Пирожки из теста по инструкции Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[nattela.v]

Юленька, Леночка, за ЧУДЕСНЫЕ пирожки очень красивые и вкусные !!!

[зайка78]

Ирочка подскажите как вы лепили пирожки? я сделала тесто, но оно ооочень липкое и прилипает ко всему, из него невозможно слепить ничего. пропорции соблюдала точь-в-точь. спасибо

[84mama87]

зайка78! Пирожки я леплю, как и все, совершенно обычным способом. Никаких секретов нет. Вот, только, по поводу консистенции теста...Вы меня удивили и озадачили До вас никто не пожаловался на липучесть. И я сама была даже вынуждена в последующих замесах увеличить норму воды, т.к. тесто из основного рецепта было плотноватым. Боюсь, вы, вероятно, отвлеклись и нечаянно добавили воды или растительного масла больше, чем следует. Такое случается часто даже у самых опытных хозяек... А ещё, возможно, виновата мука. Вы - москвичка. И, возможно, воспользовались мукой "Макфа"... Если так, то, наверное, вам попалась некачественная мука. Московские хлебопёки с разных кулинарных форумов частенько жалуются на эту муку... Не огорчайтесь, пожалуйста, и попробуйте замесить тесто ещё раз, но с другой мукой и , чтобы вас никто не отвлёк во время закладки ингредиентов в ведёрко. И попробуйте в этот раз завести тесто по основному рецепту. Уверена, у вас прекрасно всё получится! Искренне желаю удачи! Жду вас с замечательными пирожками!

[зайка78]

Ирочка а программа вашей хлебопечки №13 тесто простое? месит 2 часа 20мин?. у меня хлебопечь неделю. какими ложками вы отмеряете соль, сахар и дрожжи? я отмеряла ложечкой которая прилагалась к печке. и еще если я правильно вас поняла-тесто не должно быть липким вообще? при разделке не нужно мукой подпылять и маслом тоже не надо руки смазывать?

[84mama87]

зайка78! У меня ХП несколько другой модели. Есть спец. программа " Тесто", но по времени получается так же 2ч.20мин. Тесто получается совершенно не липучее, ничем не подпыляю стол, и маслом руки не смазываю, иначе тесто не будет склеиваться. Только слегка обмакиваю пальцы в муку для лучшего склеивания краёв теста. Я вообще не раскатываю тесто на столе, а отщипываю кусочки теста, растягиваю их в руках и формую пирожки.
Обязательно следует, когда закончится программа в ХП , оставить там тесто для расстойки, пока оно не поднимется почти до крышки ХП,( я, по крайней мере, поступаю так).
Продукты отмеряю мерной ложечкой, прилагаемой к печке. Отмерять их следует под нож, т.е. без всяких горочек.
Удачи!

[зайка78]

масло сливочное заменяли на подсолнечное тоже 45гр.?

[84mama87]

Ага!

[Lusiena]

Ирочка подскажите как вы лепили пирожки? я сделала тесто, но оно ооочень липкое и прилипает ко всему, из него невозможно слепить ничего. пропорции соблюдала точь-в-точь. спасибо

зайка78, это точно Вам Ира указала причину - все дело в муке, мало клейковины. У меня сейчас тоже такая попалась, мучение одно. Всегда пирожки на соде жареные лепились хорошо, а сейчас ХП сломалась, тесто замешиваю в ручную, так противно тесто липнет к рукам... и пирожки плохо поднимаются при жарке.

[зайка78]

КАКУЮ МУКУ ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ?

[84mama87]

зайка78! У вас продаётся Сокольническая мука. Я, приезжая в Москву к сыну, пекла из неё. У меня она нареканий не вызвала. Если, однако, вам удастся найти алтайскую муку " Алейка", попробуйте пользоваться ею. Она - превосходная и выпечка из неё получается замечательная! Я несколько раз видела её в продаже в Москве на Даниловском и Дорогомиловском рынках. Желаю удачи!

[84mama87]

Вчера испекла из этого теста рулетик с маковой начинкой. Вкусно-о-о-о...

[Lusiena]

84mama87, красота, а не рулетик А я сейчас из за жары перестала что-либо печь...

[84mama87]

Lusiena! Спасибо! за комплимент рулетику! У нас не такая жара пока, как у вас. Да и по ночам, и утром температура не выше 16 градусов. Так что, выпечкой , в основном, занимаюсь до 12 часов дня или после 22-00 вечера...

[Эля]

Ирочка, рулетик у тебя суперский! Такой аппетитный, так и хочется умять пару кусочков, рулетики с маком, моя слабость!

[84mama87]

Эльчик! Вот, то - то и оно, что постоянно пеку по просьбе родных, и у самой рот жуёт беспрестанно... Скоро, боюсь, в двери боком проходить буду...

[зайка78]

Ирочка здравствуйте! у меня новая проблема. тесто получилось, ура! но оно не желает слеплятся в пирожок. и даже чудом мне удалось слепить, при жарке оно раскрылось и вся начинка вытекла. в чем моя ошибка? может со мной что-то не так?

[84mama87]

Милая зайка78! Очень сложно высказывать предположения относительно причины "неслепляемости "пирожков на расстоянии
А, навскидку, могу указать лишь одну причину неслепляемости пирожков. Думаю, вы не обратили внимания на то, что я писала, что когда начинаю формовать пирожки, то пальцы макаю в муку и это помогает скреплять края пирожка. Хотя, нет, есть ещё одна немаловажная причина. Многие пытаются сделать пирожок попухлявее, и кладут слишком, слишком много начинки.
Вы пишете, что начинка вытекла... Похоже, вы пытались испечь сладкие пирожки. А это не всегда удаётся даже опытным стряпухам. Так как, такая начинка всегда пытается попасть между краёв пирожка, что существенно затрудняет процесс слепливания пирожков и пирожки зачастую раскрываются во время жарки.
Потому попытайтесь начать печь пирожки с менее капризными начинками, такими, как картофельное пюре, яйца с луком, с мясным или печёночным фаршиком. Я не то, чтобы уверена, я УБЕЖДЕНА, что у вас всё обязательно получится!

[Lusiena]

зайка78, что же Вы не написали с какой начинкой делали пирожки? Я вот если с жареной капустой делаю, то сгребаю готовую капусту в кучку и сковороду ставлю с наклоном, чтобы масло растительное стекло, иначе, если попадет в шов пирожка, то его не слепить...Ну, а про сладкую начинку Вам уже Ирочка объяснила. Да, и еще, кладите пирожок на сковороду швом вниз. А когда залепляете пирожок, можно для прочности, "промережить" его как вареник. Удачи Вам зайка78! Вот нлашла пример, как слепить пирожок...

[Irina27]

Добрый день, дорогие хозяюшки! Раздразнили вы меня своими порожками супер аппетитными! Ну никак не смола остаться равнодушной, глядя на эту красоту! СПАСИБО!!!
А вот и мои пирожки с картошкой из теста по рецепту из инструкции. ОБАЛДЕННОЕ ТЕСТО! РЕКОМЕНДУЮ тем, кто еще думает, стоит ли готовить...


Угощайтесь!

[84mama87]

Irina27! Да, просто превосходные, аккуратненькие и красивые пирожки у вас получились! И начинка - одна из моих любимых!