Почему при нарезании хлеб сильно крошится ? Опции

[Сева]

Помогите,пожалуйста,советом.Почему при нарезке хлеба,он крошится.иногда получается буханочка плотненькая,а иногда рыхлая.Вроде бы это и хорошо,что хлеб поднялся и легкий,но нарезать не очень удобно.В основном это касается пшенично-ржаного хлеба???

[Патрикеевна]

Галина, у нас тут большая тема с обсуждениями - Почему хлеб крошится?
У меня ржано-пшеничный не крошится. Бывает пшеничный крошится, когда попаду на муку с низкой клейковиной, из такой муки пеку хлеб только на длинных режимах, а лучше ситный, но для ржаной муки этот вариант не подходит. Можно клейковину в хлеб добавлять. Я сейчас хлеб пеку на муке 1 сорта, в ней больше клейковины, хлеб вкусный и не крошится. А вообще, почитайте темку, на которую я ссылку дала, там наши хлебопеки давали много интересных советов.
Удачных и вкусных хлебов !