Хлеб «Заварной», мой любимый черный хлеб Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Переключить на: Стандартный Линейный

[Юля]

Если с белыми хлебушками я уже подружилась, то с черными пока не особо и до недавнего времени искала оптимальный вариант черного хлебушка и вот, нашла Пекла этот хлеб уже трижды, точнее, третий хлеб еще печется Любимый сказал, что это самый вкусный черный хлеб.
Рецепт взят с сайта Хлебопечка.ру.

Хлеб «Заварной»
Сухие дрожжи 2 ч.л.
Пшеничная мука 225 г.
Ржаная мука 325 г
Соль 1 1⁄2 ч.л.
Растительноемасло 2 ст.л.
Ржаной солод 40 г. (я брала 30 г.)
Кипяток для солода 80 мл
Мед 2 ст.л.
Кориандр 1 ч.л.
Вода 330 мл
Солод залить кипятком, хорошо перемешать, остудить и добавить к остальным ингредиентам.
режим ржаной хлеб ( 3,5 часа)

Я сначала добавляю мокрые ингредиенты, потом сухие, солод не остужала особо, так, минут 5 постоял.. солод добавила к мокрым ингредиентам. Еще добавила 2 ч.л. тмина. Хлеб очень вкусный, хоть и не особо красивый.

[победа]

Юля, кипяток для солода вычитала из общего кол-ва воды или прибавляла?
Как и что больше напоминает: Бородинский или Белорусский?

[Юля]

Юля, кипяток для солода вычитала из общего кол-ва воды или прибавляла?
Как и что больше напоминает: Бородинский или Белорусский?

Победа, кипяток не вычитала, заливала солод кипятком (80 г.) и плюс, указанные в рецепте 330 мл. воды.
Хлеб больше похож на Бородинский с легкой кислинкой. Мякиш мягкий, пористый, такой чуть резиновенький, но не жесткий, а мягкий. Тесто вообще на очень густую пасту было похоже. Я не добавляла муки, когда пекла второй и третий раз, поскольку результат в первый раз меня более чем устроил и я побоялась испортить нежную структуру хлеба
Я в этом рецепте первый раз солод сухой использовала и именно солод дает хлебу кислинку. Не знаю, у всех ли солод сухой кисловатым получается как то солод для меня новая тема но, солод стоит купить только ради этого хлеба

[Николаевна]

Очень интересный цвет хлеба, я солода у нас не купила и пекла этот хлеб на сухом квасе, а так рецептура один в один. Юля, но у меня хлеб более тёмный получился, какой то "мокроватый". Мне что-то он не очень понравился.

[Юля]

Очень интересный цвет хлеба, я солода у нас не купила и пекла этот хлеб на сухом квасе, а так рецептура один в один. Юля, но у меня хлеб более тёмный получился, какой то "мокроватый". Мне что-то он не очень понравился.

Николаевна, я сама была приятно удивлена, что добавление одного лишь солода даст хлебу довольно интенсивный темный цвет и характерный хлебный вкус согласна, что хлеб на любителя, опять же, во-первых он чуть с кислинкой, ну и он черный. Мой любимый любит черный хлеб с салом и он и его друзья были в восторге от этого хлеба. Мне тоже хлеб очень понравился, но без сала (не ем) просто с маслицем и огурчиком

[Юля]

на этом фото видна структура хлеба, это вчерашний хлебушек

[Paprika]

Структура хлеба очень хорошая, Юля. Я, по моему, его когда то тоже пекла... Сейчас впечатлений и не помню...Уже столько за это время перепекла, что всё в голове перепуталось.

[Николаевна]

Юля, да здесь более видна текстура. Вчерашний получается вкуснее? Наверное с селёдочкой и с лучком вкусно. У меня как то "помокрее" был, даже на ноже как будто что-то оставалось. А рецепт тОчно такой же. Может от муки зависит?

Правда подружка сказала:"Вкусно! Можно я домой заберу?" А мне не очень понравился.

[Юля]

Структура хлеба очень хорошая, Юля. Я, по моему, его когда то тоже пекла... Сейчас впечатлений и не помню...Уже столько за это время перепекла, что всё в голове перепуталось.

Папричка, спасибо, для меня этот хлеб оказался пока самым оптимальным из всех черных, которые я пекла.

Юля, да здесь более видна текстура. Вчерашний получается вкуснее? Наверное с селёдочкой и с лучком вкусно. У меня как то "помокрее" был, даже на ноже как будто что-то оставалось. А рецепт тОчно такой же. Может от муки зависит?

Правда подружка сказала:"Вкусно! Можно я домой заберу?" А мне не очень понравился.

