояло и получилось. Убрала в холодильник - завтра попробую.

[Paprika]

Всё, получилось. После МВ в йогуртнице еще 5 часов постояло и получилось. Убрала в холодильник - завтра попробую.

Вот теперь я смогу спокойно спать, Сашуля...

[Миледи]

Папричка, спасибо за рецепт. Уже опробовала.
Поставила с вечера молоко, утром завтракали топленым молоком и хлеб с вареньем. Ужинали с ряженкой. Все получилось отлично.
Для ряженки брала классическую активию (кто-то сочветовал, тоже спасибо ). Вот только надо брать домашнее молоко, а то с магазинного вкус магазинный.

[Paprika]

Согласна с вами, Миледи, что для изготовления топлёного молока и ряженки лучше всего использовать домашнее молоко, потому что в качестве этих продуктов сомневаться не придётся.

[mamlina]

Спасибо Папричка. Вдохновилась Вашим рецептом. Отстояла очередь с пенсионерами за разливным, фермерским молоком, сваяла топленое молоко и заквасила. Правда не сметаной, а "Агушей". Чтой то я засомневалась, есть ли в магазанной сметане какие-нибудь полезные бактерии. Получилась не ряженка, а варенец. НО оченььььь вкусный. Другим разом заквашу сметаной, в соответствии с авторским вариантом, и отчитаюсь.

[Paprika]

mamlina,а вы своих фермеров немного напрягите - попросите баночку домашней сметанки привезти, и будет вам ряженка!
Я рада, что вам угодила. Ваш борщ у меня в золотых рецептах первых блюд! Я говорю: " Борщ с грибами", поразумеваю mamlina. Спасибо.

[mamlina]

mamlina,а вы своих фермеров немного напрягите - попросите баночку домашней сметанки привезти, и будет вам ряженка!
Я рада, что вам угодила. Ваш борщ у меня в золотых рецептах первых блюд! Я говорю: " Борщ с грибами", поразумеваю mamlina. Спасибо.

За борщ спасибо, традиционно,передам свекрови. На праздники завела её на наш сайт, прочитала с экрана хвалебные речи.Уж как она обрадовалась, аж зарумянилась. Обещала ещё что-нибудь предложить для всеобщего обсужденя. Но пока духом собирается.
Что касается сметанки, молочка, то у нас проблема: к моменту приезда бочки собирается приличная толпа,в основном пенсионеров, и разбирают НАТУРАЛЬНЫЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ с лету. Запаса хватает "на 5 минут современного боя". Честно говоря просто жаль времени на стояние. Как правило соблазняюсь остатками. Но ряженку сделаю обязательно! Варенец, к стати уже кончился

[Paprika]

mamlina, обязательно передайте свекрови слова благодарности. С удовольствием попробуем что - нибудь ещё из её рецептов!

[mamlina]

Папричка, день добрый. доедаю новую закваску ряженки. 2 литра ушли за 3 дня. На сей раз, как в авторском варианте - заквасила сметанкой. МВ была занята- завернула цепторсую кастрюлю в одеяло. Утром ряженка была готова- косистенция -ложкостоячая. Разложила по баночкам. Одну соседке презентовала-готовлю рекрута в наши мультиварочные рады.
Рецепт навеки в моем арсенале!

[Alexa]

Paprika, у меня такой вопрос. Можно ли в качестве закваски использовать не сметану, а готовую ряженку "Домик в деревне"? И ещё, при следующем приготовлении ряженки опять использовать покупную сметану или можно использовать в качестве закваски свою ряженку? Вы как делаете?
И спасибо за рецепт!!!

[Paprika]

Alexa, в качестве закваски вы можете использовать любой кисломолочный продукт. Тут дело просто в полезности изготавливаемого продукта. Для приготовления йогурта я использую закваску "Наринэ", а для сметаны - сливки. Удачи вам.

[мамалена]

Вот приготовила сегодня ряженку по рецепту Паприки До чего же вкусно и здорово получилась. От двух литров ничего не осталось. Слопали и сказали ЕЩЕ У меня такое подозрение, что теперь моя Мв будет трудиться на ниве производства Актимель и ряженки и других кисломолочных изысков. А для других блюд придется покупать другую. Спасибо, Папричка, за такой чудный рецепт! От всего семейства респект и уважуха ( так сказала моя Дашка ).


