Пирожки в молоке, Теперь - только так! Опции Подписка на тему Сообщить другу Версия для печати Скачать тему Подписка на этот форум Режимы отображения Переключить на: Древовидный Стандартный Переключить на: Линейный

[Свекруха]

Нашла в И-нете интересный способ выпечки (именно самого процесса), решила попробовать - и пришла к выводу: теперь пеку только так!
Короче: лепятся из сдобного дрожжевого теста пирожки или еще чего (я замесила в ХП "просто шикарное на кефире" и начинка у меня была маковая), выкладываются на противень - не в притирку.
В МВП подогреть подслащенное молоко - температура, как для ребенка. Залить этим молоком пирожки на противне - чтобы уровень был где-то на половину высоты пирожка. Можно, конечно, и желтком смазать, но у меня яйца кончились.
Итак: ставим противень в духовку на расстойку. Духовка у меня была чуть теплая, я перед этим кое-что выпекала, остыть не успела. Поглядываем: когда пирожок поднимется до желаемого уровня. И только тогда включаем духовку на 180 гр.
Молоко начнет кипеть - это главное. Можно не бояться, что сбежит - до верха не дотянется (Ой! Забыла сказать: противень должен быть глубокий). Показатель того, что пирожки пропеклись - когда молоко совсем испарится. Вот тогда можно выключать духовку и доставать наше лакомство.
....
Я специально один пирожок перевернула, чтобы вы увидели: снизу ни за что не подгорит. Сами пирожки - нежненькие, тесто прямо во рту тает. Отныне - пеку только так!

[nattela.v]

Свекруха, большое спасибо, что поделились чудесным рецептиком вкуснейших порожков!!!
Аналогично Вашему рецепту выпекаю заливные булочки: http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=8936

Заливные булочки с яблочным повидлом... Угощайтесь!!!

[vic1570]

какие аппетитные! А я сейчас ничего не пеку, жарко, не хочу дом накалять. Еду готовлю в беседке на электроплите

[Свекруха]

Нателла, а я прочитала ваше название "заливные булочки" и подумала, что это как заливные пирожки - из недрожжевого теста на соде. Как-то не удалось мне испробовать все рецепты на нашем форуме. ТО одно - то другое: то работа, то жара. Она меня тоже достала, а свои пирожочки "со смаком" я испекла в тот маленький период, когда у нас дожди были.
А пока - шарю по И-нету, собираю интересные рецепты. А в реале - сидим на салатиках.

[Патрикеевна]

Свекруха, чудесные пирожки! Очень румяные и аппетитные!

[Свекруха]

Сегодня провела эксперимент. подумала: если сдобные булочки так хорошо получаются в молоке, то не подружатся ли ржаные с квасом?
Итак: замесила ржаное тесто (рецепт как на бородинский), жидкость - кефир с квасом. Месила в ХП на режиме ТЕСТО.
Налепила булочек с изюмом - хотела повторить знаменитые "жулики". Навеяло: как раз пишем о старом Киеве, как студенты Универа соревновались, кто за меньшее количество укусов слопает целый "жулик".
Словом, налепила, выложила в глубокий противень - на пергамент, и правильно сделала. Потом легко было мыть.
Залила слегка подогретым в МВП темным квасом - и поставила в теплую духовку на расстойку.
Караул! булочки расстоялись так, что слиплись, хотя я расстояние между ними давала приличное. Включила выпечку - поднялись неимоверно.
Вот это была главная ошибка. Они слиплись и не давали квасу, который на дне, испаряться. Получилось - сухой верх, мокрый низ. Мне пришлось их перевернуть и отправить опять в духовку, доходить до кондиции.
Результат: сами булочки пышные, мягонькие, хороший вкус ржаного кисленького хлебушка...
Но вид совершенно нетоварный, поэтому даже не собиралась фоткать. Вот проведу работу над ошибками, сделаю замес поменьше, чтобы все же расстояние между булочками осталось - и тогда увидите!