Николаевна, да, на следующий день этот хлеб не теряет своих вкусовых качеств, даже как-то ароматнее, нежнее.. Вот с селедочкой я сейчас его и ем но, без лучка, еще после обеда 2 встречи. Этот хлеб я бы не назвала мокрым, ну, не сухой он тоже, он по структуре как Бородинский. На ноже ничего не остается, режется хорошо, не крошится. От муки может зависеть структура хлеба. Я использую белую муку "Макфа" или донецкую, а ржаную беру нашу Киевскую, другой не нашла

[Кыся]

Юльча,умничка-хлебушек твой и прост и вкусен!
Надо мне по рынкам-магазинам посмотреть,наверняка найду либо концетрат,либо сусло-кто не ищет,тот не ест вкусный хлеб!!!!
Может ты уже и знаешь,но сделай для любимого-сало на крупной терке(у тебя комбайн суперский есть уже)+чеснок на давилке+зеленушка по вкусу-все на твой хлебушек ножичком намазать и преподнести ему-не устоит,оценит .остатки можно в морозилку,быстро потом ,когда понадобятся,разморозятся!

[Николаевна]

Может ты уже и знаешь,но сделай для любимого-сало на крупной терке(у тебя комбайн суперский есть уже)+чеснок на давилке+зеленушка по вкусу-все на твой хлебушек ножичком намазать и преподнести ему-не устоит,оценит .остатки можно в морозилку,быстро потом ,когда понадобятся,разморозятся!

Даааа, Кысенька, когда я ещё ела мясные продукты такая намазка мне нравилась. Это было вкусно!

[Юля]

Кысик, спасибо, ну только не говори, что у тебя нет солода и такой хлебушек ты печь не будешь.. я расстроюсь.. да надо бы намазочку сделать из сала, спасибо за идею, кстати, давно не делала, сделаю обязательно!!!

[Кыся]

Юльча,даю честное октябрятское- приеду с отпуска(на форуме всех пытать буду с числа 27ноября)-сделаю,знаю,что найду какую нибудь замену солоду,квасному суслу,НО ТВОЙ хлебушек и вправду хорош,как и для твоего любимого,для "смальца" под водочку для наших мужчин,да я и сама люблю эту намазачку сделать на хороший хлеб,а ты такооой рецептик выложила ,а тем более сама испеку его.
Жди спокойно моего приезда ,господинка!!!!!!!!! (а еще и "Патэ" ты потребуешь с меня,тут уже комсомольское даю слово!!!

[Николаевна]

кысенька, ох и "пахать" придётся после отпуска

[Кыся]

Девочки ,даю отчет-ребенку вывели в боулинг,наигрались 3 часа,накормили его,да и себя любимых родителей не забыли ,подарили ему "шанель аллюр спорт",дали деньгу на субботу на вечер (суббота у него рабочий день,все очень жестко-работает у мужки,послаблений нет никаких)с друзьями и с девочкой провести свой праздник(вроде и сам неплохо зарабатывает,но как вся молодежь спускает деньги сквозь пальцев),Сами с мужкой вспоминали себя,такие же были-зато есть ,что вспомнить.Придет время и научится с денюжкой управляться.

Я тебе Николаевна попозже выложу греческие помадорки с сыром,только дай съездить туда-вкуснятина еще та,с фетой!!!!!!!!!!!!

[Николаевна]

Ещё раз с ПРАЗДНИКОМ, Кысенька!

Я буду ждать, Кысуня! С фетоооой, ооооооо....... с маслинами, оливками.......

[Кыся]

Танюшка,солнышко,спасибо,как прятно возвращаться каждый раз на НАШ форум------Патрикеевна,ты прелесть,что его создала!!!
Николаевна,я тебя потом греческими блюдами забросаю,специально пытать их буду!!!!!!!!!!!!!!

[Юля]

Юльча,даю честное октябрятское- приеду с отпуска(на форуме всех пытать буду с числа 27ноября)-сделаю,знаю,что найду какую нибудь замену солоду,квасному суслу,НО ТВОЙ хлебушек и вправду хорош,как и для твоего любимого,для "смальца" под водочку для наших мужчин,да я и сама люблю эту намазачку сделать на хороший хлеб,а ты такооой рецептик выложила ,а тем более сама испеку его.
Жди спокойно моего приезда ,господинка!!!!!!!!! (а еще и "Патэ" ты потребуешь с меня,тут уже комсомольское даю слово!!!

Кысюнь, отдыхай с наслаждением, потом с тебя спросим и о впечатлениях, и о блюдах.. хотя, так не хочется тебя отпускать... я точно скучать буду.. уже грустно..

[Кыся]

Юляшка,пусть складывается в твоей жизни все только благоприятно для тебя.солнышко-котявок не забывай кормить,у тебя же на иждивении 3 мужичка маленьких.
Большого тоже не обделяй-картошечки,мяска,хлебушка темного,сальца-ты и сама все знаешь ,ты же умничка маленькая!!!!