Вот такая вкуснючая ряженка!!

[Olgamica]

Мамалена, молодчинка, что подружились с новой техникой...Красивая и тягучая ряженка у Вас! А точ то кушаете кисломолочное, так это ж замечательно...и Вам меньше парится на кухне!

[Николаевна]

Мамалена, классец ряженка! Надо то же замутить. Я ещё ни разу не делала. Спасибо. Только в йогуртнице.

[Николаевна]

Топленоё молочко люблю, томила и в МВ и в кукушке. А самое вкусное молоко топлёное пила, мы на молоканке ( я там немного в лаборатории работала, первое образование у меня пищевое) в автоклаве его томили, вот это вкусняяяятина.

[naluna]

Я тоже сподобилась сделать ряженку. Получилось. Ребёнок сказал, что нужно сделать ещё. А это значит, что понравилось. Она никогда не скажет, что не нравиться, съест и спасибо скажет.. Поэтому, по ответу я и определяю, понравилось или нет. Если скажет, что больше не делать - значит, не понравилось.

[Сашуля]

Неллечка, несу Вам спасибочку за рецепт. Как Вы помните, один раз я уже пыталась сделать ряженку в МВ, но увы ... не получилось, и, поскольку у меня была йогуртница, больше я не возобновляла попытки, ... пока не поломалась последняя. И тут я опять вспомнила про Ваш рецепт. Сделала топленое молоко (опять таки по Вашему рецепту), поставила ряженку на наринэ, утром заглядываю - жиденькоооооо очень, начала расстраиваться и включила подогрев. через 5 минут ряженка стала настоящая, как надо. Может в кухне было холодно (окно оставили открытым), но главное, что мы опять пьем СВОЮ ряженку. СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ.

[Roxy]

Смели за 3 часа практически 4 литра ряженки... Невероятно вкусно! Готовлю ее с первого дня покупки мульти. Собственно, это было ПЕРВОЕ, что я в ней тогда приготовила)))
Изумительно!!!!

[Paprika]

Лана, молодец! Не только вкусно, но и полезно.
У тебя программа "Йогурт" в МВ есть? Или свои отработанные режимы?
Я тоже последнее время делаю в МВ только порционно.
Давно не делала ряженку. Ты делаешь на покупном топлёном молоке?
Забросала тебя вопросами.

[Roxy]

Нелли, делаю так. По твоим указаниям, но с "приспособами" к своим возможностям

Молоко - как повезет. Иногда домашнее(когда купить удается), иногда покупное - от суперпастеризованного до обыкновенного. Опыт показывает - подходит любое, разница в конечном продукте (гуще, жиже)
Топлю на режиме томление/тушение(Дэкс 50), ставлю на ночь 3 или 3,5 литра молока, на 4 тушения(кипит больше) или на 10 томления(практически не кипит). На утро обычно температура молока остается примерно градусов 40... Потому что обычно когда мультя пищит, я просыпаюсь. Не напрягает - вышла на кухню, сняла с подогрева и дальше спать.
Далее собственные наработки:

Переливаю в кастрюлю, добавляю туда пол литра сметаны (чаще всего покупной, только смотреть внимательно на состав - никаких не должно быть "заменитель молока" или "растительные сливки" или "загуститель") Нормальный состав сметаны звучит так: Сливки коровьи, молоко коровье, живые молочнокислые бактерии. Размешиваю сметану с топленым молоком обычным венчиком и на часа 2-3 в свою духовку - на температуру 40 град. Цельсия. Потом достаю из духовки. Ряженка готова. Надо только дать полностью остыть)

Сегодня опять была ряженка в доме))) Правда получилась не такая густая как на фото, получилась питьевая, но очень-очень вкусная! Видимо, молоко было меньшей жирности в этот раз. Но это в общем то по топленому сразу было видно...

[Paprika]

"Томление" - это "Подогрев" или отдельный режим в вашей МВ, Лана?