[Юля]

Юляшка,пусть складывается в твоей жизни все только благоприятно для тебя.солнышко-котявок не забывай кормить,у тебя же на иждивении 3 мужичка маленьких.
Большого тоже не обделяй-картошечки,мяска,хлебушка темного,сальца-ты и сама все знаешь ,ты же умничка маленькая!!!!

Кысюлькин, да уж, забудешь покормить их кошарики мои хоть сухим кормом перебиваются, пока меня нет или если мне утром лень вставать, а любимый каждый день новинок требует.. вот чего мужкам вкусный сухой корм не изобрели (чипсы и рыбка не в счет их это не вдохновляет.. им мяско, рыбку подавай..).

[победа]

Юляш, хлеб пекла на прошлые выходные, на рыбалку на два дня ездили на Киевское водохранилище, с собою брала. Хлеб супер, с крышей был!, только вот из кол-ва всей жидкости 80 мл я все-таки вычла.

[Юля]

Юляш, хлеб пекла на прошлые выходные, на рыбалку на два дня ездили на Киевское водохранилище, с собою брала. Хлеб супер, с крышей был!, только вот из кол-ва всей жидкости 80 мл я все-таки вычла.

Победушка, Молодчинка, рада что хлеб понравился, я тоже попробую уменьшить количество жидкости в этом хлебе, а то у меня крыша почти ровная была, но хлеб очень вкусный получился.

[Чубатый дядька]

Испек, получился классно... правда кориандра не было.
но и так скушали настолько быстро что сфотать не успел.
использовал квасной сусл, воду взял из основной.
но все равно - добавлял 3 ложки муки.

[Юля]

Испек, получился классно... правда кориандра не было.
но и так скушали настолько быстро что сфотать не успел.
использовал квасной сусл, воду взял из основной.
но все равно - добавлял 3 ложки муки.

Чубатый дядька, рада, что хлебушек вам понравился такой у вас ник прикольный

[DonnaTaniy]

Юля, кипяток для солода вычитала из общего кол-ва воды или прибавляла?
Как и что больше напоминает: Бородинский или Белорусский?
Я тоже " подсела " на этот хлеб.Мне он больше напоминает " Белорусский", только он более темный, видимо из-за солода. Но я в этот рецепт добавляю клейковину 11г+ 1 большую ст.л тмина+10г воды дополнительно. Всего жидкости получается 410г. Мед и заваренный солод растворяю в воде. Запах такой, что когда везу на работу, то даже из закрытой сумки пахнет. Очень вкусный хлеб и не черствеет даже на 5-й день. проверено.

[Paprika]

Долго не черствеет хлеб, DonnaTaniy, так как в составе присутствует клейковина.

[Юля]

Юля, кипяток для солода вычитала из общего кол-ва воды или прибавляла?
Как и что больше напоминает: Бородинский или Белорусский?
Я тоже " подсела " на этот хлеб.Мне он больше напоминает " Белорусский", только он более темный, видимо из-за солода. Но я в этот рецепт добавляю клейковину 11г+ 1 большую ст.л тмина+10г воды дополнительно. Всего жидкости получается 410г. Мед и заваренный солод растворяю в воде. Запах такой, что когда везу на работу, то даже из закрытой сумки пахнет. Очень вкусный хлеб и не черствеет даже на 5-й день. проверено.

DonnaTaniy, кипяток для заварки солода прибавляла к общему количеству жидкости, всего жидкости получается 410г., клейковину не добавляла, но, попробую добавить, равно как и растворить в кипятке с солодом мед, спасибо за идеи мне этот хлеб больше Бородинский напоминает.

[Alais]

Юля, а ржаную муку надо брать обдирную или сеяную?

[победа]

Юля, а ржаную муку надо брать обдирную или сеяную?

По этому рецепту обдирную, на сеяной попробуйте сделать хлеб без добавления белой муки ( Бородинский чисто на сеяной делаю часто), только необходимо смотреть за колобком, если что, добавить 2-3 ст л муки.

[Jany]

Если с белыми хлебушками я уже подружилась, то с черными пока не особо и до недавнего времени искала оптимальный вариант черного хлебушка и вот, нашла Пекла этот хлеб уже трижды, точнее, третий хлеб еще печется Любимый сказал, что это самый вкусный черный хлеб.
Рецепт взят с сайта Хлебопечка.ру.

Хлеб «Заварной»
Сухие дрожжи 2 ч.л.
Пшеничная мука 225 г.
Ржаная мука 325 г
Соль 1 1⁄2 ч.л.
Растительноемасло 2 ст.л.
Ржаной солод 40 г. (я брала 30 г.)
Кипяток для солода 80 мл
Мед 2 ст.л.
Кориандр 1 ч.л.
Вода 330 мл
Солод залить кипятком, хорошо перемешать, остудить и добавить к остальным ингредиентам.
режим ржаной хлеб ( 3,5 часа)

Я сначала добавляю мокрые ингредиенты, потом сухие, солод не остужала особо, так, минут 5 постоял.. солод добавила к мокрым ингредиентам. Еще добавила 2 ч.л. тмина. Хлеб очень вкусный, хоть и не особо красивый.