[Roxy]

У нас есть режим "ТУшение/томление" - это один режим. Просто если время выставить 4 часа включительно - это тушение, а если время от 5 до 10 часов - то оно все томится) А подогрев у нас отдельно есть.

[Луганчанка Oksi]

Девочки, какая же у вас красивая ряженка. Поеду к маме в гости скоро, возьму мультяшку и обязательно сделаю на домашнем молочке.
Roxy, у меня такая же мультя, а сколько на подогреве держать топленое молоко, после 10 часов?
И еще вопрос, - готовую ряженку можно оставлять для закваски следующей?

[Roxy]

Roxy, у меня такая же мультя, а сколько на подогреве держать топленое молоко, после 10 часов?
И еще вопрос, - готовую ряженку можно оставлять для закваски следующей?

Эм... не знаю. я не держу на подогреве. выключаю мультяху и она просто внутри остывает. а потом переливаю и сметанку туда. и в духовку.

Насчет закваски - не знаю, честное слово, я заквашиваю каждый раз сметанкой.

[Nelliko72]

Roxy-Невероятно вкусно! Готовлю ее с первого дня покупки мульти. Собственно, это было ПЕРВОЕ, что я в ней тогда приготовила)))
Изумительно!!!!


А у меня не получилась первый раз ряженка,но почитав ваш рецепт поняла что делала неправильно.Теперь буду делать по вашему рецепту.надеюсь получиться!!!Ряженку домашнюю люблю оЧЧЧень!!!!

[Roxy]

Nelliko72, я уверена - все получится!!!
Самое главное - обратите внимание на сметану. Или домашняя должна быть, или должен быть написан состав как я указала. Потому что если продукт искусственный (с разными добавками-бяками), то такому продукту нечем просто заквашивать топленое молоко...
Ой, Неллико72, только что глянула что вы тоже из Киева. Спешл фо ю - я из сметаны предпочитаю фирму "КреМез" - Кременчугский завод, кажется, 25% жирности. Она натуральная и неплохо сквашивает.

[Луганчанка Oksi]

Девочки, подскажите мне - "особо одаренной", от чего зависит такой насыщенный кремовый цвет ряженки?
Почему спрашиваю - сейчас стоит томится молоко. Сначала поставила на 7 часов на "томление", заглянула и цвет остался абсолютно белый и пробивался вкус томленого молока. Вообщем я решила дальше проводить испытания и поставила на "тушение" на 4 часа, время подходит к концу, а цвет слегка кремовый. А на вкус - я не удержалась и залезла с ложкой на пробу. Вкусноооооооо.
Спасибо Папричке за рецепт и советы к нему.

[One]

Девочки, подскажите мне - "особо одаренной", от чего зависит такой насыщенный кремовый цвет ряженки?

Вчера на ночь тоже в первый раз поставила топиться молоко (6 часов тушение). Ночью встала, когда МВ уже перешла в режим подогрева. Тоже не ахти, какое темное. Выключила МВ, пошла дальше спать. Утром молоко стало вполне бежевым (эффект термоса все же присутствует в МВ)
Температура молока оказалась как раз 40*, добавила полтора стакана БИОкефира (половину стакана не удержалась, выпила ) да и молока было меньше 2 литров.
Все тщательно перемешала блендером (отлично получается, он не царапает кастрюльку).
Естественно, температура упала из-за холодного кефира. МВ Редмонд позволяет включить режим 40* только на час, причем по-окончании режима включает режим подогрева (градусов 60-70), а это ряженке смерть, поэтому сижу прислушиваюсь, чтобы не пропустить момент.

Поеду сегодня по аптекам, "Наринэ" надо прикупить. Попробую, если не понравится, закажу в интернет-магазине другую закваску. ХОЧУ!!!

[Paprika]

Поеду сегодня по аптекам, "Наринэ" надо прикупить. Попробую, если не понравится, закажу в интернет-магазине другую закваску. ХОЧУ!!!

Бифидумбактерин попробуйте, Марина, ничем не хуже Наринэ. И дешевле и йогурт без кислинки выходит. А можете и то и другое купить для сравнения.