Это рецепт из хлебопечки Panasonic. Я его немножко изменила и плучился такой хлеб.
Сухие дрожжи 2 ч.л.
Пшеничная мука 210 г. (уменьшила на 15 г.)
Ржаная мука 310 г (уменьшила на 15 г.)
Клейковина 30 г. (добавила, чтобы верх хлеба не опадал)
Соль 2 ч.л.
Растительноемасло 2 ст.л. (1 ст.л. оливкового и 1 ст.л. кунжутного)
Ржаной солод 40 г.
Кипяток для солода 80 мл
Мед 2 ст.л.
Кориандр 1 ч.л.
Тмин 1 ч.л.
Вода 330 мл

[Paprika]

Для ржаного хлеба, Jany, очень красивая крыша. Наверное, клейковина помогла?! Спасибо.

[Jany]

Для ржаного хлеба, Jany, очень красивая крыша. Наверное, клейковина помогла?! Спасибо.

Да, клейковина. Это мне в фирме "Империя хлеба" подсказали. Поскольку в ржаной муке (кукурузной, овсяной...) клейковины нет, то нужно добавлять приблизительно 12 % от массы ржаной муки клейковины, соответственно уменьшив массу ржаной или пшеничной. Я уменьшаю и ту и другую. Тогда крыша не падает.

[July]

а вот и мой результат по первому в этой теме рецепту

[Tora]

Всем Добрый вечерочек
А у меня вопросик по ржаному хлебу. А колобочек должен быть какой? Плотненький, тесто может прилипать к пальцам или нет?

Мой муж принес сухой солод и заказал черненького хлебушка, уж очень он его полюбляет. Не хочется переводить продукты. А клейковины у меня нет. И вообще у нас во Львове ентого ни в одном магазине нет. Солод и тот с хлебзавода принесли мужу.
Специально ездила в Метро, думала, что хоть там всякие прибамбасы к выпечке черного хлеба есть, ага. ФИГвам

[Paprika]

Всем Добрый вечерочек
А у меня вопросик по ржаному хлебу. А колобочек должен быть какой? Плотненький, тесто может прилипать к пальцам или нет?

Tora, наличие и плотность колобка зависит от кол -ва ржаной муки а тесте. Если в рецепте 100% ржаной муки, то вообще ни о каком колобке речи быть не может. Если 50 % ржаной муки, получается плотненький колобок.

[Tora]

Закваска хлебная «Аграм» - а можно ее заменить витамином С, где то прочитала, что витамин С специально добавляют в черный хлеб.



Паприка, большое спасибо за отве. О перативненько.

[Paprika]

Аграм придаёт хлебу кисловатый вкус. С витамином С не пробовала. Попробуйте, Tora.

[Albertich]

Очень хороший рецепт. Вкусно. Однако не могу побороть проваленную верхнюю корку. Может кто знает - как избежать проваленной верхней корки?

[Туфелька]

Albertich, может быть, попробовать уменьшить жидкость?

[vag045]

Свершилось! Я испек ржаной заварной. По рецепту:

Дрожжи сухие быстрорастворимые - 2ч.л. или свежие - 14г
Пшеничная мука - 225г
Ржаная мука - 325г
Соль - 1,5 ч.л.
Сахар - 2 ст.л.
Растительное масло - 2 ст.л.
Ржаной солод - 4ст.л (40г) (1 ст.л. экстракта?)
Кипяток для солода - 80мл
Мед - 2ст.л
Кориандр - 1ч.л.
Вода - 330мл

Получился супер-хлеб. Ароматный, со сладким вкусом. Я - не любитель ржаных сортов, млел от него и пускал пузыри. Единственное, в чем я сейчас сомневаюсь, что удалось соблюсти рецепт в первозданном виде. Дело в том, что я применил экстракт ржаного солода. А так как у меня не было сведений в каком количестве его лить, то залил все те же 4 ст.л., а наверное надо было 1 ст.л. В следующий раз попробую так. Еще я добавил 3 ч.л. панифарина. Мед растворил в воде. Воду из-за экстракта из общего количества не вычитал. Замес прошел на славу.

[Туфелька]

vag045, хорошее у Вас свершение)
красивый хлеб, спасибо)

[Nellechka]

Это рецепт из инструкции к Панасонику. Хочу сказать, что все мои подруги с своими ХП перешди на рецепты с инстркции к Панасонику.

[ELLAKAKA]

ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ ХЛЕБ. СПАСИБО БОЛЬШОЕ, ТАНЕЧКА, НЕ УСТАНУ ГОВОРИТЬ. ДЕЛАЮ ЧАСТО. ОЧЕНЬ ВКУСНО. ВОТ ПОЛУЧИЛСЯ ВЫСОКИЙ И КРАСИВЫЙ. ТОЛЬКО КОГДА ВЫТАСКИВАЛА-ТРОШКИ КРЫШУ ПРИМЯЛА. ПРОСТИТЕ ЗА ФОТКИ НИКАК РУКУ НЕ НАБЬЮ.НЕ ОЧЕНЬ ЧЕТКО ПОЛУЧАЕТСЯ...НО ПОЧЕМУ ТО ТОЛЬКО ЕДА...

[Black_Cat]

Юльча,умничка-хлебушек твой и прост и вкусен!
Надо мне по рынкам-магазинам посмотреть,наверняка найду либо концетрат,либо сусло-кто не ищет,тот не ест вкусный хлеб!!!!
Может ты уже и знаешь,но сделай для любимого-сало на крупной терке(у тебя комбайн суперский есть уже)+чеснок на давилке+зеленушка по вкусу-все на твой хлебушек ножичком намазать и преподнести ему-не устоит,оценит .остатки можно в морозилку,быстро потом ,когда понадобятся,разморозятся!

Здравствуйте! и продолжайте здравствовать! Этот рецепт с салом-чесноком и зеленью... это просто чудо!!!

[olima]

Вот и я испекла этот хлеб из инстуркции к панасонику, только ржаной муки кинула 250 гр., а пшеничной 300 гр. Почему то побоялась кинуть ржаной больше, что бы не перегружать мотор хлебопечки, ведь лопатки с гребешком у меня нет. Пекла на основной программе, размер L, цвет корочки светлый. Единственное, после первого замеса я вытащила лопатку для замешивания. Нам очень понравился этот хлеб .

когда разрезали, то даже кот прибежал на этот запах

[Ksenya]

olima, хороший у Вас хлебушек! Один из моих котов тоже очень любит хлеб. Мне кажется, если ему предложить батон и мясо, он выберет батон .
А у меня тоже нет специальной лопатки, но муку добавляю по рецепту .
Пекла этот хлебушек в ХП, получилось вкусно, но крыша безнадежно опала (наверное, муки маловато было, да еще и лопатку после замеса вытащила).
В этот раз мешала тесто ХП на режиме "цельнозерновой", перед первой обминкой мне стукнуло в голову отключить ХП (тесто уже прилично поднялось), сформовала хлебушек, дала расстойку, и - в духовку .
Вот и результат:



Спасибо Юле за рецепт!

[gavira]

Вот и мой опыт выпекания заварного ржаного хлеба по рецепту из панасоника. Только вместо воды взяла сыворотку и пшеничную муку брала не высшего сорта, а первого. Вот результат Крыша получилась ровненькая, а по высоте подошел хорошо. Вкус мне понравился. Вот только видно немножко муки сбоку. В следующий раз использую лопаточку. А вот он в разрезе А теперь у меня вопрос: видите те черненькие вкрапления? Я первый раз работала с солодом и вообще купила и увидела его впервые. Он оказался в зернышках. Смогла купить только такой Запарила, как в рецепте, и бухнула в тесто вместе с зерном. А может его нужно было сначала смолоть? Я читала, что есть жидкий солод, но когда заказывала муку и дрожжи в интернет-магазине, жидкого солода не оказалось и мне не привезли. Подскажите, пожалуйста, каким, кроме жидкого, должен быть солод? Я вижу, что мой вроде бы для кваса предназначен, но подумала, что лучше такой, чем никакого. А ржаного хлебе очень хотелось. Может из-за зернышек и крыша не поднялась, оказалась просто ровненькой?

[Патрикеевна]

А может его нужно было сначала смолоть? Я читала, что есть жидкий солод, но когда заказывала муку и дрожжи в интернет-магазине, жидкого солода не оказалось и мне не привезли. Подскажите, пожалуйста, каким, кроме жидкого, должен быть солод? Я вижу, что мой вроде бы для кваса предназначен, но подумала, что лучше такой, чем никакого. А ржаного хлебе очень хотелось. Может из-за зернышек и крыша не поднялась, оказалась просто ровненькой?

gavira, внешне хлебушек хороший.
У меня солод молотый, я его тоже запариваю.

[Paprika]

gavira, я солод в зёрнах вижу впервые, тоже использую молотый. А на упаковке разве не написано, для чего предназначен этот солод?
Хлеб удачный, gavira, получился! Спасибо.

[gavira]

gavira, А на упаковке разве не написано, для чего предназначен этот солод?
Хлеб удачный, gavira, получился! Спасибо.