[One]

Бифидумбактерин попробуйте, Марина

Спасибо, чувствую, попробую ВСЕ!!

[Suavis]

Да, Марина, пробуйте несколько вариантов, а там для себя и решите, что ВАМ вкуснее))))))))

[Луганчанка Oksi]

Насчет цвета я разобралась. Молоко получилось шоколадного цвета. Заквасила сметанкой, ну а дальше... Вообщем смотрела футбол по телеку, наши с немцами играли, ну и засмотрелась. Закипела моя ряженка, благополучно сыворотка отделилась и огромный сгусток кремого цвета плавал отдельно. Такой и моим исход прокоментировала моя мама своей любимой фразой - "не переводи продукты" и кто единственные радовался "кулинарным успехом" моим, так это мамины кошки. Сказали, что можно и дальше так делать.
Но я не сдамся. Молоко сегодня на рынке уже куплено.

[Suavis]

Луганчанка Oksi, привет передаю вашим кошечкам!!

[One]

сыворотка отделилась и огромный сгусток кремого цвета плавал отдельно.

Это не Вы виноваты, Луганчанка Oksi, это видно день сегодня такой "неряженный"...
Моя ряженка тоже отскочила, хоть я ее и не перегревала. Причина, подозреваю, в качестве молока.
И в кефире вместо сметаны. Она просто жидкая и хлопьями какими-то... Все равно вкусно, но хочется-то ложкой!!

[Roxy]

Мне кажется молоко ни при чем. скорее кефир все же.
Девочки, вы все одолеете ибудете радовать себя и домашних вкуснейшей ряженкой. А кошкам - только по праздникам и за особо умильные глазки))

[Огневушка]

Насчет цвета я разобралась. Молоко получилось шоколадного цвета.

Поделитесь с нами своим опытом, что все таки нужно, чтобы топленка получалась насыщенного цвета?
У меня сейчас уже 5 часов стоит на режиме "тушение" и пока еще светло-кремовая, хотя запах уже явно топленого молока.
А в процессе тушения молоко нужно помешивать и можно ли вообще крышку открывать?

[Roxy]

Поделитесь с нами своим опытом, что все таки нужно, чтобы топленка получалась насыщенного цвета?
У меня сейчас уже 5 часов стоит на режиме "тушение" и пока еще светло-кремовая, хотя запах уже явно топленого молока.
А в процессе тушения молоко нужно помешивать и можно ли вообще крышку открывать?

Можно! Я открываю, помешиваю, сбиваю пенку. Столько, сколько мне хочется. Цвет во многом зависит от молока. Еще домашнее всегда будет темнее, чем магазинное. А Магазинное не образует такой пенки...

[Луганчанка Oksi]

Согласна с Roxy. что домашнее молоко лучше. Из хода моих издевательств над ряженкой, я пришла к выводу, что чем дольше томишь молоко, тем цвет темнее. Но вкус абсолютно не пострадал.

[One]

Не судьба мне, видно, ряженку приготовить нормальную...
Теперь не "отскочила", зато получилась тягучая
Читала, что температура не годится, но для того, чтобы в моей МВ поддерживать в течение часов 8 правильную температуру, надо сидеть дома все это время...
В аптеке по пути заквасок не оказалось. А специально поискать чего-то не сподобилась, да и настроение уже пропало.

[One]

Теперь бы еще куда-нибудь эту пристроить, чтобы не выбросить

[Suavis]

One, можно выпечку организовать на ряженке

[One]

One, можно выпечку организовать на ряженке

Да я уж подумала оладушки натворить. Чего мучиться!? Оно густое и склизкое

[Луганчанка Oksi]

Наконец-то закончились все мои испытания и издевательства над ряженкой. Добилась я таки результата. Делала из 2-х литров молока 3,2% магазинного, домашнее трудно купить. И опробывала закваску стрептосан vivо. Молоко поставила на томление на ночь 10 часов. Но светлый цвет мне не понравился и довела на тушении еще 2 часа. Кстати, сделала вывод, что лучше делать на томлении - молоко не так выкипает и можно смело вводить закваску 2 ампулы на 2 л молока. Остудила, так как я градусник так и не купила, с его функцией успешно справился мой палец. Закваила и оставила в мульте. Через пару часов включла мультю, она оказалась сразу же на программе подогрев, подождала 2 минуты и выключила, через 2 часа повторила. Ряженка заквасилась, получилась как плотная сметана. Взбила еще раз венчиком и оставила до утра. Уже опробывала - вкусноооооооооо. С магазинной не сравнить.
Всем огромное спасибо за советы и рекомендации. Очень довольна vivo. Теперь буду пробывать йогур, кефир и творог.