Конечно на упаковке написано "для кваса", но другого то не было, а о том, чтобы смолоть мысль пришла с некоторым опозданием, хлебушек уже пекся. Буду искать молотый, а пока завтра попробую смолоть свои зернышки. Испеку и поделюсь, что выйдет.

[Фаини]

купив х\п перепробовала множество рецептов ржаного.... но все же заварной - у нас в доме вне конкуренции - с кориандром, солодом, сверху чуть тмина - ням-ням. Не спорю множество вкусных есть хлебов, но "ЗАВАРНУШКА" самый вкусный....Причем экспериментировала с разным соотношением ржаной и пшеничной муки - выводила для себя формулу самого вкусного, а нет ее.... каждый был по своему вкусен... В итоге за месяц ущло 500г молотого солода... Муж начал хихикать - пора летом свою плантацию закладывать...

[Paprika]

Так давно не пекла ржаной хлеб. Вы, Фаини, уговорили. Пойду поставлю.

[Фаини]

мой уже стоит... решила сегодня его выпекать в духовке... пока на больничном могу проводить долгосрочные эксперименты. Удачи вам Паприка!!!

[Paprika]

мой уже стоит... решила сегодня его выпекать в духовке... пока на больничном могу проводить долгосрочные эксперименты. Удачи вам Паприка!!!

Спасибо, Фаини. У меня тесто замешивается. Жаль только закончились прессованные дрожжи, пришлось добавить сухие. Собираюсь выпекать в духовке тоже. А вы, Фаини, по какому рецепту выпекаете этот хлеб?

[Фаини]

сегодня решила 220+320 (соотношение пшеничной и ржаной)...

[Paprika]

сегодня решила 220+320 (соотношение пшеничной и ржаной)...

А я 210+ 310. Как Женя предложила.

[Paprika]

Вот и мой сегодняшний "Заварной".










Спасибо Юляше, открывшей эту тему, Жене, по рецепту которой я выпекала этот хлеб и Фаини, так легко убедившей меня, что этот хлеб сегодня следует печь! Он вкусный получился, правда.

[Ksenya]

Папричка, ой как аппетитно выглядит Ваш заварной!!! И форма такая классная!
А я использовала для этого хлебушка жидкое квасное сусло, там как раз солод есть (просто больше ничего похожего не нашла, в зернах не видела ).

[Paprika]

Папричка, ой как аппетитно выглядит Ваш заварной!!!

Спасибо, Оксана. Да, он действительно из формы выпрыгивал! Думаю, что тут свою роль сыграло присутствие клейковины.
Женя , 30гр клейковины - немного? Насколько мне известно, на такое кол -во муки достаточно 1чл клейковины. Я очень редко ею пользуюсь.
Вижу, что наша filumena с лёгкостью использует все хлебные добавки.
Лариса, скажи, сколько ты кладёшь панифарина на 1 буханку хлебушка. Спасибо.

[filumena]

Спасибо, Оксана. Да, он действительно из формы выпрыгивал! Думаю, что тут свою роль сыграло присутствие клейковины.
Женя , 30гр клейковины - немного? Насколько мне известно, на такое кол -во муки достаточно 1чл клейковины. Я очень редко ею пользуюсь.
Вижу, что наша filumena с лёгкостью использует все хлебные добавки.
Лариса, скажи, сколько ты кладёшь панифарина на 1 буханку хлебушка. Спасибо.

Нелли, я тоже обычно кладу не больше чайной ложки. И из добавок все-таки использую натуральные. Ржаной люблю с кислинкой, поэтому добавляю готовую кислую натуральную закваску. Раньше тоже часто заваривала солод, но потом перешла на готовый жидкий солодовый экстракт. Но никаких химических "улучшителей" муки, которых сейчас появилось множество, не использую. А хлебушко твоё выглядит изумительно!

[Фаини]

а мой вчерашний уже съеден.... В духовке он мне больше по вкусу нравится. А корочка - вообще выше всяких похвал - собственно вчера еще семейство обглодало почти всю корку....
Так, что всем рекомендую хлебушку.

[Paprika]

Нелли, я тоже обычно кладу не больше чайной ложки. И из добавок все-таки использую натуральные. Ржаной люблю с кислинкой, поэтому добавляю готовую кислую натуральную закваску. Раньше тоже часто заваривала солод, но потом перешла на готовый жидкий солодовый экстракт. Но никаких химических "улучшителей" муки, которых сейчас появилось множество, не использую. А хлебушко твоё выглядит изумительно!

Спасибо, Лариса. Мне показалось, что 30гр клейковины многовато, поэтому -то я и решила уточнить. Аграм у меня тоже есть, только я редко им пользуюсь.

[olima]

Здравствуйте! А подскажите мне пожалуйста, когда надо на верхушку посыпать тмином? Я люблю, когда сверху на хлебушке тмин есть, а вот как сделать это правильно - не знаю, толи во время выпечки, толи до начала, то ли после окончания, и нужно ли чем при этом смазывать поверхность? Спасибо!!!