[Nelliko72]

Ой, Неллико72, только что глянула что вы тоже из Киева. Спешл фо ю - я из сметаны предпочитаю фирму "КреМез" - Кременчугский завод, кажется, 25% жирности. Она натуральная и неплохо сквашивает.

Я беру сметану ТМ "Гармония",пока хорошая.

[Suavis]

Луганчанка Oksi, я недавно опробовала почти все закваски VIVO, очень довольна)))
Стрептосан оставила для ряженки, т.к. кефирчик из него для меня кислый. А в целом отлично

[Луганчанка Oksi]

Луганчанка Oksi, я недавно опробовала почти все закваски VIVO, очень довольна)))
Стрептосан оставила для ряженки, т.к. кефирчик из него для меня кислый. А в целом отлично

А творожок как, не кислый? Там была ещё закваска для сметаны, я правда, ее не взяла. Как она Вам? Для кефира я еще не пробовала.

[Suavis]

Творог и сметану берём на рынке у знакомой. Поэтому эти продукты дома не готовлю

[One]

чувствую, попробую ВСЕ!!

Благими намерениями... Вот только что решила еще разок попробовать.

Получилась у меня-таки ряженка!
Заодно, по-моему, поняла, почему прошлый раз она была тягучая.
Топленое молоко из МВ остудила (без термометра) примерно до 40*, влила на полтора литра две (чтобы уж наверняка) баночки Актимеля без добавок, мультю заняла кашей, так что ряженка грелась в кастрюле с водой.
В пять утра ряженка стала плотной, вкусной... в общем, правильной. Решила в холодильник не ставить, чтобы не пить с утра ледяную. К семи утра она начала становиться тягучей. Убрала в холодильник - скользкий процесс остановился. Получается, что прошлый раз я ее просто передержала в тепле?!

[mamalyuda]

А я сегодня делала ряженку на батарее.
Оставалось немного топленого молока. Подогрела в МВП и добавила 20% сметаны (Пискаревская) из расчета 3 ст.л. на 1л молока. Взбила и поставила кастрюльку на батарею, предварительно завернув в полотенце. Батарея была не горячая, порядка 40*С. Через 6 часов сняла с батареи и убрала в холодильник. Получилась густая, вкусная ряженка. Делала без сахара, но получилось ооочень вкусно. Мне понравилась больше, чем магазинная. Сфотографировать не успела, все съели. В следующий раз попробую в МВ. Там можно выставить 40*С на мультиповаре, жаль только, что на 1 час. Но потом подержу в теплой МВ часов 5 и в холодильник. Надеюсь, что все получится.

[СахарокОк]

Я для ряженки даже молоко топленое делаю в мультиварке! Можно, конечно, и на магазинном готовить, но домашнее вкуснее. Для сквашивания использую специальные закваски фирмы Бакздрав. Знаю, что некоторые на сметане готовят или другой кисломолочке, но это не совсем верно, т.к. у продуктов различный состав бактерий. Относительно того, что ряженка становится “скользкой” - любой кисломолочный продукт, после того, как он готов, нужно обязательно убрать на несколько часов в холодильник. Так бактерии перестанут размножаться. Консистенция стабилизируется.

[Sierra87]

первый раз вижу такой рецептик если честно, как нибудь попробую конечно же)как всегда записала в блокноик!девочки спасибо что делитесь отзывами и рецептами!очень много для себя понаходила!!!!

[PshenoLiub]

Такой вопрос, имеет значение какой молоко использовать?

[Nika_G]

Молоко может быть любое, но из домашнего получится вкуснее.