[Paprika]

Здравствуйте! А подскажите мне пожалуйста, когда надо на верхушку посыпать тмином?

Перед выпечкой, olima, я смазала крышу хлеба просто водой и посыпала тмином.

[olima]

Папричка, а можно ещё уточнить, а вода должна быть тёплой? Я переспрашиваю, так как боюсь, чтобы хлебушек не упал, а то времени у него уже не будет подняться.

[Фаини]

Водичку, конечно , лучше всегда брать теплую... но не принципиально (не ледяную главное), с теплой процесс идет быстрее - это если вы имели ввиду воду для замеса хлеба. А если для духовки - все равно.
если для смазки - комнатную....от холодной действительно может осесть, я свой водой не смазываю, просто в конце немного растительным масличком и на 2 мин в духовку

[Ивка]

Девочки, подскажите сколько по этому рецепту необходимо положить солодового концентрата? кто-нибудь так делал? и надо воды лить еще 80 мл или из общей воды долить?

[эКлер]

режим ржаной хлеб ( 3,5 часа)

Юля, очень хочу попробовать испечь ваш хлеб, но не нашла такой программы у печки Тефаль 4002. Прошу вас, помогите новоиспеченному )) хлебопеку.

[Юляньчик]

Хлеб понравился, делала всё как в начальном рецепте, но пока солода купить не могу, обещали, что привезут на рынок, то делала на квасном концентрате (30 грамм). Запаренную в 80 мл воды эту массу, слегка остудила и выложила в ведёрко в воду и масло, размешала, чтоб не было комком. Единственное, чего мне не хватило - это кислинки, может уксус надо добавить, как думаете, господа-хлебопёки? Подскажите, не испортит ли это рецепт?

[olima]

Юлянчик, уксус не испортит рецепт и сам хлебушек. В некоторых рецептах даже присутствует уксус, считается, что с ним лучше подымается тесто ну или что в этом роде.
Рецепты хлеба с уксусом:
Украинский!Супер!
ХЛЕБ "РЖАНОЙ ПРЕВОСХОДНЫЙ"
Памперникель

[Alenush-ka]

Юля, подскажите, пожалуйста, в какой ХП вы пекли этот хлеб. У меня панасоник 257, пекла все в точности по этому рецепту (с эл. весами и мерными ложечками), - результат плачевный Вот читаю тут советы всякие - кто-то говорит воды надо больше, а кто-то, наоборот - меньше Напишите, пожалуйста, на какой программе, с какой лопаточкой, в каком режиме пекли??? Я пробовала его печь с отсрочкой старта - может в этом моя ошибка??

[Света]

Alenush-ka, обращайте внимание на даты постов, Вы разговариваете "ни с кем".

[Oza]

Хлеб вкусный. Я пеку хлеба на сыворотке, мне кислинка нравится, но ржаной солод, по-моему, сам кислинку дает. Так что вкус отличный, но крыша провалилась. Думаю, что для моей ХП много жидкости. Буду экспериментировать - уменьшать жидкость.

[Nelliko72]

Наконец то и я решилась сфотографировать свой ржаной хлебушек.Пеку его уже месяцев 8 постоянно,очень нравиться..Сегодня немного отступила от рецепта(мало было ржаной муки,всего 140 гр.,остальное добавила пшеничной).немного отличается по вкусу,а так отлично как всегда.Спасибо автору за рецепт!!!



Снизу немного влажноват,не сразу вытащила из ведёрка,но для меня хрустящая корочка не главное....

[Кнопк@]

Вкусный хлебушек похож на Бородинский, любителям черного хлеба сюда!!!!!




Вес буханочки 1кг 56 гр. ну где в магазинах такой найдешь?????

[vi2]

решила с утра поставить заварной, тк наконец-то купила солод... запах на весь дом, красота. я вся в предвкушении. открываю хлебопечку - а там - какие-то куски, мука, караул. я в ярости - что за рецепт такой написали в инструкции, вот негодяи , смотрю на стол - а там мерная емкость с водой стоит, которую я забыла налить. ну не идиотка ли...
перепекала еще раз, удался.


ps - я пеку хлеб, никогда не открывая крышку. тк какой там колобок - мне ничего не скажет , поэтому очень ценю такое изобретение в помощь мои кривым к выпекательству рукам.

[Патрикеевна]

vi2 , бывает я про дрожжи как-то забыла, настоящий кирпчик получился, даже на сухари не переработаешь. А хлебушек у вас получился симпатичный в итоге!

[Огневушка]

vi2, ну очень Вы наюморили в своем посте!!! А хлебушек то все равно удался, вон какой красавец!
В следующие разы не бойтесь, заглядывайте на колобок к концу замеса и анализируйте какой был колобок и какой получился хлеб. Так и опыт придет в правильном
формировании колобка. Это только поначалу кажется сложно, а потом все будет получаться само собой.

[Seawolf]

Вкусный Спасибо автору!

[komarovka_olga]

первый раз сегодня пекла этот рецептик) все брала четко по рецепту. получился квадратный хлебушек (то есть не подошел как беленький всегда делает).
и еще одна печаль -с одной стороны не вымешана мука (немного -где-то чайная ложка) Что бы это значило?
пс: фото выложу позже -пусть остынет чтобы можно было видеть разрез)
псс: на вкус точно вкусно)

[123ira123]

Всем Добрый вечерочек
А у меня вопросик по ржаному хлебу. А колобочек должен быть какой? Плотненький, тесто может прилипать к пальцам или нет?

Мой муж принес сухой солод и заказал черненького хлебушка, уж очень он его полюбляет. Не хочется переводить продукты. А клейковины у меня нет. И вообще у нас во Львове ентого ни в одном магазине нет. Солод и тот с хлебзавода принесли мужу.
Специально ездила в Метро, думала, что хоть там всякие прибамбасы к выпечке черного хлеба есть, ага. ФИГвам

Ви не праві, у львові є дуже гарний магазинчик на вул. Шептицьких, 18 (бічна вул.С.Бандери, паралельна вул.Городоцькій) - для випічки хліба там є ВСЕ!!!

[Патрикеевна]

123ira123, отпишитесь в своей региональной теме пожалуйста, если вам не сложно, вот она - Львов, думаю, что эта информация пригодится вашим землякам.

[123ira123]

123ira123, отпишитесь в своей региональной теме пожалуйста, если вам не сложно, вот она - Львов, думаю, что эта информация пригодится вашим землякам.

Вже , дякую за "навігацію" !

[Roza_Irina]

Я тоже спекла хлеб по этому рецепту, особого восторга от вкуса семья не получила. Как-то странно тесто размешалось и получился хлеб с загадочным "хвостом", этот "хвост" и не пропекся.

[Алма]

Юля

[Алма]

Юля, за рецепт этого вкуснючего хлеба.Очень люблю подобного рода хлеб.Рецепт несколько адаптировала под свою хлебопечку(стандартный вес 680гр).Инградиенты не меняла.Получился потрясающий ароматный черный хлеб,практически десертный.Очень,очень вкусно.

Добавила изюм и тмин.

Порадовала и структура мякиша и добротная корочка

Всей семьей наслаждаемся этим прекрасным хлебушком.

[nattela.v]

Алма, хлебушек получился шикарный !!!

[Патрикеевна]

Алма Татьяна, отличный хлебушек !

[Lenivkat]

Товарищи-хлебопеки, здравствуйте))
А можно ли как-нибудь без меда обойтись в этом рецепте? У меня на него аллергия, посему в доме не водится. Если просто 2 ст. ложки сахара насыпать?

[Velna]

Моей печке всего неделя и я пока пробую разные рецепты и балдею от результата! вчера пекла именно этот хлеб. Мне понравился! Плотный,, с хрустящей корочкой. Но вместо солода (за неимением) я взяла сухой квас в таком же количестве. Мои раскритиковали за запах и вкус меда, они его не любят. У меня вопрос ко всем пользователям- как уменьшить в рецептах количество сахара и чуть-чуть добавить соли без потери качества хлеба? Ну сладко мне сильно, причем во всех рецептах.!

[Патрикеевна]

Velna, просто добавляйте меньше сахара.
Увеличивать количество соли я не пробовала, но если это лишняя щепотка, не думаю, что это сильно отразится на качестве хлеба.

Несколько слов о роли соли в тесте:
Соль улучшает структурно-механические свойства теста и вкус изделий. Клейковина под действием соли становится более плотной, активность протеолитических ферментов несколько снижается. Несоленое или недосоленное тесто имеет слабую, липкую консистенцию. Соль несколько угнетает дрожжевые клетки и молочнокислые бактерии, а следовательно, замедляет процессы брожения в полуфабрикатах.

[Velna]

Velna, просто добавляйте меньше сахара.
Увеличивать количество соли я не пробовала, но если это лишняя щепотка, не думаю, что это сильно отразится на качестве хлеба.

Несколько слов о роли соли в тесте:
Соль улучшает структурно-механические свойства теста и вкус изделий. Клейковина под действием соли становится более плотной, активность протеолитических ферментов несколько снижается. Несоленое или недосоленное тесто имеет слабую, липкую консистенцию. Соль несколько угнетает дрожжевые клетки и молочнокислые бактерии, а следовательно, замедляет процессы брожения в полуфабрикатах.

Спасибо! А как уменьшить количество меда? Ведь это наверняка жидкая составляющая